Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin "SMUF"

RENCANA PENDIRIAN BISNIS BARU SHIRATAKI MUFFIN
“SMUF”
Oleh:
VERENA CHERYL SUTANTO

2017-0101-0002 / 12017000736
SKRIPSI
Diajukan untuk Melengkapi Sebagian Syarat-Syarat dalam

Mencapai Gelar Sarjana Manajemen
Program Studi Manajemen
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK INDONESIA ATMA JAYA
JAKARTA
2021
RENCANA PENDIRIAN BISNIS BARU SHIRATAKI MUFFIN
“SMUF”
Skripsi
Diterima dan Disetujui untuk Diujikan
Jakarta, 19 Juli 2021

Dosen Pembimbing Skripsi
Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M.

PERNYATAAN KARYA SENDIRI
Yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama : Verena Cheryl Sutanto
NIM : 2017-0101-0002
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Program Studi : Manajemen
Judul Skripsi : Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin “SMUF”
Dengan ini menyatakan bahwa hasil penulisan skripsi yang telah saya
buat ini merupakan hasil karya sendiri dan benar keasliannya. Apabila ternyata
di kemudian hari penulisan skripsi ini merupakan hasil plagiat atau penjiplakan
terhadap karya orang lain, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan
sekaligus bersedia menerima sanksi berdasarkan aturan tata tertib di
Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya.
Demikian pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar dan tidak
dipaksakan.
Penulis,
Verena Cheryl Sutanto

PENGESAHAN SKRIPSI
Nama : Verena Cheryl Sutanto
NIM : 2017-0101-0002
Program Studi : Manajemen
Judul Skripsi : Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin “SMUF”
Pembimbing Skripsi
Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M.
Tanggal Lulus: 6 Agustus 2021
Mengetahui,
Ketua Panitia Ujian Ketua Program Studi Manajemen
Dr. Andy Susilo Lukito Budi, S.E., M.Com. Dr. Christiana Fara Dharmastuti, S.E., M.M.
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ..................................................................................................... i
DAFTAR TABEL ............................................................................................ iv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... v
KATA PENGANTAR ...................................................................................... vi
RINGKASAN EKSEKUTIF ........................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................1

1.1 Latar Belakang Industri dan Peluang Pasar .......................................... 1
1.1.1 Latar Belakang Industri....................................................................1
1.1.2 Peluang Pasar .................................................................................4
1.2 Konsep Bisnis ..................................................................................... 10
1.2.1 Produk yang Ditawarkan ................................................................ 10
1.2.2 Proses Bisnis ................................................................................. 15
1.2.3 Visi dan Misi .................................................................................. 17
1.2.4 Tujuan Jangka Panjang ................................................................. 18
1.3 Sistematika Penulisan ......................................................................... 19
BAB II KAJIAN BISNIS ................................................................................. 21

2.1 Porter’s Five Forces Model .................................................................. 21
2.2 Analisis Lingkungan Internal ............................................................... 26
2.2.1 Pengertian Analisis Lingkungan Internal ........................................ 26
2.2.2 Analisis Strengths dan Weaknesses dalam SWOT ....................... 26
2.3 Analisis Lingkungan Eksternal ............................................................ 29
2.3.1 Pengertian Analisis Lingkungan Eksternal ................................... 29
2.3.2 Analisis Opportunities dan Threats dalam SWOT.......................... 29
2.3.3 Analisis Kompetitif ......................................................................... 33
2.4 Matriks SWOT dan Strategi ................................................................ 35
2.5 Model Bisnis ....................................................................................... 39
i
BAB III OPERASIONALISASI MODEL BISNIS............................................. 48
3.1 Struktur Organisasi ............................................................................. 48
3.1.1 Struktur Organisasi SMUF ............................................................. 48
3.1.2 Job Description Tenaga Kerja Bisnis SMUF .................................. 50
3.2 Rencana Kebutuhan dan Biaya Tenaga Kerja .................................... 52
3.2.1 Kompetensi Tenaga Kerja yang Dibutuhkan ................................. 52
3.2.2 Rencana Biaya Tenaga Kerja ........................................................ 54
3.3 Operasional ........................................................................................ 55
3.3.1 Proses Produksi............................................................................. 55
3.3.2 Alur Bisnis ...................................................................................... 58
3.4 Pasar dan Pemasaran SMUF ............................................................. 60
3.4.1 Rencana Proyeksi Penjualan ........................................................ 60
3.4.2 Strategi Pemasaran ....................................................................... 63
3.5 Rencana Keuangan ............................................................................ 75
3.5.1 Kebutuhan dan Penggunaan Dana................................................ 75
3.5.2 Sumber Dana................................................................................. 78
3.5.3 Neraca Awal Shirataki Muffin SMUF.............................................. 78
3.5.4 Proyeksi Laba/Rugi Tahun Pertama .............................................. 79
3.5.5 Anggaran Kas Tahun Pertama ...................................................... 81
3.5.6 Neraca Akhir Tahun Pertama ........................................................ 82
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................. 83

4.1 Hasil Tes Pasar .................................................................................. 83
4.1.1 Hasil dan Uraian Survei Pasar SMUF (Tahap 1) ........................... 83
4.1.2 Ulasan terhadap Produk SMUF (Tahap 2) .................................... 93
4.1.3 Testimoni untuk Produk SMUF ...................................................... 98
4.2 Rencana Pengembangan Bisnis untuk 5 Tahun ............................... 100
4.2.1 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Pemasaran .................. 100
4.2.2 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Operasional ................. 103
4.2.3 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang SDM ............................ 105
4.3 Proyeksi Keuangan Shirataki Muffin SMUF ...................................... 106
4.3.1 Proyeksi Penjualan SMUF selama 5 Tahun ................................ 107
4.3.2 Proyeksi Laba/Rugi SMUF selama 5 Tahun ................................ 109
4.3.3 Proyeksi Anggaran Kas SMUF selama 5 Tahun.......................... 111
ii
4.3.4 Proyeksi Neraca Akhir SMUF selama 5 Tahun ........................... 113
4.3.5 Prive ............................................................................................ 116
4.3.6 Analisis Kelayakan Keuangan SMUF .......................................... 117
BAB V PENUTUP ....................................................................................... 121

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 121
5.2 Rekomendasi .................................................................................... 123
LAMPIRAN.................................................................................................. 125
DAFTAR RUJUKAN .................................................................................... 138
iii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Rincian Kandungan Kalori dan Lemak Produk SMUF ................. 12
Tabel 2.1 Kekuatan Bisnis SMUF ................................................................ 27
Tabel 2.2 Kelemahan Bisnis SMUF ............................................................. 28
Tabel 2.3 Peluang Bisnis SMUF .................................................................. 30
Tabel 2.4 Ancaman Bisnis SMUF ................................................................ 32
Tabel 2.5 Analisis Kompetitif ........................................................................ 33
Tabel 2.6 Matriks SWOT dan Strategi ......................................................... 37
Tabel 2.7 Model Bisnis Kanvas SMUF......................................................... 40
Tabel 3.1 Rencana Biaya Tenaga Kerja ...................................................... 54
Tabel 3.2 Rencana Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2021 ........................ 62
Tabel 3.3 Perhitungan Variable Cost Produk SMUF .................................... 67
Tabel 3.4 Perhitungan Fixed Cost Produk SMUF ........................................ 68
Tabel 3.5 Penetapan Harga Jual Produk SMUF .......................................... 69
Tabel 3.6 Kebutuhan dan Penggunaan Dana SMUF ................................... 76
Tabel 3.7 Neraca Awal SMUF...................................................................... 78
Tabel 3.8 Proyeksi Laba/Rugi SMUF ........................................................... 79
Tabel 3.9 Anggaran Kas SMUF ................................................................... 81
Tabel 3.10 Neraca Akhir SMUF ................................................................... 82
Tabel 4.1 Karakteristik Responden .............................................................. 84
Tabel 4.2 Karakteristik Responden .............................................................. 94
Tabel 4.3 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Pemasaran ................ 100
Tabel 4.4 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Operasional ............... 103
Tabel 4.5 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang SDM ........................... 105
Tabel 4.6 Proyeksi Penjualan SMUF 5 Tahun ........................................... 107
Tabel 4.7 Proyeksi Laba/Rugi SMUF selama 5 Tahun .............................. 109
Tabel 4.8 Proyeksi Anggaran Kas SMUF selama 5 Tahun ........................ 112
Tabel 4.9 Proyeksi Neraca Akhir SMUF selama 5 Tahun .......................... 113
Tabel 4.10 Prive SMUF .............................................................................. 116
Tabel 4.11 PV Work Sheet Bisnis SMUF ................................................... 118
Tabel 4.12 Net Present Value .................................................................... 119
Tabel 4.13 Payback Period ........................................................................ 119
Tabel 4.14 Profitability Index ...................................................................... 120
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Tingkat Obesitas Berdasarkan Provinsi ..................................... 4

Gambar 1.2 Fokus Makanan Milenial Indonesia ............................................ 5
Gambar 1.3 Rata-Rata Metode Memesan Makanan Siap Santap ................. 6
Gambar 1.4 Hasil Survei Pasar Bisnis SMUF ................................................ 7
Gambar 1.7 Hasil Survei Pasar Bisnis SMUF .............................................. 10
Gambar 1.8 Foto Produk Shirataki Muffin dan Varian Rasa Saus ............... 13
Gambar 1.9 Logo Bisnis SMUF ................................................................... 14
Gambar 1.10 Proses Bisnis ......................................................................... 15
Gambar 3.1 Struktur Organisasi SMUF ....................................................... 49
Gambar 3.2 Proses Produksi ....................................................................... 55
Gambar 3.3 Alur Bisnis ................................................................................ 58
Gambar 3.4 Produk Shirataki Muffin dan Varian Rasa Saus ....................... 64
Gambar 3.5 Pilihan Varian Rasa Saus ........................................................ 65
Gambar 4.1 Gaya Hidup Sehat .................................................................... 85
Gambar 4.2 Cara Menjalani Gaya Hidup Sehat ........................................... 86
Gambar 4.3 Cara Memenuhi Kebutuhan Makanan...................................... 87
Gambar 4.4 Bahan Baku Mie Shirataki ........................................................ 87
Gambar 4.5 Tujuan Produk SMUF ............................................................... 88
Gambar 4.6 Varian Rasa Saus SMUF ......................................................... 89
Gambar 4.7 Harga Jual untuk 2 Cup dan 1 Saus ........................................ 90
Gambar 4.8 Harga Jual untuk 4 Cup dan 2 Saus ........................................ 90
Gambar 4.9 Cara Membeli Makanan dari Luar ............................................ 91
Gambar 4.10 Media Promosi yang Efektif ................................................... 92
Gambar 4.11 Minat Pembelian Produk SMUF ............................................. 93
Gambar 4.12 Preferensi terhadap Produk SMUF ........................................ 95
Gambar 4.13 Tujuan Produk SMUF............................................................. 95
Gambar 4.14 Kecocokan Saus dan Produk SMUF ...................................... 96
Gambar 4.15 Packaging Produk SMUF ....................................................... 97
Gambar 4.16 Minat Pembelian Pelanggan .................................................. 97
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
kasih dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin SMUF”. Penyusunan
skripsi ini bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis program studi
Manajemen di Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna dan
masih banyak kekurangan baik dari segi teori maupun penulisan. Oleh karena
itu, penulis mengharapkan adanya tanggapan, kritik, dan saran dari para
pembaca yang bersifat konstruktif. Penulis banyak memperoleh dukungan,
saran, dan bimbingan selama penyusunan skripsi. Oleh karena itu, penulis ingin
mengucapkan rasa terima kasih kepada:
1. Ibu Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M. selaku dosen pembimbing
skripsi yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan
bimbingan, arahan, dan masukan selama proses penyusunan skripsi hingga
selesai.
2. Ibu Yussi Ramawati, S.E., M.M. selaku dosen pembimbing akademis penulis
selama berkuliah di Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta yang
telah membimbing penulis dalam seluruh kegiatan akademis.
3. Ibu Dr. Christiana Fara Dharmastuti, S.E., M.M. selaku Ketua Program Studi
Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Indonesia Atma
Jaya.
vi
4. Seluruh dosen-dosen pengajar dan karyawan di Universitas Katolik
Indonesia Atma Jaya Jakarta yang telah memberikan pengajaran dan
membantu penulis dalam proses pembelajaran selama kuliah.
5. Kedua orang tua yaitu, Papa (Budiono Sutanto) dan Mama (Lindawaty
Rasak), Ipho Lutinah, Emak Lena, kakak-kakak (Stephanie Vilita dan Angela
Alvita Tania), dan Mbak Nur yang telah memberikan doa, kasih sayang, dan
dukungan baik dalam bentuk moral maupun materiil selama ini sehingga
penulis dapat menyelesaikan perkuliahan dan skripsi secara tepat waktu.
6. Teman-teman terdekat yang selalu ada, Audrey Kartika Putri, Ignasia
Damara, Sharleen Josephine, Nada Davinia, Natasha Salsabila Afiyah,
Gracella Prisilla, Sara Angelin, Anastasia Joanetta, Maria Kurnianingsih,
Irene Nathania, Dorothea Diva Angela, Okaria Nathalie Zefanya, Angga
Febrianto, dan Kenny Rahma yang selalu memberikan dukungan, doa, dan
semangat dalam penyusunan skripsi ini.
7. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan secara satu per satu
yang telah memberikan doa dan dukungan kepada penulis.
Jakarta, 19 Juli 2021
Verena Cheryl Sutanto
vii
RINGKASAN EKSEKUTIF
Deskripsi Produk
SMUF adalah bisnis kuliner yang menawarkan shirataki muffin dan saus yang
dapat dipilih pelanggan dengan bahan baku yang rendah lemak dan kalori.
Visi
Menjadi penyedia makanan sehat yang praktis bagi pelaku gaya hidup sehat,
vegan, dan pelaku diet ketogenik.
Misi
1. Menyediakan aneka makanan sehat tanpa menggunakan bahan dasar
tepung.
2. Menghasilkan makanan sehat yang rendah lemak dan rendah kalori.
3. Fokus pada konsistensi rasa, bahan baku, dan komunikasi yang efektif
untuk mencapai kepuasan pelanggan.
4. Mengikuti tren makanan sehat untuk menyesuaikan keinginan pasar dan
pengembangan produk.
Peluang
1. Kesadaran masyarakat untuk menjalani gaya hidup sehat semakin
meningkat di tengah kondisi pandemi Covid-19.
2. Masyarakat yang memiliki gaya hidup praktis dalam memenuhi kebutuhan
makanan di tengah kesibukan aktivitas.
3. Ketertarikan masyarakat untuk menggunakan layanan pesan antar melalui
aplikasi online ketika membeli makanan.
viii
Strategi Pasar
1. Target Pasar: Masyarakat di daerah Jabodetabek, baik pria maupun wanita
mulai dari usia 17 tahun ke atas, kelas sosial menengah ke atas, serta
pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik.
2. Strategi Produk: SMUF menawarkan shirataki muffin dengan varian rasa
saus yang dapat dipilih pelanggan. Bahan dasar yang digunakan adalah
mie shirataki dan bahan baku lainnya yang rendah lemak dan kalori.
3. Strategi Harga: SMUF menggunakan metode cost-plus pricing.
4. Strategi Promosi: Promosi secara online di media sosial, giveaway,
endorsement, Instagram Advertisement, word of mouth, dan pemberian
kartu motivasi gaya hidup sehat.
Strategi Bisnis
1. Melaksanakan kegiatan pemasaran dengan berbagai penawaran menarik.
2. Menjaga konsistensi produk dan pelayanan yang diberikan untuk mencapai
kepuasan pelanggan.
Target Keuangan
Total kebutuhan dana awal bisnis SMUF sebesar Rp43.341.635.
Kemudian, laba bersih setelah pajak SMUF tahun 2021 sebesar Rp78.326.213,
tahun 2022 sebesar Rp130.645.431, tahun 2023 sebesar Rp194.717.978, tahun
2024 sebesar Rp325.209.196, dan tahun 2025 sebesar Rp521.590.425. Hasil
perhitungan NPV positif sebesar Rp599.947.163 sehingga bisnis ini layak untuk
dijalankan pada masa mendatang dengan pertumbuhan penjualan 15-25%.
ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Industri dan Peluang Pasar
1.1.1 Latar Belakang Industri
Dalam menjalani gaya hidup sehat, seseorang dapat melakukan
berbagai cara, seperti berolahraga, mengatur pola makan, tidur yang cukup,
dll. Salah satu hal sederhana yang dapat dilakukan adalah mengatur pola
makan. Menurut Sulistyoningsih (2011), pola makan adalah suatu karakteristik
dari kegiatan makan seseorang yang dilakukan berulang kali untuk memenuhi
kebutuhan makanan. Menu yang disarankan dalam mengatur pola makan
adalah menu yang rendah lemak, rendah gula, kaya serat, vitamin, dan
mineral. Kemudian, apabila seseorang ingin menjalani program diet harus
disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing individu, seperti diet 1.000
kalori (dr. Sylvia Irawati, M.Gizi, 2013). Kebutuhan kalori per hari untuk setiap
orang berbeda-beda karena tergantung pada jenis kelamin, usia, gaya hidup,
serta tinggi dan berat badan. Kebutuhan kalori/hari secara umum untuk pria
dewasa adalah sekitar 2.500 kalori dan perempuan dewasa adalah 2.000
kalori (Alodokter, 2020). Kemudian, untuk kebutuhan lemak yang diperlukan
sebanyak 10-25% dari total kebutuhan kalori seseorang (Hello Sehat, 2021).
1
2
Makanan dengan kandungan lemak dan kalori yang rendah cocok bagi
pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik. Selain itu, juga menjadi
kunci keberhasilan bagi seseorang untuk mempertahankan dan memiliki berat
badan yang sehat (Harvard Edu, 2013). Bisnis SMUF menawarkan solusi
makanan rendah lemak dan rendah kalori dalam bentuk shirataki muffin.
Muffin pada umumnya adalah kue yang dipanggang dengan bahan dasar
adonan roti. Bisnis SMUF melakukan inovasi dalam penyajian produk karena
berbeda dengan muffin pada umumnya dari segi bahan baku dan rasa. Bahan
baku muffin pada umumnya menggunakan tepung, namun SMUF berbahan
dasar mie shirataki. Selain itu, muffin pada umumnya memiliki rasa manis,
tetapi produk SMUF memiliki rasa asin.
Dalam rencana pendirian bisnis SMUF terdapat beberapa alasan,
alasan yang pertama terkait permasalahan yang marak terjadi di tengah
masyarakat, yaitu masalah obesitas. Obesitas adalah suatu kondisi kronis
akibat penumpukan lemak yang sangat tinggi dalam tubuh. Berdasarkan data
dari Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018, prevalensi penduduk berusia
lebih dari 18 tahun yang mengalami obesitas meningkat dari 14,8% menjadi
21,8%. Selain itu, hasil riset yang dilakukan oleh organisasi kesehatan dunia
atau WHO menunjukkan bahwa hampir 22% masyarakat dunia diprediksi
mengalami obesitas pada tahun 2045. Jumlah tersebut naik 14%
dibandingkan dengan tahun 2017. Bisnis SMUF berusaha untuk menawarkan
solusi makanan rendah lemak dan rendah kalori dalam mendukung gaya
hidup sehat serta program diet terkait masalah obesitas.

3
Kemudian, alasan yang kedua adalah kesadaran masyarakat untuk
menjalani gaya hidup sehat semakin meningkat khususnya di tengah kondisi
pandemi Covid-19. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah menjaga pola
makan sehat. Kesadaran masyarakat terhadap kesehatan akan memengaruhi
kebutuhan makanan sehingga dapat menjadi peluang bisnis shirataki muffin
SMUF. Alasan ketiga pemilihan bisnis SMUF adalah menawarkan solusi
makanan rendah lemak dan rendah kalori bagi masyarakat yang menyukai
gaya hidup praktis. Kesibukan dan rutinitas yang dilakukan sehari-hari
membuat masyarakat tidak memiliki banyak waktu untuk membeli bahan baku
dan memasak. Masyarakat akan lebih memilih gaya hidup praktis dengan
membeli makanan jadi atau siap santap dari bisnis-bisnis yang ada di media
sosial atau di sekitar lokasi tempat tinggal secara online atau membeli
langsung.
Alasan yang terakhir adalah penggunaan mie shirataki dapat menjadi
alternatif mie pada umumnya dan menjadi solusi makanan bagi pelaku gaya
hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik. Mie shirataki mengandung rendah
kalori dan bebas lemak. Produk shirataki muffin menggunakan bahan baku
utama mie, tetapi dengan jenis mie dan penyajian yang berbeda.
Berdasarkan data dan alasan yang telah diungkapkan, pemilik bisnis
SMUF ingin memanfaatkan peluang yang ada dengan menyediakan solusi
makanan sehat bagi masyarakat. Produk yang ditawarkan diharapkan dapat
membantu menangani masalah obesitas dan memenuhi kebutuhan makanan
sehat secara praktis. Selain itu, pada masa mendatang bisnis ini akan terus
4
mengikuti perkembangan zaman untuk melakukan pengembangan produk.
Bisnis SMUF akan berusaha menjaga konsistensi produk dan pelayanan yang
diberikan.
1.1.2 Peluang Pasar
Gambar 1.1 Tingkat Obesitas Berdasarkan Provinsi
Sumber: Kata Data, 2017
Berdasarkan gambar yang diperoleh dari www.katadata.co.id, pada
tahun 2017, jumlah penduduk dewasa berusia >18 tahun yang mengalami
obesitas di Indonesia meningkat. Hal itu didasarkan pada Pemantauan Status
Gizi (PSG) oleh Kementerian Kesehatan pada tahun 2017 yang menunjukkan
5
bahwa 25.8% penduduk dewasa tergolong mengalami obesitas. Jumlah
tersebut meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya dengan
tingkat persentase 10.6%. Selain itu, penduduk dewasa dengan tingkat
obesitas tertinggi berdasarkan provinsi terdapat di wilayah Jakarta memiliki
persentase 37.1%. Peluang pasar tersebut berusaha dimanfaatkan oleh bisnis
SMUF dengan menawarkan shirataki muffin yang menggunakan bahan baku
rendah lemak dan rendah kalori. Tujuan didirikan bisnis ini adalah mendukung
pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik sehingga diharapkan
dapat meminimalisir kasus obesitas di Indonesia.
Gambar 1.2 Fokus Makanan Milenial Indonesia
Sumber: JAKPAT, 2018 (www.marketeers.com)
Berdasarkan hasil survei JAKPAT dengan judul ‘Healthy Meals Among
Indonesian Millennials’ pada tahun 2018 mengenai hal yang menjadi fokus
dalam memilih makanan oleh milenial Indonesia, hasil menunjukkan bahwa
rata-rata milenial memprioritaskan nutrisi (84%) dalam mengkonsumsi
makanan. Kemudian, berdasarkan hasil survei tersebut menunjukkan bahwa

6
konsumen milenial dengan usia 30-35 tahun menjadi konsumen yang paling
peduli terhadap nutrisi (47.4%). Selanjutnya, posisi kedua adalah konsumen
milenial yang berusia 26-29 tahun (45.6%). Konsumen dengan usia 20-25
tahun pada kenyataannya tidak lebih mengutamakan nutrisi yang terkandung
dalam makanan dan minuman dengan persentase 39.3% dibandingkan
dengan konsumen yang berusia lebih muda berusia 16-19 tahun memiliki
persentase 42.3%. Oleh karena itu, bisnis SMUF berusaha menawarkan
makanan yang ditujukan bagi pelanggan mulai dari usia 17 tahun ke atas
dengan mengutamakan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Hal itu dapat
dilihat dari kandungan lemak dan kalori yang rendah pada produk shirataki
muffin. Produk shirataki muffin SMUF diharapkan dapat mendukung
perubahan gaya hidup masyarakat yang fokus terhadap kesehatan.
Gambar 1.3 Rata-Rata Metode Memesan Makanan Siap Santap
Sumber: Kata Data, 2019

7
Berdasarkan hasil Riset Nielsen pada tahun 2019 mengenai rata-rata
metode memesan makanan siap santap selama seminggu, sekitar 58%
masyarakat Indonesia (sampel 1.000 responden dan berusia 18-45 tahun)
membeli makanan siap santap dengan aplikasi online di handphone. Selain
itu, hasil menunjukkan bahwa angka rata-rata tertinggi masyarakat dalam
memesan makanan siap santap (fast food) adalah melalui aplikasi pesan antar
makanan secara online sebanyak 2,6 kali per minggu. SMUF akan melakukan
penjualan secara online melalui aplikasi Grab Food dan GoFood. Selain itu,
pelanggan juga dapat memesan melalui media sosial (WhatsApp dan
Instagram) dan produk akan dikirimkan dengan jasa pengiriman Grab (Grab
Express), Gojek (GoSend), atau Paxel.
Gambar 1.4 Hasil Survei Pasar Bisnis SMUF
Berdasarkan hasil survei pasar pada gambar 1.4, dalam kondisi
pandemi Covid-19, mayoritas masyarakat sebanyak 48 responden (85.7%)
fokus untuk menjalani gaya hidup sehat. Kemudian, sebanyak 8 responden

