BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Proses Pengeringan

Pengeringan adalah proses perpindahan panas dan uap air secara simultan
yang memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang
dipindahkan dari permukaan bahan yang dikeringkan oleh media pengering yang
biasanya berupa panas. Proses pengeringan berlaku apabila bahan yang
dikeringankan kehilangan sebahagian atau keseluruhan air yang dikandungnya.
Proses utama yang terjadi pada proses pengeringan adalah penguapan. Penguapan
terjadi apabila air yang dikandung oleh suatu bahan teruap, yaitu apabila panas
diberikan kepada bahan tersebut.
Prinsip pengeringan biasanya akan melibatkan dua kejadian yaitu panas
yang diberikan pada bahan dan air harus dikeluarkan dari bahan. Dua fenomena
ini menyangkut pindah panas ke dalam dan pindah massa ke luar. Yang dimaksud
dengan pindah panas adalah peristiwa perpindahan energi dari udara ke dalam
bahan yang dapat menyebabkan berpindahnya sejumlah massa (kandungan air)
karena gaya dorong untuk keluar dari bahan (pindah massa).
Dalam pengeringan umumnya diinginkan kecepatan pengeringan yang
maksimum, oleh karena itu diusahakan untuk mempercepat pindah panas dan
pindah massa. Perpindahan panas dalam proses pengeringan dapat terjadi melalui
dua cara yaitu pengeringan langsung dan pengeringan tidak langsung.
Pengeringan langsung yaitu sumber panas berhubungan dengan bahan yang
dikeringkan, sedangkan pengeringan tidak langsung yaitu panas dari sumber
panas dilewatkan melalui permukaan benda padat (conventer) dan conventer
tersebut yang berhubungan dengan bahan. Setelah panas sampai ke bahan maka
air dari sel-sel bahan akan bergerak ke permukaan bahan kemudian keluar.

Teknologi pengelolahan limbah pertanian dan agro industry menjadi

pakan lengkap dengan metode processing yang terdiri dari pencacahan (
chopper) untuk merubah parikel dan testur bahan agar komsumsi ternak lebih
efisien, perlakuan pengeringan (drying) dengan panas matahari atau alat
pengeringan untuk menurunkan kadar air bahan , proses pencampuran (mixing)

Universitas Sumatera Utara

dengan menggunakan alat pencampur (mixer) dan perlakuan penggilingan dengan
alat giling (hummer mill) dan terkhir proses pengemasan (Wahyono dan
Hardianto 2004)

Table :2.1 kandungan gizi pelepah daun kelapa sawit

N0 Zat nutrisi Kandungan

1 Bahan kering 26,07a

2 Protein kasar 5,02b

3 Lemak kasar 1,07a

4 BETN 39,82a

5 TDN 45,00a

6 Ca 0,96a

7 P 0,08a

8 Energi (MCal/ME) 56,00c

9 Serat kasar 50,94a

Sumber :

a) Wartat penelitian dan pengembangan pertanian (2003)

b) Laboratorium Ilmu Makanan Ternak Depertemen Perternakan FP USU (2003)

c) Balai Penelitian Bioteknologi tanaman pangan Bogor (2000)

2.2 Pengeringan Buatan

Pengeringan dengan menggunakan alat pengering dimana, suhu,
kelembapan udara, kecepatan udara dan waktu dapat diatur dan di awasi.

Keuntungan Pengering Buatan:

 Tidak tergantung cuaca

 Kapasitas pengeringan dapat dipilih sesuai dengan yang diperlukan

Universitas Sumatera Utara

  Tidak memerlukan tempat yang luas
 Kondisi pengeringan dapat dikontrol
 Pekerjaan lebih mudah.
2.2.1 Jenis - Jenis Pengeringan Buatan
Berdasarkan media panasnya,
 Pengeringan adiabatis ; pengeringan dimana panas dibawa ke alat pengering
oleh udara panas, fungsi udara memberi panas dan membawa air.
 Pengeringan isotermik; bahan yang dikeringkan berhubungan langsung
dengan alat atau plat logam yang panas.
2.2.2 Proses pengeringan:
 Proses pengeringan diperoleh dengan cara penguapan air
 Dengan cara menurunkan RH dengan mengalirkan udara panas disekeliling
bahan
 Proses perpindahan panas; proses pemanasan dan terjadi panas sensible dari
medium pemanas ke bahan, dari permukaan bahan kepusat bahan.
 Proses perpindahan massa ; proses pengeringan (penguapan), terjadi panas
laten, dari permukaan bahan ke udara
 Panas sensible ; panas yang dibutuhkan /dilepaskan untuk menaikkan
/menurunkan suhu suatu benda
 Panas laten ; panas yang diperlukan untuk mengubah wujud zat dari padat
kecair, cair ke gas, dan seterusnya, tanpa mengubah suhu benda tersebut.
2.2.3 Faktor faktor yang mempengaruhi pengeringan.
Pada pengeringan selalu di inginkan kecepatan pengeringan yang
maksimal. Oleh karena itu perlu dilakukan usaha- usaha untuk memercepat
pindah panas dan pindah massa (pindah massa dalam hal ini adalah perpindahan
air keluar dari bahan yang dikeringkan dalam proses pengeringan tersebut).

Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan untuk memperoleh kecepatan

pengeringan maksimum, yaitu :

(a) Luas permukaan

(b) Suhu
(c) Kecepatan udara

Universitas Sumatera Utara

 (d) Kelembaban udara
(e) Waktu.
Dalam proses pengeringan ini faktor yang perlu diperhatikan untuk
memperoleh kecepatan pengeringan maksimum adalah :

 Suhu
Semakin besar perbedaan suhu (antara medium pemanas dengan bahan
bahan) maka akan semakin cepat proses pindah panas berlangsung sehingga
mengakibatkan proses penguapan semakin cepat pula. Atau semakin tinggi
suhu udara pengeringan maka akan semakin besar anergi panas yang dibawa
ke udara yang akan menyebabkan proses pindahan panas semakin cepat
sehingga pindah massa akan berlangsung juga dengan cepat.

 Kecepatan udara

Umumnya udara yang bergerak akan lebih banyak mengambil uap air dari
permukaan bahan yang dikeringkan. Udara yang bergerak adalah udara
yang mempunyai kecepatan gerak yang tinggi yang berguna untuk
mengambil uap air dan menghilangkan uapa air dari permukaan bahan yang
dikeringkan, sehingga dapat mencegah terjadinya udara jenuh yang dapat
memperlambat penghilangan air.

 Kelembaban Udara (RH)

Semakin lembab udara di dalam ruang pengering dan sekitarnya maka akan
semakin lama proses pengeringan berlangsung kering, begitu juga
sebaliknya. Karena udara kering dapat mengabsorbsi dan menahan uap air.
Setiap bahan mempunyai keseimbangan kelembaban (RH keseimbangan)
masing- masing, yaitu kelembapan pada suhu tertentu dimana bahan tidak
akan kehilangan air (pindah) ke atmosfir atau tidak akan mengambil uap air
dari atmosfir.

Jika RH udara < RH keseimbangan maka bahan masih dapat dikeringkan

Jika RH udara > RH keseimbangan maka bahan malahan akan menarik uap
air dari udara.

Universitas Sumatera Utara

  Waktu

Semakin lama waktu (batas tertentu) pengeringan maka akan semakin cepat
proses pengeringan selesai. Dalam pengeringan diterapkan konsep HTST
(High Temperature Short Time), short time dapat menekan biaya
pengeringan.

