7 QC Tools in Food &

Beverage Industry
Quality Control in Food Industry
 Overview
● Penting untuk dipahami dan dikuasai oleh tim
industri manufaktur, terutama yang
berhubungan dengan aspek kualitas,
produksi, maintenance, ataupun perbaikan
yang berkelanjutan
● Kegunaan : Memudahkan pengumpulan data,
membantu menganalisis secara sederhana,
menyamakan bahasa analisis,
menyebarluaskan penggunaan teknik analisis
yang sederhana
7 Tools
Flow Chart Pareto Chart

Checksheet Fishbone Analysis

Scatter Diagram Control Chart

Histogram
Flow Chart
● Diagram yang menjelaskan alur proses
dari sebuah produksi.
● Berperan penting dalam
menerjemahkan proses berjalannya
sebuah produksi agar dapat mudah
dipahami

Sumber: Pribadi
 Checksheet
● Tools pengumpulan data
awal dari sumber utama

Digunakan untuk:
● Kondisi proses (suhu,
waktu, pH, bobot dan
lainnya)
● Menghitung jumlah cacat
● Menuliskan lokasi cacat
● Konfirmasi pemeriksaan

Sumber: Sentrakalibrasiindustri.com
Scatter Diagram
● Melihat pola hubungan
antara dua jenis data yang
berpasangan dimana data ini
dianggap memiliki hubungan
yang erat satu sama lain
● Untuk memvalidasi proses
antara sebab dan akibat dan
mengetahui langkah
selanjutnya untuk diperbaiki
mana yang optimalnya
Hubungan antara suhu mesin dan kadar air (%)

Sumber: Pribadi
Histogram
● Untuk memudahkan
interpretasi dari data yang
yang besar sehingga akan
diketahui polanya. Make
predictions of process
performance, identify the
different cause of a quality
problem

Pengamatan suhu proses pasteurisasi susu selama

100 hari
Sumber: Pribadi
Pareto Chart
Grafik batang yang menunjukkan
masalah berdasarkan urutan
banyaknya jumlah kejadian

Prinsip Pareto: Dalam suatu

kejadian 80% efek terjadi karena
20% penyebab.

Jenis Cacat Produk Nata de Coco

Sumber: Pribadi
Fishbone Analysis
Dipergunakan untuk mengetahui
faktor-faktor yang mungkin
menjadi penyebab munculnya
permasalahan
4M +1E
● Man
● Machine
● Methode
● Material
● Environment
Fishbone analysis bocor pada kemasan

Sumber: Pribadi
 Control Chart
● Sebagai data awal untuk monitoring
trend suatu parameter proses atau
produk
● Selanjutnya sekumpulan data dari
sebuah parameter ini diolah untuk
menentukan nilai capability dan
menentukan solusi permasalah atau
jika ada perbaikan/ improvement
yang harus dilakukan
Data distribusi headspace minuman teh

Sumber: Pribadi
About Me
Nur Jihan Maulidia|Food Technology

Nur Jihan Maulidia

Jihanmaulidia_