8
(14.3%) mengungkapkan bahwa kesehatan bukan menjadi fokus utama.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa mayoritas masyarakat memiliki
kesadaran yang tinggi untuk menjalani gaya hidup sehat dalam kehidupan
sehari-hari. Pada kondisi saat ini, menjalani gaya hidup sehat penting untuk
meningkatkan daya tahan tubuh sehingga dapat terhindar dari virus Covid-19
atau penyakit berbahaya lainnya.
Berdasarkan hasil survei pasar pada gambar 1.5, terdapat beberapa
cara yang diungkapkan responden untuk menjalani gaya hidup sehat. Hasil
survei pasar menunjukkan bahwa sebanyak 27 responden (48.2%) menjalani
gaya hidup sehat dengan menjaga pola makan sehat, 25 responden (44.6%)
dengan berolahraga, 1 responden (1.8%) dengan tidak makan berlebihan, 1
responden (1.8%) dengan mengurangi intensitas mengkonsumsi cemilan dan
mengurangi porsi nasi, 1 responden (1.8%) dengan istirahat cukup, dan
sebanyak 1 responden (1.8%) melakukan kedua hal baik berolahraga maupun
menjaga pola makan sehat. Hasil survei menunjukkan bahwa mayoritas

9
masyarakat menjalani gaya hidup sehat dengan menjaga pola makan sehat
sehingga diharapkan dapat menjadi peluang di masa mendatang. Pola makan
yang sehat dapat dijalankan dengan memperhatikan kandungan lemak dan
kalori dari makanan yang dikonsumsi.
Berdasarkan hasil survei pasar pada gambar 1.6, sebanyak 55
responden (98.2%) mengungkapkan bahwa mie shirataki populer sebagai
salah satu pengganti makanan yang rendah lemak dan rendah kalori.
Kemudian, sebanyak 1 responden (1.8%) mengungkapkan bahwa
sebelumnya tidak mengetahui mie shirataki sebagai salah satu solusi
pengganti makanan yang rendah lemak dan rendah kalori. Hasil survei pasar
tersebut menunjukkan bahwa mie shirataki sebelumnya sudah populer di
tengah masyarakat. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa peluang dalam
menjalankan bisnis SMUF di masa mendatang cukup besar karena
masyarakat sudah mengetahui bahan baku utama serta keunggulan yang
dimiliki.
10
Berdasarkan hasil survei pasar pada gambar 1.7, sebanyak 55
responden (98.2%) menyukai dan memilih sesuatu yang praktis untuk
memenuhi kebutuhan makanan. Kemudian, sebanyak 1 responden (1.8%)
tidak menyukai sesuatu yang praktis untuk makan. Masyarakat lebih memilih
gaya hidup praktis karena tidak perlu membeli bahan dan memasak di tengah
kesibukan aktivitas. Proses memasak membutuhkan waktu yang lebih lama
dibandingkan membeli makanan siap santap secara langsung. Oleh karena
itu, bisnis SMUF menawarkan makanan siap santap secara praktis dengan
tetap memperhatikan nutrisi yang terkandung di dalamnya.
1.2 Konsep Bisnis
1.2.1 Produk yang Ditawarkan
1. Deskripsi tentang Produk
Pemilik membuat bisnis yang bergerak dalam bidang makanan
bernama SMUF. Produk yang ditawarkan adalah shirataki muffin yang
berbahan dasar mie shirataki. Selain itu, disediakan pilihan rasa saus yang
dapat dipilih pelanggan, yaitu mushroom with bolognese, barbeque, dan

11
vegan seaweed mayo sauce. Produk shirataki muffin SMUF ditawarkan
dalam 2 ukuran porsi, yaitu 2 cup dan 1 saus serta 4 cup dan 2 saus.
Produk yang ditawarkan mengandung lemak dan kalori yang rendah
sehingga cocok bagi pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik.
Berikut ini adalah beberapa deskripsi mengenai shirataki muffin SMUF:
a. Nama Produk : Shirataki Muffin
b. Merek Dagang : SMUF
c. Alamat : Jalan Tebet Timur Dalam 3G No. 26, RT 002/RW
003, Tebet, Jakarta Selatan, 12820
d. Nomor Telepon : 08995156651
e. Email : shiratakimuffin@gmail.com
f. Instagram : @smuf_id
12
Berikut ini adalah rincian kandungan kalori dan lemak yang terkandung
dalam produk SMUF berdasarkan informasi dari aplikasi FatSecret:
Tabel 1.1 Rincian Kandungan Kalori dan Lemak Produk SMUF
Produk Kalori (kal) Lemak (gr) Rata-Rata
2 cup dan 1 saus (mushroom with 186 5 Kalori:

bolognese sauce)
197 kal
2 cup dan 1 saus (mushroom with 206 5
barbeque sauce) Lemak:
vegan seaweed mayo sauce) 6 gr

bolognese dan barbeque sauce) Kalori:
4 cup dan 2 saus (mushroom with 395 kal
bolognese dan vegan seaweed mayo 387 12
sauce) Lemak:
4 cup dan 2 saus (mushroom with
barbeque dan vegan seaweed mayo 406 12 11 gr
sauce)
Perhitungan lemak dan kalori shirataki muffin disesuaikan dengan
bahan baku yang rendah lemak dan rendah kalori serta varian rasa saus.
Produk yang rendah lemak dan rendah kalori memiliki banyak manfaat.
Manfaat dari makanan yang mengandung rendah lemak, seperti membantu
menurunkan berat badan, menetralisir radikal bebas, serta mengurangi risiko
berbagai penyakit, seperti penyakit jantung, kolesterol tinggi, dan diabetes.
Selanjutnya, manfaat dari makanan yang mengandung rendah kalori, yaitu
memperoleh bahan bakar dan tenaga, memberikan vitamin dan mineral yang
penting untuk meningkatkan aktivitas metabolisme, dan menjaga bentuk tubuh

13
yang ideal dan proporsional. Berikut ini adalah foto produk shirataki muffin
SMUF:
Gambar 1.8 Foto Produk Shirataki Muffin dan Varian Rasa Saus
Pemilik bisnis menetapkan merek “SMUF” sebagai merek bisnis. Kata
“SMUF” berasal dari akronim (S)hirataki (MUF)fin yang sesuai dengan produk
yang ditawarkan. Merek produk tersebut dipilih karena mampu mencerminkan
produk makanan yang dijual. Selain itu, logo yang dibuat terdiri dari merek
produk, gambar muffin, bahan baku, dan tahun berdirinya bisnis. Logo
tersebut diharapkan membuat masyarakat lebih mengenal produk yang
ditawarkan.
14
Berikut ini adalah logo bisnis SMUF:
Gambar 1.9 Logo Bisnis SMUF
2. Manfaat Produk
Berikut ini adalah manfaat yang dapat diperoleh dari produk shirataki
muffin SMUF:
1. Shirataki Muffin SMUF menjadi salah satu solusi makanan rendah
lemak dan rendah kalori untuk mendukung gaya hidup sehat di
tengah masyarakat.
2. Shirataki muffin SMUF membantu masyarakat dalam menyediakan
makanan rendah lemak dan rendah kalori untuk menjaga berat
badan atau menurunkan berat badan melalui gaya hidup vegan atau
diet ketogenik.
3. Shirataki Muffin SMUF memudahkan masyarakat yang tidak
memiliki waktu luang untuk memperoleh makanan secara praktis.
Masyarakat dapat memperoleh produk shirataki muffin tanpa perlu
membeli bahan baku dan memasak terlebih dahulu.

15
1.2.2 Proses Bisnis
Berikut ini adalah bagan dari proses bisnis SMUF:
Gambar 1.10 Proses Bisnis
Penjelasan Proses Bisnis SMUF:
1. Merancang ide bisnis makanan rendah lemak dan rendah kalori.
Pada bulan Juli 2020, penulis mulai memikirkan dan merancang
beberapa ide bisnis makanan yang rendah lemak dan rendah kalori.
Hal itu disebabkan karena pemilik menyadari bahwa mayoritas
masyarakat semakin menyadari pentingnya gaya hidup sehat di tengah
kondisi pandemi Covid-19. Salah satu cara yang dapat dilakukan
adalah menjaga pola makan sehat dengan memperhatikan kandungan
nutrisi di dalamnya.
2. Survei pasar terkait ide bisnis.
Survei pasar dilakukan sebelum bisnis didirikan melalui kuesioner
online (Google Form). Survei tersebut dilakukan untuk mengetahui

16
peluang pasar, gambaran strategi bisnis, dan minat pembelian
masyarakat terhadap produk yang ditawarkan.
3. Proses produksi sampel.
Penulis melakukan uji coba produksi sampel dengan menggabungkan
resep dari internet khususnya dalam pembuatan egg muffin. Penulis
memiliki ide untuk menggabungkan egg muffin dengan mie shirataki
serta varian rasa saus yang rendah lemak dan rendah kalori. Bisnis
SMUF melakukan produksi sendiri untuk rasa saus mushroom with
bolognese dan barbeque sauce. Selanjutnya, untuk mushroom with
vegan seaweed mayo sauce bisnis SMUF menggunakan bahan
premium karena tidak menggunakan susu dan telur, tetapi
menggunakan susu kedelai dan minyak kedelai.
4. Membagikan sampel dan mengumpulkan feedback.
Bisnis SMUF akan membagikan sampel produk shirataki muffin dan
varian rasa saus. Tujuannya untuk mendapatkan feedback yang
bermanfaat untuk perbaikan bisnis.
5. Memperbaiki produk berdasarkan feedback.
Setelah mendapatkan feedback, bisnis SMUF akan melakukan
evaluasi dan uji coba produksi kembali untuk memperbaiki produk
sesuai feedback yang diberikan.
6. Membuat sampel produk untuk publikasi.
Sampel produk shirataki muffin SMUF akan dibuat dan difoto untuk
dipublikasikan di media pemasaran yang digunakan bisnis.

17
7. Mendaftarkan media pemasaran yang digunakan untuk berjualan.
Bisnis SMUF akan mendaftarkan media pemasaran untuk berjualan,
seperti GoFood melalui aplikasi GoBiz dan Grab Food melalui aplikasi
GrabMerchant serta media sosial, seperti WhatsApp dan Instagram.
8. Menjalankan bisnis shirataki muffin SMUF.
Produk shirataki muffin SMUF dapat dipesan secara online dan tidak
memiliki toko offline. Pemesanan dapat dilakukan melalui aplikasi Grab
Food dan GoFood atau secara langsung melalui WhatsApp dan
Instagram.
1.2.3 Visi dan Misi
Menurut Fred R. David (2017, p.158), pernyataan visi harus dapat
menjawab pertanyaan yang mendasar, “Kita ingin menjadi apa?”. Kemudian,
pernyataan visi yang jelas menyediakan fondasi untuk mengembangkan misi
yang komprehensif. Berikut ini adalah visi dari bisnis SMUF:
Visi SMUF:
Menjadi penyedia makanan sehat yang praktis bagi pelaku gaya hidup sehat,
vegan, dan pelaku diet ketogenik.
Menurut Peter Drucker, dalam buku Fred R. David (2017, p.160),
pernyataan misi adalah pernyataan yang menunjukkan alasan keberadaan
suatu organisasi. Selain itu, pernyataan misi juga harus dapat menjawab
pertanyaan penting: “Apa bisnis kita?”. Pernyataan misi yang jelas sangat
penting untuk menetapkan tujuan dan merumuskan strategi secara efektif.

18
Berikut ini adalah misi dari bisnis SMUF:
Misi SMUF:
1. Menyediakan aneka makanan sehat tanpa menggunakan bahan dasar
tepung.
2. Menghasilkan makanan sehat yang rendah lemak dan rendah kalori.
3. Fokus pada konsistensi rasa, bahan baku, dan komunikasi yang efektif
untuk mencapai kepuasan pelanggan.
4. Mengikuti tren makanan sehat untuk menyesuaikan keinginan pasar dan
pengembangan produk.
1.2.4 Tujuan Jangka Panjang
Tujuan Jangka Panjang SMUF:
1. Melakukan inovasi makanan sehat lainnya dengan menambah varian
produk baru yang rendah lemak dan rendah kalori.
2. Menjaga konsistensi rasa dan penggunaan bahan baku untuk
meningkatkan penjualan serta membuat bisnis tetap beroperasi dalam
jangka panjang.
3. Menambah pelanggan baru dan menjaga loyalitas pelanggan dengan
melakukan promosi dan memberikan berbagai penawaran menarik.
4. Memperbanyak mitra usaha untuk dapat berjualan secara online.

19
1.3 Sistematika Penulisan
BAB I PENDAHULUAN
Pada bab I, penulis membahas mengenai latar belakang sebagai alasan
penulis mendirikan bisnis shirataki muffin SMUF, peluang pasar, konsep bisnis
terkait produk yang ditawarkan, manfaat produk, dan proses bisnis. Kemudian,
juga dijelaskan mengenai visi, misi, dan tujuan jangka panjang bisnis SMUF.
Selain itu, dijelaskan sistematika penulisan yang merupakan isi dari laporan.
BAB II KAJIAN BISNIS
Pada Bab II, penulis membahas analisis Porter’s Five Forces Model. Selain
itu, juga terdapat analisis lingkungan baik internal maupun eksternal. Analisis
lingkungan internal terdiri dari kekuatan dan kelemahan sedangkan analisis
lingkungan eksternal terdiri dari peluang dan ancaman. Selanjutnya, penulis
juga menjelaskan analisis kompetitif dan matriks SWOT. Kemudian, pada bab
ini juga disajikan Model Bisnis Kanvas beserta penjelasannya.
BAB III OPERASIONALISASI MODEL BISNIS
Pada Bab III, penulis membahas mengenai struktur organisasi bisnis SMUF
terdiri dari pembahasan mengenai rencana tenaga kerja terkait deskripsi
pekerjaan, kompetensi, dan biaya tenaga kerja. Kemudian, dijelaskan
mengenai operasional yang meliputi proses produksi dan alur bisnis. Pada bab
III juga dijelaskan aspek pasar dan pemasaran yang mencakup rencana
proyeksi penjualan serta strategi pemasaran. Pembahasan lainnya adalah
rencana keuangan dari bisnis SMUF untuk kebutuhan dan penggunaan dana,
20
sumber dana, neraca awal, proyeksi laba/rugi, anggaran kas, dan neraca akhir
untuk tahun pertama pendirian bisnis.
BAB IV RENCANA PENGEMBANGAN BISNIS
Pada Bab IV, penulis membahas tes pasar yang terbagi menjadi 2 tahap
beserta hasil, uraian, dan testimoni pelanggan. Kemudian, terdapat rencana
pengembangan bisnis untuk 5 tahun mendatang di bidang pemasaran,
operasional, dan sumber daya manusia. Selain itu, terdapat proyeksi
keuangan untuk 5 tahun kedepan yang terdiri dari proyeksi penjualan, proyeksi
laba/rugi, proyeksi anggaran kas, proyeksi neraca akhir, prive, dan analisis
kelayakan keuangan untuk mengetahui kelayakan bisnis yang akan dijalani.
BAB V PENUTUP
Pada Bab V, penulis membahas penutup yang berisikan kesimpulan dari
keseluruhan isi laporan rencana pendirian bisnis baru shirataki muffin SMUF.
Selanjutnya, terdapat rekomendasi yang mungkin dijalani oleh bisnis sejenis
pada masa mendatang.

BAB II
KAJIAN BISNIS
2.1 Porter’s Five Forces Model
Analisis lima kekuatan Porter (Porter’s Five Forces Model)
merupakan suatu pendekatan yang banyak digunakan secara luas untuk
mengembangkan strategi di banyak industri. Intensitas persaingan antar
perusahaan bervariasi secara luas di seluruh industri (David, 2017, p.229).
Porter’s Five Forces Model digunakan untuk menganalisis suatu industri,
pengembangan strategi ataupun lingkungan persaingan. Oleh karena itu,
Porter’s Five Forces Model sangat berguna untuk mengidentifikasi
persaingan antar bisnis dan membantu proses identifikasi potensi peluang
dan ancaman yang perlu dicegah. Berikut ini adalah analisis untuk Porter’s
Five Forces Model dari bisnis SMUF:
a. Threat of new entrants (Ancaman bagi Pendatang Baru)
Ancaman bagi pendatang baru memiliki kekuatan dalam
menentukan seberapa mudah (atau sulit) untuk masuk ke dalam industri
tertentu. Selain itu, pesaing akan muncul jika sebuah industri memperoleh
profit yang tinggi (menguntungkan) dengan hambatan yang sedikit.
Perusahaan yang memiliki banyak pesaing pada pasar yang sama maka
profit yang diperoleh akan semakin menurun. Namun, semakin tinggi
hambatan masuk bagi pendatang baru maka posisi suatu perusahaan
akan semakin diuntungkan.
21
22
Ancaman bagi pendatang baru dari bisnis SMUF cukup besar
karena proses pembuatan shirataki muffin cukup mudah untuk dilakukan.
Selain itu, bahan baku yang digunakan juga mudah didapatkan di tengah
masyarakat. Pesaing dari bisnis SMUF dapat dilihat dari bisnis-bisnis yang
menawarkan makanan sehat atau catering sehat. Bisnis SMUF akan
menjalankan strategi pemasaran, seperti promosi melalui media sosial dan
memberikan berbagai penawaran menarik untuk meningkatkan pangsa
pasar.
b. Bargaining power of suppliers (Daya Tawar dari Supplier)
Supplier sebagai pemasok bahan baku atau produk yang akan dijual
oleh perusahaan memiliki kekuatan daya tawar yang berbeda.
Kemampuan supplier dalam menentukan perjanjian kerja sama dengan
suatu perusahaan dipengaruhi oleh jumlah supplier utama, keunikan
barang dari supplier, dan berapa pengeluaran biaya peralihan ke supplier
lainnya. Kemudian, semakin sedikit supplier yang dimiliki oleh perusahaan
maka akan semakin besar tingkat ketergantungan perusahaan terhadap
supplier. Hal itu akan membuat kekuatan supplier menjadi tinggi dan
kekuatan perusahaan semakin rendah. Selanjutnya, apabila perusahaan
memiliki banyak supplier maka perusahaan akan memiliki banyak pilihan
untuk memperoleh bahan baku/produk sehingga kekuatan perusahaan
menjadi lebih kuat dibandingkan dengan supplier.
Bisnis SMUF melakukan kerja sama dengan beberapa supplier
yang dapat ditemukan dengan mudah sehingga supplier memiliki

23
bargaining power of suppliers yang rendah. Kerja sama dengan beberapa
supplier bertujuan untuk memenuhi bahan baku dengan harga yang telah
disepakati sebelumnya. Selain itu, kerja sama yang dilakukan dapat
memberikan keuntungan bagi bisnis SMUF dalam jangka panjang.
Keuntungan yang diperoleh SMUF, seperti potongan harga karena
pembelian dilakukan secara rutin dalam jumlah banyak. Potongan harga
tersebut akan menguntungkan dan mempengaruhi biaya yang dikeluarkan.
c. Bargaining power of buyers (Daya Tawar Pembeli)
Pembeli (buyer) memiliki peran yang sangat penting karena seluruh
pendapatan perusahaan berasal dari pembelian produk. Semakin tinggi
daya tawar pembeli untuk mendapatkan harga yang lebih rendah/kualitas
tinggi maka tingkat profit yang diperoleh produsen akan semakin rendah.
Hal itu juga akan berpengaruh pada pendapatan perusahaan yang
semakin rendah. Sebaliknya, apabila semakin rendah daya tawar pembeli
maka akan semakin menguntungkan perusahaan. Kekuatan tawar-
menawar pembeli dari bisnis SMUF cukup kuat karena harga jual produk
antar pesaing sangat kompetitif. Meskipun demikian, bisnis SMUF selalu
berusaha untuk menyajikan produk dengan fokus pada konsistensi rasa,
bahan, dan pelayanan agar sebanding dengan harga yang ditawarkan.

24
d. Threat of substitutes (Ancaman Produk Pengganti)
Ancaman produk pengganti terjadi ketika konsumen mampu
memperoleh produk pengganti yang lebih murah atau memiliki kualitas
yang lebih baik dengan biaya peralihan rendah. Produk pengganti yang
semakin sedikit tersedia di pasaran maka akan semakin menguntungkan
perusahaan yang bersangkutan. Namun, apabila semakin banyak produk
pengganti suatu perusahaan, maka posisi perusahaan tersebut akan
semakin lemah. Produk pengganti dari shirataki muffin SMUF cukup
banyak di pasaran. Produk pengganti dari shirataki muffin yang dapat dibeli
pelanggan, seperti olahan mie shirataki, catering sehat, salad, dan
makanan sehat lainnya. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa
ancaman produk pengganti yang mungkin menangkap pangsa pasar untuk
SMUF masih cukup kuat yang ditandai dengan masih banyaknya produk
pengganti. Oleh karena itu, bisnis SMUF pada masa mendatang akan terus
berinovasi membuat varian produk makanan sehat lainnya sesuai dengan
tren yang berkembang.
e. Rivalry among existing competitors (Tingkat Persaingan dengan
Kompetitor)
Tingkat persaingan dengan kompetitor menjadi kekuatan penentu
utama. Perusahaan harus bersaing dengan agresif untuk memperoleh
pangsa pasar yang besar. Perusahaan yang berada dalam posisi kuat
akan semakin diuntungkan sehingga tingkat persaingan pada pasar yang

25
sama menjadi rendah. Persaingan akan terjadi secara ketat apabila
banyak kompetitor yang berusaha untuk merebut pangsa pasar yang
sama, ketika konsumen dapat dengan mudah berganti merek, produk yang
ditawarkan mudah rusak, loyalitas pelanggan rendah, dan ketika
perusahaan pesaing memiliki strategi yang beragam. Oleh karena itu,
ketika persaingan di antara perusahaan yang bersaing semakin intensif
akan mengakibatkan keuntungan industri menurun.
Bisnis SMUF akan saling bersaing dengan banyak kompetitor untuk
mendominasi pasar sehingga dalam hal ini memiliki kekuatan yang
tergolong tinggi. Pesaing yang dimaksud adalah pesaing yang sudah
dikenal masyarakat sebelumnya dalam menyediakan makanan rendah
lemak dan rendah kalori. Meskipun demikian, bisnis SMUF memiliki
keunggulan produk, yaitu inovasi produk makanan rendah lemak dan
rendah kalori dengan varian rasa saus yang populer dan dapat dipilih
pelanggan, proses produksi yang dipanggang serta disajikan secara
higienis, dan pemilihan bahan baku yang memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan. Keunggulan tersebut diharapkan dapat membuat produk
SMUF berbeda dibandingkan dengan pesaing lainnya. Kemudian, bisnis
SMUF akan menjalankan kegiatan promosi secara intensif, menjaga
konsistensi produk dan pelayanan, serta menambah varian produk baru.

26
2.2 Analisis Lingkungan Internal
2.2.1 Pengertian Analisis Lingkungan Internal
Analisis lingkungan internal diperlukan sebuah bisnis untuk
melakukan evaluasi terhadap kekuatan dan kelemahan internal bisnis.
Kemudian, analisis lingkungan internal sebuah bisnis dapat
memberikan informasi mengenai sumber daya, kapabilitas, dan
kompetensi khusus yang dimiliki. Oleh karena itu, informasi tersebut
dapat digunakan untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan dari
bisnis (Ibnu Hajar, 2019, p.93).
2.2.2 Analisis Strengths dan Weaknesses dalam SWOT
Menurut Fajar (2016, p.13) dalam buku yang berjudul “Teknik
Analisis SWOT”, kekuatan (strengths) adalah sebuah kondisi yang
menjadi kekuatan bagi suatu organisasi. Faktor-faktor kekuatan
merupakan suatu kompetensi khusus atau keunggulan dalam suatu
organisasi yang dapat menjadi nilai tambah atau keunggulan
komparatif bagi suatu organisasi. Hal itu dapat dilihat apabila sebuah
organisasi memiliki hal khusus yang lebih unggul dibandingkan dengan
pesaingnya serta dapat memberi kepuasan kepada pasar yang
dilayani.
27
Berikut ini adalah kekuatan (strengths) dari bisnis SMUF, yaitu:
Tabel 2.1 Kekuatan Bisnis SMUF
No. Strengths
Inovasi produk makanan rendah lemak dan rendah kalori.
1. Jumlah kalori dan lemak yang terkandung dalam bahan baku mie
shirataki lebih rendah dibandingkan dengan tepung yang digunakan
muffin pada umumnya.
Pemilihan bahan baku yang memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan.
2. Bahan dasar mie shirataki memiliki banyak manfaat seperti
menurunkan berat badan, menurunkan kolesterol, mencegah
sembelit, dan menurunkan kadar gula darah & insulin.
Produk menyediakan varian rasa saus yang populer dan pelanggan
dapat memilih.
3. Varian rasa saus yang dapat dipilih pelanggan adalah mushroom
with barbeque, bolognese, dan vegan seaweed mayo sauce. Ketiga
rasa tersebut sudah populer di tengah masyarakat.
Proses produksi yang dipanggang dengan oven dapat mengurangi
kadar lemak dan kalori.
4. Hal itu berbeda dengan teknik menggoreng yang justru membuat
makanan menyerap minyak goreng. Teknik memasak dengan
memanggang membuat lemak dan kalori semakin berkurang.
Produk yang disajikan sehat dan higienis.
5. Bisnis SMUF menggunakan bahan baku yang rendah lemak dan

rendah kalori serta selalu menjaga kebersihan saat proses produksi.
28
Analisis SWOT”, kelemahan (weaknesses) merupakan suatu kondisi
atau segala sesuatu yang menjadi kelemahan atau kekurangan dalam
organisasi. Kelemahan tersebut dapat mencakup sarana dan
prasarana, kualitas produk, ketidaksesuaian produk dengan kebutuhan
pelanggan, dll. Berikut ini adalah kelemahan (weaknesses) dari bisnis
SMUF, yaitu:
Tabel 2.2 Kelemahan Bisnis SMUF
No. Weaknesses
Produk shirataki muffin hanya bertahan 1 hari dalam suhu ruangan

dan 3 hari dalam lemari es.
1. Shirataki muffin SMUF tidak tahan terlalu lama karena di dalamnya
terdapat sayuran sehingga apabila disimpan terlalu lama produk
menjadi berubah rasa.
Pengiriman produk untuk wilayah di luar Jakarta dengan jasa
2. pengiriman online memungkinkan produk sampai lebih lama.