2.3.Pisikometrik
Pisikometrik adalah salah satu sub bidang enginering yang khusus
mempelajari sifat-sifat thermofisik campuran udara dan uap air untuk selanjutnya
akan disebut “udara”.Pada psikometrik udara “ hanya dibedakan atas udara kering
dan uap air. Meskipun udara kering masih dapat dibedakan lagi menjadi
komponen gas yang terdiri dari Nitrogen,Oksigen, Karbon dioksida dan yang
lainnya, tetapi pada pisikometrik semuanya diperlakukan sebagai satu unit udara
kering.
Ada dua cara yang dapat digunakan untuk mendapatkan sifat-sifat
thermodinamik udara, yaitu dengan menggunakan persamaan-persamaan dan
dengan mengunakan grafik yang menggambarkan sifat-sifat thermodinamik
udara, yang biasa disebut pysikometric chart .Dengan menggunakan grafik ini,
proses-proses seperti pendinginan udara, dehumidification,dan perlakuan udara
kering dapat dijelaskan dengan lebih muda. Parameter-parameter dan istilah yang
digunakan untuk menggambarkan sifat-sifat thermodinamik udara antara lain :
Humidity ratio, relatif humidity,dry-bulb dan wet-bulb,termperatur,dwe-point
temperatur,sensibel end laten heat,desity,moist volume,dan entalpi.
Sebelum melakukan perhitungan dan penentuan pada grafik psikometrik
beberapa parameter atau sifat udara yang harus diketahui. (sumber : Dr.Eng.
Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian Udara hal : 55)
2.3.1. Rasio humiditas (hummidity ratio)

Universitas Sumatera Utara

 Karena udara adalah gabungan udara kering dan uap air yang terkandung
pada udara, maka humidity ratio adalah perbandingan masah uap air (mw) dan
massa udara (ma) yang dirumuskan:
𝑚𝑚 𝑤𝑤
w= ……………………………………………………….…….(2.1)
𝑚𝑚 𝑎𝑎

Satuan dari parameter ini adalah kg uap air/kg udara atau gram uap air/kg
udara. Dengan menggunakan persamaan gas ideal dan hukum Dalton, yang
merumuskan hubungan antara kandungan gas dengan tekanan persial gas, maka
rasio humiditas juga dinyatakan dengan :
𝑝𝑝𝑤𝑤
𝑤𝑤 = 0,62198 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … (2.2)
𝑝𝑝𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎 − 𝑝𝑝𝑤𝑤

Dimana pw adalah tekanan persial uap air dan patm adalah tekanan atmosfer.
Persamaan (2) menunjukan bahwa hanya dengan mengetahui tekanan persial uap
air pada temperatur tertentu, kita dapat menentukan kandungan uap air di udara.

2.3.2. Humiditas Relatif ( relatif humidity, atau RH)

Parameter ini adalah perbandingan fraksi mol uap air pada udara tersebut
mengalami saturasi. Berdasarkan devinisi ini, persamaan yang digunakan untuk
menghitung RH adalah:
𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑢𝑢𝑢𝑢𝑢𝑢
𝑅𝑅𝑅𝑅 = … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . (2.3)
𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑢𝑢𝑢𝑢𝑢𝑢 ,𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠

Sebagai catatan, pada saat saturasi fraksi mol uap air yang terkandung
didalam udara adalah fraksi mol maksimum. Setelah itu uap air akan mulai
mengembun, atau berubah fasa menjadi cair. Berdasarkan fakta ini, pada saat
terjadi saturasi, nilai relative hummidity adalah 100% jadi diingat saat terjadi
saturasi RH=100%
Dengan mengurangi devenisi fraksi mol dan persamaan gas ideal,RH
dapat didefenisikan sebagai berikut :
𝑃𝑃𝑤𝑤
𝑅𝑅𝑅𝑅 = … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . … … … … … … (2.4)
𝑃𝑃𝑤𝑤𝑤𝑤

Pws adalah tekanan uap saat terjadi saturasi dan merupakan fungsi dari temperatur.
Persamaan yang disusul ASHER dapat digunakan untuk menghitung
Pws (Pa):

Universitas Sumatera Utara

Ln(pws) = C1/T+C2+C3T
+C4T2+C5T3+C6lnT…………………………………………….……(2.5)
Dimana T adalah temperatur mutlak dalam K. Konstanta C1 sampai dengan C6
adalah sebagai berikut:

C1 = - 5,8002206 x 103 C4 = 4,1764768 x10-5

C2 = 1,3914993 x C5 = -1,4452093 x 10-8
C3 = - 4,8640239 x10-2 C6 = 6,5459673

2.3.3 Temperatur Bola Kering dan Bola Basah

(dry bulb and wet bulb temperatures)

Temperatur bola kering (dry bulb temperature) adalah temperatur udara

yang ditunjukkan oleh alat ukur atau termometer.

Temperatur bola basah,Twb (wet bulb temperature) adalah suatu parameter

yang sulit untuk didefinisikan.Parameter ini adalah parameter fiktif yang
digunakan untuk mendefinisikan sifat udara.Untuk mendefinisikan Twb akan
digunakan ilustrasi pada gambar 1.

Gambar 2.1 Ilustrasi Temperatur bola kering dan bola basah

Universitas Sumatera Utara

 Misalkan pada suatu ruangan yang tertutup rapat atau adiabatik, terdapat
air dan udara yang mempunyai temperatur bola kering Tdb.Setelah beberapa lama,
air akan menguap sebagian dan bercampur dengan udara, udara mengalami
humidifikasi, dan terjadilah kondisi setimbang atau jenuh. Karena ruangan
tersebut bersifat adiabatik, sementara peroses penguapan dari cair menjadi fasa
uap pasti menyerap energi berupa panas, maka panas ini pasti berasal dari udara
diruangan tersebut.Oleh karena itu, temperatur awal udara akan turun akibat
naiknya kandungan uap airnya.Temperatur inilah yang di definisikan menjadi
temperatur bola basah. Berdasarkan kesetimbangan energi, Twb dapat dihitung
dengan persamaan :

(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian Udara

hal : 56)

(𝑤𝑤 , − 𝑤𝑤0 )ℎ𝑓𝑓𝑓𝑓

𝑇𝑇𝑤𝑤𝑤𝑤 = 𝑇𝑇𝑑𝑑𝑑𝑑 − … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … .2.17
𝑐𝑐𝑝𝑝𝑝𝑝

Dimana :

hfg = panas penguapan air pada temperatur bola basah

cpa = panas jenis udara

2.3.4 Panas Jenis Udara Pada Tekanan Konstan ,cp

Panas jenis udara atau gas ada dua yaitu panas jenis pada volume konstan
dan panas jenis pada tekanan konstan. Pada psikometrik, hanya panas jenis pada
tekanan konstan yang digunakan. Panas jenis udara pada tekanan konstan adalah
penjumlahan panas jenis udara kering dan panas jenis uap air yang dikandung
udara tersebut.

cp = cda + wcps ....................................................................................................(2.6)

dimana ;

Universitas Sumatera Utara

cda = panas jenis udara kering

cps = panas jenis uap air

2.4 Volume Spesifik Udara, Moist Volume (v) dan Rapat Masa (density)

Volume 1 kg udara akan disebut volume spesifik atau v. Dapat

dirumuskan v = V/m(m3/kg).Dengan mengingat definisi bahwa udara adalah
campuran udara kering dengan uap air, dan dengan menggunakan persamaan gas
ideal, maka v dapat dirumuskan menjadi

𝑅𝑅𝑅𝑅(1 + 1,6078𝑤𝑤) 287,055 𝑇𝑇 (1 + 1,6078𝑤𝑤)

𝑣𝑣 = = … … … … … … … … … … … … … (2.7)
𝑝𝑝 𝑝𝑝

Dimana :

T = suhu udara dalam K

P = tekanan dalam Pa

Sementara density adalah kebalikan dari v.

