ARTIKEL ILMIAH

“ PENGAMATAN TERHADAP MAKANAN ’’

Oleh:
Kelompok 1
Friska Andini 22135016
Putri Handayani 22135033
Arifa Laras 22135113
Faiz Azizan Ghani 22135124
Muhammad Farhan Syaifullah 22135067

Dosen Pengampu: Dr. Yuliana , Sp.,M.Si Alfi

Husni Fansurya SE.,M,Sc

PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN UNIVERSITAS

NEGERI PADANG

2022/2023
 PENDAHULUAN
Jajanan jalanan di Indonesia adalah sekumpulan jajanan jalanan, makanan ringan, dan kudapan
siap santap yang dijual oleh penjaja jalanan dengan menggunakan gerobak, pikulan, warung, atau
kedai kecil. Jajanan jalanan di Indonesia merupakan perpaduan yang kaya yang mencakup
masakan lokal, serta pengaruh Tionghoa dan Belanda.Jajanan jalanan di Indonesia biasanya
murah, menawarkan berbagai macam makanan dengan selera yang berbeda, serta dapat
ditemukan di setiap sudut kota..Maraknya budaya jajanan jalanan Indonesia saat ini, juga
disebabkan oleh kondisi demografisnya; urbanisasi besar dalam beberapa dasawarsa terakhir
Pertumbuhan kota yang pesat dalam beberapa dasawarsa terakhir ini telah membuka peluang di
bidang jasa boga

Karena jumlah penduduk pedesaan yang banyak berbondong-bondong pindah ke pusat-pusat

perkotaan di Indonesia, banyak di antara mereka mendirikan bisnis makanan jalanan.Apalagi
masyarakat Indonesia yang sangat menyukai jajanan kaki lima tentu hal ini menjadi peluang
besar.

Jajanan jalanan Indonesia biasanya bercita rasa kuat dan sering kali pedas. Banyak jajanan
jalanan Indonesia yang digoreng, seperti gorengan, juga nasi goreng, mie goreng, dan ayam
goreng, sementara bakso, soto berkuah dan rujak buah juga populer. Kebanyakan jajanan
Indonesia disajikan dengan bumbu kacang; seperti siomay, sate ayam, asinan, ketoprak, dan
gado-gado. Dan jajanan yang saat ini sedang merambahi banyak masyarakat adalah telur gulung
yang terkenal akan cita rasa dan harganya yang murah.
 PEMBAHASAN

Telur gulung merupakan salah satu jajanan yang sudah dikenal sejak lama oleh masyarakat
Indonesia, salah satunya Kota Padang, Sumatera Barat muncul dengan inovasi baru membuat
telur gulung mulai popular lagi .makanan ini banyak kita jumpai di depan sekolah dasar.Akan
tetapi tidak menutup kemungkinan bahwa Jajanan ini juga sangat digemari oleh kalangan
mahasiswa. Bisa kita lihat di universitas negeri padang sendiri banyak pedagang kaki lima yang
berjualan telur gulung hal ini disebabkan karena harga yang murah dan membuat ketagihan saat
menikmatinya sehingga para mahasiswa sangat menggemari makanan yang satu ini. Cara
penyajiannya pun sangat mudah. Keatas minyak yang panas, tuangkan telur yang sudah terlebih
dahulu diaduk. Kemudian, langsung diambil dan dililit dengan menggunakan lidi. Setelah
beberapa detik, angkat dan langsung tiriskan. Biasanya telur gulung disajikan tanpa saus apapun,
namun ada juga yang disajikan dengan saus sambal. Seiring dengan perkembangan jaman,
makanan ini pernah mengalami evolusi. Perbedaannya terletak pada bahan baku pembuat telur
gulung ini. Pada era 90an telur gulung hanya berbahan dasar telur, namun sekarang penjual telur
gulung semakin kreatif dengan menambahkan bihun ke dalam telur gulung mereka.

Sejak dulu telur gulung tak pernah sepi peminat, rasanya yang gurih dan harganya yang murah
membuatnya banyak diburu oleh masyarakat dari berbagai usia.Bahkan baru-baru ini, telur
gulung kembali menjadi viral di sosial media. Hal itu berawal dari beberapa konten kreator yang
melakukan mukbang atau makan yang disiarkan dengan menu telur gulung dengan porsi
raksasa.Perpaduan antar protein, lemak, dan kolestrol yang berlebih inilah yang bisa berdampak
buruk pada tubuh. Sebab itu, untuk kamu yang suka mengonsumsi telur gulung sebaiknya
dibatasi sesuai jumlah yang direkomendasikan.Dengan tambahan sosis ataupun bakso yang
digulung bersama telur, bukan hanya anak-anak saja yang menyukai orang dewasa juga
menyukai jajanan tersebut.Telur gulung sudah banyak yang menjual dengan harga 1000
pertusuknya. Dan bahan dasar yang sangat mudah hanya telur dan garam..Telur merupakan
sumber daya protein hewani yang sangat baik untuk tubuh. Dibanding sumber protein hewani
lainnya seperti daging dan ikan, harga telur jauh lebih murah.Sebagaimana yang dilansir
Newsmedia dari ABP Live, mengonsumsi dua telur ayam dalam sehari mampu meningkatkan
jumlah sel darah merah dan mengurangi berat badan. Telur memiliki nutrisi penting untuk
diserap tubuh, mkanya disarankan dikonsumi setiap hari.
 Meski demikian, telur juga bisa berbahaya jika tidak dimasak dengan benar. Dalam telur
terdapat bakteri salmonella, bakteri ini berasal dari ayam.Salmonella merupakan genus bakteri
enterobakteria gram negative yang berbentuk tongkat dan mampu menyebabkan keracunan
makanan, demam tifoid, dan demam paratipusBakteri ini bisa dengan mudah masuk ke dalam
tubuh dan menimbulkan banyak masalah kesehatan, terutama di bagian perut. Sebab itu telur
perlu dimasak dengan benar agar bakteri tersebut mati sebelum dikonsumsi.Telur memiliki
sumber protein yang tinggi, protein ini sangat diperlukan untuk tubuh sebagai nutrisi setiap hari.
Namun, terlalu banyak mengonsumsi protein juga bisa berdampak buruk pada ginjal..

