KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh,

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kita dapat menjalankan aktivitas sehari-hari dengan lancar dan sukses.
Shalawat dan salam semoga senantiasa tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW, sebagai
teladan bagi umat manusia.
Dalam kesempatan ini, saya merasa terhormat dan berbahagia untuk memperkenalkan buku
yang sangat bermanfaat dan bernilai, yaitu "Masakan Indonesia Lauk Pauk". Dan saya sangat
berterima kasih kepada dosen pengampu dalam mata kuliah masakan Indonesia ini, yang
telah memberikan waktu untuk menyelesaikan buku ini. Buku ini merupakan kumpulan resep
masakan Indonesia yang berfokus pada lauk pauk, atau hidangan berbahan dasar protein
seperti daging, ayam, ikan, dan telur.
Indonesia merupakan negara yang sangat kaya akan keanekaragaman kuliner, dengan
beragam jenis masakan dan bahan-bahan lokal yang unik dan lezat. Masakan Indonesia juga
telah dikenal di seluruh dunia karena cita rasanya yang khas dan beragam. Sayangnya,
dengan semakin sibuknya aktivitas sehari-hari, banyak orang yang cenderung mengabaikan
kebiasaan memasak dan beralih ke makanan instan yang kurang sehat.
Oleh karena itu, buku "Masakan Indonesia Lauk Pauk" hadir sebagai solusi bagi Anda yang
ingin tetap merasakan kelezatan masakan Indonesia, namun tidak memiliki banyak waktu
untuk memasak. Buku ini menyajikan lebih dari 50 resep lauk pauk yang mudah
dipraktikkan, dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar atau supermarket
terdekat.
Selain itu, buku ini juga dilengkapi dengan tips dan trik memasak, serta penjelasan mengenai
bahan-bahan dasar yang digunakan dalam resep-resep tersebut. Dengan begitu, buku ini
cocok bagi pemula yang baru belajar memasak, maupun bagi mereka yang sudah
berpengalaman dalam dunia masak-memasak.
Kami berharap, buku "Masakan Indonesia Lauk Pauk" dapat menjadi referensi dan inspirasi
bagi Anda dalam memasak hidangan lezat dan sehat untuk keluarga tercinta. Selamat
membaca dan selamat mencoba resep-resep yang ada di dalam buku ini!.

Padang, Maret 2023

Tim Penyusun
 DAFTAR ISI
Kata pengantar
Daftar isi
BAB I : Daging
BAB II : Ayam
BAB III : Ikan
BAB IV : Telur
Daftar refrensi
Biodata penulis
 BAB I (Daging)

A. Definisi
Indonesia merupakan negara yang kaya akan keanekaragaman kuliner, salah satunya
adalah masakan berbahan dasar daging. Daging merupakan sumber protein yang penting bagi
tubuh manusia, sehingga seringkali dijadikan sebagai bahan dasar utama dalam hidangan.
Dalam bab ini, kita akan membahas berbagai jenis masakan Indonesia yang menggunakan
daging sebagai bahan utama. Daging yang biasa digunakan dalam masakan Indonesia antara
lain adalah daging sapi, daging kambing, dan daging babi.
Namun, kebutuhan dasar bahan pangan di Indonesia salah satu dari komoditasnya
merupakan daging yang menjadi andalan sumber protein hewani(Astawan, 2004).
Diindonesia sendiri bagian hewan yang dapat diolah bukan hanya dari badan hewan saja
melainkan, usus, limpa, hati, jantung, paru-paru, otak, dan kikil. Hampir seluruh bagian
hewan bisa dimanfaatkan oleh orang-orang Indonesia.

B. Struktur Daging
Dalam daging kita dapat menemukan struktur-struktur penting yang membentuk
dalam jaringan dan memberikan tekstur rasa pada daging tersebut. Struktur komponen
penting dalam daging yaitu :
1. Serat daging
Serat daing ini merupakan bagian yang paling penting dari daging dan
merupakan komponen utama dalam membentuk jaringan otot.
2. Lemak
3. Jaringan ikatan
4. Jaringan peredam
5. Darah