𝑀𝑀 1
𝜌𝜌 = = … … … … … … … … … … … … … … … … … … . … … … … … … … … … … … … . (2.8)
𝑉𝑉 𝑣𝑣

2.4.1 Temperatur Dew Point (Temperatur titik embun)

Adalah temperatur udara saat terjadi kondensasi.Misalkan udara yang

mempunyai temperatur awal T dan rasio kelembaban w diturunkan suhunya
secara perlahan-lahan. Temperatur udara saat mulai terbentuk embun disebut
temperatur dew poin.Hubungan antara temperatur udara dan temperatur dew point
dirumuskan sebagai berikut :

4030(𝑇𝑇 + 235)
𝑇𝑇𝑑𝑑 = − 235 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … (2.9)
4030 − (𝑇𝑇 + 235) ln( 𝑅𝑅𝑅𝑅)

Semua temperatur dalam Celsius.

2.4.2 Entalpi Udara

Entalpi udara adalah kandungan energi total yang dimiliki oleh udara.Didalam
thermodinamika suatu materi harus dihitung menggunakan nilai acuan

Universitas Sumatera Utara

(referensi).Dengan menggunakan acuan saat udara pada 0˚C, entalpi udara dalam
(kj/kg) dihitung dengan persamaan:

ha = 1,006T + w(2501 + 1,805T)......................................................................(2.10)

Dimana T adalah temperatur dalam celsius.

2.4.3 Panas Sensibel dan Panas Laten

Panas sensibel adalah energi yang diberikan atau diterima suatu materi
yang membuat temperaturnya berubah. Sementara panas laten adalah panas yang
diberikan atau diterima suatu materi yang membuat fasanya berubah. Contoh ,jika
kita memanaskan air pada tekanan atmosfer mulai dari 0 sampai 100˚C ,maka
panas yang diterima air itu adalah panas sensibel. Jika setelah 100˚C air tersebut
masih kita panasi, maka suhunya tetap 100˚C (tidak naik), tetapi fasanya akan
berubah menjadi uap.Panas yang diterima air saat itu disebut panas laten .Untuk
materi yang homogen proses pelepasan atau penerimaan panas sensibel dan panas
laten dapat dibedakan dengan jelas. Panas sensibel saat suhunya berubah dan
fasanya tetap, tetapi panas laten saat fasanya berubah dan suhunya tetap.

Pada udara, bagian udara kering hanya akan memiliki panas sensibel
,karena tidak akan terjadi perubahan fasa. Bagian uap air akan memiliki panas
sensibel untuk mengubah temperaturnya dan sekaligus panas laten karena
perubahan fasa.Persamaan entalpi pada persamaan 2.11 dapat diubah bentuknya
menjadi:

ha= (1,006T + 1,805w)T +2501w)..................................................................(.2.11)

Dua bagian pertama persamaan ini adalah panas sensibel dan bagian akhir adalah
panas laten.

2.4.4 Grafik Psikometrik

Untuk memudahkan analisis ,maka sebagian besar parameter-parameter

yang disebutkan tadi akan ditampilkan dalam bentuk gerafik sifat termodinamik
udara yang selanjutnya disebut grafik Psikometrik.

Universitas Sumatera Utara

 Ada tujuh sifat ( atau kelompok sifat) thermodinamik atau thermofisik
udara yang ditampilkan pada grafik psikometrik, yaitu :(1) entalpi, (2) RH, (3)
Twb , (4) tekanan atmosfer, (5) tekanan dan temperatur saturasi,(6) densitiy dan
volume spesifik dan (7) humidity rasio,pw dan Td. Sebagai catatan garis entalpi
dan garis Tw pada grafik psikometri mempunyai kemiringan yang hampir sama
dan sangat sulit dibedakan .Oleh karena itu, kedua garis ini akan kelihatan
berhimpit.Posisi ketujuh sifat ini ditampilkan pada gambar dibawah.
(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian
Udara hal : 57)

Gambar 2.2 : Garis – garis dan informasi yang dijumpai pada grafik psikometrik

Kondisi udara pada suatu ruangan dapat ditempatkan pada grafik ini.Jika kita
memperlakukan (mengkondisikan) udara tersebut, misalnya memanaskannya,
mendinginkannya,mengurangi kelembabannya ,dapat juga dijelaskan
menggunakan grafik psikometri ini.

2.5. Proses Perlakuan Udara Pada Psikometrik

2.5.1.Memanaskan udara

Universitas Sumatera Utara

 Memenaskan udara adalah menambah temperatur udara.Secara alami,
proses pemanasan ini tidak mengakibatkan perubahan kandungan uap air didalam
udara.Proses pengeringan hannya memanfaatkan panas sensibel kerena tidak ada
perubahan fasa

2.5.2 Pendinginan Udara

Secara alami proses pendinginan udara dapat mengurangi kandungan uap

air yang yang terdapat diudara. Tetapi ada temperatur batas mulai terjadinya
pengembunan uap air. Temperatur ini dikenal dengan temperatur saturasi. Jika
udara didinginkan sampai temperaturnya dibawah temperatur saturasinya,maka
akan terjadi perubahan fasa dari uap menjadi cairan.Proses ini ditampilkan pada
gambar dibawah.

Gambar : 2.3 Proses pendinginan udara sampai terjadi kondensasi uap air

Dengan bantuan blower udara dilewatkan melalui permukaan koil

pendingin.Didalam koil pendingin mengalir refrigan/ medium pendingin yang
berasal dari evaporator.Evaporator disini adalah salah satu komponen dari suatu
unit pendingin, siklus kompresi uap. Karena temperatur udara setelah didinginkan
berada dibawah temperatur saturasi, maka selama pendinginan akan terbentuk
cairan.
(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian Udara
hal : 59)
Persamaan-persamaan yang berlaku pada proses ini adalah sebagai berikut:

Universitas Sumatera Utara

Kesetimbangan energi: energi udara yang masuk = energi udar keluar + yang
terbawa air + yang diserap evaporator:

mah1= mah2 + mwhw(2) +qe.................................................................................(2.12)

Kesetimbangan masa air ;

maw1 = maw2 + mw

Dimana ma adalah masa aliran udara ,mw masa air yang terbentuk, entalpinya
dihitung pada temperatur T2.

2.5.3.Pencampuran Adiabatik

Pada sistem pengkondisian udara (dengan pendinginan), ruangan yang

dikondisikan biasanya tertutup atau sebisa mungkin tidak terbuka terhadap udara
luar. Dan untuk kebutuhan udara segar, udara luar biasanya sengaja ditambahkan
kedalam ruangan .Udara yang sengaja ditambahkan ini disebut dengan istilah
ventilasi udara. Besarnya laju aliran udara ventilasi ini disesuaikan dengan
kebutuhan penghuni ruangan.

Sebelum udara ventilasi dialirkan kedalam evaporator (untuk didinginkan)

biasanya udara ini dicampur dahulu dengan udara didalam ruangan. Karena
pencampuran ini tidak melibatkan aliran energi masuk/keluar, maka istilahnya
disebut pencampuran adiabatik. Proses pencampuran adiabatik ditampilkan pada
gambar dibawah.
(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian Udara
hal : 60)

Universitas Sumatera Utara

Gambar 2.4 Proses pencampuran udara secara adiabatik

Persamaan –persamaan yang dapat digunakan pada analisis pencampuran udara

secara adiabatik ini adalah penjabaran hukum kekekalan masa dan hukum
kekekalan energi.

m0h0 + mbhb =
mchc...........................................................................................(2.13)

kekekalan masa udara

m0 + mb = mc....................................................................................................(2.14)

kekekalan masa uap air

m0w0 +mbwb = mcwc.........................................................................................(2.15)

2.5.4. Menambah Kelembaban (Humidifier)

Universitas Sumatera Utara

 Pada suatu ruangan yang dikondisikan, adakalanya kandungan uap airnya
terlalu rendah dan perlu menambahkan uap air.Proses penambahan uap air pada
udara diilustrasikan pada gambar dibawah.

