BAB I

PENDAHULUAN

4.1 Latar Belakang

A. Buah Bit

Buah bit adalah salah satu buah yang sering digunakan sebagai pewarna alami untuk
berbagai jenis makanan. Warna ungu ataupun merah keunguan yang dihasilkan oleh buah bit
sangat bagus digunakan sebagai pewarna makanan ataupun minuman secara alami. Buah bit
yang dikenal dengan akar bit maupun bit merah ini merupakan salah satu jenis tanaman dari
kelompok Amaranthaceae yang memiliki nama latin Beta Vulgaris. Tanaman ini tumbuh
didalam tanah sejenis umbi-umbian yang bewarna merah keunguan yang paling banyak
ditemukan di wilayah Amerika Utara maupun Inggris.Tinggi tanaman ini kurang lebih 1
meter sampai 3 meter.

Buah bit merupakan tanaman umbi-umbian yang kurang di minati oleh masyarakat luas ,
dari namanya saja makanan ini sangatlah tidak menarik tidak populer bagi masyarakat luas.
Namun dibalik namanya yang kurang dikenal itu terdapat khasiat yang luar biasa didalamnya.
Mulai dari daun, buah sampai akhirnya dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan,sayuran
sampai obat.

Buah bit dikenal di Amerika serikat sebagai obat penyakit-penyakit tertentu. Penghancur
sel tumor merupakan salah satu manfaat dari kandungan zat-zat dalam buah bit. Buah bit
mengandung karbohidrat yang berbentuk gula dengan sedikit kandungan lemak dan protein.
Dimana karbohidrat yang mudah menjadi energi dan zat besi yang membantu darah
mengangkut oksigen ke otak.

Bit merupakan sumber yang kaya antioksidan dan nutrisi termasuk magnesium, natrium,
kalium dan vitamin C, dan betaine yang berfungsi dan bertindak dengan nutrisi lain untuk
mengurangi konsentrasi homosistein, homolog dari alami asam amino sistein, yang telah
disarankan untuk dapat merusak pembuluh darah dan dengan demikian berkontribusi

1
terhadap perkembangan penyakit jantung, stroke, dan penyakit pembuluh darah perifer.
Fungsi betaine dalam hubungannya dengan S-adenosylmethionine, asam folat, dan vitamin
B6 dan B12 untuk melaksanakan fungsi ini.

Kandungan antioksidan yang terdapat pada buah bit dapat mencegah pertumbuhan sel
tumor. Warna ungu dari buah bit itu sendiri dikarenakan oleh gabungan pigmen ungu
betasian dan pigmen kuning betasantin. Pigmen inilah yang bermanfaat untuk
menghancurkan sel tumor dan kanker.

B. Kandungan Buah Bit

Bit dianggap sebagai bonus makanan otak karena mengandung banyak zat gizi penting
untuk otak. Untuk menghasilakan energi, otak memerlukan karbohidrat dan oksigen. Bit
sangat kaya dengan karbohidrat siap pakai dan merupakan sumber zat besi (sangat
bermanfaat bagi vegetarian yang dapat membantu aliran darah yang membawa oksigen ke
otak.

Warna ungu bit disebabkan adanya antosianidin yang dapat melindungi membrane sel
otak yang sangat lembut dan menjadikannya lebih mudah menerima pesan neurotransmitter.
Bit juga kaya sodium, potassium, kalsium, dan fosfor, yang penting bagi kesehatan mental.
Semua mineral ini bekerja sama untuk menghasilkan dan mengirimkan pesan saraf.

Karbohidrat adalah zat makanan yang menghasilkan energy yang diperlukan oleh tubuh
manusia.Karbohidrat berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta
menjaga keseimbangan asam dan basa.

Asam Folat 34% Menumbuhkan dan mengganti sel-sel yang rusak.Selain itu asam folat
juga baik untuk ibu hamil yang berperan dalam pembetukan otak pada bayi.

Kalium (K) 14,8% Membantu kontraksi rangka dan otot halus, juga membantu
memperlancar dan menyeimbangkan asam-basa tubuh. Pencegahan osteoporosis dan
menurunkan tekanan darah.

Serat 13,6% Memberikan perasaan kenyang lebih lama, memperlambat kenaikan gula
darah sehingga dibutuhkan sedikit insulin untuk mengubah glukosa menjadi energin,
meningkatkan kesehatan saluaran perencanaan dengan cara meningkatkan motilitas
(pergerakan) usus besar, mengurangi resiko penyakit jantung, meningkatkan asam
empedu,lemak dan kolestrol.

Vitamin C 10,2% Vitamin melakukan fungsi regulatror(pengatur), vitamin bekerja sama

dengan enzim dalam beberapa reaksi kimia yang juga penting bagi pertumbuhan,
pemeliharaan kesehatan, dan reproduksi. Meskipun hanya dalam jumlah sedikit akan tetapi
vitamin memiliki fungsi khusus dan tidak dapat digantikan.

