Deskripsi Produk
Nama Produk Ayam Panggang
Deskripsi Produk
Bahan Penyusun/Komposisi
Deskripsi Proses
Kemasan
Informasi Pada Label
Informasi Nutrisi
Shelf Life
Kegunaan Dan Pengguna Produk
Metode Penyimpanan
Metode Distribusi
1. Reproduksi Produk
Ayam panggang adalah sebuah
hidangan Asia Tenggara
Maritim, terutama hidangan
Indonesia atau Malaysia, dari
ayam yang dipanggang diatas
arang. Ayam bakar ini yang
memiliki rasa gurih dan pedas,
yang dibuat dengan dibakar
yang sebelumnya dimarinasi
dengan bumbu-bumbu
 Ayam
 Bawang putih
 Bawang merah
 Kecap manis
 Jahe
 Cabe rawit
 Garam
 Lada bubuk
Semua bahan penyusun
dicampur selain ayam, lalu
marinasi ayam dengan bumbu
yang sudah dihaluskan, tunggu
selama 15 menit. Panggang
ayam diatas arang hingga
matang
Diatas foodtray yang ditutup
dengan waping wrap
-
Per-100 gram mengandung :
 216 kkal
 15,8 gr lemak
 17,1 gr protein
Tn. Aydan
14-04-2004
L
Dr. Jiee
Untuk pasien asam lambung
dan digunakan menjadi salah
satu menu utama pada pasien
Dikonsumsi setelah disajikan 3-
4 jam
-
Identifikasi target :
Identifikasi Rencana Penggunaan

Rencana Penggunaan
Penanganan Oleh Konsumen
Target Pasien
Kelompok Penggunaan Khusus Pasien Asam Lambung

Diagram alir

Cuci ayam dan semua

bumbu

Masak yam diatas Setelah dicuci, campur

arang hingga matang dan haluskan semua
lalu sajikan bumbu-bumbu

setelah di marinasi Marinasi ayam dengan

olesi ayam dengan bumbu dan tunggu
kecap sampai 15 menit

Identifikasi bahaya pada ayam berdasarkan fisik dan berdasarkan bahaya mikrobiologi
a. Identisikasi Bahaya Fisik
Bahaya Fisik Sumber
Serangga Bahan Baku, tempat
pengolahan dan lingkungan
yang kotor
Serpihan kaca Bahan baku, wadah, lampu,
peralatan inspeksi, dan alat
pengolahan.
Logam Bahan baku, alat dan wadah
peraatan dan peralatan
pembersih.
Batu, ranting dan daun Bahan baku (tanaman),
Tindakan Pencegahannya
Gunakan pemasok terdidik
dan diakui, juga lingkungan
makanan tetap bersih dan
terawat
Penggunaan pemasok yang
sudah di didik dan diakui
lalu penutup lampu bahan
tanah pecah.
Melarang adanya logam
didaerah pengolahan dan
menggunakan detector
logam.
Menjaga agar lingkungan
 lingkungan sekitar, dan pangan tetap bersih, dan
pengolahan pangan usahakan pintu selalu
tertutup.
Perhiasan Manusia Pelatihan GMP pada
karyawan dan melarang
penggunaan perhiasan pada
saat pengolahan pangan.

b. Identifikasi Bahaya Mikrobiologi

c. Identifikasi Bahaya Kimia

Jenis-jenis bahan kimia berbahaya dapat mencemari makanan,
No. Bahan Kimia
1 Bahan-bahan Kimia pembersih
2 Residu peptisida: fungsida, insektisida, herbisida, rodentisida
3 Allergen
4 Logam beracun
5 Nitrit, nitrat dan senyawa N-nitroso
6 Polychlorinated biphenlys (PCBs)
7 Migrasi komponen plastic dan bahan pengemas
8 Residu antibiotika dan hormone
9 Aditif kimia
10 Fitolotoksi-sianida dan esterogen
11 Zootoksin

d. Identisikasi Bahaya Biologis

No. Jenis Bahaya Biologis Contoh
1 Bakteri - Salmonella sp
- Clostridium
perfrigens
- Listeria
monocyptogenes
- Staphylococcus
aurens
- Vibrio chlorea
- Bachillus ceresus
2 Fungsi - Aspergillus falvus
- Fusarium sp
3 Virus - Hepatitis A
- Rota virus
4 Parasite, protozoa dan cacing - Protozoa
- Cryptosporidium
- Cacing bulat
- Cacing pita
- Cacing pipih
5 Algea (ganggang) - Dinofagelata
- Ganggang biru-hijau
- Ganggang coklat
emas