Gambar 2.5 Proses penambahan uap air pada udara

Persamaan persamaan yang dapat digunakan untuk analisis adalah penerapan

hukum kekekalan masa dan hukum kekekalan energi.

Kekekalan energi:

mah1 + mwhw = mah2

kekekalan masa air :

maw1 +mw = mww2

dimana ma adalah aliran massa udara ,mw massa air/uap yang dimasukkan

2.5.5.Mengurangi Kelembapan (Dehumidifier)

Arti dari mengurangi kelembaban adalah mengurangi kelembaban adalah

mengurangi kadar uap air yang ada di udara. Ada dua cara yang dapat digunakan
untuk mengurangi kadar uap air ini .Pertama adalah dengan mendinginkan udara

Universitas Sumatera Utara

sampai temperatur dibawah temperatur saturasi sehingga sebagian uap air akan
mengembun.

Kedua dengan menggunakan desiccant, yaitu suatu zat hisgroskopik yang

dapat menyerap sabagian uap air dari udara secara adiabatik.Contoh desiccant
yang umum digunakan adalah silica gel. Zat ini sering dijumpai dalam jumlah
kecil didalam plastik kecil dalam suatu bungkusan kue kering, yang tujuannya
untuk menjaga makanan tetap dalam kondisi kering agar tidak cepat
busuk.Contoh lain dari dessicant ini adalah ;desiscant padat seperti calcium
sulfate, calcium clorida, karbon aktif, dan zeolit. Desiscant cair antara lain larutan
garam seperti LiCl dalam air. Setelah suatu dessicant menyerap uap air dari udara
,desicant ini dapat dipaksa melepaskan uap yang diserapnya dengan
memanaskannya.Setelah uap air tersebut lepas dessicant dapat digunakan kembali
(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Teknik Pendingin dan Pengkondisian Udara
hal : 61)
2.6.Siklus Kompresi Uap

Sistem kompresi uap merupakan dasar sistem refrigerasi yang terbanyak di

gunakan, dengan komponen utamanya adalah kompresor, evaporator, alat
ekspansi, dan kondensor. Keempat komponen tersebut melakukan proses yang
saling berhubungan dan membentuk siklus refrigerasi kompresi uap.

Gambar 2.6. Siklus Kompresi Uap

Pada diagram P-h, siklus kompresi uap dapat digambarkan pada gambar
2.7 sebagai berikut:

Universitas Sumatera Utara

 (P = kPa)

3 2

1
4
(h = kJ/kg)

Gambar 2.7. Siklus Refrigerasi Kompresi Uap pada Diagram P-h

Proses yang terjadi pada Siklus Refrigerasi Kompresi Uap adalah sebagai berikut:
1. Proses Kompresi (1 – 2)
Proses ini berlangsung di kompresor secara isentropik adiabatik. Kondisi
awal refrigeran pada saat masuk di kompresor adalah uap jenuh bertekanan
rendah, setelah di kompresi refrigeran menjadi uap bertekanan tinggi. Oleh karena
proses ini di anggap isentropik, maka temperatur keluar kompresor pun
meningkat. Besarnya kerja kompresi per satuan massa refrigeran bisa di hitung
dengan rumus

Wk = 𝑚𝑚(̇ ℎ2 − ℎ1 )
(sumber : Dr.Eng. Himsar Ambarita,Perpindahan Panas hal : 11)
Dimana :
Wk = besarnya kerja kompresi yang di lakukan (kJ/s)
ℎ1 = entalpi refrigeran saat masuk kompresor (kJ/s)
ℎ2 = entalpi refrigeran saat keluar kompresor (kJ/s)
𝑚𝑚̇ = laju aliran refrigeran pada sistem (kg/s)

h1 diperoleh dari tekanan pada evaporator, h2 diperoleh dari tekanan pada

kondensor.
Dalam pengujian besarnya daya kompresor untuk melakukan kerja dapat
juga ditentukan dengan rumus:

Universitas Sumatera Utara

 𝑃𝑃 = 𝑉𝑉 × 𝐼𝐼 × 𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 𝜑𝜑..................................................................................(2.16)
Dimana :
𝑃𝑃 = daya listrik kompresor (Watt)
𝑉𝑉 = tegangan listrik (Volt)
𝐼𝐼 = kuat arus listrik (Ampere)
𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 𝜑𝜑 = 0,6 – 0,8 (faktor daya)
2. Proses Kondensasi (2 – 3)
Proses ini berlangsung di kondensor, refrigeran yang bertekanan dan
temperatur tinggi keluar dari kompresor membuang kalor sehingga fasanya
berubah menjadi cair. Hal ini berarti bahwa di kondensor terjadi penukaran kalor
antara refrigeran dengan udara, sehingga panas berpindah dari refrigeran ke udara
pendingin dan akhirnya refrigeran mengembun menjadi cair.
Besarnya kalor per satuan massa refrigerant yang di lepaskan di
kondensor dinyatakan sebagai:

̇ − ℎ3)
𝑄𝑄𝑄𝑄 = 𝑚𝑚 (ℎ2
( Sumber : Dr.Eng.Himsar Ambarita,Perpindahan Panas hal : 14)
Dimana :
Qk = besarnya kalor dilepas di kondensor (kJ/s)
ℎ2 = entalpi refrigeran saat masuk kondensor (kJ/s)
ℎ3 = entalpi refrigeran saat keluar kondensor (kJ/s)
3. Proses Ekspansi (3 – 4)
Proses ini berlangsung secara isentropi, hal ini berarti tidak terjadi
penambahan entalpi tetapi terjadi drop tekanan dan penurunan temperatur. Proses
penurunan tekanan terjadi pada katup ekspansi yang berbentuk pipa kapiler atau
orifice yang berfungsi mengatur laju aliran refrigerant dan menurunkan tekanan.
Dimana: h3 = entalpi refrigeran saat keluar kondensor (kJ/s)

Universitas Sumatera Utara

 h4 = harga entalpi masuk ke evaporator (kJ/s)
( Sumber : Dr.Eng.Himsar Ambarita,Perpindahan Panas hal : 6)

4. Proses Evaporasi (4 – 1)
Proses ini berlangsung di evaporator secara isobar isotermal. Refrigerant
dalam wujud cair bertekanan rendah menyerap kalor dari lingkungan / media yang
di dinginkan sehingga wujudnya berubah menjadi gas bertekanan rendah.
Besarnya kalor yang diserap evaporator adalah:

̇ − ℎ4)
𝑄𝑄𝑄𝑄 = 𝑚𝑚 (ℎ1
Dimana :
𝑄𝑄𝑒𝑒 = kalor yang di serap di evaporator ( kW )
ℎ1 = harga entalpi ke luar evaporator (kJ/kg)
ℎ4 = harga entalpi masuk ke evaporator (kJ/kg)
Selanjutnya refrigeran kembali masuk ke kompresor dan bersirkulasi
kembali, begitu seterusnya sampai kondisi yang diinginkan tercapai.
2.6.1 Komponen Utama Siklus Kompresi Uap
Siklus refrigerasi kompresi uap merupakan silkus yang paling umum
digunakan untuk mesin pendingin dan pompa kalor. Komponen utama dari sebuah
siklus kompresi uap adalah :
2.6.1.1. Kompresor
Pada sistem mesin refrigerasi, kompresor berfungsi seperti jantung.
Kompresor berfungsi untuk mensirkulasikan refrigeran dan menaikan tekanan
refrigerant agar dapat mengembun di kondensor pada temperatur di atas
temperatur udara sekeliling.(www:Google/Komponen Utama Siklus Kompresi
Uap). Berdasarkan cara kerjanya, kompresor yang biasa dipakai pada sistem
refrigerasi dapat dibagi menjadi:

Universitas Sumatera Utara

 KOMPRESOR

ROTARY RECIPROCATING EJEKTOR TURBO

ROLLING
VANE SCROLL PISTON
SCREW CENTRIFUGAL AXIAL

Gambar 2. 8. Pembagian Kompresor

Kompresor yang merangkap refrigeran dalam suatu ruangan yang

terpisah dari saluran masuk dan keluarnya, kemudian dimampatkan. Kompresor
ini dapat dibagi lagi menjadi:

a. Bolak-balik (reciprocating) kompresor torak.

b. Putar (rotary)
c. Kompresor sudu luncur (rotary vane atau sliding vane)

d. Kompresor ulir (screw)

e. Kompresor gulung (Scroll)

2.6.1.2 Kondensor

Kondensor berfungsi sebagai untuk membuang kalor ke lingkungan,

sehingga uap refrigeran akan mengembun dan berubah fasa dari uap ke cair.
Sebelum masuk ke kondenser refrigeran berupa uap yang bertemperatur dan
bertekanan tinggi, sedangkan setelah keluar dari kondenser refrigeran berupa
cairan jenuh yang bertemperatur lebih rendah dan bertekanan sama (tinggi) seperti
sebelum masuk ke kondensor.

Dilihat dari proses perpindahan panasnya kondensor terdiri dari dua jenis,
jenis kondensor yaitu kondensor kontak langsung dan kondensor permukaan.

Universitas Sumatera Utara

1. Kondensor Jet

Kondensor jet adalah kondensor kontak langsung yang banyak digunakan.

Kondensor jet digunakan pada pembangkit listrik tenaga panas bumi (PLTP) yang
siklus kerjanya terbuka. Perpindahan panas pada kondensor jet dilakukan dengan
menyemprotkan air pendingin ke aliran uap secara langsung. Air kondensat yang
terkumpul di kondensor sebagian digunakan sebagai air pendingin kondensor dan
selebihnya dibuang.

2. Kondensor Permukaan

Pada kondensor permukaan, uap terpisah dari air pendingin, uap berada
diluar pipa-pipa sedangkan air pendingin berada didalam pipa. Perpindahan panas
dari uap ke air terjadi melalui perantaraan pipa-pipa. Pada kondensor jenis ini
kemurnian air pendingin tidak menjadi masalah karena terpisah dari air
kondensat. Jenis- jenis kondensor yang kebanyakan dipakai adalah sebagai
berikut:

1) Kondensor pipa ganda (Tube and Tube)

Jenis kondensor ini terdiri dari susunan dua pipa koaksial, dimana refrigeran
mengalir melalui saluran yang berbentuk antara pipa dalam dan pipa luar, dari
atas ke bawah. Sedangkan air pendingin mengalir di dalam pipa dalam dengan
arah yang berlawanan dengan arah aliran refrigeran.

Gambar 2.9 Kondensor pipa ganda ( Tube and Tube Condensor )

Universitas Sumatera Utara

Keterangan :

a. Uap refrigeran masuk e. Tabung luar

b. Air pendingin keluar f. Sirip bentuk bunga
c. Air pendingin masuk g. Tabung dalam
d. Cairan refrigeran keluar

2) Kondensor tabung dan koil ( Shell and Coil )

Kondensor tabung dan koil adalah kondensor yang terdapat koil pipa air
pendingin di dalam tabung yang di pasang pada posisi vertikal. Tipe kondensor ini
air mengalir dalam koil, endapan dan kerak yang terbantuk dalam pipa harus di
bersihkan dangan bahan kimia atau detergen.

3) Kondensor pendingin udara

Kondensor pendingin udara adalah jenis kondensor yang terdiri dari koil pipa
pendingin yang bersirip pelat (tembaga atau aluminium). Udara mengalir dengan
arah tegak lurus pada bidang pendingin, gas refrigeran yang bertemperatur tinggi
masuk ke bagian atas dari koil dan secara berangsur mencair dalam alirannya ke
bawah.

4) Kondensor tabung dan pipa horizontal (Shell and Tube)

Kondensor tabung dan pipa horizontal adalah kondensor tabung yang di dalamnya
banyak terdapat pipa – pipa pendingin, dimana air pendingin mengalir dalam pipa
– pipa tersebut. Ujung dan pangkal pipa terikat pada pelat pipa, sedangkan
diantara pelat pipa dan tutup tabung dipasang sekat untuk membagi aliran air yang
melewati pipa – pipa

Universitas Sumatera Utara

Gambar 2.8. Kondensor selubung dan tabung (Shell and Tube condenser)

Keterangan :

1. Saluran air pendingin keluar 6. Pengukur muka cairan

2. Saluran air pendingin masuk 7. Saluran masuk refrigeran
3. Pelat pipa 8. Tabung keluar refrigeran
4. Pelat distribusi 9. Tabung
5. Pipa bersirip

Pembagian kondensor berdasarkan medium yang digunakan dapat dibagi atas 3

bagian, yaitu: (1) Kondensor berpendingin udara, (2) Kondensor berpendingin air,
dan (3) Kondensor berpendingin gabungan (Evaporative Condenser).

Tabel 2.2. Perbandingan kondensor berpendingin udara dan air

Parameter Pendingin Pendingin Air

Udara

Perbedaan temperatur,Tc- 6 s/d 22 oC 6 s/d 12 oC

Tpendingin

Laju aliran pendingin per TR 12 s/d 20 0,007 s/d 0,02

m3/mnt m3/mnt

Luas perpindahan panas per TR 10 s/d 15 m2 0,5 s/d 1 m2

Kecepatan fluida pendingin 2,5 s/d 6 m/s 2 s/d 3 m/s

Daya pompa/blower per TR 75 s/d 100W Kecil

TR = Ton of Refrigerasi ( Beban di evaporator) 1TR = 3,5 KW

Universitas Sumatera Utara

Sumber, ASHRAE Inc., (2008). ASHRAE Handbook – HVAC Systems and
Equipment. SI Edition. Atlanta.
2.6.1.3. Katup Ekspansi,

Komponen utama yang lain untuk mesin refrigerasi adalah katup ekspansi.
Katup ekspansi ini dipergunakan untuk menurunkan tekanan dan untuk
mengekspansikan secara adiabatik cairan yang bertekan dan bertemperatur tinggi
sampai mencapai tingkat tekanan dan temperatur rendah, atau mengekspansikan
refrigeran cair dari tekanan kondensasi ke tekanan evaporasi, refrigeran cair
diinjeksikan keluar melalui oriffice, refrigeran segera berubah menjadi kabut yang
tekanan dan temperaturnya rendah.
Selain itu, katup ekspansi juga sebagai alat kontrol refrigerasi yang
berfungsi :
1. Mengatur jumlah refrigeran yang mengalir dari pipa cair menuju evaporator
sesuai dengan laju penguapan pada evaporator.
2. Mempertahankan perbedaan tekanan antara kondensor dan evaporator agar
penguapan pada evaporator berlangsung pada tekanan kerjanya.
2.6.1.4. Evaporator,
Evaporator berfungsi melakukan perpindahan kalor dari ruangan yang
didinginkan ke refrigeran yang mengalir di dalamnya melalui permukaan
dindingnya. Pada diagaram P – h dari siklus kompresi uap sederhana, evaporator
mempunyai tugas merealisasikan garis 1–4. Setelah refrigeran turun dari
kondensor melalui katup ekspansi masuk ke evaporator dan di uapkan, kemudian
dikrim ke kompresor. Pada prinsipnya evaporator hampir sama dengan kondensor,
yaitu sama – sama APK yang fungsinya mengubah fasa refrigeran. Bedanya, jika
pada kondensor refrigeran berubah dari uap menjadi cair, maka pada evaporator
berubah dari cair menjadi uap.

