A.

Diagram Alir II

Deskripsi Produk
Nama produk : Capjay Kuah
Bahan baku : Sayur, daging ayam,bumbu
Teknologi pengolahan : Perebusan
Teknologi pengawetan :-
Kemasan primer : Tidak dikemas, disajikan langsung diatas piring
Kemasan sekunder :-
Suhu penyimpanan : Suhu kamar (24-30C)
Penyajian / display : Suhu kamar

Bahan:
1. 150 gram Dada ayam
2. 1 buah Wortel
3. 100 gram Sawi mie
4. 100 gram Sawi putih
5. 100 gram Bunga kol
6. 1 buah Tomat hijau
7. 150 ml Air

Bumbu
1. 1 buah Bawang bombay
2. 2 siung Bawang putih
 3. 1 buah Cabe merah
4. 3 buah Cabe rawit
5. 2 sendok makan Saos tiram
6. 1 sendok makan Saos tomat
7. secukup rasa Garam
8. 1 sendok teh Merica halus

Cara membuat Capjay Kuah

1. Cuci daging ayam, potong-potong sesuai selera.
2. Potong serong wortel dan sayur dirajang kasar.
3. Bumbu: haluskan bawang putih. Iris bawang bombay, cabe dan tomat.
4. Tumis bawang bombay, bawang putih dan irisan cabe. Lalu masukkan
daging ayam dan udang. Tumis hingga setengah matang.
5. Kemudian masukkan wortel dan bunga kol. Setelah itu masukkan sayur
dan tomat. Begitu juga garam, merica, saos tomat, saos tiram dan tepung
maizena yang dicampur air 150 ml.
6. Aduk sebentar sampai kuah mengental dan mendidih. Matikan api dan
capcay kuah siap dihidangkan.

Penetapan Penggunaan Produk

Capjay Kuah dikonsumsi langsung oleh konsumen, dan dapat dikonsumsi
oleh setiap kalangan umur (anak-anak, dewasa hingga lanjut usia).
 Penyusunan Diagram Alir Proses
Pembuatan capjay kuah

Bawang bombay,
Daging ayam, wortel,
bawang putih,
dan Sayur
cabai, tomat

Pemotongan,Pencucian Penghalusan (bawang putih),Pengirisan

(Bawang putih, cabai, tomat)

Penumisan

Pemasukan dan penumisan hingga setengah matang

Wortel, Bunga kol,
sayur ,tomat,
garam,merica,saos Pemasukan
tomat, saos tiram,
tepung maizena,dan air
150ml Pengadukan,sampai kental dan
mendidih

Penghidangan Capjay Kuah

 Analisis Bahaya bahan baku

Identifikasi Bahaya
No Bahan Baku Penyebab Tindakan Pengendalian
Tipe Bahaya
1. Daging Fisik Kotoran, debu, Terkontaminasi saat Menjaga kebersihan
Ayam distribusi atau transport untuk disribusi
penyimpanan dan tempat penyimpanan
Kimia Obat yang Peternak ayam yang Mencari sumber daging
disuntikkan agar ingin ayamnya ayam yg terpercaya
ayam cepat besar cepat besar
Biologis S. aureus, Proses penanganan Memastikan pemasok
Salmonella sp., E. pasca pemotongan yang terjamin. Menjaga
coli (B) unggas tempat penyimpanan
2. Bumbu Fisik Kerikil, ranting, Kontaminasi saat Sortasi, pencucian
bumbu tanah dari perkebunan

Kimia Pestisida Penyemprotan saat Pencucian dengan air

di perkebunan mengalir
Biologis Kontaminasi saat Jaminan pemasok, suhu
Salmonella penanganan penerimaan <5oC
3. Tepung Fisik Kotoran, debu. Terkontaminasi saat Menjaga kebersihan
Maizena distribusi atau transport untuk disribusi
penyimpanan dan tempat penyimpanan
Kimia Bahan pemutih atau Ditambahkan oleh Memilih produsen yang
antikempal yang produsen terpercaya
tidak atau melebihi
ketentuan
Biologis Jamur Tempat Tidak menyimpan terlalu
penyimpanan yang lama. Menjaga
lembab kebersihan tempat
penyimpanan
4. Fisik
Kimia
Biologis
5. Saus Fisik Kotoran, debu. Bahan baku, Memastikan kebersihan
peralatan memasak, semua komponen
piring saji pengolahan saus
Biologis Mikroorganisme Bahan baku saus Mengontrol suhu
patogen pemasakan saus >80oC
Analisis bahaya proses

Tahap Proses Jenis Bahaya Sumber Bahaya Tindakan

Pengendalian
Penerimaan Proses Memastikan
daging ayam S. aureus, penanganan pemasok yang
Salmonella sp., pasca terjamin
E. coli (B) pemotongan
unggas
Penerimaan Salmonella (B) Terbawa dari Jaminan
bumbu pemasok, pemasok, SSOP
penanganan penerimaan
pasca distribusi barang dari
pemasok
Kerikil, ranting, Terbawa dari Jaminan
tanah (F) pemasok pemasok, sortasi,
dicuci sebelum
digunakan
Penyimpanan Pertumbuhan Alami atau Penyimpanan
sementara Salmonella, kontaminasi pada suhu dan
(Temporary pathogen lain, dari lingkungan RH yang tepat
storage) (B) untuk masing-
masing bahan,
kebersihan
lingkungan dan
tempat
penyimpanan
dijaga
Penyiapan Salmonella dan Pekerja Sanitasi
S. Aureus, pekerja, cuci
E.coli (B) tangan
Air Menggunakan
air bersih
sesuai standar
Kontaminasi Menghindari
dari peralatan pemakaian alat
campuran
dengan proses
lain, pencucian
alat sebelum
digunakan