Hal itu disebabkan lokasi proses produksi shirataki muffin berada
di area Jakarta Selatan.
Bisnis hanya terbatas melayani area Jabodetabek karena belum
memiliki mitra usaha.
3. Bisnis SMUF belum memiliki mitra usaha sehingga saat ini bisnis
hanya melayani area Jabodetabek agar produk tetap fresh ketika
sampai di tempat tujuan pelanggan.
29
2.3 Analisis Lingkungan Eksternal
2.3.1 Pengertian Analisis Lingkungan Eksternal
Sebuah bisnis yang baru didirikan perlu mempertimbangkan faktor
lingkungan eksternal dan internal yang mungkin dihadapi. Analisis
lingkungan eksternal bertujuan untuk mengidentifikasi peluang dan
ancaman strategis dalam lingkungan makro serta lingkungan industri yang
dapat memengaruhi perusahaan untuk mencapai visi, misi, dan tujuannya
(Ibnu Hajar, 2019, p.63). Peluang pemasaran (a marketing opportunity)
merupakan suatu bidang kebutuhan dan minat pembeli sehingga bisnis
dapat memiliki probabilitas yang tinggi dalam mencapai kepuasan yang
menguntungkan. Kemudian, ancaman lingkungan (an environmental
threat) adalah sebuah tantangan yang timbul akibat tren atau
perkembangan yang tidak menguntungkan bisnis. (Kotler dan Keller, 2016,
p.72).
2.3.2 Analisis Opportunities dan Threats dalam SWOT
Analisis SWOT”, peluang (opportunities) adalah suatu kondisi lingkungan
di luar organisasi yang menguntungkan. Selain itu, peluang juga dapat
menjadi dorongan untuk memajukan sebuah organisasi atau perusahaan.

30
Berikut ini adalah peluang (opportunities) dari bisnis SMUF, yaitu:
Tabel 2.3 Peluang Bisnis SMUF
No. Opportunities
Masalah obesitas yang marak terjadi di tengah masyarakat.

Berdasarkan data dari Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018,
1.
prevalensi penduduk berusia lebih dari 18 tahun yang mengalami
obesitas meningkat dari 14,8% menjadi 21,8%.
Kesadaran masyarakat untuk menjalani gaya hidup sehat
meningkat khususnya di tengah kondisi pandemi Covid-19.
Salah satu perhatian masyarakat di tengah kondisi pandemi
2. Covid-19 adalah kesehatan dan cara sederhana yang dapat
dilakukan adalah menjaga pola makan sehat. Peluang tersebut
dimanfaatkan bisnis SMUF dengan menyediakan makanan
rendah lemak dan rendah kalori.
Masyarakat yang memiliki gaya hidup praktis dalam memenuhi
kebutuhan makanan di tengah kesibukan.
Waktu yang terbatas disebabkan oleh kesibukan dan rutinitas
3. dalam kehidupan sehari-hari. Masyarakat yang sibuk tidak
memiliki waktu untuk membeli bahan baku dan memasak. Hal itu
dapat menjadi peluang bagi SMUF dalam memenuhi kebutuhan
makanan sehat secara praktis.
Masyarakat mulai dari usia 5 tahun ke atas dapat mengkonsumsi
shirataki muffin.
4. Bahan baku yang digunakan aman untuk dikonsumsi dan memiliki
manfaat untuk kesehatan. Oleh karena itu, masyarakat mulai dari
usia 5 tahun ke atas dapat mengkonsumsi produk SMUF.
31
Bahan dasar mie shirataki dapat menjadi alternatif mie dan solusi
makanan bagi pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet
ketogenik.
5. Produk shirataki muffin menyediakan produk dengan bahan dasar

mie shirataki yang rendah kalori dan bebas lemak. Masyarakat
yang menyukai mie, tetapi tetap ingin menjalani gaya hidup sehat,
vegan, dan diet ketogenik dapat menjadi peluang bagi bisnis
SMUF.
Ketertarikan masyarakat untuk menggunakan layanan pesan
antar melalui aplikasi online ketika membeli makanan.
Pada masa pandemi Covid-19, masyarakat dihimbau untuk
membatasi aktivitas di luar rumah. Hal itu membuat masyarakat
6. lebih memilih berbelanja online untuk memenuhi kebutuhan
makanan. Masyarakat dapat menggunakan layanan pesan antar
makanan melalui aplikasi online seperti Grab (Grab Food) dan
Gojek (GoFood). Selain itu, juga dapat memesan makanan
melalui media sosial WhatsApp dan Instagram.
Menurut Fajar (2016, p.18) dalam buku yang berjudul “Teknik Analisis
SWOT”, ancaman (threats) adalah kondisi eksternal yang dapat mengganggu
kelancaran berjalannya sebuah organisasi. Ancaman tersebut dapat
mencakup hal-hal dari lingkungan yang tidak menguntungkan. Oleh karena
itu, ancaman yang ada harus segera diatasi dengan cepat agar tidak memiliki
dampak jangka panjang serta menjadi penghambat tercapainya visi dan misi
suatu organisasi/perusahaan.
32
Berikut ini adalah ancaman (threats) dari bisnis SMUF, yaitu:
Tabel 2.4 Ancaman Bisnis SMUF
No. Threats
Ancaman dari pesaing makanan sehat lainnya yang memiliki

merek dagang terkenal dan sudah memasarkan produknya sejak
1. lama.
Alasan tersebut menjadi ancaman karena membuat produk
pesaing akan lebih dikenal oleh masyarakat luas.
Produk shirataki muffin mudah ditiru oleh pesaing.
2. Pesaing dapat meniru dan melakukan proses produksi shirataki

muffin karena proses produksi mudah untuk dilakukan dan bahan
baku juga mudah didapatkan.
Pesaing yang menjual produk olahan mie shirataki dengan harga
yang lebih murah.
Banyak pesaing yang menjual olahan mie shirataki dengan harga
3. yang lebih murah. Harga jual shirataki muffin sebagai produk yang
baru diluncurkan relatif lebih tinggi. Produk SMUF menggunakan
mie shirataki dan bahan baku lainnya yang rendah lemak dan
rendah kalori dengan harga yang cukup mahal sehingga
mempengaruhi harga jual.
33
2.3.3 Analisis Kompetitif
Analisis kompetitif adalah sebuah proses untuk mengidentifikasi
pesaing yang ada di pasar. Selain itu, juga melakukan analisis terhadap
strategi bisnis yang dimiliki untuk mengetahui keunggulan dan kelemahan
yang dapat berpengaruh terhadap suatu bisnis. Berikut ini adalah tabel
analisis kompetitif dari bisnis SMUF:
Tabel 2.5 Analisis Kompetitif
SMUF Mini Calore Fitfut

- Shirataki Noodles Aglio
e Olio
Shirataki Mie - Fried Shirataki Noodles
Produk Shirataki Muffin
Tek-Tek Tek-Tek
- Fried Shirataki Noodles
Japchae
Harga Rp42.000-Rp77.000 Rp63.000 Rp42.000-Rp51.000
- - Jakarta Utara - Jakarta Barat

Lokasi Jakarta Selatan - Jakarta Selatan - Jakarta Selatan
- Gading Serpong
Media Sosial
Strategi Media Sosial Media Sosial
(Instagram) &
Pemasaran (Instagram & WhatsApp) (Instagram)
Website (myfitfut.com)
- Grab Food
- GoFood - Grab Food
Saluran - Grab Food
- Grab Express - GoFood
Distribusi - GoFood
- GoSend - ShopeeFood
- Paxel
34
Analisis Keunggulan dan Kelemahan
Keunggulan
1. SMUF
a. Menawarkan produk muffin yang berbeda karena menggunakan
mie shirataki.
b. Produk SMUF menggunakan bahan baku premium yang rendah
lemak dan rendah kalori.
c. Memiliki varian rasa saus yang beragam dan dapat dibeli dengan
jumlah yang sedikit minimal 2 cup.
2. Mini Calore
a. Menawarkan berbagai macam olahan nasi dan mie shirataki, seperti
shirataki mie tek-tek, shirataki nasi kuning, shirataki nasi ayam
geprek, shirataki nasi rendang bakar, dll.
b. Menyajikan menu shirataki dengan sajian khas Indonesia.
3. Fitfut
a. Brand image baik dan sudah dikenal masyarakat.
b. Menawarkan produk makanan sehat yang bervariasi dengan bahan
dasar mie shirataki, nasi shirataki, tortilla, burger, dll.
c. Menyediakan pilihan varian karbohidrat, protein, dan tambahan
topping lainnya yang dapat dipilih pelanggan.

35
Kelemahan
1. SMUF
a. Produk SMUF hanya menawarkan 1 jenis produk dengan 3 pilihan
varian rasa saus.
b. Produk masih baru sehingga belum dikenal masyarakat luas.
2. Mini Calore
a. Harga menu dengan bahan dasar mie dan nasi shirataki cukup
mahal pada kisaran harga Rp63.000-Rp86.000.
b. Makanan sehat yang ditawarkan hanya berbahan dasar nasi dan
mie shirataki.
3. Fitfut
a. Harga yang ditawarkan cukup mahal karena terdapat menu protein
dan karbohidrat dengan harga terpisah sehingga kisaran harga
menu Rp60.000.
2.4 Matriks SWOT dan Strategi
Menurut David (2017, p.251), The Strengths-Weaknesses-
Opportunities-Threats (SWOT) Matrix adalah sebuah alat pencocokan
yang penting yang membantu manajer dalam mengembangkan 4 jenis
strategi, yaitu strategi SO (kekuatan-peluang), strategi WO (kelemahan-
peluang), strategi ST (kekuatan-ancaman), dan strategi WT (kelemahan-
ancaman). Hasil analisis matriks SWOT terhadap bisnis shirataki muffin
SMUF dapat dilihat pada tabel 2.6.

36
Berikut ini adalah pengertian dari 4 jenis strategi tersebut:
a. Strategi SO (Strengths-Opportunities) menggunakan kekuatan internal
perusahaan untuk memanfaatkan peluang eksternal.
b. Strategi WO (Weaknesses-Opportunities) bertujuan untuk memperbaiki
atau mengatasi kelemahan internal dengan memanfaatkan peluang
eksternal.
c. Strategi ST (Strengths-Threats) menggunakan kekuatan perusahaan
untuk menghindari atau mengurangi dampak ancaman eksternal.
d. Strategi WT (Weaknesses-Threats) adalah taktik defensif yang
diarahkan untuk mengurangi kelemahan internal dan menghindari
ancaman eksternal.
37
Tabel 2.6 Matriks SWOT dan Strategi
Strengths (Kekuatan) Weaknesses (Kelemahan)
1. Inovasi produk makanan rendah lemak dan 1. Produk shirataki muffin hanya bertahan 1
Faktor Internal kalori. hari dalam suhu ruangan dan 3 hari
2. Pemilihan bahan baku yang memiliki dalam lemari es.
banyak manfaat bagi kesehatan. 2. Pengiriman produk untuk wilayah di luar
3. Produk menyediakan varian rasa saus Jakarta dengan jasa pengiriman online
yang populer dan pelanggan dapat memungkinkan produk sampai lebih
memilih. lama.
Faktor Eksternal 4. Proses produksi yang dipanggang dengan 3. Bisnis hanya terbatas melayani area
oven dapat mengurangi kadar lemak dan Jabodetabek karena belum memiliki mitra
kalori. usaha.
5. Produk yang disajikan sehat dan higienis.
Opportunities (Peluang) Strategi SO Strategi WO
1. Masalah obesitas yang marak terjadi di 1. Membuat produk shirataki muffin yang 1. Bisnis akan menjalin kerja sama dengan
tengah masyarakat. rendah lemak dan kalori serta memiliki mitra usaha di luar area Jabodetabek
2. Kesadaran masyarakat untuk menjalani banyak manfaat bagi pelaku gaya hidup dalam menyajikan produk untuk
gaya hidup sehat meningkat. sehat, vegan, dan diet ketogenik. mendukung pelaku gaya hidup sehat.
3. Masyarakat yang memiliki gaya hidup (S 1, 2 – O 1, 2) (W 3 – O 2)
praktis dalam memenuhi kebutuhan 2. Menyajikan produk siap santap yang sehat
makanan di tengah kesibukan. dan higienis untuk memenuhi kebutuhan
4. Masyarakat mulai dari usia 5 tahun ke makanan secara praktis di tengah
atas dapat mengkonsumsi shirataki kesibukan.
muffin. (S 5 – O 3)
5. Bahan dasar mie shirataki dapat menjadi
alternatif mie dan solusi makanan bagi
38
pelaku gaya hidup sehat, vegan, dan diet

ketogenik.
6. Ketertarikan masyarakat untuk
menggunakan layanan pesan antar
melalui aplikasi online ketika membeli
makanan.
Threats (Ancaman) Strategi ST Strategi WT
1. Ancaman dari pesaing makanan sehat 1. Melakukan inovasi untuk menambah varian 1. Menggunakan bahan baku yang fresh
lainnya yang memiliki merek dagang produk dan rasa lainnya dengan terus dalam proses produksi agar sebanding
terkenal dan sudah memasarkan mengikuti tren. dengan harga jual yang ditetapkan.
produknya sejak lama. (S 1, 3 – T 2) (W 1 – T 3)
2. Produk shirataki muffin mudah ditiru
pesaing karena kemudahan proses 2. Menjaga konsistensi produk dan pelayanan
produksi dan memperoleh bahan baku. yang diberikan agar dapat bersaing dengan
3. Pesaing yang menjual produk olahan pesaing yang sudah memiliki merek
mie shirataki dengan harga yang lebih dagang terkenal.
murah. (S 5 – T 1)
39
2.5 Model Bisnis
Business Model Canvas (BMC) adalah salah satu alat strategi yang
digunakan untuk mendeskripsikan sebuah model bisnis dan
menggambarkan dasar pemikiran tentang bagaimana suatu organisasi
menciptakan, memberikan, dan menangkap nilai (Osterwalder, 2012,
p.166). Model bisnis kanvas terdiri dari sembilan elemen yang membantu
seseorang dalam merumuskan ide bisnis menjadi sebuah model bisnis.
Berikut adalah sembilan elemen yang terdapat dalam Model Bisnis
Kanvas:
1. Customer Segments
2. Value Proposition
3. Channels
4. Customer Relationships
5. Revenue Streams
6. Key Resources
7. Key Activities
8. Key Partners
9. Cost Structure
40
Berikut ini adalah penjelasan setiap elemen Model Bisnis Kanvas dari bisnis shirataki muffin SMUF:
Tabel 2.7 Model Bisnis Kanvas SMUF

41
Penjelasan Model Bisnis Kanvas SMUF
1. Customer Segments
Bisnis SMUF menyediakan produk dalam bentuk shirataki muffin
dengan berbagai varian rasa saus. Produk tersebut ditujukan untuk berbagai
pelanggan dari berbagai segmen. Berdasarkan segmentasi, terbagi menjadi
ukuran-ukuran segmen, yaitu segmentasi geografis, demografis, dan
psikografis. Segmentasi yang pertama adalah segmentasi geografis.
Berdasarkan segmentasi geografis, produk SMUF ditujukan bagi pelanggan
yang berlokasi di area Jabodetabek. Produk SMUF hanya ditujukan untuk area
Jabodetabek dengan tujuan agar produk tetap fresh dan nikmat untuk
dikonsumsi ketika sampai di tempat tujuan pelanggan. Kemudian, segmentasi
yang kedua adalah segmentasi demografis. Berdasarkan segmentasi
demografis, produk SMUF ditujukan kepada masyarakat mulai dari usia 17
tahun ke atas baik pria maupun wanita.
Selanjutnya, customer segments yang ketiga adalah segmentasi
psikografis. Berdasarkan segmentasi psikografis, dapat dilihat dari kelas sosial
dan gaya hidup. Kelas sosial yang dituju oleh bisnis ini adalah kelas sosial
menengah ke atas. Hal itu disebabkan karena harga produk yang ditawarkan
cukup mahal, yaitu Rp42.000 untuk 2 cup dan 1 saus serta Rp77.000 untuk 4
cup dan 2 saus. Penetapan harga tersebut disesuaikan dengan harga bahan
baku yang cukup tinggi. Selain itu, segmentasi psikografis juga dapat dilihat
dari gaya hidup. Segmen pasar dari bisnis SMUF ditujukan bagi pelaku gaya
hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik.

42
2. Value Proposition
Produk SMUF memiliki beberapa keunggulan yang mampu
membedakan produk tersebut dengan produk lainnya. Keunggulan yang
pertama adalah inovasi produk makanan rendah lemak dan rendah kalori
dengan varian rasa saus yang populer dan pelanggan dapat memilih. Inovasi
tersebut berupa shirataki muffin berbahan dasar mie shirataki dengan varian
rasa saus yang populer, yaitu mushroom with barbeque, bolognese, dan
vegan seaweed mayo sauce. Selanjutnya, keunggulan produk yang kedua
adalah proses produksi yang dipanggang dengan oven dapat mengurangi
kadar lemak dan kalori serta disajikan secara higienis. Teknik memasak
dengan memanggang membuat lemak dan kalori makanan semakin
berkurang. Hal itu berbeda dengan teknik menggoreng yang justru membuat
makanan menyerap minyak goreng sehingga membuat kandungan lemak dan
kalori semakin banyak. Selain itu, produk disajikan higienis karena kebersihan
selalu terjaga. Keunggulan yang ketiga adalah pemilihan bahan baku yang
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Bahan dasar mie shirataki
bermanfaat untuk menurunkan berat badan, menurunkan kolesterol,
mencegah sembelit, dan menurunkan kadar gula darah & insulin.
3. Channels
Saluran komunikasi (channels) yang digunakan oleh SMUF adalah
langsung dan tidak langsung. Saluran komunikasi langsung kepada penjual
dilakukan melalui media sosial. Pelanggan dapat melakukan order langsung
kepada penjual melalui media sosial yang dimiliki, yaitu WhatsApp

43
(08995156651) dan Instagram (@smuf_id). Pelanggan akan diminta untuk
mengisi format order, yang berisikan nama, alamat, nomor HP, jumlah cup,
dan varian rasa saus dari produk yang dipesan. Format order tersebut akan
digunakan untuk proses pengiriman produk dengan jasa pengiriman Grab
(Grab Express), Gojek (GoSend), atau Paxel dengan kategori same day.
Penjual juga akan menginformasikan total harga yang harus dibayarkan serta
informasi terkait metode pembayaran yang digunakan (transfer ke rekening
penjual).
Selanjutnya, berdasarkan saluran tidak langsung, pelanggan dapat
memesan melalui aplikasi jasa ojek online, yaitu Gojek (GoFood) atau Grab
(Grab Food). Pada aplikasi tersebut, pelanggan diharuskan untuk mencari
nama usaha “SMUF”. Selanjutnya, pelanggan akan memilih menu makanan
dengan memilih porsi dan rasa saus yang diinginkan. Pelanggan tersebut
akan melakukan pembayaran secara langsung kepada pengemudi atau
melalui aplikasi Gojek atau Grab dengan uang elektronik.
4. Customer Relationships
Dalam menjaga hubungan baik antara penjual dan pelanggan, SMUF
melakukan 3 cara. Hal yang dilakukan pertama adalah memberikan kartu
motivasi gaya hidup sehat yang dapat dilihat pada lampiran V. Kartu tersebut
berisikan quotes gaya hidup sehat, ucapan terima kasih, kandungan lemak
dan kalori, serta informasi mengenai media sosial Instagram dan WhatsApp
dari bisnis SMUF yang dapat dihubungi. Kartu motivasi yang diberikan
bertujuan untuk memotivasi pelanggan dalam menjalani gaya hidup sehat.

44
Pemberian kartu motivasi tersebut diberikan terbatas secara acak bagi
pelanggan yang beruntung. Pelanggan yang telah mengumpulkan 8 kartu
akan diberikan 2 cup dan 1 saus secara gratis.
Kemudian, pemilik bisnis SMUF akan menerima pengaduan kritik dan
saran. Pemilik SMUF melayani pengaduan atas kritik dan saran terkait produk
dan pelayanan melalui aplikasi Grab, Gojek, WhatsApp (08995156651), dan
Instagram (@smuf_id). Kritik dan saran sangat bermanfaat untuk menjaga
hubungan baik serta memperbaiki produk dan pelayanan SMUF di masa
mendatang. Selanjutnya, customer relationships yang ketiga adalah
memberikan bundling dan harga promo pada momen-momen tertentu untuk
meningkatkan penjualan produk.
5. Revenue Streams
Aliran pendapatan bisnis shirataki muffin SMUF berasal dari
pembayaran atas hasil penjualan produk shirataki muffin. Pemilik bisnis akan
memperoleh pendapatan penjualan dari pelanggan yang sudah termasuk
keuntungan di dalamnya.
6. Key Resources
SMUF membutuhkan sumber daya untuk menjalankan proses bisnis.
Sumber daya yang dibutuhkan adalah modal dalam bentuk dana untuk
membeli alat dan bahan baku. Sumber daya lainnya adalah teknologi dan
peralatan memasak. Bisnis SMUF juga membutuhkan bahan baku dan
perlengkapan packaging dalam menjalankan bisnis. Sumber daya terakhir

45
yang dibutuhkan adalah sumber daya manusia yang akan membantu jalannya
bisnis dan memenuhi permintaan pelanggan.
7. Key Activities
Dalam menjalankan bisnis SMUF, pemilik melakukan berbagai
kegiatan. Key activities yang pertama adalah melakukan survei pasar. Pemilik
bisnis melakukan survei pasar untuk memperoleh informasi terkait minat dan
potensi permintaan pelanggan dalam merumuskan strategi pemasaran.
Selanjutnya, kegiatan lainnya adalah merancang konsep produk dan varian
rasa saus. Konsep produk tersebut adalah menentukan resep dan bahan baku
yang digunakan.
Kegiatan utama lainnya adalah membeli dan menyiapkan peralatan,
bahan baku, serta packaging. Bahan baku dan packaging dibeli dari supplier
di e-commerce (Shopee) dan pedagang sayur keliling di Tebet Timur. Setelah
itu, akan dilakukan kegiatan promosi secara intensif untuk memperkenalkan
produk dan menarik perhatian masyarakat. Promosi yang akan dilakukan,
seperti promosi melalui media sosial (WhatsApp dan Instagram), word of
mouth, memberikan kartu motivasi gaya hidup sehat, program giveaway,
Instagram Advertisement, dan endorsement. Kegiatan lainnya adalah
melakukan proses produksi shirataki muffin. Proses produksi dilakukan dari
awal proses mencuci alat dan bahan, memasak bahan, dan packaging.
Kemudian, bisnis SMUF juga melakukan penjualan produk secara online yang
dimulai dari proses pemesanan hingga pengiriman produk.

46
8. Key Partners
SMUF akan melakukan kerja sama dengan mitra bisnis, yaitu beberapa
supplier dan jasa pengiriman. Supplier yang dipilih untuk memperoleh bahan
baku dan packaging adalah e-commerce (Shopee) dan pedagang sayur
keliling di Tebet Timur. Kemudian, SMUF juga bekerjasama dengan beberapa
jasa pengiriman, seperti Grab, Gojek, dan Paxel dengan kategori same day.
Jasa pengiriman tersebut akan membantu proses pengiriman produk SMUF
hingga sampai tempat tujuan. Pelanggan dapat menentukan jasa pengiriman
yang akan digunakan.
9. Cost Structures
Dalam memproduksi produk shirataki muffin SMUF, terdapat biaya-
biaya yang harus dikeluarkan. Biaya yang pertama adalah biaya bahan baku
baik utama maupun pendukung. Bahan baku utama yang dibutuhkan adalah
mie shirataki. Kemudian, bahan baku pendukung untuk produk SMUF adalah
telur bagian putih, wortel, jagung, baby buncis, tofu, minyak olive oil, garam,
lada, gula, bawang putih bubuk, tomat, bawang putih, bawang bombay, saus
tomat, minyak wijen, saos tiram, kecap inggris, lemon, vegan mayonnaise,
seaweed, dan jamur champignon. Selain itu, juga terdapat biaya peralatan dan
teknologi untuk memasak. Peralatan masak yang dibutuhkan adalah wajan,
spatula, pisau, talenan, sendok dan garpu, mangkok, oven, kompor gas, serta
timbangan digital sedangkan teknologi yang dibutuhkan adalah handphone
dan laptop. Bisnis juga mengeluarkan biaya gaji tenaga kerja untuk 1 asisten
produksi dan 1 administrasi.