Berdasarkan model perpindahan panasnya, evaporator dapat dibagi menjadi dua

jenis yaitu :

1. Natural Convention

Universitas Sumatera Utara

 Pada evaporator natural convention, fluida pendingin dibiarkan mengalir
sendiri karena adanya perbedaan massa jenis, umumnya evaporator ditempatkan
di tempat yang lebih tinggi. Fluida yang bersentuhan dengan evaporator akan turn
suhunya dan massa jenisnya akan naik, sebagai akibatnya fluida ini akan turun
dan mendesak fluida dibawahnya untuk bersirkulasi. Sistem ini hanya mampu
pada refrigerasi dengan kapasitas – kapasitas kecil seperti kulkas.

2. Forced convention

Evaporator ini menggunakan blower untuk memaksa terjadinya aliran udara

sehingga terjadi konveksi dengan laju perpindahan panas yang lebih baik.

2.6.1.5. Refrigran

Refrigerant adalah fluida kerja utama pada suatu siklus refrigerasi yang
bertugas menyerap panas pada temperatur dan tekanan rendah dan membuang
panas pada temperatur dan tekanan tinggi. Umumnya refrigerant mengalami
perubahan fasa dalam satu siklus.

2.6.1.6 Pengelompokan Refrigran

Refrigeran dirancang untuk ditempatkan didalam siklus tertutup atau tidak

bercampur dengan udara luar. Tetapi, jika ada kebocoran karena sesuatu hal yang
tidak diinginkan, maka refrigerant akan keluar dari system dan bisa saja terhirup
manusia. Untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan maka refrigerant harus
dikategorikan aman atau tidak aman. Ada dua faktor yang digunakan untuk
mengklassifikasikan refrigerant berdasarkan keamanan, yaitu bersifat racun
(toxicity) dan bersifat mudah terbakar (flammability).

Berdasarkan toxicity, refrigerants dapat dibagi dua kelas, yaitu kelas A

bersifat tidak beracun pada konsentrasi yang ditetapkan dan kelas B jika bersifat
racun. Batas yang digunakan untuk mendefinisikan sifat racun atau tidak adalah
sebagai berikut. Refrigerant dikategorikan tipe A jika pekerja tidak mengalami
gejala keracunan meskipun bekerja lebih dari 8 jam/hari (40 jam/minggu) di
lingkungan yang mengandung konsentrasi refrigerant sama atau kurang dari 400
ppm (part per million by mass). Sementara kategori B adalah sebaliknya.

Universitas Sumatera Utara

 Berdasarkan flammability, refrigerant dibagi atas 3 kelas, kelas 1, kelas 2,
dan kelas 3. Yang disebut kelas 1 jika tidak terbakar jika diuji pada tekanan 1 atm
(101 kPa) temperature 18,3°C. Kelas 2 jika menunjukkan keterbakaran yang
rendah saat konsentrasinya lebih dari 0,1 kg/m3 pada 1 atm 21.1°C atau kalor
pembakarannya kurang dari 19 MJ/kg. Kelas 3 sangat mudah terbakar.

Refrigeran ini akan terbakar jika konsentrasinya kurang dari 0,1 kg kg/m3
atau kalor pembakarannya lebih dari 19 MJ/kg. Berdasarkan defenisi ini, sesuai
standard 34-1997, refrigerants diklasifikasikan menjadi 6 kategori, yaitu:

(sumber :Refrigerasi dan Pengkondisian Udara, Edisi II, W.F. Stoecker ).

1. A1: Sifat racun rendah dan tidak terbakar

2. A2: Sifat racun rendah dan sifat terbakar rendah
3. A3: Sifat racun rendah dan mudah terbakar
4. B1: Sifat racun lebih tinggi dan tidak terbakar
5. B2: Sifat racun lebih tinggi dan sifat terbakar rendah
6. B3: Sifat racun lebih tinggi dan mudah terbakar

Tabel 2. 3. Pembagian Refrigeran berdasarkan keamanan

Refrigerant Chemical Formula Safety group
number
Old New

10 CCl4 2 B1

11 CCl3F 1 A1

12 CCl2F2 1 A1

13 CClF3 1 A1

13B1 CBrF3 1 A1

14 CF4 1 A1

21 CHCl2F 2 B1

22 CHClF2 1 A1

Universitas Sumatera Utara

 23 CHF3 A1

30 CH2CL2 2 B2

32 CH2F2 A2

40 CH3Cl 2 B2

50 CH4 3a A3

113 CCl2FCClF2 1 A1

114 CClF2CClF2 1 A1

115 CClF2CF3 1 A1

116 CF3CF3 A1

123 CHCl2CF3 B1

124 CHClFCF3 A1

125 CHF2CF3 A1

134a CF3CH2F A1

142b CClF2CH3 3b A2

143a CF3CH3 A2

152a CHF2CH3 3b A2

170 CH3CH3 3a A3

218 CF3CF2CF3 A1

Sumber, ASHRAE Inc., (2008). ASHRAE Handbook – HVAC Systems and

Equipment. SI Edition. Atlanta.

2.6.1.7 Persyaratan Refrigeran

Beberapa persyaratan dari penggunaan refrigerant adalah sebagai berikut:

a. Tekanan Evaporasi dan Tekanan Kondensasi

Tekanan evaporasi refrigerant sebaiknya lebih tinggi dari atmosfer. Hal ini
menjaga agar udara luar tidak masuk ke siklus jika terjadi kebocoran minor.
Tekanan kondensasi refrigerant sebaiknya tidak terlalu tinggi. Tekanan yang

Universitas Sumatera Utara

tinggi pada kondensor akan membuat kerja kompressor lebih tinggi dan
kondensor harus dirancang untuk tahan pada tekanan tinggi, hal ini akan
menambah biaya.

b. Sifat ketercampuran dengan pelumas (oil miscibility)

Refrigerant yang baik jika dapat bercampur dengan oli dan membantu
melumasi kompressor. Oli sebaiknya kembali ke compressor dari kondensor,
evaporator, dan part lainnya. Refrigerant yang tidak baik justru melemahkan sifat
pelumas dan membentuk semacam lapisan kerak yang melemahkan laju
perpindahan panas. Sifat seperti ini harus dihindari.

c. Tidak mudah bereaksi (Inertness)

Refrigerant yang bersifat inert tidak bereaksi dengan material lainnya untuk
menghindari korosi, erosi, dan kerusakan lainnya.

d. Mudah dideteksi kebocorannya (Leakage Detection)

Kebocoran refrigerant sebaiknya mudah di deteksi, jika tidak akan

mengurangi performansinya. Umumnya refrigerant tidak berwarna (colorless) dan
tidak berbau (odorless). Metode deteksi kebocoran refrigerant:

a. Halide torch, jika udara mengalir di atas permukaan tembaga yang dipanasi
dengan api methyl alcohol, uap dari refrigerant akan berdekomposisi dan
mangubah warna api. Lidah api menjadi hijau pada kebocoran kecil, dan
mengecil dan kemerahan pada kebocoran besar.
b. Electronic detector, caranya dengan melepaskan arus pada inonisasi refrigerant
yang telah terdekomposisi. Tetapi tidak dapat digunakan untuk jika udara
mengandung zat yang mudah terbakar.
c. Bubble method, campuran sabun yang mudah menggelembung dioleskan pada
bagian yang diduga bocor. Jika terjadi gelembung, berarti terjadi kebocoran.

