Anggota Kelompok D3:

1. I Made Dharma Kusuma Wandira 2009511111

2. Bobby Edwin Demetouw 2009511112
3. Ni Putu Yudiantari 2009511113

HIGIENE PANGAN ASAL HEWAN

RESUME MATERI PENYAKIT YANG DITULARKAN LEWAT MAKANAN

Penyakit yang ditularkan lewat makanan yang berupa gangguan pada saluran pencernaan makanan
dengan gejala umum sakit perut, diare, atau muntah dinamakan foodborne disease. Agen utama penyebab
penyakit yang ditularkan melalui makanan yaitu bakteri (microbial foodborne disease). Penyakit yang
ditularkan melalui makanan oleh bakteri sangat bergantung pada beberapa faktor seperti terdapatnya agen
penyebab penyakit pada saat pengolahan makanan, kontaminasi silang melalui tangan, permukaan peralatan
memasak atau pakaian, makanan berperan sebagai media perantara, makanan disimpan dalam suhu ruangan
lebih dari 2 jam dan adanya subjek (manusia) yang rentan. Penyakit yang disebabkan oleh bakteri dapat terjadi
melalui 2 cara yakni infeksi dan intoksikasi. Beberapa Bacterial Foodborne Disease yang umum dijumpai
pada Bahan Makanan, yaitu Salmonellosis, Intoksikasi Staphylococcus, Enteritis Clostridium perfringen,
Campylobacteriosis, Botulismus, Listeriosis, Hemorrhagic Colitis, Yersiniosis.
A. Ekologi Organisme dalam Makanan
Bakteri penyebab penyakit yang ditularkan melalui makanan memerlukan suhu dan zat gizi yang
terdapat pada induk semangnya (manusia atau hewan) untuk tumbuh, dan berkembang biak. Beberapa
jenis makanan, dalam bentuk cair maupun padat, dapat bertindak sebagai media perantara untuk
pertumbuhan bakteri terutama apabila komposisi bahan makanan dan lingkungan sekitarnya mendukung.
Jenis makanan yang paling sering diasosiasikan dengan kejadian penyakit keracunan makanan adalah
makanan yang berasal dari hewan terutama daging, dan daging unggas, beserta hasil olahannya. Beberapa
jenis mikroorganisme memiliki ekologi yang khas dan sering diasosiasikan dengan jenis makanan yakni
Clostridium, Staphylococcus aureus, dan Salmonella sp. Penyakit yang ditularkan melalui makanan pada
umumnya terjadi akibat kesalahan manusia dalam proses penanganan makanan yang menyebabkan
terkontaminasinya makanan oleh bakteri, seperti halnya saat mempersiapkan makanan, dan pada periode
penyimpanan makanan sejak setelah dimasak hingga saat dikonsumsi, maka ada beberapa hal yang perlu
mendapat perhatian.
B. Penyakit Spesifik yang Ditular Melalui Susu dan Produk Susu
Susu dapat merupakan sumber penyakit bagi manusia. Sebenarnya tanpa adanya perlakuan pasteurisasi,
banyak penyakit yang ditimbulkan sehubungan dengan konsumsi susu yang kurang higienis. Penyakit
yang dibawa oleh susu dapat berasal dari 2 sumber yakni langsung dari sapi dan dengan penularan lewat
susu dari lingkungan luar selama pengangkutan sapi sampai ke tangan konsumen. Beberapa penyakit yang
dapat ditularkan langsung dari sapi adalah tuberculosis, salmonellosis, brucellosis, leptospirosis, demam
Q, staphylococcosis, listeriosis, organisme lain yang terdapat didalam susu.