KISI-KISI UJIAN PRAKTEK

A. Standar Kompetensi dan Indikator Kompetensi

Standar Kompetensi Indikator Kompetensi

3.10 Menganalisis prinsip-
prinsip Bioteknologi dan
penerapannya sebagai upaya
peningkatan kesejahteraan
manusia.
1. Siswa dapat membuat yoghurt dengan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional
2. Siswa dapat menyusun laporan produk pembuatan yoghurt
yang telah dihasilkan

B. Kegiatan Belajar Mengajar

No Kegiatan Siswa Kegiatan Guru
1 Siswa membuat tape dengan prinsip-prinsip bioteknologi Mengamati/mengukur
konvensional
2 Siswa dapat menyusun laporan produk berupa yoghurt yang Mengamati/mengukur
telah dihasilkan

C. Format Asesmen Kinerja (kelompok)

Penyekoran kinerja
Skor
Aspek Bobot Jumlah
1 2 3 4
1. Kelengkapan alat dan bahan 5 20

2. Ketepatan urutan langkah-langkah pembuatan yoghurt 5 20

sesuai prosedur.
3. Melakukan K3 (keselamatan kerja, keamanan, dan 5 20
kebersihan)

4. Produk yang dihasilkan 5 20

5. Kerjasama dalam kelompok 5 20

6. Laporan pembuatan Yoghurt 5 20

Total 120

1
Rubrik penyekoran kinerja
Aspek Skor Kriteria
1. Kelengkapan Alat dan 1 Alat dan bahan yang dibawa tidak lengkap, kurang 3 bahan
Bahan 2 Alat dan bahan yang dibawa tidak lengkap, kurang 2 bahan
3 Alat dan bahan yang dibawa tidak lengkap, kurang 1 bahan
4 Alat dan bahan yang dibawa lengkap
2. Ketepatan urutan 1 Langkah urut, lengkap, tapi hasil kerja 5 langkah kurang
langkah-langkah sempurna
pembuatan yoghurt 2 Langkah urut, lengkap, hasil kerja 3 - 4 langkah kurang
sesuai prosedur. sempurna
3 Langkah urut, lengkap, hasil kerja 1 - 2 langkah kurang
sempurna
4 Langkah urut, lengkap, hasil kerja semua langkah sempurna
3. Melakukan K3 1 Tidak melakuakan K3 ketika melakukan praktik
(keselamatan kerja, 2 Tidak melakuakan dua K ketika melakukan praktik
keamanan, dan 3 Tidak melakuakan salah satu K ketika melakukan praktik
kebersihan)
4 Melakukan K3 ketika melakukan praktik
4. Produk yang dihasilkan 1 Tape yang dihasilkan tidak berasa manis dan teksturnya
terlalu padat.
2 Tape yang dihasilkan kurang manis dan teksturnya tidak
terlalu padat.
3 Tape yang dihasilkan manis dan teksturnya terlalu padat.
4 Tape yang dihasilkan manis dan teksturnya terlalu tidak
terlalu padat.
5. Kerjasama dalam 1 Siswa keluar ruangan tidak ikut serta pada saat percobaan
kelompok dan diskusi kelompok.
2 Siswa ikut terlibat dalam percobaan sambil main-main pada
saat percobaan dan diskusi kelompok
3 Siswa ikut terlibat dalam percobaan dengan tidak semangat
untuk melakukan perobaan
4 Siswa ikut terlibat dalam percobaan dengan penuh semangat
untuk melakukan perobaan.
6. Laporan pembuatan 1 Tidak lengkap dan tidak rapi
Yoghurt 2 Tidak lengkap dan rapi
3 Lengkap tetapi tidak rapi
4 Lengkap dan rapi

2
 PROSEDUR PEMBUATAN YOGHURT

A. Alat
1. Panci email
2. Kompor atau alat pemanas lainnya
3. pH meter atau kerta pH

B. Bahan
1. Susu sapi segar sebanyak satu liter
2. Biakan murni bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

C. Cara Kerja
1. Panaskan susu yang akan difermentasi pada suhu 90 C selama 15-30 menit.
0

2. Dinginkan susu yang telah dipanaskan sampai suhunya mencapai 40 C.

0

3. Inokulasikan biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Sebanyak

2% dari jumlah susu yang akan difermentasikan, kemudian tutup tempat susu tersebut
4. Simpanlah susu yang telah diinokulasikan tersebut dalam ruangan yang bersuhu sekitar 43 C
0

selama tiga jam atau smpai tercapai pH 4-5.

5. Dinginkan susu yang telah mencapai pH 4-5 pada suhu 5 C untuk selanjutnya dikemas
o

dalam botol atau tempat lainnya.

Catatan:
1. Biakan murni bakteri Lactobacillus dan Streptococcus dapat diganti dengan bibit yang
diambil dari pembuatan yoghurt sebelumnya.
2. Untuk menambah selera dalam mengkonsumsi, produk yang diperoleh dapat dicampur
dengan sirup atau yang sejenisnya.

Kelengkapan Laporan

3
1. Topik (Judul)
2. Alat dan bahan
3. Prosedur
4. Dasar teori
5. Data
6. Analisis data
7. Pembahasan
8. Kesimpulan