Universitas Sumatera Utara

d. ODP, singkatan dari Ozone Depletion Potential, potensi penipisan lapisan
ozon. Faktor yang dijadikan pembanding adalah kemampuan CFC-11 (R-11)
merusak lapisan ozon. Jika suatu refrigerant X mempunyai 6 ODP, artinya
refrigerant itu mempunyai kemampuan 6 kali R-11 dalam merusak ozon.
e. GWP adalah global warming potential, ada dua jenis angka (indeks) yang biasa
digunakan untuk menyatakan potensi peningkatan suhu bumi. Pertama HGWP
(halocarbon global warming potential) yaitu perbandingan potensi pemanasan
global suatu refrigerant dibandingkan dengan R-11. GWP yang menggunakan
CO2 sebagai acuan. Sebagai contoh perhitungan 1 lb R-22 mempunyai efek
pemanasan global yang sama dengan 4100 lb gas CO2 pada 20 tahun pertama
dilepas ke atmosfer. Dan turun menjadi 1500 lb CO2 setelah 100 tahun.
2.7. Pengering Pompa Kalor

Prinsip kerja dari mesin pengering pakan ternak adalah Melalui skema
siklus refrigrasi kompresi uap, panas yang dikeluarkan oleh kondensor beserta
udara keluaran evaporator yang mempunyai RH rendah dialirkan ke saluran
pengeringan dan dimanfaatkan untuk mengeringkan pakan ternak. Udara panas
dari kondensor dialirkan ke saluran pengeringan. Proses pengeringan terjadi pada
saat pakan ternak dimasukkan kedalam saluran pengering berbentuk balok lalu
dilakukan pengujian selama 5 menit sekali dalam sekali percobaan, lalu pakan
ternak diambil dan ditimbang dalam setiap kali percobaan sampai pakan ternak
dalam keadaan cukup kering.
2.7.1.Kinerja Alat Pengering

Kinerja alat pengering salah satunya dapat ditentukan dari efisiensi

pengeringan. Efisiensi pengeringan merupakan perbandingan antara energi yang
digunakan untuk menguapkan kandungan air bahan dengan energi untuk
memanaskan udara pengering. Efisiensi pengeringan biasanya dinyatakan dalam
persen. Semakin tinggi nilai efisiensi pengeringan maka alat pengering tersebut
semakin baik.

2.7.2. Kadar Air

Kadar air merupakan salah satu sifat fisik dari bahan yang menunjukan
banyaknya air yang terkandung di dalam bahan. Kadar air biasanya dinyatakan

Universitas Sumatera Utara

dengan persentase berat air terhadap bahan basah atau dalam gram air untuk setiap
100 gram bahan yang disebut dengan kadar air basis basah (bb). Berat bahan
kering atau padatan adalah berat bahan setelah mengalami pemanasan beberapa
waktu tertentu sehingga beratnya tetap atau konstan (Safrizal, 2010).
Kadar air bahan menunjukkan banyaknya kandungan air persatuan bobot bahan.
Dalam hal ini terdapat dua metode untuk menentukan kadar air bahan tersebut
yaitu berdasarkan bobot kering (dry basis) dan berdasarkan bobot basah (wet
basis) (Safrizal, 2010).
2.8 Tinjauan Perpindahan Panas

Definisi dari perpindahan kalor adalah berpindahnya energi dari suatu

daerah ke daerah lainnya sebagai akibat perbedaan suhu antara daerah-daerah
tersebut. Secara umum terdapat tiga cara proses perpindahan panas yaitu :
konduksi, konveksi, dan radiasi.
2.8.1. Perpindahan panas konduksi

Perpindahan panas konduksi merupakan perpindahan energi yang terjadi

pada media padat atau fluida yang diam akibat dari perbedaan temperatur. Hal ini
merupakan perpindahan dari energi yang lebih tinggi ke partikel energi yang lebih
rendah pada suatu benda akibat interaksi antar partikel-partikel. Energi ini dapat
dihubungkan dengan cara tranlasi, sembarang, rotasi dan getaran dari molekul-
molekul. Apabila temperatur lebih tinggi berarti molekul dengan energi yang
lebih tinggi memindahkan energi ke molekul yang memiliki energi yang
lebih rendah (kurang energi). untuk perpindahan panas secara konduksi,
persamaan yang digunakan adalah Hukum Fourier.

Jika kondisi pada dinding datar dengan perpindahan panas pada satu
dimensi, maka persamaannya dapat ditulis sebagai berikut :

Dasar: hokum fourier

𝑑𝑑𝑑𝑑 𝑞𝑞𝑞𝑞 𝑑𝑑𝑑𝑑

qk = kA �− 𝑑𝑑𝑑𝑑 � atau 𝐴𝐴
= 𝑘𝑘 �− 𝑑𝑑𝑑𝑑 � ………………………………..(2.17)

Dimana :
q = Laju perpindahan panas (w)

Universitas Sumatera Utara

 K = Konduktivitas termal (W/(m.k)
A = Luas penampang yang terletak pada aliran panas (m2)
dT/dx = Gradien temperature dalam arah aliran panas

(sumber: http://memetmulyadi.blogspot.com/2013/03/perpindahan-kalor-konduksi-
konveksi-radiasi.html)

Gambar 2.10 Perpindahan panas konduksi pada sebuah batang tembaga dingin

2.8.2. Perpindahan panas konveksi

Perpindahan panas secara konveksi merupakan suatu perpindahan panas

yang terjadi antara suatu permukaan padat dan fluida yang bergerak atau mengalir
yang diakibatkan oleh adanya perbedaan temperatur. Pada proses perpindahan
panas konveksi dapat terjadi dengan beberapa metode, antara lain :

a. Konveksi bebas ( free convection )

Merupakan suatu proses perpindahan penas konveksi dimana aliran fluida

terjadi bukan karena dipaksa oleh suatu peralatan akan tetapi disebabkan
oleh adanya gaya apung.

b. Konveksi paksa ( force convection )

Pada system konveksi paksa proses perpindahan panas konveksi

terjadi dimana aliran fluida disebabkan oleh adanya peralatan bantu.
Adapun peralatan yang biasa digunakan adalah fan, blower, dan pompa.

Dimana Vvol [m3/s] adalah laju aliran volume fluida dan ∆𝑃𝑃 [𝑁𝑁/𝑚𝑚2] adalah
kehilangan tekanan pada sisi masuk dan keluar pipa. Sementara koefisien
konveksi,h dihitung dengan bilangan Nusselt :

Universitas Sumatera Utara

 𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁𝑁
h= …………………………………………………….….( 2.18 )
𝐷𝐷ℎ

dan kehilangan tekanan (pressure drop) dihitung dengan menggunakan

factor gesekan f (fruction factor) :

𝐿𝐿 𝜌𝜌𝜌𝜌 𝑚𝑚 2
∆𝑃𝑃 = 𝑓𝑓 X …………………………………………....(2.19 )
𝐷𝐷ℎ 2

Dimana Um adalah kecepatan nilai tengah fluida didalam pipa dan Dh

adalah diameter hidrolik, yang tergantung pada bentuk penampang pipa
tempat fluida mengalir . Secara umum diameter hidrolik didefinisikan
sebagai :

4𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥𝑥 4𝐴𝐴
Dh = =
𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘𝑘 𝐾𝐾

K adalah keliling atau kadang diistilahkan dengan perimeter,p.

Peramaan diameter hidrolik untuk beberapa penampang aliran yang

paling umum digunakan adalah sebagai berikut . Untuk penampang
berbentuk lingkaran dengan diameter D perhitungannya adalah sebagai
berikut :

1
A= 𝜋𝜋D2 dan K = 𝜋𝜋D, maka Dh = D……………………………..(2.20)
4

Penampang berbentuk persegi dengan ukuran masing-masing sisi a dan

b perhitungannya adalah :

A = axb dan K = 2(a+b), maka Dh = 2ab/(a+b)………………..……..(2)

( Sumber : Dr.Eng.Himsar Ambarita,Perpindahan Panas hal : 55)

c. Konveksi dengan perubahan fase, yaitu proses perindahan panas

konveksi yang disertai berubahnya fase fluida seperti pada proses
pendidihan (boiling) dan pengembunan (kondensasi).