Magnesium (Mg) 9,8% Menjaga fungsi otot Syaraf, membantu proses perencanaan
protein dan mampu memelihara kesehatan otot serta sistem jaringan penghubung.

2
 Triptofan 1,4% Meningkatkan fungsi otak dalam menyerap informasi, menjaga kestabilan
emosi, menunjang fungsi dari Vitamin B kompleks, meningkatkan kesehatan syaraf,
meningkatkan rasa ketenangan, mencegah insomnia, meningkatkan pelepasan hormone
pertumbuhan yang penting, mencegah obesitas dan penyakit jantung.

Zat besi (Fe) 7,4% Metabolisme energi dan sistem kekebalan tubuh, transportasi utama
dalam mendistribusikan oksigen keseluruh tubuh, produksi hemoglobin.

Tembaga (Cu) 6,5% Mengaktifkan enzim metabolism protein dan karbohidrat dan
membentuk sel darah merah.

Fosfor (F) 6,5% Memperkuat tulang dan mengatur pengalihan energi, absorpsi dan
transportasi zat gizi.

C. Manfaat Buah Bit Untuk Kesehatan

1. Sebagai Obat hati, Pembersih alami untuk ginjal dan kandungan empedu (Manfaat
pertama dari buah bit adalah sebagai obat hati, pembersih alami ginjal dan kandung
empedu, selain itu juga dapat membersihkan dan menetralkan racun didalam tubuh.
Melawan infeksi dan radang serta mengatasi masalah batu ginjal).
2. Menghancurkan sel tumor dan sel kanker
3. Memperkuat fungsi darah
4. Memperkuat sistem peredaran darah dan sistem kekebalan.
5. Mengatasi anemia dan memproduksi sel-sel darah merah (Bit yang berwarna
kemerahan ini di hubungkan dengan warna darah manusia, sehingga dipakai untuk
mengatasi masalah anemia. Sebenarnya yang mengatasi anemia adalah kandungan zat
besinya yang cukup tinggi, yang mengaktifkan kembali dan meregenarasi sel darah
merah serta menyuplai oksigen yang berguna bagi kesehatan sel-sel bagi kesehatan
sel-sel darah.
6. Menurunkan kadar kolestrol
7. Memberi tenaga dan menyeimbangkan tubuh
8. Masalah pencernaan
9. Mengatasi masalah ketombe (untuk mengatasi ketombe rebus bit dengan sedikit cuka
alami. Lalu dioles-oleskan dan dipijat lembut ke kulit kepala. Biarkan semalaman
dibungkus dengan handuk. Keesokan harinya keramas sampai bersih.
10. Pewarna makanan alami

3
 BAB II

PROFIL USAHA

A. Deskripsi Umum usaha

Donat yang terbuat dari Buah Bit ini merupakan suatu kegiatan usaha yang bergerak
dibidang Makanan yaitu Usaha Donat. Pada umumnya usaha Donat yang beredar dipasaran
hanya menggunakan bahan-bahan seperti Tepung protein tinggi, Protein sedang, ragi, gula
pasir, susu bubuk dan baking powder, sedangkan dalam usaha yang akan kami buat kami
menambahkan bahan yaitu Buah Bit yang sangat baik untuk kesehatan.

B. Riwayat usaha

Usaha Donat Bit yang bahan utamanya adalah terbuat dari Buah Bit ini dibentuk untuk
berwirausaha dan sebagai impelentasi dari mata kuliah Kewirausahaan, Fakultas Teknik
Jurusan Pendidikan Tata Boga. Tujuan usaha ini dibuat agar mahasiswa mampu berinovasi
dan dapat menciptakan Lapangan Pekerjaan untuk diri sendiri dan orang lain .

Nama Donat yang akan kami buat yaitu “Donat Bit” yang akan kami rintis di Jl.
Perdamaian Pancing Medan yang akan dikelolah dan dipasarkan Oleh :Widya Anggraini
dan City Berliani Mahasiswa Universitas Negri Medan .

Alasan kami membuka usaha Donat Buah Bit adalah bagi kebayakan masyarakat luas
buah bit adalah salah satu buah yang kurang poluler, banyak yang tidak mengetahui bentuk,
rupa, kegunaan, bahkan tidak menyukai buah bit karna rasanya yang kurang enak dan
banyak pula yang tidak mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada buah bit sangat baik
bagi untuk kesehatan tubuh manusia.

