Apa yang Anda ketahui tentang fermentasi?

Jelaskan tahapan
– tahapan dalam fermentasi.

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel yang tidak memerlukan
oksigen atau disebut Respirasi Anaerob. Biasanya terjadi pada sel – sel atau
organisme yang lingkungannya tidak ada ketersediaan oksigen, seperti pada
rawa – rawa, makanan kalengan, usus hewan, lumpur, dan tempat pembuangan
limbah.

Fermentasi terdiri atas glikolisis ditambah dengan reaksi yang menghasilkan

NAD+ melalui transfer elektron dari NADH ke privat atau turunan privat. Pada
fermentasi, berlangsung oksidasi sebagian dari atom karbon yang berasal dari
senyawa organik sehingga hanya sejumlah energi yang dikeluarkan dari proses
tersebut. Adenosine s’ triphosphat (ATP) yang dihasilkan berasal dari fosforilasi
tingkat substrat karena ATP disintesis melalui katabolisme suatu senyawa
organik dengan reaksi enzim.

Suatu glukosa di fermentasi sampai tercipta ATP melalui beberapa tahap :

- Tahap pertama adalah persiapan reaksi yang tidak melibatkan reaksi
redoks dan tidak membebaskan energi, hanya menuju perantara , yaitu
griseraldehida-3-fosfat.
- Tahap kedua melibatkan reaksi redoks serta menghasilkan ATP dan dua
molekul piruvat.
- Tahap ketiga terbentuk produk fermentasi ( misalnya alkohol dan asam
laktat ).
a. Fermentasi alkohol, yaitu piruvat diubah menjadi etanol (etil
alkohol) dalam dua langkah. Langkah pertama adalah pelepasan
CO2 dari piruvat yang kemudian diubah menjadi senyawa
asetaldehid berkarbon dua. Langkah berikutnya adalah reduksi
asetaldehid oleh NADH menjadi etanol. Sejumlah organisme
melakukan fermentasi alkohol, contohnya khamir.

b. Fermentasi asam laktat, yaitu piruvat direduksi langsung oleh

NADH membentuk laktat tanpa melepas CO2. Fermentasi asam
laktat oleh fungsi dan bakteri tertentu untuk membentuk yoghurt
(susu asam) dan keju.

Sumber :
Modul Biologi Umum BIOL41 Edisi 2