47
Selain itu, pemilik bisnis juga harus mengeluarkan biaya listrik, air,
pulsa, dan internet untuk mendukung proses bisnis. Biaya lainnya yang harus
dikeluarkan adalah biaya pemasaran untuk mempromosikan dan menarik
perhatian masyarakat terhadap produk yang ditawarkan. Kemudian, juga
mengeluarkan biaya isi ulang gas dalam proses produksi. Biaya yang terakhir
adalah biaya packaging, seperti paper box, paper bag, sticker, kartu motivasi
gaya hidup sehat, muffin cup, dan kertas doorslag.

BAB III
OPERASIONALISASI MODEL BISNIS
3.1 Struktur Organisasi
3.1.1 Struktur Organisasi SMUF
Struktur organisasi adalah pola dan pengelompokkan pekerjaan
dalam organisasi yang diwujudkan dalam bentuk struktur hubungan
dalam unit dan antarunit organisasi (Suprihanto, 2018, p.117).
Kemudian, terdapat 6 bentuk organisasi, yaitu:
a. Organisasi Lini adalah suatu bentuk organisasi yang
menghubungkan langsung atasan dan bawahan secara vertikal.
b. Organisasi Lini dan Staf adalah suatu bentuk organisasi dimana
staff membantu tugas pemimpin. Kemudian, staff tersebut
berperan untuk memberikan masukan, saran, dan informasi
yang diperlukan.
c. Organisasi Fungsional adalah suatu bentuk organisasi
berdasarkan sifat dan jenis pekerjaan yang dilakukan. Struktur
organisasi ini sangat memperhatikan masalah pembagian kerja.
d. Organisasi Fungsional dan Lini adalah suatu bentuk organisasi
dimana pemimpin yang tertinggi melimpahkan wewenangnya
48
49
kepada kepala unit di bawahnya pada bidang tertentu dan
pejabat fungsional.
e. Organisasi Lini, Fungsional, dan Staff adalah suatu bentuk
organisasi yang menjadi perkembangan dari organisasi lini dan
fungsional.
f. Organisasi Komite adalah suatu bentuk organisasi dimana tugas
kepemimpinan dan tugas tertentu lainnya dilaksanakan secara
kolektif.
Bentuk struktur organisasi dari bisnis SMUF adalah organisasi
lini karena bisnis yang dijalani masih sederhana dan hanya memiliki 3
tenaga kerja termasuk manajer (pemilik bisnis). Oleh karena itu, seluruh
ketentuan, keputusan, dan kebijakan berada pada manajer (pemilik
bisnis). Berikut ini adalah bagan struktur organisasi pada bisnis
shirataki muffin SMUF:
Manajer
(Pemilik Bisnis)
Asisten Produksi Administrasi
Gambar 3.1 Struktur Organisasi SMUF

50
Pada tahun pertama pendirian bisnis, pemilik bisnis akan dibantu
oleh 1 tenaga kerja, yaitu asisten produksi. Asisten produksi akan
membantu proses produksi dalam memenuhi permintaan pasar. Pada
tahun ke-3, akan ada 1 tambahan tenaga kerja pada bagian administrasi
untuk membantu jalannya transaksi bisnis. Manajer (pemilik bisnis) akan
merangkap jabatan pada bagian pemasaran yang bertugas menyusun
strategi pemasaran dan melakukan survei pasar untuk mengetahui tren.
Selain itu, manajer (pemilik bisnis) juga akan merangkap jabatan bagian
keuangan untuk menyusun laporan keuangan.
3.1.2 Job Description Tenaga Kerja Bisnis SMUF
Job Description Manajer (Pemilik Bisnis):
a. Mengkomunikasikan secara jelas terkait visi, misi, dan tujuan jangka
panjang bisnis kepada setiap karyawan. Selain itu, pemilik bisnis juga
mengkomunikasikan tugas-tugas dan standar pekerjaan agar setiap
karyawan dapat memahami dan menjalani tugasnya dengan baik.
b. Mengawasi seluruh kegiatan operasional bisnis. Pemilik akan
memastikan semua karyawan menjalankan tugas sesuai dengan
standar yang telah ditetapkan.
c. Melakukan evaluasi atas penilaian yang diberikan pelanggan di media
sosial untuk perbaikan bisnis dan mengatasi kekurangan yang ada.

51
d. Menyusun strategi pemasaran yang efektif agar tepat sasaran. Bagian
pemasaran bertugas untuk menjalankan kegiatan promosi, membuat
strategi pemasaran, dan terus mengikuti tren yang berkembang.
e. Menyusun laporan keuangan yang terdiri dari kebutuhan dan
penggunaan dana, neraca awal, proyeksi laba/rugi, anggaran kas, dan
neraca akhir.
Job Description Asisten Produksi:
a. Memasak makanan hingga tahap packaging. Tugas yang harus
dilakukan seperti mencuci, merebus, memanggang, membuat varian
rasa saus, dan melakukan pengemasan produk.
b. Menjaga kebersihan dan merawat peralatan yang digunakan agar
produk disajikan secara higienis dan peralatan bertahan lama.
c. Memastikan persediaan bahan baku, peralatan memasak, dan
packaging yang diperlukan untuk menjalankan proses produksi.
d. Melakukan eksperimen untuk menciptakan inovasi produk terbaru dan
melakukan evaluasi atas inovasi yang dilakukan.
e. Memperhatikan kritik dan saran dari pelanggan terkait kualitas produk
untuk memperbaiki bisnis pada masa mendatang.
Job Description Administrasi:
a. Melayani pelanggan dengan baik saat kegiatan transaksi. Administrasi
bertugas untuk memberikan informasi dan menjawab pertanyaan
pelanggan terkait produk/layanan.

52
b. Melakukan pendataan pelanggan yang membeli untuk mengetahui
performa penjualan, gambaran potensi pasar, dan menjalin
komunikasi demi kemajuan bisnis.
c. Mengurus pemesanan dan pengiriman produk melalui Grab Food/
GoFood serta media sosial WhatsApp/Instagram dengan jasa
pengiriman Grab Express/GoSend/Paxel. Administrasi juga bertugas
untuk mengoperasikan media sosial terkait kegiatan pemasaran.
d. Membeli bahan baku dan packaging yang dibutuhkan dari supplier
serta memastikan semuanya tersedia pada saat berjalannya bisnis.
e. Melakukan pendataan kas keluar dan kas masuk untuk mengetahui
besaran anggaran belanja dan pemasukan yang diterima dari
penjualan.
3.2 Rencana Kebutuhan dan Biaya Tenaga Kerja
3.2.1 Kompetensi Tenaga Kerja yang Dibutuhkan
Kompetensi Asisten Produksi:
a. Keterampilan memasak – Asisten produksi harus memahami cara
mengolah bahan baku menjadi produk shirataki muffin dan varian rasa
saus yang ditawarkan.
b. Kreativitas – Asisten produksi harus kreatif dalam melakukan inovasi
produk dengan membuat berbagai resep masakan sehat yang rendah
lemak dan rendah kalori. Bagian produksi yang kreatif diharapkan dapat
53
membuat masakan yang menarik, berbeda, dan memiliki cita rasa yang
enak.
c. Perawatan peralatan – Asisten produksi harus mampu merawat
peralatan yang digunakan secara rutin agar peralatan dapat digunakan
dalam jangka waktu yang lama.
d. Mampu memperhatikan detail - Asisten produksi harus mampu
memperhatikan detail dalam hal ketersediaan peralatan untuk
memasak, bahan baku yang diperlukan, serta konsistensi rasa yang
disajikan.
Kompetensi Administrasi:
a. Kemampuan dalam berkomunikasi – Bagian administrasi akan
melayani pelanggan dalam proses pembelian sehingga harus dapat
berkomunikasi dengan baik dan efektif. Hal itu bertujuan agar informasi
dapat tersampaikan dengan jelas.
b. Memahami informasi produk secara keseluruhan – Bagian administrasi
harus memahami informasi produk yang dijual untuk memberikan
informasi kepada pelanggan. Informasi tersebut terkait produk, varian
rasa saus, harga produk, keunggulan, dan alasan mengapa orang
harus membeli produk tersebut (manfaat produk).
c. Kemampuan mengoperasikan media sosial – Bagian administrasi akan
melayani pesanan pelanggan dari media sosial serta menjalankan
kegiatan pemasaran di WhatsApp dan Instagram. Selain itu, bagian

54
administrasi juga harus memahami penggunaan aplikasi jasa
pengiriman online, seperti Grab, Gojek, dan Paxel.
d. Kemampuan menggunakan komputer – Bagian administrasi harus
mampu mengoperasikan komputer untuk melakukan pendataan kas
dan data pelanggan yang melakukan pembelian.
e. Teliti dan jujur - Bagian administrasi harus merekap dan menyajikan
data pelanggan, pemasukan, dan pengeluaran secara teliti agar akurat.
Selain itu, bagian administrasi juga harus melaporkan kas masuk dan
keluar secara jujur.
3.2.2 Rencana Biaya Tenaga Kerja
Tabel 3.1 Rencana Biaya Tenaga Kerja
Asumsi Biaya Tenaga Kerja

Jabatan Gaji 2021 Gaji 2022 Gaji 2023 Gaji 2024 Gaji 2025
Asisten Produksi 2,000,000 2,200,000 2,420,000 2,662,000 2,928,200
Administrasi 2,800,000 3,080,000 3,388,000
Total Biaya Gaji/bulan 2,000,000 2,200,000 5,220,000 5,742,000 6,316,200
Total Biaya Gaji/tahun 24,000,000 26,400,000 62,640,000 68,904,000 75,794,400
Biaya tenaga kerja yang ditujukan bagi asisten produksi dan
administrasi setiap tahunnya diasumsikan mengalami peningkatan
sebesar 10% dari gaji pokok yang diberikan. Kemudian, seiring
berjalannya bisnis, pemilik bisnis juga akan memberikan reward dalam
bentuk bonus sebesar Rp350.000. Bonus akan diberikan berdasarkan
performa kerja dan hasil evaluasi kinerja karyawan. Pemberian reward
bertujuan untuk menghargai kinerja karyawan dan semakin memotivasi
karyawan agar bekerja lebih baik kedepannya.

55
3.3 Operasional
3.3.1 Proses Produksi
Gambar 3.2 Proses Produksi
Berikut ini adalah penjelasan dari proses produksi bisnis SMUF:
1. Membeli bahan baku & packaging serta proses pembayaran.
Bisnis SMUF akan membeli bahan baku dan packaging dari supplier di
e-commerce (Shopee) dan pedagang sayur keliling di Tebet Timur.
Selain itu, bisnis SMUF juga akan melakukan pembayaran atas bahan
baku dan packaging yang dibeli.
2. Menyiapkan alat dan bahan untuk memasak.
Bahan baku yang akan digunakan dicuci terlebih dahulu hingga bersih
agar produk yang disajikan tetap higienis dan selanjutnya dipotong
sesuai kebutuhan. Kemudian, peralatan yang akan disiapkan, seperti

56
wajan, spatula, pisau, talenan, sendok dan garpu, mangkok, oven,
kompor gas, serta timbangan digital.
3. Merebus bahan-bahan.
Bahan-bahan yang digunakan, seperti mie shirataki, wortel, buncis,
jagung, dan jamur akan direbus dahulu sebelum dicampurkan bumbu
dan adonan lainnya. Selanjutnya, mie shirataki yang sudah direbus
akan digunting menjadi bagian yang lebih kecil.
4. Mencampurkan adonan dengan bumbu.
Mie shirataki yang telah direbus akan dicampurkan dengan telur bagian
putih, sayuran, tofu, dan bumbu-bumbu yang telah disiapkan.
Kemudian, diaduk hingga merata.
5. Panggang dengan oven.
Adonan yang sudah tercampur akan diletakkan ke dalam alumunium
foil cup yang sudah dioleskan minyak olive oil agar tidak lengket saat
selesai dipanggang. Shirataki muffin akan dipanggang pada suhu
200°C selama 30 menit.
6. Membuat varian rasa saus.
Ketika adonan shirataki muffin dipanggang, bisnis SMUF akan
membuat varian rasa mushroom with bolognese sauce, barbeque
sauce, dan vegan seaweed mayo sauce.
7. Pengemasan produk.
Bisnis SMUF akan melakukan pengemasan produk ketika ada pesanan
masuk dari aplikasi Grab Food/GoFood ataupun WhatsApp/Instagram.

57
Produk akan dikemas dengan packaging, seperti paper box dan paper
bag yang di dalamnya terdapat sticker produk dan kartu motivasi gaya
hidup sehat.
8. Pengiriman produk.
Produk SMUF yang telah selesai dikemas akan dikirimkan ke tempat
tujuan pelanggan dengan jasa pengiriman Grab / Gojek / Paxel.

58
3.3.2 Alur Bisnis
Berikut ini adalah alur bisnis shirataki muffin SMUF:
Gambar 3.3 Alur Bisnis
Berdasarkan gambar 3.3 di atas, berikut adalah penjelasan dari alur bisnis
SMUF:
1. Promosi secara online.
Kegiatan promosi akan dilakukan secara online khususnya melalui
media sosial Instagram dan WhatsApp. Kegiatan promosi yang

59
dilakukan, seperti mengunggah foto dan informasi produk, giveaway,
Instagram Advertisement, dan endorsement. Tujuannya untuk menarik
perhatian masyarakat dalam membeli produk.
2. Menerima pesanan dan pembayaran pelanggan.
Bisnis shirataki muffin SMUF tidak memiliki outlet khusus untuk
berjualan offline sehingga penjualan dilakukan secara online melalui
aplikasi Grab Food dan GoFood atau dapat dipesan secara langsung
melalui WhatsApp dan Instagram. Pemilik bisnis akan menerima
pesanan, melakukan pendataan, dan menerima pembayaran
pelanggan.
3. Memanaskan shirataki muffin dan varian rasa saus yang sudah
dimasak.
Shirataki muffin dan varian rasa saus yang sudah dimasak sebelumnya
akan dipanaskan terlebih dahulu sebelum dikirimkan ke pelanggan.
Tujuannya agar produk tetap fresh ketika dikonsumsi.
4. Pengemasan produk.
Produk shirataki muffin yang sudah siap akan dikemas dengan
packaging, seperti paper box dan paper bag yang di dalamnya terdapat
sticker produk dan kartu motivasi gaya hidup sehat. Pengemasan
produk dilakukan secara aman untuk mempertahankan kualitas produk.

60
5. Pengiriman ke tempat tujuan pelanggan.
Pengiriman produk akan dilakukan dengan jasa pengiriman, yaitu Grab,
Gojek, atau Paxel. Jasa pengiriman tersebut akan membantu proses
pengiriman produk SMUF hingga ke tempat tujuan pelanggan.
6. Produk diterima pelanggan.
Setelah produk dikirimkan, pelanggan akan menerima produk yang
telah dipesan sebelumnya.
7. Penilaian produk oleh pelanggan.
Pelanggan dapat memberikan kritik, saran, dan penilaian terhadap
produk pada aplikasi Grab dan Gojek atau melalui media sosial
(Instagram dan WhatsApp) bisnis SMUF. Hal itu bermanfaat untuk
perbaikan dan pengembangan bisnis SMUF pada masa mendatang.
8. Penilaian pelanggan diunggah di media sosial.
Penilaian pelanggan akan diunggah di media sosial yang dimiliki, yaitu
Instagram dan WhatsApp untuk semakin meyakinkan calon pelanggan
terhadap produk yang ditawarkan.
3.4 Pasar dan Pemasaran SMUF
3.4.1 Rencana Proyeksi Penjualan
Penjualan produk shirataki muffin SMUF terdiri dari 2 pilihan
porsi, yaitu 2 cup dan 1 saus serta 4 cup dan 2 saus. Pelanggan dapat
memilih porsi dan varian rasa saus yang diinginkan sesuai selera.
Kemudian, pemilik bisnis menentukan target penjualan berdasarkan
kapasitas produksi dan penjualan yang telah dilakukan. Target

61
penjualan yang telah ditentukan diharapkan membuat bisnis semakin
termotivasi untuk melakukan kegiatan promosi secara intensif. Target
penjualan produk pada tahun pertama (2021) untuk 2 cup dan 1 saus
diasumsikan terjual sebanyak 3.100 porsi/tahun. Kemudian, untuk 4
cup dan 2 saus diasumsikan terjual sebanyak 4.300 porsi/tahun.
Selanjutnya, pada tahun ke-2 penjualan diasumsikan meningkat 15%
sedangkan tahun ke-3, tahun ke-4, dan tahun ke-5 meningkat 25%.
62
Tabel 3.2 Rencana Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2021
Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2021

Total Porsi Total
Bulan Porsi Harga/porsi
Terjual/bulan Penerimaan/bulan
2 cup dan 1 saus 225 42,000 9,450,000
Januari
4 cup dan 2 saus 300 77,000 23,100,000
2 cup dan 1 saus 204 42,000 8,568,000
Februari
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
2 cup dan 1 saus 216 42,000 9,072,000
Maret
4 cup dan 2 saus 351 77,000 27,027,000
2 cup dan 1 saus 228 42,000 9,576,000
April
4 cup dan 2 saus 345 77,000 26,565,000
2 cup dan 1 saus 240 42,000 10,080,000
Mei
4 cup dan 2 saus 372 77,000 28,644,000
2 cup dan 1 saus 270 42,000 11,340,000
Juni
4 cup dan 2 saus 378 77,000 29,106,000
2 cup dan 1 saus 282 42,000 11,844,000
Juli
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
2 cup dan 1 saus 258 42,000 10,836,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 345 77,000 26,565,000
2 cup dan 1 saus 276 42,000 11,592,000
September
4 cup dan 2 saus 372 77,000 28,644,000
2 cup dan 1 saus 300 42,000 12,600,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 384 77,000 29,568,000
2 cup dan 1 saus 282 42,000 11,844,000
November
4 cup dan 2 saus 373 77,000 28,721,000
2 cup dan 1 saus 319 42,000 13,398,000
Desember
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
Total Penjualan 7,400 461,300,000
63
3.4.2 Strategi Pemasaran
Menurut Kotler dan Armstrong (2018, p.77), bauran pemasaran
(marketing mix) adalah seperangkat alat pemasaran taktis yang
dipadukan perusahaan untuk menghasilkan respon yang diinginkan di
pasar sasaran. Kemudian, bauran pemasaran terdiri dari segala hal
yang dapat dilakukan perusahaan untuk melibatkan konsumen dan
memberikan nilai pelanggan melalui empat kelompok variable, yaitu
product, price, place, dan promotion.
1. Strategi Produk
Menurut Kotler dan Armstrong (2018, p.77), produk (product)
memiliki arti kombinasi barang dan jasa yang ditawarkan perusahaan
ke pasar sasaran. Produk yang ditawarkan SMUF adalah shirataki
muffin. Produk ini cocok bagi masyarakat untuk memenuhi kebutuhan
makanan sehat karena menggunakan bahan baku yang rendah lemak
dan rendah kalori. Oleh karena itu, positioning dari bisnis SMUF adalah
bisnis makanan rendah lemak dan rendah kalori berbahan dasar mie
shirataki yang unik dan cocok untuk mendukung pelaku gaya hidup
sehat, vegan, dan diet ketogenik.
Pemilik bisnis hanya menawarkan 1 produk, yaitu shirataki
muffin dengan beberapa varian rasa saus. Varian rasa saus yang
ditawarkan adalah mushroom with barbeque, bolognese, dan vegan
seaweed mayo sauce. Pelanggan dapat memilih varian rasa saus

64
sesuai selera. Kemudian, produk terbagi menjadi 2 pilihan porsi, yaitu
2 cup dan 1 saus serta 4 cup dan 2 saus.
Berikut ini adalah penjelasan produk shirataki muffin:
Shirataki muffin adalah adonan mie shirataki, telur putih, dan bahan
pendukung lainnya yang dipanggang serta dipadukan dengan saus
yang dapat dipilih pelanggan.
Gambar 3.4 Produk Shirataki Muffin dan Varian Rasa Saus
Varian Rasa Saus Produk SMUF
Bisnis SMUF akan menawarkan produk shirataki muffin dengan 3
pilihan varian rasa saus. Berikut ini adalah penjelasan varian rasa saus
yang dapat dipilih oleh pelanggan:
a. Mushroom with bolognese sauce → Saus yang biasa digunakan
sebagai saus pasta dengan bahan baku utama tomat, saus tomat,
dan dicampurkan bumbu lainnya serta dipadukan dengan jamur
champignon.
65
b. Mushroom with barbeque sauce → Saus yang biasa digunakan
untuk memasak daging dengan cara barbeque, terbuat dari
campuran saus tomat, kecap inggris, saus tiram, lemon, serta
dipadukan dengan jamur champignon.
c. Mushroom with vegan seaweed mayo sauce → Saus mayones
vegan dengan bahan baku minyak kedelai dan susu kedelai.
Selanjutnya, saus mayones tersebut dipadukan dengan seaweed
dan jamur champignon.
Gambar 3.5 Pilihan Varian Rasa Saus
2. Strategi Harga
Menurut Kotler dan Armstrong (2017, p.78), harga (price) adalah
jumlah uang yang harus dibayarkan oleh pelanggan untuk
mendapatkan suatu produk. Metode penetapan harga jual yang
digunakan oleh bisnis SMUF adalah cost-plus pricing method yang
dikenal dengan istilah mark-up harga. Metode tersebut dilakukan
dengan cara menjumlahkan biaya total produksi dan nilai margin (mark-
66
up) yang diinginkan. Berikut ini adalah rumus penetapan harga jual
produk SMUF:
Penetapan Harga Jual:
(Variable Cost + Fixed Cost) + (Total Cost x Persentase Mark-Up)
Harga yang ditetapkan pada saat produk SMUF baru
diluncurkan adalah Rp42.000,00 untuk 2 cup dan 1 saus dengan
persentase mark-up sebesar 45%. Kemudian, untuk 4 cup dan 2 saus
ditawarkan pada harga Rp77.000,00 dengan persentase mark-up
sebesar 40%. Penetapan mark-up untuk produk 4 cup dan 2 saus lebih
kecil karena diharapkan pelanggan yang akan membeli menganggap
semakin banyak pembelian cup maka produk akan semakin murah.
Penetapan harga tersebut sudah disesuaikan dengan jumlah profit
yang diharapkan dan jumlah biaya yang harus dikeluarkan baik variable
cost maupun fixed cost dari produk.

67
Berikut adalah perhitungan variable cost yang harus dikeluarkan untuk
setiap porsi shirataki muffin SMUF:
Tabel 3.3 Perhitungan Variable Cost Produk SMUF
Volume/cup Variable
Porsi Varian Rasa Saus
(ml) Cost/ Porsi
130 Mushroom with Bolognese Sauce 23,277
2 Cup 130 Mushroom with Barbeque Sauce 22,692
Mushroom with Vegan Seaweed
130 24,594
Mayo Sauce
Mushroom with Bolognese dan
130 42,844
Barbeque Sauce
4 Cup 130 44,746
Vegan Seaweed Mayo Sauce
Mushroom with Barbeque dan
130 44,161
Pada tabel di atas, terdapat rincian variable cost untuk bahan
baku dan packaging produk shirataki muffin. Produk tersebut terbagi
menjadi 2 pilihan porsi dan beberapa varian rasa saus yang dapat
dipilih pelanggan. Oleh karena itu, rincian variable cost dihitung
berdasarkan porsi dan saus karena terdapat perbedaan biaya yang
dikeluarkan untuk masing-masing varian rasa saus. Variable cost untuk
produk shirataki muffin diasumsikan akan mengalami peningkatan 5%
setiap tahunnya. Rincian variable cost untuk setiap porsi dan varian
rasa saus dapat dilihat pada lampiran VI-XI.