Berikut bahaya yang dapat disebabkan karna mengkonsumsi telur gulung secara berlebihan:

1).Alergi

Merupakan kegagalan kekebalan tubuh menjadi hipersensitif dalam bereaksi secara imunologi
terhadap bahan-bahan yang umumnya, munogenik atau bersifat atopik Alergi sebenarnya
merupakan reaksi tubuh yang berlebihan terhadap suatu zat yang biasanya berupa protein atau
suatu keadaan seperti dingin, panas, berdebu yang sebenarnya tidak berbahaya

2)Kolestrol

Semakin banyak jumlah telur dikonsumsi, maka kadar kolesterol darah dalam tubuh juga
berpotensi tinggi.Meski mengandung protein bermanfaat bagi tubuh, telur adalah sumber lemak
jenuh yang terbukti meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) penyebab penyakit
kardiovaskular.

3).Kontaminasi bakteri Salmonela

Bahaya selanjutnya yang bisa disebabkan dari mengonsumsi telur gulung secara berlebihan
adalah kontaminasi bakteri salmonela. Hal tersebut dapat terjadi jika ibu hamil tidak
memerhatikan tingkat kematangan telur saat akan mengonsumsinya.Telur yang dikonsumsi
setengah matang atau tidak matang sempurna berisiko memiliki kontaminasi bakteri salmonela
yang berbahaya untuk ibu hamil.

4.Jerawat
Telur dapat memicu datangnya jerawat. Hal ini karena kandungan lemak dan kolesterol di dalam
telur dapat menyumbat pori-pori kulit dan kemudian menambahkan kandungan minyak di wajah
sehingga membuat wajah Mama semakin rentan dalam menyerap debu dan sinar radikal bebas
yang kemudian berakhir dengan timbulnya jerawat.telur gulung yang dijual di pinggir jalan pun
diolah dengan minyak goreng yang dipakai berulang kali oleh penjualnya.Minyak goreng yang
dipakai berulang kali sangat tidak baik bagi kesehatan, terutama bagi ibu hamil.

5)Penyumbatan pembuluh darah

Lemak jenuh yang dihasilkan dari minyak jelantah ini bisa berujung sebagai pemicu berbagai
penyakit dalam tubuh karena dapat menyumbat pembuluh darah.Penyumbatan pembuluh darah
ini nantinya akan menimbulkan penyakit-penyakit berbahaya bagi tubuh seperti penyakit
jantung, stroke, dan kanker.

Lemak dan kolesterol yang ditemukan dalam telur dapat membahayakan kesehatan jantung dan
meningkatkan risiko kanker prostat dan usus besar atau kolorektal, bersama dengan
diabetes.Sepeti yang kita tahu, telur gulung digoreng dalam jumlah minyak yang melebihi batas
rekomendasi. Sebagaimana yang disadur dari laman The Health Site, batas minyak yang
direkomendasikan dalam sehari hanya sekitar 20 gram atau sekitar 4 sendok makan saja.

Perpaduan antar protein, lemak, dan kolestrol yang berlebih inilah yang bisa berdampak buruk
pada tubuh. Sebab itu, untuk kamu yang suka mengonsumsi telur gulung sebaiknya dibatasi
sesuai jumlah yang direkomendasikan.
 PENUTUP

Telur gulung sebagai jajanan tradisional Indonesia yang masih hits sampai sekarang tentu tak
lepas karna cita rasanya yang enak dan murah dimana makanan ini disukai oleh semua golongan
masyarakat Indonesia .Akan tetapi dibalik kepopuleran nya di karanakan cita rasa yang
enak ,mengkonsumsi telur gulung secara berlebihan dapat berdampak buruk terhadap Kesehatan
hal ini bisa disebabkan oleh beberapa factor mulai dari bakteri hingga penggunaan minyak
berlebihan yang dapat menyebabkan kolestrol.Tentunya kita sebagai pelanngan harus bisa
berpikir cerdas dengan menyeimbangkan dalam mengkonsumsi telur gulung untuk mencegah
timbulnya penyakit.