Adapun persamaan perpindahan panas konveksi dapat dinyatakan

Universitas Sumatera Utara

dengan Hukum newton pendinginan ( Newton’s Law of Cooling ), yaitu :

Dasar: Hukum Newton

qkonv = hA( Ts - T∞ ) …………………………………....(2.22)
Dimana :qkonv = Besarnya laju perpindahan panas knveksi ( W )

h = Koefisien konveksi ( W/m2 K )

A = Luas permukaan perpindahan panas konveksi ( m2 )

(sumber: http://sekolahmandiri.blogspot.com/2012/06/mengetahui-perpindahan-energi-
panas.html)

Gambar 2.11 contoh peristiwa perpindahan panas secara konveksi

2.8.3. Perpindahan Panas Radiasi

Radiasi adalah energi yang diemisikan oleh benda yang berada pada
temperatur tinggi, dimana merupakan perubahan dalam konfigurasi
electron dari atom. Energi dari mean radiasi ditransfortasikan oleh
gelombang elektromagnetik atau lainnya. Pada perpindahan panas konduksi
dan konveksi proses perpindahan panasnya membutuhkan media.
Sedangkan pada perpindahan panas radiasi tidak diperlukan media.
Perpindahan panas secara radiasi lebih efektif terjadi pada ruang hampa.Laju
perpindahan panas radiasi dirumuskan sebagai berikut :

Dasar : Hukum Stefan-Boltzman

Universitas Sumatera Utara

 qrad = ε σ A (Ts4 – Tsur4 ) …………………………………(2.23)
Dimana: Q rad = Laju perpindahan panas radiasi ( W )

ε = Emisivitas permukaan material

σ = Konstanta Stefan Bolztman ( 5.669 x 10-8 W/m2 k4 )

Ts = Temperature permukaan benda ( K )

Tsur = Temperature surrounding ( K )

(sumber:http://www.gomuda.com/2013/04/perpindahan-kalor-konduksikonveksi-
dan.htm)

Gambar 2.12 perpindahan panas secara radiasi

2.8.4.Konduktivitas Thermal (Daya Hantar Panas)

Adalah sifat bahan yang menunjukkan seberapa cepat bahan itu dapat
menghantarkan panas konduksi, Pada umumnya nilai k dianggap tetap,
namun sebenarnya nilai k dipengaruhi oleh suhu (T).

2.9. Kadar Air

Kadar air merupakan salah satu sifat fisik dari bahan yang menunjukan
banyaknya air yang terkandung di dalam bahan. Kadar air biasanya dinyatakan
dengan persentase berat air terhadap bahan basah atau dalam gram air untuk setiap
100 gram bahan yang disebut dengan kadar air basis basah (bb). Berat bahan

Universitas Sumatera Utara

kering atau padatan adalah berat bahan setelah mengalami pemanasan beberapa
waktu tertentu sehingga beratnya tetap atau konstan (Safrizal, 2010).
Kadar air bahan menunjukkan banyaknya kandungan air persatuan bobot
bahan. Dalam hal ini terdapat dua metode untuk menentukan kadar air bahan
tersebut yaitu berdasarkan bobot kering (dry basis) dan berdasarkan bobot basah
(wet basis) (Safrizal, 2010).

Kadar air basis basah dapat ditentukan dengan persamaan berikut:

Wa Wt-Wk
Kabb = Wt
x 100%= Wt
x 100% ……………….......…………. (2.24)

Dimana:
Kabb = Kadar air basis basah (%)
Wa = Berat air dalam bahan (g)
Wk = Berat kering mutlak bahan (g)
Wt = Berat total (g) = Wa + Wk
Kadar air basis kering adalah perbandingan antara berat air yang ada dalam
bahan dengan berat padatan yang ada dalam bahan. Kadar air berat kering dapat
ditentukan dengan persamaan berikut:
Wa Wt-Wk
Kabk = Wk
x 100%= Wt-Wa
x 100%......................................................(2.25)

Dimana:
Kabk = Kadar air basis kering (%)
Wa = Berat air dalam bahan (g)
Wk = Berat kering mutlak bahan (g)
Wt = Berat total (g) = Wa + Wk
Kadar air basis kering adalah berat bahan setelah mengalami pengeringan
dalam waktu tertentu sehingga beratnya konstan. Pada proses pengeringan, air
yang terkandung dalam bahan tidak dapat seluruhnya diuapkan meskipun
demikian yang diperoleh disebut juga sebagai berat bahan kering (Ramadhani,
2011).
2.9.1. Pengertian Laju Pengeringan

Universitas Sumatera Utara

 Laju pengeringan (drying rate; kg/jam) adalah banyaknya air yang diuapkan
tiap satuan waktu atau penurunan kadar air bahan dalam satuan waktu. Penurunan
kadar air produk selama proses pengeringan dihitung dengan menggunakan
persamaan 2.11(Suntivarakorn, Satmarong, Benjapiyaporn, & Theerakulpisut,
2010). [Ref. International Journal of Aerospace & Mechanical Engineering;
Oct2010, Vol. 4 Issue 4, hal. 220]

𝑊𝑊𝑜𝑜 − 𝑊𝑊𝑓𝑓
𝑚𝑚̇𝑑𝑑 = … … … … … … … … … … . . … … … . . … … … … … … … … … … . . . (2.26)
𝑡𝑡
Dimana :

We = Berat pakan sebelum pengeringan (kg)

Wf = Berat pakan setelah pengeringan (kg)

t = Waktu pengeringan (jam)

Laju pengeringan biasanya meningkat di awal pengeringan kemudian

konstan dan selanjutnya semakin menurun seiring berjalannya waktu dan

berkurangnya kandungan air pada bahan yang dikeringkan.Laju pengeringan

merupakan jumlah kandungan air bahan yang diuapkan tiap satuan berat kering

bahan dan tiap satuan waktu (Earle 1983; Mujumdar 2006).

2.9.2.Nilai Laju Ekstraksi Air Spesifik (Spesific Moisture Extraction Rate)

Nilai laju ekstraksi air spesifik atau specific moisture extraction rate

(SMER) merupakan perbandingan jumlah air yang dapat diuapkan dari bahan

dengan energi listrik yang digunakan tiap jam atau energi yang dibutuhkan untuk

menghilangkan 1 kg air . Dinyatakan dalam kg/kWh.

Perhitungan SMER menggunakan persamaan (Mahlia, Hor and Masjuki 2010)

ṁ𝑑𝑑
SMER = ................................................................... (2.27)
𝑊𝑊𝑐𝑐 + 𝑊𝑊𝑏𝑏

Universitas Sumatera Utara

 Dimana :

ṁd = Laju pengeringan (kg/jam)

Wc = Daya kompressor (kW)

Wb = Daya blower (kW)

2.9.3. Konsumsi Energi Spesifik (Specific Energy Consumption)

Energi yang dikonsumsi spesifik atau specific energy consumption (SEC)

adalah perbandingan energi yang dikonsumsi dengan kandungan air yang hilang,

dinyatakan dalam kWh/kg dan dihitung dengan menggunakan persamaan

(Mahlia, Hor and Masjuki 2010):

1
SEC = ...............................................................................................(2.28)
𝑆𝑆𝑆𝑆𝑆𝑆𝑆𝑆

2.9.4.Biaya Pokok Produksi

Biaya pokok produksi merupakan biaya yang dibutuhkan dalam

menguapkan 1 kg air dalam satuan rupiah/kWh. Dalam hal ini biaya pokok
produksi merupakan perkalian antara spesific energy consumption (kWh/kg)
dengan tarif dasar listik (Rupiah/kW)

Universitas Sumatera Utara