68
Berikut adalah rincian fixed cost untuk penjualan produk shirataki

muffin:
Tabel 3.4 Perhitungan Fixed Cost Produk SMUF
Keterangan FC (untuk 4 cup dan 2 Saus) Biaya/bulan Biaya/hari Biaya/unit/hari
Biaya Gaji 2,000,000 66,667 4,444

Biaya Listrik 1,020,000 34,000 2,267
Biaya Air 330,000 11,000 733
Biaya Pulsa 250,000 8,333 556
Biaya Internet 200,000 6,667 444
Biaya Pemasaran 500,000 16,667 1,111
Biaya Isi Ulang Gas 304,000 10,133 676
Total 10,231
Pada tabel di atas, terdapat rincian fixed cost yang harus
dikeluarkan pada bulan pertama di awal tahun pendirian bisnis untuk
porsi 4 cup dan 2 saus. Kemudian, untuk biaya//unit/hari porsi 2 cup
dan 1 saus adalah 50% dari total biaya/unit/hari 4 cup dan 2 saus. Pada
masa mendatang, fixed cost (biaya listrik, biaya air, biaya pulsa, biaya
internet, biaya pemasaran, dan biaya isi ulang gas) untuk produk
shirataki muffin diasumsikan meningkat 5% setiap tahunnya.
Kemudian, untuk biaya gaji diasumsikan meningkat 10% setiap
tahunnya.
69
Berikut adalah rincian variable cost dan fixed cost untuk penetapan harga jual 2 cup dan 1 saus serta 4 cup dan 2 saus:
Tabel 3.5 Penetapan Harga Jual Produk SMUF
Volume/cup Pembulatan
Porsi Varian Rasa Saus Fixed Cost Variable Cost Total Cost Mark-up Harga Jual
(ml) Harga Jual
130 Mushroom with Bolognese Sauce 5,116 23,277 28,392 12,776 41,169 42,000
2 Cup 130 Mushroom with Barbeque Sauce 5,116 22,692 27,807 12,513 40,321 42,000
Mushroom with Vegan Seaweed
130 5,116 24,594 29,710 13,369 43,079 42,000
Mayo Sauce
130 10,231 42,844 53,075 21,230 74,305 77,000
Barbeque Sauce
4 Cup 130 10,231 44,746 54,977 21,991 76,968 77,000
Mushroom with Barbeque dan
130 10,231 44,161 54,392 21,757 76,149 77,000
70
3. Strategi Lokasi
A. Pilihan Lokasi
Menurut Kotler dan Armstrong (2018, p.78), tempat (place)
mencakup kegiatan perusahaan yang membuat produk tersedia untuk
konsumen sasaran. SMUF menawarkan produknya secara online
melalui aplikasi Grab dan Gojek serta media sosial (Instagram dan
WhatsApp) sehingga tidak menyewa lokasi khusus untuk menjalankan
usaha. Hal itu juga disebabkan karena pandemi virus Covid-19 yang
membuat masyarakat takut untuk bepergian keluar rumah. Sebagian
masyarakat lebih memilih untuk membeli produk makanan secara
online. Pemilik bisnis SMUF melakukan proses produksi di rumah
pemilik bisnis, yaitu di Jalan Tebet Timur Dalam 3G No. 26, Tebet,
Jakarta Selatan. Pemilik menyediakan bagian dapur di rumahnya untuk
proses produksi.
B. Strategi Distribusi
Strategi distribusi yang digunakan oleh SMUF berdasarkan
penyebaran produk adalah selective distribution. Selective distribution
adalah metode distribusi yang dilakukan dengan cara menyalurkan
produk atau jasa pada daerah pemasaran tertentu sesuai dengan
pilihan yang disertai dengan proses pemilihan beberapa distributor
yang tepat untuk mendistribusikan produk kepada pelanggan.
Penjualan produk SMUF dilakukan secara online yang dapat dipesan

71
secara langsung melalui WhatsApp (08995156651) dan Instagram
(@smuf_id) atau tidak langsung melalui aplikasi Grab Food dan
GoFood. Dalam mendistribusikan dan mengirimkan produk ke
pelanggan, SMUF memilih distributor sebagai perantara melalui jasa
pengiriman yang tersedia di aplikasi online. Jasa pengiriman yang
dapat dipilih pelanggan adalah Grab, Gojek, dan Paxel dengan kategori
same day. Produk SMUF akan dikirimkan kepada pelanggan
khususnya di wilayah Jabodetabek.
4. Strategi Promosi
Menurut Kotler dan Armstrong (2018, p.78), promosi (promotion)
mengacu pada suatu aktivitas yang mengkomunikasikan keunggulan
produk dan membujuk target pelanggan untuk membeli produk yang
ditawarkan. Kegiatan promosi merupakan kegiatan untuk
mempromosikan dan memperkenalkan produk SMUF kepada
masyarakat. Selain itu, juga untuk mempengaruhi pelanggan dalam
membeli produk SMUF di masa mendatang. Kegiatan promosi akan
dilakukan baik secara online maupun offline. Berikut adalah penjelasan
strategi promosi bisnis SMUF:
a. Promosi melalui media sosial
Bisnis SMUF akan melakukan promosi secara online
khususnya melalui media sosial yang dimiliki. Media sosial yang
digunakan untuk mempromosikan produk, yaitu Instagram

72
(@smuf_id) dan WhatsApp (08995156651). Pada media sosial
tersebut akan diunggah foto produk makanan dalam berbagai varian
rasa saus. Selain itu, akan diberikan informasi terkait deskripsi
produk, keunggulan produk, dan varian rasa saus yang ditawarkan.
Setiap foto yang diunggah di Instagram akan disajikan hashtag (#),
seperti #shiratakimuffin, #rendahlemak, #rendahkalori, dll untuk
mempermudah masyarakat mencari produk makanan sehat hingga
menemukan produk SMUF di Instagram. Kemudian, tujuan lainnya
untuk menarik perhatian masyarakat terhadap produk yang
ditawarkan. Promosi melalui Instagram dan WhatsApp dilakukan
karena pada saat ini banyak masyarakat yang aktif dalam
menggunakan media sosial tersebut.
b. Word of mouth
Word of mouth atau komunikasi dari mulut ke mulut adalah
salah satu strategi pemasaran yang mengandalkan rekomendasi
dan penilaian dari pelanggan, baik secara pribadi maupun kelompok
terhadap suatu produk/jasa yang ditawarkan. Bisnis SMUF
berusaha mencapai kepuasan pelanggan dengan menyajikan
produk yang berkualitas dan pelayanan terbaik untuk mendapatkan
lebih banyak pelanggan baru dan menjaga loyalitas pelanggan.
Pemilik berharap agar pelanggan yang telah membeli produk
shirataki muffin SMUF dapat merasa puas serta memberikan
rekomendasi/penilaian terbaik kepada orang-orang di sekitarnya.

73
Hal itu akan mempengaruhi orang lain untuk mencoba dan membeli
produk yang ditawarkan.
c. Memberikan kartu motivasi gaya hidup sehat kepada pelanggan.
Bisnis SMUF akan memberikan kartu motivasi kepada
pelanggan mengenai motivasi gaya hidup sehat. Kartu motivasi
akan diberikan terbatas secara acak bagi pelanggan yang
beruntung saat membeli produk. Tujuannya agar pelanggan
semakin menyadari pentingnya menjalani gaya hidup sehat dalam
kehidupan sehari-hari. Kemudian, pada kartu tersebut juga
berisikan ucapan terima kasih, kandungan lemak dan kalori, serta
informasi mengenai media sosial Instagram dan WhatsApp dari
bisnis SMUF yang dapat dihubungi pelanggan. Keuntungan dari
pengumpulan kartu adalah setiap pelanggan yang berhasil
mengumpulkan 8 kartu dapat ditukarkan dengan 2 cup dan 1 saus
secara gratis.
d. Giveaway
Giveaway adalah pemberian hadiah secara gratis kepada
pengguna Instagram sesuai dengan persyaratan yang telah
ditentukan. Pemilik bisnis akan membuat berbagai persyaratan dan
menentukan apa yang harus dilakukan oleh pengguna Instagram
untuk memperoleh hadiah berupa shirataki muffin. Kedua hal
tersebut penting untuk dibuat agar program giveaway dilakukan
secara efektif dan adil. Tujuan diadakan giveaway adalah

74
memperkenalkan produk SMUF kepada masyarakat dan menarik
perhatian masyarakat atas produk baru yang ditawarkan.
e. Instagram Advertisement
Pemilik bisnis akan menggunakan jasa Instagram
Advertisement untuk mengiklankan produk shirataki muffin SMUF.
Instagram Advertisement adalah salah satu kegiatan beriklan di
Instagram yang merupakan konten berbayar untuk menjangkau
pengguna Instagram yang lebih luas dan disesuaikan dengan target
pasar. Pemilik bisnis dapat memilih target pasar yang dituju dengan
menampilkan iklan dalam bentuk gambar atau video produk.
Tampilan tersebut digunakan untuk promosi produk dan menarik
perhatian audience. Manfaat lain dari Instagram Advertisement
adalah pemilik dapat memasukkan link yang mengarahkan para
pengguna untuk mengunjungi profil Instagram SMUF secara
langsung. Dengan demikian, pengguna dapat melihat foto produk
dan mengetahui informasi produk yang ditawarkan.
f. Endorsement
Endorsement adalah suatu kegiatan promosi melalui iklan
dengan menggunakan kepribadian/selebritas terkenal. Selain itu,
juga menuntut pengakuan, kepercayaan, rasa hormat, atau
kesadaran di antara target konsumen. Kegiatan endorsement bisnis
SMUF dilakukan dengan memilih influencer atau artis, melakukan

75
pembayaran, dan mengirimkan produk untuk dipromosikan pada
media sosial yang dimiliki.
3.5 Rencana Keuangan
3.5.1 Kebutuhan dan Penggunaan Dana
Dalam merencanakan pendirian bisnis baru, pemilik bisnis
membuat kebutuhan dan penggunaan dana pada tahun pertama.
Kebutuhan dana dialokasikan untuk investasi dalam aktiva tetap dan
modal kerja dengan total Rp43.341.635.

76
Berikut ini adalah rincian dari kebutuhan dan penggunaan dana bisnis
SMUF:
Tabel 3.6 Kebutuhan dan Penggunaan Dana SMUF
Kebutuhan dan Penggunaan Dana Shirataki Muffin SMUF

Jumlah Total Harga Grand Total
Keterangan Harga Satuan
Unit (Rp) (Rp)
Kebutuhan Dana untuk Investasi
dalam Aktiva Tetap:
Biaya Pendahuluan 1,500,000 1,500,000
Peralatan Masak:
Wajan 3 115,000 345,000
Spatula 3 32,000 96,000
Pisau 3 38,000 114,000
Talenan 3 30,000 90,000
Sendok dan Garpu 12 5,000 60,000
Mangkok 9 25,000 225,000
Oven 2 400,000 800,000
Kompor Gas 2 250,000 500,000
Timbangan Digital 2 60,000 120,000
Total Peralatan Masak 2,350,000
Teknologi:
Handphone 1 4,000,000 4,000,000
Laptop 1 5,200,000 5,200,000
Total Teknologi 9,200,000
Total Kebutuhan Dana untuk Investasi
13,050,000
dalam Aktiva Tetap
Kebutuhan Dana untuk Modal Kerja
(1 Bulan Pertama)
Gaji Asisten Produksi 2,000,000
Persediaan:
Biaya Bahan Baku 22,687,635
Utilitas:
Biaya Listrik 1,020,000
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Biaya Internet 200,000
Biaya Pemasaran 500,000
Biaya Isi Ulang Gas (12 kg x 2 tabung) 304,000
Persediaan Uang Kas 3,000,000
Total Kebutuhan Dana untuk Modal 30,291,635
Total Kebutuhan Dana (Investasi) 43,341,635
Biaya investasi terdiri dari kebutuhan dana untuk investasi dalam
aktiva tetap dan modal kerja. Kebutuhan dana untuk investasi dalam
aktiva tetap terdiri dari biaya pendahuluan yang termasuk dalam aktiva
tetap tidak berwujud sebesar Rp1.500.000. Biaya pendahuluan

77
digunakan untuk melakukan uji coba produksi sampel sebelum produk
diluncurkan. Kemudian, untuk aktiva tetap berwujud terdiri dari
peralatan masak, yaitu wajan Maxim (3) Rp345.000, spatula Maxim (3)
Rp96.000, pisau Bolde (3) Rp114.000, talenan Claris (3) Rp90.000,
sendok dan garpu Kedaung (12) Rp60.000, mangkok Onyx (9)
Rp225.000, oven Konka (2) Rp800.000, kompor gas Rinnai (2)
Rp500.000, dan timbangan digital Starco dengan kapasitas 10 kg (2)
Rp120.000. Oleh karena itu, total investasi untuk peralatan masak
sebesar Rp2.350.000.
Kemudian, untuk menjalankan kegiatan operasional bisnis
SMUF membutuhkan teknologi, yaitu handphone Samsung A51 (1)
Rp4.000.000 dan Laptop Asus M409DA Athlon (1) Rp5.200.000
sehingga total investasi untuk teknologi sebesar Rp9.200.000.
Berdasarkan perhitungan total investasi peralatan dan teknologi maka
total kebutuhan dana untuk investasi dalam aktiva tetap sebesar
Rp13.050.000. Selanjutnya, juga terdapat kebutuhan dana untuk modal
kerja (1 bulan pertama) yang terdiri dari gaji asisten produksi sebesar
Rp2.000.000 dan telah dirinci pada sub bab 3.2.2. Biaya lainnya terkait
biaya untuk pembelian bahan baku sebesar Rp22.687.635 yang
disesuaikan dengan rencana proyeksi penjualan pada bulan pertama.
Selain itu, terdapat biaya listrik dengan asumsi sebesar Rp1.020.000,
biaya air sebesar Rp330.000, biaya pulsa sebesar Rp250.000, biaya
internet Rp200.000, biaya pemasaran untuk kegiatan promosi

78
Rp500.000, biaya isi ulang gas (12 kg x 2 tabung) sebesar Rp304.000,
dan persediaan uang kas dari pemilik bisnis sebesar Rp3.000.000.
Dengan demikian, total kebutuhan dana untuk investasi sebesar
Rp43.341.635.
3.5.2 Sumber Dana
Sumber dana berasal dari modal pribadi pemilik bisnis dan orang tua.
Modal dalam bentuk dana akan digunakan sebagai penambah modal untuk
menjalankan rencana pengembangan bisnis. Total kebutuhan dana awal yang
diperlukan untuk menjalankan bisnis SMUF adalah Rp43.341.635 untuk biaya
investasi dalam aktiva tetap dan modal kerja.
3.5.3 Neraca Awal Shirataki Muffin SMUF
Berikut ini adalah neraca awal yang diasumsikan untuk tahun awal berdirinya
bisnis (tahun 2021) shirataki muffin SMUF:
Tabel 3.7 Neraca Awal SMUF
Neraca Awal
Shirataki Muffin "SMUF"
Per 1 Januari 2021
Aktiva Pasiva
Aktiva Lancar Modal
Kas 43,341,635 Modal Pemilik (Verena Cheryl) 43,341,635
Total Aktiva 43,341,635 Total Pasiva 43,341,635
Pada neraca awal bisnis SMUF bagian aktiva lancar, terdapat uang kas
yang digunakan untuk investasi dalam aktiva tetap dan modal kerja sebesar
Rp43.341.635. Selanjutnya, pada sisi pasiva, bisnis SMUF tidak memiliki

79
hutang usaha sehingga kewajiban sebesar Rp0. Dana yang dibutuhkan
berasal dari penyetoran modal pemilik bisnis (Verena Cheryl) ke kas bisnis
3.5.4 Proyeksi Laba/Rugi Tahun Pertama
Berikut ini adalah proyeksi laba/rugi untuk tahun awal berdirinya bisnis (tahun
2021) shirataki muffin SMUF:

Tabel 3.8 Proyeksi Laba/Rugi SMUF
Proyeksi Laba/Rugi
Per 31 Desember 2021
Keterangan 2021
Penerimaan: Total
Hasil Penjualan 461,300,000 461,300,000
Harga Pokok Penjualan:
Bahan Baku 321,609,287
Penyusutan Peralatan Masak 470,000
Penyusutan Handphone 800,000
Penyusutan Laptop 1,040,000
Total Harga Pokok Penjualan 323,919,287
Laba Kotor 137,380,713
Biaya Operasi, Administrasi, dan Umum:
- Gaji Asisten Produksi 24,000,000
- Biaya Listrik 12,240,000
- Biaya Air 3,960,000
- Biaya Pulsa 3,000,000
- Biaya Internet 2,400,000
- Biaya Pemasaran 6,000,000
- Biaya Isi Ulang Gas 3,648,000
- Penghapusan Biaya Pendahuluan 1,500,000
Total Biaya Operasi, Administrasi, dan Umum 56,748,000
Laba Sebelum Pajak 80,632,713
Pajak (0.5%) 2,306,500
Laba Bersih (Setelah Pajak) 78,326,213
80
Pada tabel proyeksi laba/rugi bisnis shirataki muffin SMUF, terdapat
penerimaan dari hasil penjualan produk pada tahun 2021 sebesar
Rp461.300.000. Rincian hasil penjualan tersebut terdapat pada tabel proyeksi
penjualan di sub bab 3.4.1. Kemudian, harga pokok penjualan terdiri dari biaya
bahan baku sebesar Rp321.609.287 untuk proses produksi. Selanjutnya,
terdapat penyusutan peralatan masak (wajan, spatula, pisau, talenan, sendok
dan garpu, mangkok, oven, kompor gas, serta timbangan digital), penyusutan
handphone, dan penyusutan laptop yang diasumsikan mengalami penyusutan
20% setiap tahunnya selama 5 tahun berjalannya bisnis. Selain itu, terdapat
biaya operasi, administrasi, dan umum yang meliputi biaya gaji asisten
produksi, listrik, air, pulsa, internet, pemasaran, isi ulang gas, dan
penghapusan biaya pendahuluan. Pajak yang dikenakan untuk bisnis SMUF
adalah 0.5%. Penetapan tarif pajak tersebut tercantum dalam Peraturan
Pemerintah No. 23 Tahun 2018 yang menetapkan bahwa bagi pelaku Usaha
Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) yang beromzet kurang dari
Rp4.800.000.000 dalam setahun dikenakan tarif PPh final sebesar 0.5%.
Selanjutnya, tarif 0.5% dikalikan dengan hasil penjualan tahun pertama
sehingga memperoleh laba bersih (setelah pajak) sebesar Rp78.326.213.

81
3.5.5 Anggaran Kas Tahun Pertama
Berikut ini adalah anggaran kas untuk tahun awal berdirinya bisnis (tahun
2021) shirataki muffin SMUF:

Tabel 3.9 Anggaran Kas SMUF
Anggaran Kas
Periode Tahun 2021
Keterangan 2021
Penerimaan: Total
- Hasil Penjualan 461,300,000 461,300,000
Pengeluaran:
- Pembelian Bahan Baku 321,609,287
- Gaji Asisten Produksi 24,000,000
- Biaya Listrik 12,240,000
- Biaya Air 3,960,000
- Biaya Pulsa 3,000,000
- Biaya Internet 2,400,000
- Biaya Pemasaran 6,000,000
- Biaya Isi Ulang Gas 3,648,000
- Pembelian Peralatan Masak 2,350,000
- Pembelian Handphone 4,000,000
- Pembelian Laptop 5,200,000
- Biaya Pendahuluan 1,500,000
Total Pengeluaran 389,907,287
Selisih Penerimaan – Pengeluaran 71,392,713
Saldo Kas Awal 43,341,635
Saldo Kas Akhir 114,734,347
Proyeksi anggaran kas bisnis shirataki muffin SMUF berisikan
keterangan informasi penerimaan dan pengeluaran kas untuk tahun 2021.
Penerimaan berasal dari hasil penjualan sedangkan pengeluaran digunakan
untuk biaya-biaya selama menjalani kegiatan operasional. Berdasarkan
proyeksi tersebut, dapat dilihat bahwa saldo kas awal yang dimiliki sebesar
82
Rp43.341.635 mengalami peningkatan sehingga saldo kas akhir menjadi
3.5.6 Neraca Akhir Tahun Pertama
Berikut ini adalah neraca akhir untuk tahun awal berdirinya bisnis (tahun 2021)
shirataki muffin SMUF:

Tabel 3.10 Neraca Akhir SMUF
Neraca Akhir
Aktiva Pasiva
Aktiva Lancar Kewajiban
Kas 114,734,347 Utang Pajak 2,306,500
Total Aktiva Lancar 114,734,347 Total Kewajiban 2,306,500
Aktiva Tetap Modal
Peralatan Masak 2,350,000 Modal Awal Verena Cheryl 43,341,635
Laba bersih setelah pajak
Penyusutan Peralatan Masak 470,000 78,326,213
tahun 2021
1,880,000
Handphone 4,000,000
Penyusutan Handphone 800,000
3,200,000
Laptop 5,200,000
Penyusutan Laptop 1,040,000
4,160,000
Biaya Pendahuluan 1,500,000
Penghapusan Biaya
1,500,000
Pendahuluan
-
Total Aktiva Tetap 9,240,000 Total Modal 121,667,847
Total Aktiva 123,974,347 Total Pasiva 123,974,347
Berdasarkan hasil neraca akhir pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa
saldo total aktiva dan pasiva pada akhir periode tahun 2021 sudah balance.
Saldo total aktiva dan pasiva balance sebesar Rp123.974.347.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Tes Pasar
Menurut M. Najib (2019, p.31), survei atau tes pasar adalah suatu
kegiatan riset yang dilakukan untuk mengetahui kebutuhan, selera, atau
harapan konsumen terhadap sebuah produk yang akan diproduksi dan
ditawarkan. Tes pasar atau survei pasar bisnis SMUF telah dilakukan
dengan menggunakan kuesioner online (Google Form) yang disebarkan
melalui Line dan WhatsApp serta disajikan beberapa pertanyaan yang
dapat diisi oleh para responden. Tes pasar dilakukan oleh pemilik bisnis
untuk menguji apakah ide bisnis sesuai dengan kebutuhan dan keinginan
pasar. Tujuan lainnya adalah mengetahui peluang bisnis pada masa
mendatang dan respon masyarakat terhadap minat pembelian produk
shirataki muffin SMUF. Survei pasar terbagi menjadi 2 tahap, yaitu pada
tahap pertama survei ditujukan bagi keseluruhan responden baik warga
Jabodetabek maupun luar Jabodetabek. Kemudian, pada tahap ke-2,
survei ditujukan bagi responden yang telah mencoba tester dan membeli
produk SMUF.
4.1.1 Hasil dan Uraian Survei Pasar SMUF (Tahap 1)
Bisnis SMUF telah menyebarkan kuesioner online dan
mendapatkan respon jawaban dari 56 responden. Responden tersebut
adalah masyarakat semua usia baik pria maupun wanita yang berdomisili
83
84
di wilayah Jabodetabek dan luar Jabodetabek. Hasil survei pasar yang
dilakukan menunjukkan bahwa masyarakat memberikan respon positif
karena responden bersedia membeli dan mencoba produk shirataki muffin
SMUF pada masa mendatang.
Berikut ini adalah hasil survei pasar yang telah dilakukan oleh pemilik
bisnis:
Tabel 4.1 Karakteristik Responden
Jumlah
No. Keterangan Persentase
Responden
1. Usia:
17-24 tahun 48 85.7%
25-40 tahun 5 8.9%
>40 tahun 3 5.4%
2. Jenis Kelamin:
Pria 14 25%
Wanita 42 75%
3. Domisili:
Jabodetabek 49 87.5%
Luar Jabodetabek 7 12.5%
Berdasarkan tabel 4.1 mengenai karakteristik responden, terdapat 56
responden yang memberikan respon terkait survei pasar bisnis SMUF.
Mayoritas responden yang terlibat dalam survei pasar adalah responden yang
berusia 17-24 tahun sebanyak 48 responden (85.7%). Selanjutnya, sebanyak
5 responden (8.9%) berusia 25-40 tahun dan sisanya sebanyak 3 responden
(5.4%) berusia > 40 tahun. Dalam penjualan produk shirataki muffin SMUF
pada masa mendatang, produk dapat dikonsumsi masyarakat mulai dari usia
85
5 tahun ke atas karena bahan baku yang digunakan aman. Kemudian,
berdasarkan jenis kelamin, mayoritas responden adalah wanita sebanyak 42
responden (75%) dan sisanya pria sebanyak 14 responden (25%).
Selanjutnya, berdasarkan domisili, sebanyak 49 responden (87.5%)
berdomisili di wilayah Jabodetabek dan sisanya sebanyak 7 responden
(12.5%) berdomisili di luar Jabodetabek.
Gambar 4.1 Gaya Hidup Sehat
Berdasarkan hasil survei pasar pada gambar 4.1, dalam kondisi
pandemi Covid-19, mayoritas masyarakat sebanyak 48 responden (85.7%)
fokus untuk menjalani gaya hidup sehat. Kemudian, sebanyak 8 responden
(14.3%) mengungkapkan bahwa kesehatan bukan menjadi fokus utama.

86
Gambar 4.2 Cara Menjalani Gaya Hidup Sehat
Berdasarkan gambar 4.2 mengenai cara masyarakat menjalani gaya
hidup sehat, dapat dilihat bahwa sebanyak 27 responden (48.2%) menjalani
gaya hidup sehat dengan menjaga pola makan sehat, sebanyak 25 responden
(44.6%) dengan berolahraga, sebanyak 1 responden (1.8%) dengan tidak
makan berlebihan, sebanyak 1 responden (1.8%) dengan mengurangi
intensitas mengkonsumsi cemilan dan mengurangi porsi nasi, 1 responden
(1.8%) dengan istirahat cukup, dan 1 responden (1.8%) dengan menjaga pola
makan sehat ataupun berolahraga. Hasil survei pasar menunjukkan bahwa
mayoritas responden menjalani gaya hidup sehat dengan menjaga pola
makan sehat. SMUF berusaha memanfaatkan peluang tersebut dengan
menyediakan makanan sehat yang rendah lemak dan rendah kalori.