Setelah kami memahami dan mempelajari khasiat (manfaat) dan kandungan dari buah bit
sangat baik untuk kesehatan tubuh. Kami melihat adanya inovasi pada donat yang berbahan
dasar kentang, ubi ungu, labu dan talas, maka dari itu kami terinspirasi untuk menciptakan
inovasi donat yang menggunakan tambahan berupa buah bit.Kami ingin merubah buah yang
tadinya tidak dikenal dan tidak disukai oleh masyarakat menjadi sebuah makanan ringan yang
sangat disukai masyarakat.

Memang tidak mudah untuk memperkenalkan produk yang akan kami buat, tapi kami
yakin kami mampu dengan pengetahuan yang kami miliki kami akan menyakinkan
masyarakat bahwa buah bit itu sangat enak dan memiliki kandungan gizi yang baik sehingga
masyarakat akan menyukai produk kami.

4
  Aspek pasar

 Produk yang dihasilkan

Menu andalan di usaha ini adalah Donat yang berbahan dasar Buah Bit. Karna pada
umumnya Donat sudah sangat populer di jual dipasar, hingga donat yang dijual
disupermarket yang memiliki merek terkenal seperti Dunkin Donat atau Jco selalu diserbu
oleh para konsumen. Selain warnanya yang menarik rasanya enak dan sehat, donat kami
juga memiliki variasi toping yang beraneka ragam, dengan toping gula bubuk, coklat
caramel, coklat meses, coklat kacang, ataupn keju membuat donat ini lebih nikmat jika di
santap. Menu donat yang kami buat juga terjangkau.

 Keunggulan Produk

Keunggulan produk kami adalah harga yang terjangkau.Setelah survey kepasar, maka
harga produk usaha ini lebih murah dan sehat dari usaha donat lainnya.Selain itu kue donat
ini terjamin mutunya.

Keunggulan Donat bit yang lainnya adalah :

a. Memiliki variasi menu yang memanjakan pelanggan.

b. Menggunakan bahan-bahan yang sehat dan alami.
c. Kebersihan dan kenyamanan yang dijamin.
d. Harga lebih murah dari Kue Donat yang lainnya.
e. Makanan yang bercita rasa tinggi dan menggugah selera konsumen.

Selain keunggulan –keunggulan diatas ada beberapa pelayanan yang kami berikan
sebagai cirri khas Donat Bit :

 Menerapkan pelayanan 5S ( Senyum,salam, sapa,sopan dan santun)

 Memberikan potongan harga untuk pembelian dalam jumlah yang banyak
 Dapat menerima pesanan dalam jumlah bnayak.

C. Stuktur Organisasi Usaha

PEMILIK

Produsen Reseler

5
 D. Visi dan Misi Usaha
 Visi
 Menjadi Usaha donat yang terpercaya,terbaik dan pertama pada aneka
produknya di Indonesia dan bercita rasa bagi pelanggan.
 Mendapatkan untung sebesar-besarnya dan memperluas pasar
produksinya
 Misi
 Mengutamakan kemudahan pelayanan yang terbaik kepada pelanggan
dalam proses pemilihan,pemesanan dan penerimaan produk.
 Memberikan variasi akan cita rasa Donat Bit dengan berbagai toping
yang menarik.
 Mengembangkan dan meningkatkan kualitas produk secara terus-
menerus yang berbeda pada penjual umumnya.
 Menjual produk dengan harga yang terjangkau tetapi dengan kualitas
dan rasa yang baik.

E. Analisis SWOT

Setiap kegiatan untuk memulai usaha yang akan dirintis untuk mengukur kemampuan
usaha terhadap lingkungan atau pesaing yaitu SWOT :

 Strengh (kekuatan)
Kekuatan produk kami adalah :
a. Kami dapat menjual produk untuk semua kalangan masyarakat dengan
harga ekonomis
b. produk yang kami buat berbahan dasar alami yang sangat baik untuk
dikonsumsi dan memiliki berbagai ragam toping.
c. Modal kami mencukupi dalam menjalankan usaha ini.
d. Kami memiliki perngetahuan dan skill yang memadai untuk membuka
usaha ini.
 Weakness (Kelemahan )
Kelemahan produk kami adalah ;
a. Tidak dapat tahan lama
b. Sangat mudah ditiru
 Opportunity (Peluang/kesempatan)
Peluangnya adalah :
a. Dibrastagi dan pasar-pasar tertentu sangat mudah didapat
b. Belum ada yang membuat Donat berbahan dasar Buah Bit
 Threat (hambatan/ancaman)
a. Sulit mengeringkan buah bit pada saat musim hujan

6
 BAB III
ASPEK PRODUKSI

 A. Proses Produksi

Untuk proses pembuatan cukup mudah, dan bisa menggunakan peralatan yang sudah
ada dirumah misalnya mixer, baskom, wajan, serok dll. Tetapi biaya yang dikeluarkan untuk
sewa tempat dan pembelian steling itu yang lumayan besar.