87
Gambar 4.3 Cara Memenuhi Kebutuhan Makanan
Berdasarkan gambar 4.3 mengenai cara memenuhi kebutuhan
makanan, sebanyak 55 responden (98.2%) menyukai sesuatu yang praktis
sedangkan 1 responden (1.8%) tidak menyukai sesuatu yang praktis dalam
memenuhi kebutuhan makanan. Hasil survei menunjukkan bahwa mayoritas
responden menyukai sesuatu yang praktis untuk memenuhi kebutuhan
makanan sehingga tidak perlu menghabiskan waktu untuk membeli bahan
baku dan memasak.
Gambar 4.4 Bahan Baku Mie Shirataki

88
Berdasarkan gambar 4.4 mengenai bahan baku mie shirataki, dapat
dilihat bahwa sebanyak 55 responden (98.2%) menganggap mie shirataki
populer sebagai salah satu solusi pengganti makanan yang rendah lemak dan
rendah kalori. Kemudian, sebanyak 1 responden (1.8%) menganggap mie
shirataki tidak populer. Hasil survei pasar menunjukkan bahwa mayoritas
responden sudah mengetahui mie shirataki sebelumnya dan menganggap
bahan baku tersebut populer sebagai salah satu pengganti makanan yang
rendah lemak dan rendah kalori. Peluang tersebut berusaha dimanfaatkan
bisnis SMUF untuk membuat muffin berbahan dasar mie shirataki yang
berbeda dengan muffin pada umumnya.
Gambar 4.5 Tujuan Produk SMUF
Berdasarkan gambar 4.5 mengenai tujuan produk SMUF, dapat dilihat
bahwa sebanyak 55 responden (98.2%) mengatakan bahwa produk shirataki
muffin dapat mendukung gaya hidup sehat dan program diet. Selanjutnya,
sebanyak 1 responden (1.8%) mengatakan bahwa produk shirataki muffin
tidak dapat mendukung gaya hidup sehat dan program diet. Hasil survei
89
menunjukkan bahwa mayoritas responden menganggap produk shirataki
muffin dapat mendukung gaya hidup sehat dan program diet karena
mengandung rendah lemak dan rendah kalori.
Gambar 4.6 Varian Rasa Saus SMUF
Berdasarkan gambar 4.6 mengenai 3 varian rasa yang cocok dan
disukai untuk produk shirataki muffin, dapat dilihat bahwa sebanyak 37
responden (66.1%) memilih mushroom with bolognese sauce. Kemudian,
sebanyak 34 responden (60.7%) memilih mushroom with barbeque sauce,
sebanyak 26 responden (46.4%) memilih mushroom with gochujang sauce.
Selain itu, varian rasa lainnya adalah mushroom with vegan seaweed mayo
sauce sebanyak 34 responden (60.7%) dan mushroom with black pepper
sauce sebanyak 17 responden (30.4%). Oleh karena itu, bisnis SMUF akan
menawarkan 3 varian rasa sesuai dengan selera responden, yaitu mushroom
with bolognese sauce, mushroom with barbeque sauce, dan mushroom with
vegan seaweed mayo sauce.

90
Gambar 4.7 Harga Jual untuk 2 Cup dan 1 Saus
Berdasarkan gambar 4.7 mengenai harga jual untuk 2 cup dan 1 saus,
dapat dilihat bahwa hasil survei menunjukkan sebanyak 31 responden (55.4%)
memilih harga Rp42.500,00 dan sebanyak 25 responden (44.6%) memilih
harga Rp45.000,00. Oleh karena itu, berdasarkan hasil survei pasar maka
harga jual yang diinginkan responden untuk membeli 2 cup shirataki muffin
dan 1 saus berada pada kisaran harga Rp42.500,00.
Gambar 4.8 Harga Jual untuk 4 Cup dan 2 Saus

91
Berdasarkan gambar 4.8 mengenai harga jual untuk 4 cup dan 2 saus,
dapat dilihat bahwa hasil survei pasar menunjukkan sebanyak 39 responden
(69.6%) memilih harga Rp80.000,00, sebanyak 16 responden (28.6%) memilih
harga Rp85.000,00, dan sebanyak 1 responden (1.8%) memilih harga
Rp90.000,00. Dengan demikian, berdasarkan hasil survei pasar dapat
disimpulkan bahwa mayoritas responden menginginkan kisaran harga
Rp80.000,00 untuk membeli 4 cup shirataki muffin dan 2 saus.
Gambar 4.9 Cara Membeli Makanan dari Luar
Berdasarkan gambar 4.9 mengenai cara responden membeli makanan
dari luar di tengah pandemi Covid-19, dapat dilihat bahwa sebanyak 51
responden (91.1%) memilih layanan pesan antar melalui aplikasi online dan
sebanyak 5 responden (8.9%) memilih untuk pergi ke restaurant dan take
away. Hal itu menunjukkan bahwa mayoritas masyarakat lebih tertarik dan
memilih layanan pesan antar melalui aplikasi online dalam membeli makanan
sehingga dapat mencegah penularan virus Covid-19.

92
Gambar 4.10 Media Promosi yang Efektif
Berdasarkan gambar 4.10 mengenai 3 media promosi yang paling
efektif, dapat dilihat bahwa sebanyak 47 responden (83.9%) memilih promosi
melalui media sosial, 37 responden (66.1%) memilih word of mouth, dan 34
responden (60.7%) memilih endorsement. Kemudian, media promosi
giveaway sebanyak 15 responden (26.8%), Instagram Advertisement
sebanyak 30 responden (53.6%), dan pemberian diskon sebanyak 1 orang
(1.8%). Hasil survei pasar tersebut menunjukkan bahwa media promosi yang
efektif bagi sebuah bisnis dapat dilakukan baik melalui media offline maupun
online.
93
Gambar 4.11 Minat Pembelian Produk SMUF
Berdasarkan gambar 4.11 mengenai minat pembelian responden
terhadap produk shirataki muffin, dapat dilihat bahwa sebanyak 56 responden
(100%) merasa tertarik untuk membeli dan mencoba produk shirataki muffin
SMUF pada masa mendatang. Oleh karena itu, ketertarikan responden
terhadap produk yang ditawarkan dapat menjadi peluang bisnis SMUF.
4.1.2 Ulasan terhadap Produk SMUF (Tahap 2)
Survei pasar yang dilakukan pada tahap ke-2 dengan total 24
responden bertujuan untuk mengetahui penilaian responden setelah
mengkonsumsi produk SMUF. Kemudian, pada tahap ke-2 ini terdapat
penilaian yang menggunakan skala 1-5. Berikut ini adalah arti dari masing-
masing skor:
a. Skor 1 : Sangat Tidak Setuju (STS)
b. Skor 2 : Tidak Setuju (TS)
c. Skor 3 : Cukup Setuju (CS)
d. Skor 4 : Setuju (S)
e. Skor 5 : Sangat Setuju (SS)

94
Berikut ini adalah hasil survei pasar yang telah dilakukan oleh pemilik bisnis:
Tabel 4.2 Karakteristik Responden
Jumlah
No. Keterangan Persentase
Responden
1. Usia:
17-24 tahun 20 83.3%
25-40 tahun 3 12.5%
> 40 tahun 1 4.2%
2. Jenis Kelamin:
Pria 2 8.3%
Wanita 22 91.7%
3. Domisili:
Jakarta 20 83.3%
Bogor 1 4.2%
Depok 1 4.2%
Tangerang - -
Bekasi 2 8.3%
Berdasarkan tabel 4.2 mengenai karakteristik responden, terdapat 24
responden yang memberikan respon. Responden yang terlibat dalam survei
berusia 17-24 tahun sebanyak 20 responden (83.3%). Kemudian, untuk usia
25-40 tahun sebanyak 3 responden (12.5%) dan usia > 40 tahun sebanyak 1
responden (4.2%). Selanjutnya, berdasarkan jenis kelamin, mayoritas
responden adalah wanita sebanyak 22 responden (91.7%) dan sisanya pria
sebanyak 2 responden (8.3%). Selain itu, berdasarkan domisili, wilayah
Jakarta sebanyak 20 responden (83.3%), wilayah Bogor sebanyak 1

95
responden (4.2%), wilayah Depok sebanyak 1 responden (4.2%), dan wilayah
Bekasi sebanyak 2 responden (8.3%).
Gambar 4.12 Preferensi terhadap Produk SMUF
Berdasarkan pernyataan “Anda menyukai rasa shirataki muffin SMUF”
dengan total 24 responden, sebanyak 4 responden (16.7%) mengungkapkan
bahwa setuju dengan pernyataan tersebut. Kemudian, sebanyak 20
responden (83.3%) sangat setuju dengan pernyataan tersebut.
Gambar 4.13 Tujuan Produk SMUF

96
Berdasarkan pernyataan “Produk shirataki muffin SMUF dapat
mendukung gaya hidup sehat, vegan, dan diet ketogenik” dengan total 24
responden, sebanyak 3 responden (12.5%) setuju dengan pernyataan
tersebut. Selanjutnya, sebanyak 21 responden (87.5%) sangat setuju dengan
pernyataan tersebut.
Gambar 4.14 Kecocokan Saus dan Produk SMUF
Berdasarkan pernyataan “Varian rasa saus yang ditawarkan sudah
cocok dipadukan dengan shirataki muffin” dengan total 24 responden,
sebanyak 1 responden (4.2%) cukup setuju dengan pernyataan tersebut.
Kemudian, sebanyak 3 responden (12.5%) setuju dengan pernyataan
tersebut. Selain itu, sebanyak 20 responden (83.3%) sangat setuju dengan
pernyataan yang diberikan.

97
Gambar 4.15 Packaging Produk SMUF
Berdasarkan pernyataan “Packaging produk SMUF sudah baik dan
aman” dengan total 24 responden, sebanyak 2 responden (8.3%) setuju
dengan pernyataan tersebut. Kemudian, sebanyak 22 responden (91.7%)
sangat setuju dengan pernyataan yang diberikan.
Gambar 4.16 Minat Pembelian Pelanggan
Berdasarkan pernyataan “Apakah Anda akan tertarik untuk membeli
SMUF kembali pada masa mendatang?” dengan total 24 responden,
sebanyak 24 responden (100%) menyatakan tertarik untuk membeli SMUF
kembali pada masa mendatang.

98
4.1.3 Testimoni untuk Produk SMUF
Berikut ini adalah testimoni dari pelanggan untuk produk SMUF:
1. Ibu Benedicta: “Shirataki muffin enak banget. Saya suka banget.”
2. Kartika : “Ini rasanya enak banget, suapan pertama bikin kaget
karena creamy tetapi tidak berat, mayonnaise-nya
vegetarian banget.”
3. Febyola : “Harus beli sih… Low calories muffin, dijamin enak
banget. Creamy tidak eneg, 1 cup tidak cukup, banyak
pilihan rasa, dan cocok buat yang vegan.”
4. Ara : “Enak, saus-nya melengkapi. Vegan food terpraktis dan
terenak.”
5. Tante Jennifer: “Udah enak, udah pas rasanya.”
6. Difanny : “Makan enak tanpa khawatir gendut.”
7. Okaria : “Baru pertama kali coba muffin berbahan dasar mie
shirataki, ternyata enak banget. Sausnya enak banget
karena perpaduan rasa asam dan manisnya pas!
Tingkat kematangan semua ingredients juga pas
sehingga tidak overcooked.”
8. Nuraini : “Enak muffin-nya, cocok untuk orang diet.”
9. Irene : “Delicious and healthy shirataki muffins!”
10. Ivana : “Rasanya enak! Mayonnaise-nya tidak eneg, isinya juga
generous porsinya, kalau 1 puas buat nyemil kalau 2
cocok untuk makan siang.”

99
11. Indah : “Enak… Aku suka muffin dan saus-nya.”
12. Joanetta : “Makan siang hari ini ditemani makanan sehat.”
13. Sharleen : “Enak banget shirataki muffin-nya! Kenyang, sehat, low
calories! Well done!”
14. Gracella : “Healthy snack alternative and guaranteed repurchase.”
15. Maria : “Yummy shirataki muffin.”
16. Sara : “a homemade food that ensure your health through
quality dan enak.”
17. Angga : “Cobain please ini enak banget, tidak bohong.”
18. Diva : “So happy cobain makanan yang enak banget, enjoy
banget makan-nya soalnya udah sehat enak lagi.”
19. Tasha : “Enak guys… Bumbunya berasa banget.”
20. Nada : “Enak shirataki muffinnya.”

100
4.2 Rencana Pengembangan Bisnis untuk 5 Tahun
4.2.1 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Pemasaran
Rencana pengembangan bisnis bidang pemasaran akan dilakukan
oleh bisnis SMUF untuk menarik perhatian calon pelanggan dan tetap dikenal
oleh masyarakat. Berikut ini adalah rencana pengembangan bisnis bidang
pemasaran yang akan dilakukan untuk 5 tahun berjalannya bisnis:
Tabel 4.3 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Pemasaran
Bidang Pemasaran
No.
2021 2022 2023 2024 2025
1. Promosi intensif di media sosial WhatsApp dan Instagram dengan

upload foto dan informasi produk
2. Pemberian reward bagi pelanggan yang mengumpulkan 8 kartu motivasi
berupa free 2 cup dan 1 saus
3. Program giveaway
4. Pemberian harga promo atau diskon di momen
khusus (anniversary, hari raya, dan libur nasional)
5. Instagram Advertisement ditujukan pada target pasar
6. Endorsement oleh influencer atau artis
7. Mengikuti bazaar dan pameran
Membuka kesempatan
8. bagi reseller dalam
mendistribusikan produk
Kerja sama dengan
9. e-commerce (Shopee)
untuk penjualan voucher
produk
101
Berdasarkan tabel rencana pengembangan bisnis bidang pemasaran,
pada tahun 1-5, SMUF akan melakukan kegiatan promosi secara intensif di
media sosial yang dimiliki, yaitu WhatsApp dan Instagram dengan upload foto
dan informasi produk. Tujuannya untuk memperkenalkan produk dan menarik
perhatian masyarakat terhadap produk yang ditawarkan. Pada tahun 1-5,
aktivitas pemasaran lainnya adalah pemberian reward kepada pelanggan
yang mengumpulkan kartu motivasi saat pembelian produk. Pelanggan yang
telah mengumpulkan 8 kartu motivasi akan mendapatkan 2 cup dan 1 saus
secara gratis. Kartu motivasi berisikan kalimat motivasi gaya hidup sehat,
ucapan terima kasih, kandungan lemak dan kalori, serta informasi media
sosial yang dapat dihubungi oleh pelanggan.
Rencana lainnya yang akan dilakukan pada tahun 1-2 adalah program
giveaway dengan menentukan produk yang akan dibagikan dan persyaratan
tertentu untuk mengikuti acara. Persyaratan yang harus dilakukan, seperti tag
akun Instagram orang yang dikenal, share, like, dan comment foto di
Instagram SMUF. Tujuannya untuk meningkatkan brand awareness di tengah
masyarakat dan menarik calon pelanggan pada masa mendatang. Kemudian,
pada tahun 3-5, bisnis SMUF akan memberikan harga promo atau diskon di
momen-momen khusus, seperti anniversary bisnis SMUF, hari raya, dan libur
nasional lainnya. Hal itu bertujuan agar semakin banyak masyarakat yang
membeli produk shirataki muffin SMUF dengan penawaran menarik yang
diberikan. Rencana pengembangan bisnis bidang pemasaran lainnya pada
tahun ke 3-5 adalah Instagram Advertisement untuk menampilkan iklan produk

102
kepada target pasar dan membantu memasarkan produk shirataki muffin
SMUF. Selain itu, pada tahun 4-5 akan menggunakan jasa endorsement
melalui kerja sama dengan influencer atau artis yang sudah terkenal dan
memiliki banyak followers. Hal itu diharapkan dapat membantu
mempromosikan produk shirataki muffin SMUF di media sosial Instagram.
Selanjutnya, pada tahun 4-5 akan direncanakan aktivitas pemasaran
dengan mengikuti bazaar/pameran di event-event tertentu, seperti di kampus,
mall, dan tempat lainnya. Kegiatan bazaar/pameran merupakan kesempatan
untuk memperkenalkan dan mem-branding image produk yang ditawarkan
sehingga awareness terhadap produk SMUF semakin tertanam di benak
masyarakat. Selain itu, kegiatan bazaar/pameran diharapkan dapat semakin
menambah jumlah pelanggan yang membeli. Kemudian, pada tahun ke-5,
bisnis SMUF akan membuka kesempatan bagi reseller dalam
mendistribusikan produk. Tujuannya untuk memperluas target pasar dan
meningkatkan penjualan produk. Para reseller akan memiliki stok produk
ready to cook dalam berjualan. Rencana terakhir pada bidang pemasaran
yang akan dilakukan pada tahun ke-5 adalah kerja sama dengan e-commerce
(Shopee) untuk penjualan voucher produk SMUF. Voucher yang dijual di
Shopee akan diberikan potongan harga sebagai bentuk promosi agar
pelanggan tertarik membeli produk SMUF dengan menukarkan voucher yang
dimiliki.
103
4.2.2 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Operasional
Rencana pengembangan bisnis bidang operasional akan dilakukan
oleh bisnis SMUF untuk meningkatkan efisiensi kegiatan operasional,
meningkatkan kapasitas produksi, dan kualitas produk yang ditawarkan demi
mencapai kepuasan pelanggan. Berikut ini adalah rencana pengembangan
bisnis bidang operasional yang akan dilakukan untuk 5 tahun berjalannya
bisnis:
Tabel 4.4 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Operasional
Bidang Operasional
No.
2021 2022 2023 2024 2025
1. Melakukan kontrol terhadap seluruh kegiatan operasional
2. Melakukan penjualan online dengan jasa pengiriman Grab, Gojek, dan

Paxel.
3. Menerima kritik dan saran dari pelanggan serta melakukan evaluasi
untuk perbaikan bisnis
4. Menambah varian produk makanan sehat baru
Kerja sama dengan supplier cadangan
5.
untuk bahan baku dan packaging
Melakukan survei pasar untuk varian
6. produk baru dan rencana pendirian tempat
berjualan offline
7. Memperbanyak mitra usaha
untuk berjualan online
Berdasarkan tabel rencana pengembangan bisnis bidang operasional,
pada tahun 1-5 bisnis SMUF akan melakukan kontrol terhadap seluruh
kegiatan operasional secara rutin agar bisnis dapat berjalan dengan baik dan
terus berkembang. Tujuan lainnya untuk memastikan konsistensi produk
terkait rasa, bahan baku, dan pelayanan yang diberikan. Selanjutnya, pada
104
tahun 1-5 bisnis SMUF menjual produk secara online dan bekerja sama
dengan jasa pengiriman Grab, Gojek, dan Paxel untuk pengiriman produk.
Bisnis SMUF menyediakan pilihan untuk pemesanan produk melalui aplikasi
online Grab Food atau GoFood untuk area Jakarta. Kemudian, untuk area di
luar Jakarta, seperti Bogor, Depok, Tangerang, dan Bekasi produk dapat
dikirimkan dengan jasa pengiriman Grab Express / GoSend / Paxel. Bisnis
SMUF pada tahun 1-5 juga akan terus menerima kritik dan saran dari
pelanggan serta melakukan evaluasi dengan tim untuk perbaikan bisnis pada
masa mendatang.
Pada tahun 2-5, bisnis SMUF akan menambah varian produk makanan
sehat baru dengan bahan dasar mie shirataki atau nasi shirataki, seperti
lemper shirataki, martabak mie shirataki, dan bacang shirataki agar pelanggan
memiliki banyak pilihan produk. Rencana pengembangan bisnis bidang
operasional lainnya adalah kerja sama dengan supplier cadangan untuk
bahan baku dan packaging pada tahun 3-5. Supplier cadangan tersebut
diperlukan apabila supplier utama tidak dapat memenuhi kapasitas yang
dibutuhkan atau memiliki hambatan lainnya dalam menyediakan bahan baku.
Selanjutnya, rencana lainnya pada tahun 3-5, yaitu melakukan survei pasar
untuk membuat varian produk baru sesuai dengan tren yang berkembang.
Selain itu, juga melakukan survei lokasi dengan mempertimbangkan target
pasar terkait rencana tempat berjualan offline sehingga pelanggan dapat
membeli produk secara langsung. Meskipun demikian, bisnis SMUF juga tetap
menawarkan produknya secara online. Rencana terakhir bidang operasional

105
yang akan dilakukan pada tahun 4-5 adalah memperbanyak mitra usaha untuk
berjualan online, seperti ShopeeFood, Traveloka Eats, dan PaxelMarket.
4.2.3 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Sumber Daya Manusia
Rencana pengembangan bisnis bidang sumber daya manusia akan
dilakukan oleh bisnis SMUF untuk mencapai tujuan bisnis. Selain itu, juga
untuk meningkatkan kualitas tenaga kerja melalui program pelatihan agar
dapat bekerja dengan baik. Berikut ini adalah rencana pengembangan bisnis
bidang sumber daya manusia yang akan dilakukan untuk 5 tahun berjalannya
bisnis:
Tabel 4.5 Rencana Pengembangan Bisnis Bidang Sumber Daya Manusia
Bidang Sumber Daya Manusia

No.
2021 2022 2023 2024 2025
Merekrut dan Merekrut dan
memberikan memberikan
1.
pelatihan untuk pelatihan untuk
asisten produksi administrasi
2. Evaluasi kinerja karyawan dalam bekerja
3. Pemberian reward terhadap kinerja karyawan
Pada tahun pertama pendirian bisnis SMUF, pemilik bisnis akan
merekrut 1 tenaga kerja yaitu asisten produksi untuk membantu proses
produksi dalam memenuhi permintaan pasar. Selanjutnya, pada tahun ke-3,
pemilik akan merekrut 1 tambahan tenaga kerja, yaitu bagian administrasi
yang akan membantu jalannya transaksi bisnis. Setiap adanya proses
perekrutan tenaga kerja baru (tahun 1 dan 3) akan diadakan pelatihan.
Tujuannya untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, sikap dalam

106
bekerja, serta memahami standar kerja. Oleh karena itu, diharapkan setiap
karyawan dapat menjalankan job description dengan baik dan sesuai standar
yang ditetapkan.
Selanjutnya, pemilik bisnis SMUF pada tahun 1-5 akan melakukan
evaluasi kinerja karyawan untuk mengetahui aspek apa yang harus diperbaiki
dan dipertahankan agar karyawan dapat bekerja secara efektif dalam
mencapai tujuan. Rencana pengembangan bidang sumber daya manusia
pada tahun 1-5 lainnya adalah memberikan reward dalam bentuk bonus
dengan menentukan karyawan terbaik. Pemberian reward bertujuan untuk
menghargai kinerja karyawan dan semakin memotivasi karyawan bekerja
lebih baik dan giat kedepannya.
4.3 Proyeksi Keuangan Shirataki Muffin SMUF
Proyeksi keuangan digunakan untuk merencanakan keuangan bisnis
pada masa mendatang berdasarkan laporan keuangan yang dimiliki. Proyeksi
keuangan untuk 5 tahun kedepan bisnis shirataki muffin SMUF terdiri dari
proyeksi penjualan, proyeksi laba/rugi, proyeksi anggaran kas, dan proyeksi
neraca akhir. Selain itu, juga akan dibahas mengenai analisis kelayakan
keuangan.
107
4.3.1 Proyeksi Penjualan SMUF selama 5 Tahun
Tabel 4.6 Proyeksi Penjualan SMUF 5 Tahun
Proyeksi Penjualan SMUF 5 Tahun

Penerimaan
Tahun Ukuran Porsi Jumlah Produksi Harga
Penjualan
2 cup dan 1 saus 3,100 42,000
2021 461,300,000
4 cup dan 2 saus 4,300 77,000
2 cup dan 1 saus 3,500 46,000
2022 581,750,000
4 cup dan 2 saus 4,950 85,000
2 cup dan 1 saus 4,400 51,000
2023 807,200,000
4 cup dan 2 saus 6,200 94,000
2 cup dan 1 saus 5,500 56,000
2024 1,106,250,000
4 cup dan 2 saus 7,750 103,000
2 cup dan 1 saus 6,900 62,000
2025 1,523,900,000
4 cup dan 2 saus 9,700 113,000
Berdasarkan tabel 4.6, penjualan produk shirataki muffin SMUF
pada tahun pertama (2021) diasumsikan sebanyak 3.100 porsi untuk 2
cup dan 1 saus serta 4.300 porsi untuk 4 cup dan 2 saus sehingga total
penerimaan penjualan yang diperoleh sebesar Rp461.300.000.
Penjualan pada tahun pertama dapat tercapai melalui kegiatan promosi
secara intensif di media sosial WhatsApp dan Instagram serta
pemberian reward kepada pelanggan melalui pengumpulan kartu
motivasi. Kemudian, penjualan produk setiap tahunnya diasumsikan
meningkat. Pada tahun ke-2 (2022) penjualan diasumsikan meningkat
15% dengan jumlah porsi penjualan untuk 2 cup dan 1 saus sebanyak
3.500 porsi sedangkan untuk 4 cup dan 2 saus sebanyak 4.950 porsi
dengan total penerimaan penjualan sebesar Rp581.750.000. Penjualan
diasumsikan meningkat dengan adanya program giveaway untuk
menarik perhatian masyarakat.

108
Selanjutnya, pada tahun ke-3 hingga tahun ke-5 (2023-2025)
penjualan diasumsikan meningkat 25%. Pada tahun ke-3, jumlah porsi
penjualan untuk 2 cup dan 1 saus sebanyak 4.400 porsi sedangkan
untuk 4 cup dan 2 saus sebanyak 6.200 porsi sehingga total
penerimaan penjualan sebesar Rp807.200.000. Penjualan pada tahun
ke-4 semakin meningkat dengan jumlah porsi untuk 2 cup dan 1 saus
sebanyak 5.500 porsi sedangkan untuk 4 cup dan 2 saus sebanyak
7.750 porsi sehingga total penerimaan penjualan sebesar
Rp1.106.250.000. Pada tahun ke-5 penjualan juga semakin meningkat
dari tahun sebelumnya, untuk 2 cup dan 1 saus sebanyak 6.900 porsi
sedangkan untuk 4 cup dan 2 saus sebanyak 9.700 porsi dengan total
penerimaan penjualan sebesar Rp1.523.900.000. Proyeksi penjualan
tersebut diharapkan dapat tercapai dengan kegiatan promosi yang
dilakukan, seperti pemberian harga promo/diskon di momen khusus,
Instagram advertisement, endorsement, mengikuti bazaar/pameran,
dan membuka kesempatan bagi reseller. Penetapan proyeksi
penjualan berdasarkan penjualan yang telah dilakukan melalui sistem
pre-order, GrabFood, dan GoFood dengan total penjualan sebanyak 38
porsi. Kemudian, harga jual yang ditetapkan setiap tahunnya
mengalami kenaikan sebesar 10% dari harga jual tahun sebelumnya.
Rincian proyeksi penjualan untuk setiap bulan pada tahun 2021-2025
dapat dilihat pada lampiran XII-XVI.

109
4.3.2 Proyeksi Laba/Rugi SMUF selama 5 Tahun

Tabel 4.7 Proyeksi Laba/Rugi SMUF selama 5 Tahun
Proyeksi Laba/Rugi
Keterangan 2021 2022 2023 2024 2025
Penerimaan:
Hasil Penjualan 461,300,000 581,750,000 807,200,000 1,106,250,000 1,523,900,000
Harga Pokok Penjualan:
Bahan Baku 321,609,287 386,675,419 509,045,102 668,122,088 878,603,536
Penyusutan Peralatan Masak 470,000 470,000 470,000 470,000 470,000
Penyusutan Handphone 800,000 800,000 800,000 800,000 800,000
Penyusutan Laptop 1,040,000 1,040,000 1,040,000 1,040,000 1,040,000
Total Harga Pokok Penjualan 323,919,287 388,985,419 511,355,102 670,432,088 880,913,536
Laba Kotor 137,380,713 192,764,581 295,844,898 435,817,912 642,986,464
Biaya Operasi, Administrasi, dan
Umum:
- Biaya Gaji Tenaga Kerja 24,000,000 26,400,000 62,640,000 68,904,000 75,794,400
- Biaya Listrik 12,240,000 12,852,000 13,494,600 14,169,330 14,877,797
- Biaya Air 3,960,000 4,158,000 4,365,900 4,584,195 4,813,405
- Biaya Pulsa 3,000,000 3,150,000 3,307,500 3,472,875 3,646,519
- Biaya Internet 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
- Biaya Pemasaran 6,000,000 6,300,000 6,615,000 6,945,750 7,293,038
- Biaya Isi Ulang Gas 3,648,000 3,830,400 4,021,920 4,223,016 4,434,167
- Penghapusan Biaya Pendahuluan 1,500,000 0 0 0 0
Total Biaya Operasi, Administrasi, dan
56,748,000 59,210,400 97,090,920 105,077,466 113,776,539
Umum
Laba Sebelum Pajak 80,632,713 133,554,181 198,753,978 330,740,446 529,209,925
Pajak (0.5%) 2,306,500 2,908,750 4,036,000 5,531,250 7,619,500
Laba Bersih (Setelah Pajak) 78,326,213 130,645,431 194,717,978 325,209,196 521,590,425
110
Berikut ini adalah asumsi-asumsi untuk perhitungan proyeksi laba/rugi
bisnis SMUF selama 5 tahun:
1. Harga jual produk shirataki muffin SMUF setiap tahunnya akan
mengalami peningkatan 10% dari harga jual tahun sebelumnya. Harga
jual awal produk sebesar Rp42.000 untuk porsi 2 cup dan 1 saus serta
Rp77.000 untuk porsi 4 cup dan 2 saus.
2. Penjualan produk shirataki muffin SMUF pada tahun pertama sebanyak
7.400 porsi/tahun yang terdiri dari 3.100 porsi untuk 2 cup dan 1 saus
serta 4.300 porsi untuk 4 cup dan 2 saus. Kemudian, penjualan produk
pada tahun kedua diasumsikan meningkat 15%, pada tahun ketiga,
keempat, dan kelima diasumsikan meningkat 25%.
3. Biaya bahan baku diasumsikan mengalami kenaikan sebesar 5% setiap
tahunnya.
4. Biaya penyusutan pada peralatan masak dan teknologi yang digunakan
diasumsikan mengalami penyusutan sebesar 20% setiap tahunnya dari
harga awal pada saat membeli peralatan masak dan teknologi.
5. Biaya gaji tenaga kerja (asisten produksi dan administrasi) mengalami
kenaikan sebesar 10% setiap tahunnya. Kemudian, untuk manajer
(pemilik bisnis) akan melakukan pengambilan prive dengan persentase
30% dari laba bersih (setelah pajak).
6. Biaya listrik, air, pulsa, internet, pemasaran, dan isi ulang gas
mengalami peningkatan setiap tahunnya sebesar 5%.

111
7. Penetapan tarif pajak sebesar 0.5% sesuai yang tercantum dalam
Peraturan Pemerintah No. 23 Tahun 2018.
Berdasarkan tabel 4.7 mengenai proyeksi laba/rugi SMUF selama 5
tahun, laba bersih (setelah pajak) yang diperoleh bisnis shirataki muffin SMUF
pada tahun 2021 sebesar Rp78.326.213, pada tahun 2022 sebesar
Rp130.645.431, pada tahun 2023 sebesar Rp194.717.978, pada tahun 2024
sebesar Rp325.209.196, dan pada tahun 2025 sebesar Rp521.590.425. Hal
itu menunjukkan bahwa laba bersih (setelah pajak) yang diperoleh bisnis
SMUF setiap tahunnya mengalami peningkatan.
4.3.3 Proyeksi Anggaran Kas SMUF selama 5 Tahun
Proyeksi anggaran kas bisnis shirataki muffin SMUF berisikan estimasi
penerimaan dan pengeluaran kas untuk periode 5 tahun berjalannya bisnis.
Kemudian, juga terdapat saldo kas awal dan saldo kas akhir yang menjadi
perkiraan posisi kas bisnis dalam periode tertentu. Saldo kas awal pada tahun
pertama (2021) sebesar Rp43.341.635 mengalami peningkatan sehingga
saldo kas akhir pada tahun pertama (2021) menjadi Rp114.734.347. Pada
tahun kedua (2022) saldo kas akhir menjadi Rp248.292.028, pada tahun
ketiga (2023) menjadi Rp446.447.256, tahun keempat (2024) menjadi
Rp775.461.701, dan tahun kelima (2025) menjadi Rp1.301.450.376.

112
Berikut ini adalah proyeksi anggaran kas SMUF selama 5 tahun:

Tabel 4.8 Proyeksi Anggaran Kas SMUF selama 5 Tahun
Anggaran Kas
Shirataki Muffin SMUF
Periode Tahun 2021
Keterangan 2021 2022 2023 2024 2025
Penerimaan:
- Hasil Penjualan 461,300,000 581,750,000 807,200,000 1,106,250,000 1,523,900,000
Pengeluaran:
- Pembelian Bahan Baku 321,609,287 386,675,419 509,045,102 668,122,088 878,603,536
- Biaya Gaji Tenaga Kerja 24,000,000 26,400,000 62,640,000 68,904,000 75,794,400
- Biaya Listrik 12,240,000 12,852,000 13,494,600 14,169,330 14,877,797
- Biaya Air 3,960,000 4,158,000 4,365,900 4,584,195 4,813,405
- Biaya Pulsa 3,000,000 3,150,000 3,307,500 3,472,875 3,646,519
- Biaya Internet 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
- Biaya Pemasaran 6,000,000 6,300,000 6,615,000 6,945,750 7,293,038
- Biaya Isi Ulang Gas 3,648,000 3,830,400 4,021,920 4,223,016 4,434,167
- Pembelian Peralatan Masak 2,350,000
- Pembelian Handphone 4,000,000
- Pembelian Laptop 5,200,000
- Pajak (0.5%) 2,306,500 2,908,750 4,036,000 5,531,250
Total Pengeluaran 389,907,287 448,192,319 609,044,772 777,235,554 997,911,325
Selisih Penerimaan –
71,392,713 133,557,681 198,155,228 329,014,446 525,988,675
Pengeluaran
Saldo Kas Awal 43,341,635 114,734,347 248,292,028 446,447,256 775,461,701
Saldo Kas Akhir 114,734,347 248,292,028 446,447,256 775,461,701 1,301,450,376
113
4.3.4 Proyeksi Neraca Akhir SMUF selama 5 Tahun
Berikut ini adalah proyeksi neraca akhir SMUF selama 5 tahun:
Tabel 4.9 Proyeksi Neraca Akhir SMUF selama 5 Tahun
Neraca Akhir
Per 31 Desember 2021 - 31 Desember 2025
Keterangan 2021 2022 2023 2024 2025
Aktiva:
Aktiva Lancar:
- Kas 114,734,347 248,292,028 446,447,256 775,461,701 1,301,450,376
Total Aktiva Lancar 114,734,347 248,292,028 446,447,256 775,461,701 1,301,450,376
Aktiva Tetap:
- Peralatan Masak 2,350,000 2,350,000 2,350,000 2,350,000 2,350,000
- Penyusutan Peralatan Masak 470,000 940,000 1,410,000 1,880,000 2,350,000
1,880,000 1,410,000 940,000 470,000 -
- Handphone 4,000,000 4,000,000 4,000,000 4,000,000 4,000,000
- Penyusutan Handphone 800,000 1,600,000 2,400,000 3,200,000 4,000,000
3,200,000 2,400,000 1,600,000 800,000 -
- Laptop 5,200,000 5,200,000 5,200,000 5,200,000 5,200,000
- Penyusutan Laptop 1,040,000 2,080,000 3,120,000 4,160,000 5,200,000
4,160,000 3,120,000 2,080,000 1,040,000 -
- Penghapusan Biaya Pendahuluan 1,500,000
-
Total Aktiva Tetap 9,240,000 6,930,000 4,620,000 2,310,000 -
Total Aktiva 123,974,347 255,222,028 451,067,256 777,771,701 1,301,450,376
114
Pasiva:
Kewajiban:
- Utang Pajak 2,306,500 2,908,750 4,036,000 5,531,250 7,619,500
Total Kewajiban 2,306,500 2,908,750 4,036,000 5,531,250 7,619,500
Ekuitas:
- Modal Awal Verena Cheryl 43,341,635 43,341,635 43,341,635 43,341,635 43,341,635
- Laba bersih setelah pajak tahun 2021 78,326,213 78,326,213 78,326,213 78,326,213 78,326,213
- Laba bersih setelah pajak tahun 2022 130,645,431 130,645,431 130,645,431 130,645,431
- Laba bersih setelah pajak tahun 2023 194,717,978 194,717,978 194,717,978
- Laba bersih setelah pajak tahun 2024 325,209,196 325,209,196
- Laba bersih setelah pajak tahun 2025 521,590,425
Akumulasi Laba 78,326,213 208,971,643 403,689,621 728,898,817 1,250,489,242
Total Ekuitas/ Modal Pemilik 121,667,847 252,313,278 447,031,256 772,240,451 1,293,830,876
Total Pasiva 123,974,347 255,222,028 451,067,256 777,771,701 1,301,450,376
115
Berdasarkan perhitungan pada proyeksi neraca akhir SMUF selama 5
tahun pada tabel di atas, dapat dilihat bahwa saldo total aktiva dan pasiva
pada akhir periode tahun 2021-2025 sudah balance. Saldo total aktiva dan
pasiva pada tahun 2021 balance sebesar Rp123.974.347, tahun 2022 sebesar
Rp255.222.028, tahun 2023 sebesar Rp451.067.256, tahun 2024 sebesar
Rp777.771.701, dan tahun 2025 sebesar Rp1.301.450.376.

116
4.3.5 Prive
Tabel 4.10 Prive SMUF
Prive
2021 2022 2023 2024 2025
Laba Bersih (Setelah Pajak) 78,326,213 130,645,431 194,717,978 325,209,196 521,590,425
Prive (30%) 23,497,864 39,193,629 58,415,393 97,562,759 156,477,128
Laba Ditahan 54,828,349 91,451,802 136,302,584 227,646,437 365,113,298
Laba Ditahan Kumulatif 54,828,349 146,280,150 282,582,735 510,229,172 875,342,469
Prive adalah penarikan modal yang dilakukan oleh pemilik bisnis dalam bentuk dana atau aset untuk keperluan
pribadi. Berdasarkan tabel 4.10 terdapat jumlah prive dengan persentase 30% dari laba bersih (setelah pajak) setiap
tahunnya.
117
4.3.6 Analisis Kelayakan Keuangan SMUF
Dalam mendirikan sebuah bisnis, analisis kelayakan bisnis penting
untuk dilakukan dalam menentukan apakah suatu bisnis layak dijalankan atau
tidak. Beberapa aspek dapat diteliti dalam melakukan analisis kelayakan
bisnis. Sebuah bisnis dapat melakukan analisis kelayakan yang dilihat dari
aspek keuangan dengan menggunakan metode Net Present Value (NPV) dan
payback period (Hermawan et al., 2018).

118
Berikut ini adalah tabel PV Worksheet bisnis SMUF:
Tabel 4.11 PV Work Sheet Bisnis SMUF
PV Work Sheet
Tahun 2021-2025
Keterangan T0 T1 (2021) T2 (2022) T3 (2023) T4 (2024) T5 (2025)
Hasil Penjualan 461,300,000 581,750,000 807,200,000 1,106,250,000 1,523,900,000
Biaya:
Harga Pokok Penjualan 323,919,287 388,985,419 511,355,102 670,432,088 880,913,536
Laba Kotor 137,380,713 192,764,581 295,844,898 435,817,912 642,986,464
Biaya Operasi, Administrasi dan Umum 56,748,000 59,210,400 97,090,920 105,077,466 113,776,539
Laba Sebelum Pajak 80,632,713 133,554,181 198,753,978 330,740,446 529,209,925

Pajak (0.5%) 2,306,500 2,908,750 4,036,000 5,531,250 7,619,500
Laba Setelah Pajak 78,326,213 130,645,431 194,717,978 325,209,196 521,590,425
Penyusutan Peralatan Masak 470,000 470,000 470,000 470,000 470,000
Penyusutan Handphone 800,000 800,000 800,000 800,000 800,000
Penyusutan Laptop 1,040,000 1,040,000 1,040,000 1,040,000 1,040,000
Penghapusan Biaya Pendahuluan 1,500,000
Operating Cash Flow 82,136,213 132,955,431 197,027,978 327,519,196 523,900,425
Rincian Investasi:
Aktiva Tetap (13,050,000)
Modal Kerja (30,291,635)
Biaya Investasi (43,341,635)
Net Cash Flow (43,341,635) 82,136,213 132,955,431 197,027,978 327,519,196 523,900,425
DF (20%) 1 0.833 0.694 0.579 0.482 0.402
PV (43,341,635) 68,446,844 92,330,160 114,020,820 157,947,143 210,543,831
119
NPV
Tabel 4.12 Net Present Value
NPV = - Biaya Investasi (COF) + Total PV CIF

Biaya Investasi (COF) (43.341.635)
PV CIF 68.446.844 + 92.330.160 + 114.020.820 +
157.947.143 + 210.543.831
Total PV CIF 643.288.798
NPV 599.947.163 (layak karena hasil NPV positif)
Net Present Value (NPV) adalah selisih antara nilai sekarang dari
arus kas masuk dan nilai sekarang dari arus kas keluar pada periode waktu
tertentu. Dalam menghitung Net Present Value (NPV), bisnis SMUF
menggunakan discount factor sebesar 20%. Kemudian, diperoleh hasil Net
Present Value bisnis SMUF sebesar Rp599.947.163. Hasil perhitungan
tersebut menunjukkan bahwa NPV positif sehingga bisnis shirataki muffin
SMUF layak untuk dijalankan pada masa mendatang.
Payback Period
Berikut adalah perhitungan payback period dari bisnis SMUF:
Tabel 4.13 Payback Period
Payback Period
Biaya Investasi (43.341.635)
Net Cash Flow 2021 82.136.213
38.794.578
Net Cash Flow 2022 132.955.431
120
Rp38.794.578
Payback Period = x 12 bulan = 3.5 bulan
Rp132.955.431
0.5 bulan x 30 hari = 15 hari
Berdasarkan perhitungan payback period di atas, bisnis SMUF akan
mengalami payback period dalam jangka waktu 3 bulan 15 hari sehingga
bisnis SMUF dapat dikatakan layak untuk dijalankan. Hal tersebut memiliki
arti bahwa bisnis SMUF akan mengalami pengembalian modal kurang dari
5 tahun.
Profitability Index
Profitability Index = Net B/C (Net Benefit Cost Ratio) karena PV yang
memiliki hasil negatif hanya terjadi satu kali di tahun 0. Kemudian, bisnis
shirataki muffin SMUF memiliki hasil PI sebesar 14.84. Hasil tersebut
menunjukkan bahwa PI > 1 sehingga bisnis SMUF layak untuk dijalankan.
Tabel 4.14 Profitability Index
Profitability Index = Total PV CIF/COF

PV CIF 68.446.844 + 92.330.160 + 114.020.820 +
157.947.143 + 210.543.831
Total PV CIF 643.288.798
COF 43.341.635
Profitability Index 14.84 (layak karena Profitability Index >1)
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Dalam kondisi pandemi Covid-19, kesadaran masyarakat untuk
menjalani gaya hidup sehat semakin meningkat. Salah satu cara sederhana
dalam menjalani gaya hidup sehat adalah menjaga pola makan sehat. Hal itu
dapat dilakukan dengan mengkonsumsi makanan yang rendah lemak dan
rendah kalori. Berdasarkan alasan tersebut, SMUF yang bergerak di bidang
kuliner ingin menawarkan solusi makanan rendah lemak dan rendah kalori
dalam bentuk shirataki muffin. Bisnis SMUF berawal dari ide penulis yang ingin
membuat produk yang berbeda dari produk yang ada di pasaran dengan tetap
memperhatikan kandungan nutrisi di dalamnya untuk mendukung gaya hidup
sehat. Oleh karena itu, penulis memutuskan untuk membuat produk muffin
yang rendah lemak dan rendah kalori dengan bahan dasar mie shirataki.
Produk shirataki muffin SMUF merupakan produk inovasi karena
produk muffin yang ada pada umumnya memiliki rasa manis. Selain itu, muffin
pada umumnya menggunakan tepung, sedangkan produk SMUF
menggunakan mie shirataki sehingga terdapat perbedaan dari segi rasa dan
bahan baku. Pilihan varian rasa produk yang dapat dipilih pelanggan, yaitu
mushroom with bolognese, barbeque, dan vegan seaweed mayo sauce. Pada
tahap awal, penulis telah melakukan survei pasar untuk mengetahui minat
121
122
masyarakat terhadap pembelian produk serta mencari supplier untuk bahan
baku dan packaging. Penulis juga telah melakukan uji coba proses produksi
sebelum produk ditawarkan. Kesulitan yang dihadapi dalam menjalankan
bisnis adalah mengontrol proses pengiriman bahan baku dan produk
dengan jasa pengiriman agar tiba tepat waktu dan tepat tempat tujuan. Oleh
karena itu, SMUF akan melakukan kerja sama dengan beberapa supplier
dan jasa pengiriman. Selain itu, SMUF juga akan memastikan data
pelanggan sebelum proses pengiriman.
Harga jual produk SMUF adalah Rp42.000 untuk 2 cup dan 1 saus
serta Rp77.000 untuk 4 cup dan 2 saus. Penjualan produk dilakukan secara
online dengan jasa pengiriman Grab (Grab Food/Grab Express), Gojek
(GoFood/GoSend), dan Paxel. SMUF akan melakukan promosi baik online
maupun offline, seperti promosi melalui media sosial yang dimiliki,
giveaway, endorsement, Instagram Advertisement, word of mouth, dan
pemberian kartu motivasi gaya hidup sehat. Produk shirataki muffin SMUF
ditujukan bagi masyarakat yang berada di area Jabodetabek baik pria
maupun wanita mulai dari usia 17 tahun ke atas. Produk ini juga ditujukan
untuk pelanggan dengan kelas sosial menengah ke atas karena harga
bahan baku yang digunakan cukup tinggi sehingga penetapan harga jual
menjadi lebih tinggi. Selain itu, produk ini cocok bagi pelaku gaya hidup
sehat, vegan, dan diet ketogenik.
Dalam memulai bisnis, pemilik membutuhkan dana atau modal awal
untuk investasi sebesar Rp43.341.635. Sumber dana berasal dari modal
pribadi pemilik bisnis dan orang tua. Kemudian, laba bersih (setelah pajak)
123
yang diperoleh bisnis SMUF pada tahun 2021 sebesar Rp78.326.213,
tahun 2022 sebesar Rp130.645.431, tahun 2023 sebesar Rp194.717.978,
tahun 2024 sebesar Rp325.209.196, dan tahun 2025 sebesar
Rp521.590.425. Berdasarkan analisis kelayakan keuangan, bisnis SMUF
memiliki NPV sebesar Rp599.947.163 yang menunjukkan hasil positif dan
akan mengalami payback period dalam jangka waktu 3 bulan 15 hari.
Kemudian, bisnis shirataki muffin SMUF memiliki hasil PI sebesar 14.84
artinya PI > 1 sehingga bisnis SMUF layak untuk dijalankan. Dengan
demikian, bisnis shirataki muffin SMUF telah memenuhi kriteria kelayakan
dan dianggap layak untuk dijalankan pada masa mendatang.
5.2 Rekomendasi
Berikut ini adalah rekomendasi yang diberikan kepada pembaca ketika
menjalankan bisnis sejenis SMUF:
1. Untuk bisnis sejenis sebaiknya melakukan inovasi produk rendah lemak
dan rendah kalori lainnya pada masa mendatang. Hal itu dapat
dilakukan dengan membuat variasi produk baru sesuai dengan tren.
Tujuannya untuk menjaga eksistensi bisnis dan membuat bisnis
semakin berkembang.
2. Untuk bisnis sejenis sebaiknya terus melakukan kegiatan promosi
karena belum banyak bisnis serupa di pasar. Kegiatan promosi penting
dilakukan agar masyarakat dapat mengenal produk dan keunggulan
yang dimiliki. Tujuan lainnya adalah mempengaruhi masyarakat untuk

124
menjaga pola makan sehat dan tertarik membeli produk yang
ditawarkan.
3. Untuk bisnis sejenis sebaiknya mempertahankan konsistensi produk
dan pelayanan yang diberikan. Konsistensi harus terjaga dari waktu ke
waktu untuk menambah pelanggan baru, menjaga loyalitas, dan
mencapai kepuasan pelanggan.
4. Untuk bisnis sejenis sebaiknya melakukan kerja sama dengan beberapa
supplier dalam memenuhi kebutuhan bahan baku dan packaging.
Kemudian, juga harus memperhatikan kualitas dan harga yang
ditawarkan.
5. Untuk bisnis sejenis sebaiknya selalu memastikan penggunaan
packaging yang aman, menarik, dan ramah lingkungan. Packaging yang
digunakan harus aman untuk melindungi kualitas produk sampai ke
tempat tujuan pelanggan. Selain itu, packaging juga harus menarik,
tetapi ramah lingkungan untuk menarik perhatian masyarakat dan tetap
menjaga kelestarian lingkungan.