Berikut bahan-bahan dan cara membuat Donat dari Buah Bit dan juga dari Tepung
Buah Bit :

 Bahan (Komposisi) Donat Buah bit

 Bahan (Komposisi) Donat Tepung Buah Bit

No Nama bahan Ukuran

1. Tepung protein tinggi 200 gram
2. Tepung terigu protein sedang 100 gram
3. Tepung Buah Bit 700 gram
4. Ragi instan 11 gram
5. Gula pasir 120 gram
6. Susu bubuk 10 gram
7. Baking powder 4 gram
8. Susu cair 100 ml
9. Telur 2 butir
10. Air es 440 ml
11. Margarine 150 gram
12. Garam 9 gram

7
Cara membuat donat bit:
1. Campur terigu protein tinggi, protein sedang, tepung buah bit, ragi, gula pasir, susu
bubuk dan baking powder
2. Aduk rata dan tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai tercampur rata
3. Masukkan telur dan margarin. Uleni adonan sampai kalis elastic
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama 50 menit dan adonan mengembang 2x lipat dari
besarnya adonan semula.
5. Kempiskan adonan dan timbang masing-masing seberat 30 gr.
6. Bentuk adonan yang telah ditimbang menjadi bentuk bulat seperti bola
7. Giling tipis adonan dan cetak dengan cetakan donat sesuai selera atau cukup lubangi
bagian tengah adonan yang telah dibulatkan
8.  Diamkan adonan selama 20 menit

 Cara Pembuatan tepung Buah bit

1. Siapkan Buah bit

2. Kupas Buah bit lalu cuci buah bit dengan bersih, potong buah bit biar lebih
mudah saat mengiris tipis.

8
3. Parut / iris Buah Bit tipis dengan piller atau dengan pisau

4. Susun irisan Buah Bit pada Loyang buat jarang agar lebih cepat kering

5. Masukkan dalam Oven/Pengeringan bisa juga dijemur dengan cahaya

matahari tapi memerlukan waktu yang lebih lama.

9
6. Angkat buah bit yang sudah kering

7. Setelah Kering lalu diblender hingga halus

8. Hasil akhir

10
 PENUTUP

A. Kesimpulann
Pengolahan bit menjadi donat bit melalui beberapa proses yaitu proses pengukusan
bit,pengupasan,penumbukan,pembuatan donat,fermerntasi pertama,pembentukan bola-bola,
fermentasi kedua pencetakan donat,fermentasi ketiga penggorengan, pengolesan mentega,dan
Pemasaran donat bit menjadi satu jalur,yaitu secara langsung. Kegiatan pemasaran secara
langsung berarti menjual produk langsung kepada konsumen, tanpa melalui jasa
perantara.yaitu,melainkan melalui jalur pengecer terlebih dahulu.Usaha donat bit ini dapat
dijadikan usaha alternatif bagi masyarakat, khususnya di daerah yang banyak terdapat buah
bit. Pengaruh ekonomis yang ditimbulkan adalah pengolahan bit menjadi donat bit memiliki
keuntungan yang lebih tinggi dari pada pengolahan yang pada umumnya dilakukan.

B. Saran 
Jangan pernah ragu apalagi takut untuk memulai suatu usaha, seorang entrepreneur sejati
tak kenal menyerah ia akan selalu memperbaiki setiap kesalahan yang ia lakukan, dan
merubahnya menjadi lebih baik.

11
 LAMPIRAN

HASIL OBSERVASI

Dengan hasil observasi yang telah kami lakukan di Jl. Yamin Ginting Padang Bulan
tepatnya di Pajak USU yang sering dikenal dengan sebutan Pajus. Nama usaha yang kami
observasi Donat Mantap yang miliki oleh Ibu Hj. Erni yang berusia 45 tahun yang bertempat
tinggal dijalan Asoka Bunga baldu no 10A Ringroud . Yang sudah berdiri sejak tahun 2010,
awal pertama kali membuka usaha ini, ibu Hj. Erni berjualan donat dengan menitipkan
penjualannya disekolah dan diwarung. Modal pertama ibu Hj. erni membuka usaha yaitu Rp.
500.000 meraih keuntungan awal, setiap harinya Rp.250.000. Seiring berjalannya waktu
usaha Donat Mantap ibu Hj Erni dapat memasarkan hasil produksi donatnya di berbagai
tempat yaitu di pajus, di sumber, dan di RS. Sari Mutiara, Sehingga keuntungan setiap
harinya berkisar Rp 2.500.000.
            Oleh karena itu kami tertarik untuk mendirikan usaha donat bit
(donat yang terbuat dari buah bit) untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan makanan pra
ktis, bergizi, enak, bekualitas, halal dan terjangkau bagi seluruh lapisan masyarakat. Di
samping itu usaha dagang tersebut dapat menciptakan lapangan pekerjaan bagi seseorang
yang belum memiliki pekerjaan.

12
13