LAMPIRAN
I. Tampilan Instagram SMUF
125
126
II. Foto Produk Shirataki Muffin SMUF

127
III. Grab Food dan GoFood SMUF

128
IV. Saran Penyajian SMUF
V. Kartu Motivasi Gaya Hidup Sehat

129
VI. Rincian Variable Cost untuk 2 Cup dan 1 Saus (Mushroom
with Bolognese Sauce)
Rincian Variabel Cost untuk 2 cup dan 1 saus (Mushroom with Bolognese Sauce )
Pembelian Bahan Baku Porsi 2 cup dan 1 saus
Bahan Baku Utama dan Pendukung
Kuantitas Satuan Harga Beli Kuantitas Satuan Variable Cost
Telur putih 15 butir 23,000 2 butir 3,067
Mie kering shirataki 250 gr 37,000 50 gr 7,400
Wortel brastagi 500 gr 7,000 20 gr 280
Jagung 500 gr 6,000 20 gr 240
Tofu 230 gr 8,700 35 gr 1,324
Baby buncis 250 gr 9,600 10 gr 384
Minyak olive oil 250 ml 42,000 2.5 ml 420
Garam 500 gr 5,750 1 gr 12
Lada 4 gr 1,000 0.5 gr 125
Bawang putih bubuk 64 gr 8,000 1 gr 125
Saus tiram 270 ml 17,500 5 ml 324
Minyak wijen 195 ml 38,000 2 ml 390
Varian Rasa
Bolognese sauce 30 gr 2,677
Jamur champignon 500 gr 17,500 25 gr 875
Packaging
Paper box (17 x 10 x 5 cm) 10 box 10,500 1 box 1,050
Paper bag 1 pcs 2,000 1 pcs 2,000
Sticker 50 pcs 5,000 3 pcs 300
Kartu motivasi 20 pcs 2,500 1 pcs 125
Muffin cup 25 pcs 26,250 2 pcs 2,100
Kertas Doorslag F4 100 lembar 12,000 0.5 lembar 60
Total Variable Cost/Unit 23,277
Rincian Fixed Cost
Biaya Gaji 2,000,000
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Biaya Isi Ulang Gas 304,000
Total Fixed Cost (bulan pertama) 4,604,000
Total Fixed Cost/hari 153,467
Total Fixed Cost/ unit/hari (50% dari 4 cup) 5,116
Rincian Cost/unit
Variable Cost 23,277
Fixed Cost 5,116
Total Cost 28,392
Mark-Up (45%) 12,776
Harga Jual 41,169
Pembulatan Harga Jual 42,000
130
VII. Rincian Variable Cost untuk 2 Cup dan 1 Saus (Mushroom
with Barbeque Sauce)

Rincian Variabel Cost untuk 2 cup dan 1 saus (Mushroom with Barbeque Sauce )
Jagung 500 gr 6,000 20 gr 240
Tofu 230 gr 8,700 35 gr 1,324
Minyak olive oil 250 ml 42,000 2.5 ml 420
Garam 500 gr 5,750 1 gr 12
Lada 4 gr 1,000 0.5 gr 125
Saus tiram 270 ml 17,500 5 ml 324
Varian Rasa
Barbeque Sauce 30 gr 2,092
Jamur Champignon 500 gr 17,500 25 gr 875
Packaging
Kertas Doorslag F4 100 lembar 12,000 0.5 lembar 60
Rincian Fixed Cost
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Total Fixed Cost/Unit 153,467
Rincian Cost/unit
Fixed Cost 5,116
Total Cost 27,807
Mark-Up (45%) 12,513
Harga Jual 40,321
131
VIII. Rincian Variable Cost untuk 2 Cup dan 1 Saus (Mushroom
with Vegan Seaweed Mayo Sauce)
Rincian Variabel Cost untuk 2 cup dan 1 saus (Mushroom with Vegan Seaweed Mayo Sauce )
Jagung 500 gr 6,000 20 gr 240
Tofu 230 gr 8,700 35 gr 1,324
Minyak olive oil (pengoles cetakan) 250 ml 42,000 2.5 ml 420
Garam 500 gr 5,750 1 gr 12
Lada 4 gr 1,000 0.5 gr 125
Saus tiram 270 ml 17,500 5 ml 324
Varian Rasa
Mayonnaise Vegan 250 gr 25,000 30 gr 3,000
Seaweed 9 gr 8,950 1 gr 994
Jamur Champignon 500 gr 17,500 25 gr 875
Packaging
Kertas Doorslag 100 lembar 12,000 0.5 lembar 60
Rincian Fixed Cost
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Total Fixed Cost/Unit 153,467
Rincian Cost/unit
Fixed Cost 5,116
Total Cost 29,710
Mark-Up (45%) 13,369
Harga Jual 43,079
132
IX. Rincian Variable Cost untuk 4 Cup dan 2 Saus (Mushroom
with Bolognese Sauce dan Barbeque Sauce)
Rincian Variabel Cost untuk 4 cup dan 2 saus (Mushroom with Bolognese Sauce dan Barbeque Sauce )

Jagung 500 gr 6,000 40 gr 480
Tofu 230 gr 8,700 70 gr 2,648
Minyak olive oil 250 ml 42,000 5 ml 840
Garam 500 gr 5,750 2 gr 23
Lada 4 gr 1,000 1 gr 250
Saus tiram 270 ml 17,500 10 ml 648
Varian Rasa
Bolognese sauce 30 gr 2,677
Barbeque sauce 30 gr 2,092
Jamur champignon 500 gr 17,500 50 gr 1,750
Packaging
Kertas Doorslag 100 lembar 12,000 1 lembar 120
Rincian Fixed Cost
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Total Fixed Cost/ unit/hari 10,231
Rincian Cost/unit
Fixed Cost 10,231
Total Cost 53,075
Mark-Up (40%) 21,230
Harga Jual 74,305
133
X. Rincian Variable Cost untuk 4 Cup dan 2 Saus (Mushroom
with Bolognese Sauce dan Vegan Seaweed Mayo Sauce)
Rincian Variabel Cost untuk 4 cup dan 2 saus (Mushroom with Bolognese Sauce dan Vegan Seaweed Mayo Sauce )

Jagung 500 gr 6,000 40 gr 480
Tofu 230 gr 8,700 70 gr 2,648
Baby Buncis 250 gr 9,600 20 gr 768
Garam 500 gr 5,750 2 gr 23
Lada 4 gr 1,000 1 gr 250
Bawang Putih Bubuk 64 gr 8,000 2 gr 250
Saus tiram 270 ml 17,500 10 ml 648
Varian Rasa
Mayonnaise Vegan 250 gr 25,000 30 gr 3,000
Jamur Champignon 500 gr 17,500 50 gr 1,750
Bolognese Sauce 30 gr 2,677
Packaging
Rincian Fixed Cost
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Rincian Cost/unit
Fixed Cost 10,231
Total Cost 54,977
Mark-Up (40%) 21,991
Harga Jual 76,968
134
XI. Rincian Variable Cost untuk 4 Cup dan 2 Saus (Mushroom
with Barbeque Sauce dan Vegan Seaweed Mayo Sauce)
Rincian Variabel Cost untuk 4 cup dan 2 saus (Mushroom with Barbeque Sauce dan Vegan Seaweed Mayo Sauce )

Jagung 500 gr 6,000 40 gr 480
Tofu 230 gr 8,700 70 gr 2,648
Baby Buncis 250 gr 9,600 20 gr 768
Garam 500 gr 5,750 2 gr 23
Lada 4 gr 1,000 1 gr 250
Saus tiram 270 ml 17,500 10 ml 648
Varian Rasa
Mayonnaise vegan 250 gr 25,000 30 gr 3,000
Jamur champignon 500 gr 17,500 50 gr 1,750
Barbeque sauce 30 gr 2,092
Packaging
Rincian Fixed Cost
Biaya Air 330,000
Biaya Pulsa 250,000
Rincian Cost/unit
Fixed Cost 10,231
Total Cost 54,392
Mark-Up (40%) 21,757
Harga Jual 76,149
135
XII. Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2021

Total Porsi Total
2 cup dan 1 saus 225 42,000 9,450,000
Januari
4 cup dan 2 saus 300 77,000 23,100,000
2 cup dan 1 saus 204 42,000 8,568,000
Februari
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
2 cup dan 1 saus 216 42,000 9,072,000
Maret
4 cup dan 2 saus 351 77,000 27,027,000
2 cup dan 1 saus 228 42,000 9,576,000
April
4 cup dan 2 saus 345 77,000 26,565,000
2 cup dan 1 saus 240 42,000 10,080,000
Mei
4 cup dan 2 saus 372 77,000 28,644,000
2 cup dan 1 saus 270 42,000 11,340,000
Juni
4 cup dan 2 saus 378 77,000 29,106,000
2 cup dan 1 saus 282 42,000 11,844,000
Juli
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
2 cup dan 1 saus 258 42,000 10,836,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 345 77,000 26,565,000
2 cup dan 1 saus 276 42,000 11,592,000
September
4 cup dan 2 saus 372 77,000 28,644,000
2 cup dan 1 saus 300 42,000 12,600,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 384 77,000 29,568,000
2 cup dan 1 saus 282 42,000 11,844,000
November
4 cup dan 2 saus 373 77,000 28,721,000
2 cup dan 1 saus 319 42,000 13,398,000
Desember
4 cup dan 2 saus 360 77,000 27,720,000
XIII. Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2022

Total Porsi Total
2 cup dan 1 saus 264 46,000 12,144,000
Januari
4 cup dan 2 saus 366 85,000 31,110,000
2 cup dan 1 saus 258 46,000 11,868,000
Februari
4 cup dan 2 saus 354 85,000 30,090,000
2 cup dan 1 saus 264 46,000 12,144,000
Maret
4 cup dan 2 saus 360 85,000 30,600,000
2 cup dan 1 saus 278 46,000 12,788,000
April
4 cup dan 2 saus 375 85,000 31,875,000
2 cup dan 1 saus 288 46,000 13,248,000
Mei
4 cup dan 2 saus 390 85,000 33,150,000
2 cup dan 1 saus 276 46,000 12,696,000
Juni
4 cup dan 2 saus 408 85,000 34,680,000
2 cup dan 1 saus 270 46,000 12,420,000
Juli
4 cup dan 2 saus 426 85,000 36,210,000
2 cup dan 1 saus 318 46,000 14,628,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 438 85,000 37,230,000
2 cup dan 1 saus 318 46,000 14,628,000
September
4 cup dan 2 saus 429 85,000 36,465,000
2 cup dan 1 saus 330 46,000 15,180,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 456 85,000 38,760,000
2 cup dan 1 saus 312 46,000 14,352,000
November
4 cup dan 2 saus 468 85,000 39,780,000
2 cup dan 1 saus 324 46,000 14,904,000
Desember
4 cup dan 2 saus 480 85,000 40,800,000
136
XIV. Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2023

Total Porsi Total
2 cup dan 1 saus 336 51,000 17,136,000
Januari
4 cup dan 2 saus 467 94,000 43,898,000
2 cup dan 1 saus 324 51,000 16,524,000
Februari
4 cup dan 2 saus 480 94,000 45,120,000
2 cup dan 1 saus 360 51,000 18,360,000
Maret
4 cup dan 2 saus 492 94,000 46,248,000
2 cup dan 1 saus 348 51,000 17,748,000
April
4 cup dan 2 saus 510 94,000 47,940,000
2 cup dan 1 saus 366 51,000 18,666,000
Mei
4 cup dan 2 saus 492 94,000 46,248,000
2 cup dan 1 saus 390 51,000 19,890,000
Juni
4 cup dan 2 saus 525 94,000 49,350,000
2 cup dan 1 saus 354 51,000 18,054,000
Juli
4 cup dan 2 saus 558 94,000 52,452,000
2 cup dan 1 saus 374 51,000 19,074,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 540 94,000 50,760,000
2 cup dan 1 saus 348 51,000 17,748,000
September
4 cup dan 2 saus 510 94,000 47,940,000
2 cup dan 1 saus 372 51,000 18,972,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 522 94,000 49,068,000
2 cup dan 1 saus 408 51,000 20,808,000
November
4 cup dan 2 saus 546 94,000 51,324,000
2 cup dan 1 saus 420 51,000 21,420,000
Desember
4 cup dan 2 saus 558 94,000 52,452,000
XV. Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2024

Total Porsi Total
2 cup dan 1 saus 375 56,000 21,000,000
Januari
4 cup dan 2 saus 675 103,000 69,525,000
2 cup dan 1 saus 396 56,000 22,176,000
Februari
4 cup dan 2 saus 628 103,000 64,684,000
2 cup dan 1 saus 390 56,000 21,840,000
Maret
4 cup dan 2 saus 645 103,000 66,435,000
2 cup dan 1 saus 408 56,000 22,848,000
April
4 cup dan 2 saus 660 103,000 67,980,000
2 cup dan 1 saus 450 56,000 25,200,000
Mei
4 cup dan 2 saus 600 103,000 61,800,000
2 cup dan 1 saus 456 56,000 25,536,000
Juni
4 cup dan 2 saus 606 103,000 62,418,000
2 cup dan 1 saus 472 56,000 26,432,000
Juli
4 cup dan 2 saus 624 103,000 64,272,000
2 cup dan 1 saus 486 56,000 27,216,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 645 103,000 66,435,000
2 cup dan 1 saus 495 56,000 27,720,000
September
4 cup dan 2 saus 651 103,000 67,053,000
2 cup dan 1 saus 516 56,000 28,896,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 660 103,000 67,980,000
2 cup dan 1 saus 522 56,000 29,232,000
November
4 cup dan 2 saus 672 103,000 69,216,000
2 cup dan 1 saus 534 56,000 29,904,000
Desember
4 cup dan 2 saus 684 103,000 70,452,000
Total Penjualan 13,250 1,106,250,000
137
XVI. Proyeksi Penjualan SMUF Tahun 2025

Total Porsi Total
2 cup dan 1 saus 555 62,000 34,410,000
Januari
4 cup dan 2 saus 750 113,000 84,750,000
2 cup dan 1 saus 540 62,000 33,480,000
Februari
4 cup dan 2 saus 765 113,000 86,445,000
2 cup dan 1 saus 552 62,000 34,224,000
Maret
4 cup dan 2 saus 756 113,000 85,428,000
2 cup dan 1 saus 558 62,000 34,596,000
April
4 cup dan 2 saus 780 113,000 88,140,000
2 cup dan 1 saus 570 62,000 35,340,000
Mei
4 cup dan 2 saus 795 113,000 89,835,000
2 cup dan 1 saus 582 62,000 36,084,000
Juni
4 cup dan 2 saus 810 113,000 91,530,000
2 cup dan 1 saus 588 62,000 36,456,000
Juli
4 cup dan 2 saus 825 113,000 93,225,000
2 cup dan 1 saus 570 62,000 35,340,000
Agustus
4 cup dan 2 saus 810 113,000 91,530,000
2 cup dan 1 saus 582 62,000 36,084,000
September
4 cup dan 2 saus 834 113,000 94,242,000
2 cup dan 1 saus 594 62,000 36,828,000
Oktober
4 cup dan 2 saus 846 113,000 95,598,000
2 cup dan 1 saus 600 62,000 37,200,000
November
4 cup dan 2 saus 852 113,000 96,276,000
2 cup dan 1 saus 609 62,000 37,758,000
Desember
4 cup dan 2 saus 877 113,000 99,101,000
Total Penjualan 16,600 1,523,900,000
DAFTAR RUJUKAN
Jurnal
Hermawan, F., Pius Salamin, P., & Iskandar Putra, J. (2018). The Application of
Canvas Business Model and Financial Feasibility Analysis. Jurnal Manajemen
Bisnis, 9(2), 138-146. https://journal.umy.ac.id/index.php/mb/article/view/5401
Buku
David, Fred. R dan David, Forest R. (2017). Strategic Management – A
Competitive Advantage Approach, Concept and Cases (16th ed.). England:
Pearson Education Limited.
Dwi Fatimah & Fajar Nur’aini. (2016). Teknik Analisis SWOT: Pedoman Menyusun
Strategi yang Efektif & Efisien serta Cara Mengelola Kekuatan & Ancaman.
Malang: Penerbit Quadrant.
Hajar, Ibnu. (2019). Manajemen Strategik - Konsep Keunggulan Bersaing.
Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Kotler, P. & Keller, K. (2016). Marketing Management (15th ed.). England:
Kotler, P. & Keller, K. (2016). (2018). Principles of Marketing (17th ed.). England:
Suprihanto, John. (2018). Manajemen. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press.
Yunus, Eddy. (2016). Manajemen Strategis. Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Internet
Bella, Annisa. (2019). Bisnis F&B Kian Sehat Berkat Tren Gaya Hidup Sehat.
Retrieved January 26, 2021. https://www.marketeers.com/bisnis-fb-kian-
sehat-berkat-tren-gaya-hidup-sehat/
Dalma, Afif. (2020). Pengertian Organisasi: Ciri, Unsur, Manfaat dan Pentingnya
Organisasi. Retrieved February 14, 2021, https://dosenpintar.com/pengertian-
organisasi/
Faizarteta. (2020). Pengertian Bisnis Model Canvas dan Pembuatanya. Retrieved
January 31, 2021, https://www.infoteknikindustri.com/2020/04/perancangan-
pengembangan-bisnis-dengan-bisnis-model-
canvas.html#:~:text=Business%20Model%20Canvas%20(BMC)%20menurut,
%2C%20memberikan%2C%20dan%20menangkap%20nilai
138
139
GOukm. (2019). Memahami Peranan dan Pengertian Word of Mouth Marketing

pada Bisnis UKM. Retrieved January 17, 2021, https://goukm.id/pengertian-
word-mouth-marketing/
Harvard. (2021). The Best Diet: Quality Counts. Retrieved February 28, 2021,
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/best-diet-quality-
counts/
Hadya Jayani, Dwi. (2019). Pemesanan Makanan secara Online makin Digemari.
Retrieved March 5, 2021,
https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2019/09/26/pemesanan-makanan-
secara-online-makin-digemari
Herlambang, Guntur. (2018). Pengertian dan Definisi Net Present Value (NPV).
Retrieved April 23, 2021, https://id.investing.com/analysis/pengertian-dan-
definisi-net-present-value-npv-200200035
Kho, Budi. (2017). Analisis Lima Kekuatan Porter (Porter’s Five Forces Analysis).
Retrieved January 31, 2021, https://ilmumanajemenindustri.com/analisis-lima-
kekuatan-porter-porters-five-forces-analysis/
Kho, Jowan. (2020). Apa Itu Saluran Distribusi? Serta Bagaimana Tahapannya?.
Retrieved October 31, 2020, https://www.simplidots.com/apa-itu-saluran-
distribusi-serta-jenis-jenisnya/
LinovHR. (2020). Model Porter 5 Forces untuk Analisis Kekuatan Perusahaan.
Retrieved January 31, 2021, https://www.linovhr.com/porter-5-forces/
Nandini, Widya. (2018). 1 dari 4 Penduduk Dewasa Mengalami Obesitas.
Retrieved January 26, 2021,
https://katadata.co.id/ariayudhistira/infografik/5e9a55fd2ce62/1-dari-4-
penduduk-dewasa-mengalami-obesitas
Nareza, Meva. (2020). Cari Tahu Kebutuhan Kalori per Hari untuk Menurunkan
Berat Badan. Retrieved February 27, 2021, https://www.alodokter.com/cari-
tahu-kebutuhan-kalori-per-hari-untuk-menurunkan-berat-badan
Priharto, Sugi. (2020). Mengenal Pentingnya Endorsement dalam Pengembangan
Bisnis. Retrieved February 19, 2021, https://accurate.id/marketing-
manajemen/mengenal-pentingnya-endorsement/
Priharto, Sugi. (2021). Apa itu Analisis Kompetitif dan Bagaimana Cara
Melakukannya?. Retrieved March 1, 2021, https://accurate.id/marketing-
manajemen/apa-itu-analisis-kompetitor/#Apa_Itu_Analisis_Kompetitif
Puspita, Ariska. (2018). Lebih dari Seperempat Orang di Dunia Mengalami
Obesitas Tahun 2045. Retrieved October 29, 2020,
https://lifestyle.kompas.com/read/2018/05/25/205347120/lebih-dari-
seperempat-orang-di-dunia-mengalami-obesitas-tahun-2045?page=all
140
Pendidikan, Dosen. (2020). Riset Pasar. Retrieved October 29, 2020,

https://www.dosenpendidikan.co.id/riset-pasar
Pramudyatama, Yuda. (2020). Manfaat Instagram Ads yang Wajib Diketahui
Pebisnis Online. Retrieved October 30, 2020, https://whello.id/tips-digital-
marketing/manfaat-instagram-ads-yang-wajib-diketahui-pebisnis-online/
Rahma Setiaji, Rr. Bamandhita (2018). Kenapa Memanggang Makanan Lebih
Sehat daripada Menggoreng? Retrieved October 29, 2020,
https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/kenapa-memanggang-makanan-
lebih-sehat/#gref
Rahma Setiaji, Bamandhita. (2020). 4 Manfaat Mie Shirataki, Mi Sehat yang Bisa
Jadi Alternatif Mi Instan. Retrieved October 29, 2020,
https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/manfaat-mie-shirataki-untuk-
kesehatan/#gref
Rossa, Vania. (2018). Jumlah Penduduk Obesitas di Indonesia Meningkat 21,8
Persen. Retrieved October 29, 2020,
https://www.suara.com/health/2018/11/02/133408/jumlah-penduduk-
obesitas-di-indonesia-meningkat-218-persen
Riadi, Muchlisin. (2020). Struktur Organisasi (Pengertian, Unsur, Jenis, Bentuk dan
Faktor yang Mempengaruhi). Retrieved February 13, 2021,
https://www.kajianpustaka.com/2020/09/struktur-organisasi.html
Rahma Setiaji, Rr. Bamandhita. (2021). Memahami Fungsi Angka Kebutuhan Gizi
(AKG) bagi Kesehatan. Retrieved February 27, 2021,
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/cara-menghitung-kebutuhan-gizi/#gref
Rizky Nurbayu, Ikhda. (2020). 7 Makanan Rendah Kalori dan Lemak tanpa Takut
Gemuk. Retrieved February 28, 2021, https://www.orami.co.id/magazine/apa-
saja-makanan-yang-banyak-dimakan-tanpa-takut-gemuk/
Sinaga, Priskilla. (2014). Keuntungan Makan Makanan Rendah Kalori. Retrieved
November 7, 2020, https://www.dokter.id/berita/keuntungan-makan-
makanan-yang-rendah-kalori
Willy, dr. Tjin. (2018). Pengertian Obesitas. Retrieved October 29, 2020,
https://www.alodokter.com/obesitas
Wirotama, Samahita. (2017). Porter’s Five Forces: 5 Faktor yang Mempengaruhi
Posisi Bisnis Anda. Retrieved January 31, 2021,
https://samahitawirotama.com/porters-five-forces5-faktor-yang-
mempengaruhi-posisi-bisnis-anda/
Wahyono, Budi. (2015). Metode Penetapan Harga Berdasarkan Biaya: Cost-Plus
Pricing Method. Retrieved March 2, 2021,
http://www.pendidikanekonomi.com/2015/05/metode-penetapan-harga-
berdasarkan.html

Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin "SMUF"

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin "SMUF"

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA PENDIRIAN BISNIS BARU SHIRATAKI MUFFIN

VERENA CHERYL SUTANTO

Diajukan untuk Melengkapi Sebagian Syarat-Syarat dalam

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

Diterima dan Disetujui untuk Diujikan

Jakarta, 19 Juli 2021

Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M.

Yang bertanda tangan di bawah ini,

Nama : Verena Cheryl Sutanto

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Program Studi : Manajemen

Judul Skripsi : Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin “SMUF”

terhadap karya orang lain, maka saya bersedia mempertanggungjawabkan

sekaligus bersedia menerima sanksi berdasarkan aturan tata tertib di

Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya.

Verena Cheryl Sutanto

Nama : Verena Cheryl Sutanto

Program Studi : Manajemen

Judul Skripsi : Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin “SMUF”

Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M.

Tanggal Lulus: 6 Agustus 2021

Ketua Panitia Ujian Ketua Program Studi Manajemen

DAFTAR ISI ..................................................................................................... i

DAFTAR TABEL ............................................................................................ iv

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... v

KATA PENGANTAR ...................................................................................... vi

RINGKASAN EKSEKUTIF ........................................................................... viii

BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................1

BAB II KAJIAN BISNIS ................................................................................. 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................. 83

BAB V PENUTUP ....................................................................................... 121

DAFTAR RUJUKAN .................................................................................... 138

Gambar 1.1 Tingkat Obesitas Berdasarkan Provinsi ..................................... 4

kasih dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Rencana Pendirian Bisnis Baru Shirataki Muffin SMUF”. Penyusunan

Sarjana Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis program studi

Manajemen di Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta.

pembaca yang bersifat konstruktif. Penulis banyak memperoleh dukungan,

mengucapkan rasa terima kasih kepada:

1. Ibu Benedicta Evienia Prabawanti, S.E., M.M. selaku dosen pembimbing

bimbingan, arahan, dan masukan selama proses penyusunan skripsi hingga

selama berkuliah di Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jakarta yang

telah membimbing penulis dalam seluruh kegiatan akademis.

Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Indonesia Atma

Indonesia Atma Jaya Jakarta yang telah memberikan pengajaran dan

membantu penulis dalam proses pembelajaran selama kuliah.

penulis dapat menyelesaikan perkuliahan dan skripsi secara tepat waktu.

6. Teman-teman terdekat yang selalu ada, Audrey Kartika Putri, Ignasia

Damara, Sharleen Josephine, Nada Davinia, Natasha Salsabila Afiyah,

Gracella Prisilla, Sara Angelin, Anastasia Joanetta, Maria Kurnianingsih,

Irene Nathania, Dorothea Diva Angela, Okaria Nathalie Zefanya, Angga

semangat dalam penyusunan skripsi ini.

yang telah memberikan doa dan dukungan kepada penulis.

Jakarta, 19 Juli 2021

Verena Cheryl Sutanto

vegan, dan pelaku diet ketogenik.

1. Menyediakan aneka makanan sehat tanpa menggunakan bahan dasar

2. Menghasilkan makanan sehat yang rendah lemak dan rendah kalori.

untuk mencapai kepuasan pelanggan.

4. Mengikuti tren makanan sehat untuk menyesuaikan keinginan pasar dan

1. Kesadaran masyarakat untuk menjalani gaya hidup sehat semakin

meningkat di tengah kondisi pandemi Covid-19.

2. Masyarakat yang memiliki gaya hidup praktis dalam memenuhi kebutuhan