TEKNIS LAYANAN KATERING JEMAAH HAJI INDONESIA DI ARAB

SAUDI
TAHUN 1444 H/2023 M
D I R E K T O R AT J E N D E R A L P E N Y E L E N G G A R A A N H A J I D A N U M R A H
 KUOTA JEMAAH HAJI INDONESIA
TAHUN 1444H/2023M
Sebayak 205.920 Jemaah

JEMAAH HAJI INDONESIA

MENDAPAT LAYANAN KONSUMSI
SELAMA DI ARAB SAUDI SEBANYAK
110 KALI MAKAN
 Undang-Undang Nomor 8 Tahun 2019
Tentang Penyelenggaraan Ibadah Haji dan Umrah

Pasal 40:
DASAR (1) Menteri bertanggung jawab memberikan
penyediaan konsumsi kepada jemaah haji
HUKUM dengan memenuhi standar kesehatan,
kebutuhan gizi, tepat waktu, tepat jumlah
dan cita rasa Indonesia.
STRUKTUR ORGANISASI
KEBIJAKAN LAYANAN KONSUMSI Pemberian makan 3 kali makan per
hari untuk Wilayah Makkah.
JEMAAH HAJI INDONESIA
DI ARAB SAUDI
TAHUN 1444H/2023M
Waktu makan makan pagi, makan
siang dan makan malam.

Pemberian makan 2 hari sebelum

Armuzna (Tgl 5 dan 6 Dzulhijjah)
dengan makanan siap saji.
 LAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI ARAB SAUDI
SEBANYAK 109 KALI MAKAN DAN 1 KALI SNACK MUZDALIFAH

MADINAH MAKKAH
PEMBERIAN MAKAN PEMBERIAN MAKAN
MAKSIMAL MAKSIMAL
27 KALI MAKAN 66 KALI MAKAN

BANDARA ARMUZNA
JEDDAH SEBANYAK
SEBANYAK 15 KALI MAKAN DAN
1 KALI MAKAN 1 PAKET
MUZDALIFAH
RENCANA LAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI ARAB
SAUDI SEBANYAK 110 KALI MAKAN

MADINAH Pelayanan konsumsi diberikan maksimal 27 kali (makan pagi/sarapan,

makan siang dan makan malam)

• Pelayanan Konsumsi diberikan 1 kali pada saat kedatangan jemaah haji

JEDDAH Gelombang II diberikan di Bandara Jeddah

• Pelayanan Konsumsi diberikan 1 kali pada saat Kepulangan jemaah haji
Gelombang I diberikan di Bandara Jeddah

Pelayanan konsumsi diberikan maksimal 66 kali dengan rincian sebagai

MAKKAH berikut: Makanan menu reguler sebanyak 60 kali makan (makan pagi dan
makan siang) selama 20 hari dan 3 kali makanan siap saji pada tanggal 5 dan 6
Dzulhijjah 1444H.

• Pelayanan konsumsi diberikan sebayak 15 kali (makan pagi, siang dan

ARMINA malam di Arafah dan Mina) dan 1 paket snack Muzdalifah

• Air minum selamat datang sebanyak 3 botol pada saat jemaah tiba di Arafah
• Paket kelengkapan konsumsi
MENU PROTEIN MAKAN PAGI/SARAPAN, MAKAN SIANG
DAN MAKAN MALAM
4 X Telur

3 x Daging
MENU PROTEIN
SIKLUS PER/ 5 x Ikan 1. Ikan Patin
MINGGU 2. Ikan Kakap
3. Ikan Manyung
6 x Ayam 4. Ikan Bandeng Presto
5. Ikan Tuna Kaleng

3 menu (orek
tempe/Teri Kacang)
PAKET KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI MAKKAH DAN MADINAH
TAHUN 1444H/2023M

Uraian Volume KET

Nasi
Nasi 150 gr Air Mineral
Makan
Lauk 65 gr Pagi/Sarapan
Pagi
Air Mineral 1 Botol @ 330 ml Lauk

Nasi 150 gr
Lauk
1 Macam Buah
Lauk 65 gr Sayur
Makan Siang
Sayur 80 gr dan Makan Nasi
Malam
Buah 1 buah

Air Mineral 1 Botol @ 600 ml

 PAKET KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI MAKKAH
TANGGAL 5 DAN 6 DZULHIJJAH TAHUN 1444H

Uraian Volume KET

Bubur Kacang
180 gr
/Bubur Ketan Hitam
Makanan Siap Saji
Roti Croisant 1 buah Makan Pagi Roti Croisant
Bubur Kacang Hijau/Bubur
Ketan Hitam berbentuk Pouch Air Mineral
1 Botol
Air Mineral berbahan Alluminium Foil
@330 ml
Nasi Uduk/Nasi
150 gr
Kuning

Lauk : Protein
Makanan Siap Saji
(Daging
150 gr Makan Siang dan
Sapi/Ayam/Ikan dan Air Mineral
Makan Malam
Sayur) Daging/Ayam/Ikan dan
Nasi berbentuk Pouch Sayur dalam satu tempat
1 Botol berbahan Alluminium berbentuk Pouch berbahan
Air Mineral Foil
@ 600 ml Alluminium Foil
 MENU KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI WILAYAH MAKKAH
SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU MINGGU

MAKAN PAGI

Nasi Kuning 150 gr Nasi Uduk 150 gr Nasi Goreng 150 gr Nasi Kuning 150 gr Nasi Uduk 150 gr Nasi Goreng 150 gr Nasi Kuning 150 gr
Telur Dadar Daun Bawang Orek Tempe Cabe Hijau Orak Arik Telur Cabe Ayam Goreng Tepung 65 Orek Tempe Cabe Hijau Ayam Goreng Tepung 65
Teri Kacang Balado 65 gr
Cabe Merah 65 gr 65 gr Merah 65 gr gr 65 gr gr
Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml

MAKAN SIANG

Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr
Ikan Patin Goreng Ikan Tuna Cabe Hijau 65 Ikan Manyung Goreng Ayam Goreng Saos Ikan Kaci - Kaci Bumbu
Rendang Daging 65 gr Ayam Panggang 65 gr
Bumbu Kuning 65 gr gr Bumbu Rajang 65 gr Mentega 65 gr Balado 65 gr
Tumis Timun Wortel Tumis Labu Air Paprika Tumis Kembang Kol Tumis wortel, kacang Tumis Jamur Cabe Hijau
Terong Balado 80 gr Tumis Timun Wortel 80 gr
80 gr Merah 80 gr Wortel 80 gr polong jagung pipil 80 gr 80 gr
Jeruk Pear Pisang Jeruk Apel Jeruk Pisang

Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml

MAKAN MALAM

Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr

Telur Dadar Daging Daging Sapi Lada Hitam Telur Dadar Daging Ikan Bandeng Presto 65 Daging Sapi Masak
Semur Ayam 65 gr Ayam Gulai 65 gr
Cincang 65 gr 65 gr Cincang 65 gr gr Habang 65 gr
Kembang Kol Tepung
Oseng Tempe Cabe Tumis Tempe Balado 80
Kentang Mustofa 80 gr Terong Teri Balado 80 gr Kentang Mustofa 80 gr Terong Balado 80 gr Goreng
Merah 80 gr gr
80 gr
Pisang Jeruk Apel Pear Pisang Pear Apel

Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml
 MENU KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI WILAYAH MAKKAH
TANGGAL 5 DAN 6 DZULHIJJAH TAHUN 1444H

5 DZULHIJJAH 6 DZULHIJJAH

MAKAN PAGI

Bubur Kacang (Kacang Hijau daan Kacang Merah) 180 gr Bubur Ketan Hitam 180gr

Roti Croisant Roti Croisant

Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml

MAKAN SIANG

Nasi Siap Saji 150 gr Nasi Siap Saji 150 gr

Lauk Siap Saji 100 gr Lauk Siap Saji 100 gr

Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml

MAKAN MALAM

Nasi Siap Saji 150 gr Nasi Siap Saji 150 gr

Lauk Siap Saji 100 gr Lauk Siap Saji 100 gr

Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml

 MENU KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI WILAYAH MADINAH
SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT SABTU MINGGU
MAKAN PAGI
Nasi Kuning 150 gr Nasi Uduk 150 gr Nasi Goreng 150 gr Nasi Kuning 150 gr Nasi Uduk 150 gr Nasi Goreng 150 gr Nasi Kuning 150 gr

Telur Dadar Daun Bawang Orek Tempe Cabe Hijau 65 Orak Arik Telur Cabe Orek Tempe Cabe Hijau Ayam Goreng Tepung
Teri Kacang Balado 65 gr Ayam Goreng Tepung 65 gr
Cabe Merah 65 gr gr Merah 65 gr 65 gr 65 gr

Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml Air Mineral 330 ml
MAKAN SIANG
Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr
Ikan Kaci-Kaci Bumbu Ikan Bandeng Presto 65 Ikan Manyung Goreng Ikan Patin Goreng
Rendang Daging 65 gr Ayam Gulai 65 gr Ayam Woku 65 gr
Balado 65 gr gr Bumbu Rajang 65 gr Bumbu Kuning 65 gr
Tumis Mix Vegetables
Tumis Jamur Cabe Merah Tumis Timun Wortel Tumis Kembang Kol Wortel Tumis Jamur Cabe Merah Tumis Timun Wortel 80
(jagung,kacang polong, Terong Balado 80 gr
80 gr 80 gr 80 gr 80 gr gr
wortel) 80 gr
Jeruk Pear Pisang Jeruk Apel Jeruk Pear
Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml
MAKAN MALAM

Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr

Telur Dadar Daging Cincang Telur Dadar Daging Cincang Ikan Tuna Cabe Hiijau Daging Sapi Bumbu
Ayam Goreng Kecap 65 gr Opor Ayam 65 gr Semur Daging 65 gr
65 gr 65 gr 65 gr Tongseng 65 gr

Oseng Tempe Cabe Tempe Orak Arik Cabe Kembang Kol Tepung
Kentang Mustofa 80 gr Terong Teri Balado 80 gr Kentang Mustofa 80 gr Terong Teri Balado 80 gr
Merah 80 gr Merah 80 gr Goreng 80 gr
Pisang Apel Jeruk Pisang Jeruk Pear Jeruk
Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml Air Mineral 600 ml
MENU SELAMAT DATANG / SELAMAT JALAN
DI MAKKAH DAN MADINAH

URAIAN JUMLAH

NASI PUTIH 150 GR

AYAM BROAST 65 GR

KERIPIK KENTANG MUSTAFA 80 GR

BUAH APEL/PISANG 1 BUAH

SAOS SAMBEL 1 SACHET

AIR MINERAL 1 BOTOL @600 ML
 MENU KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA
DI BANDARA JEDDAH

Lauk
URAIAN JUMLAH Sayur

NASI PUTIH 150 GR

AYAM BROAST 100 GR

Nasi
TUMIS BUNCIS WORTEL 80 GR

BUAH APEL/PISANG 1 BUAH

SAOS SAMBEL 1 SACHET

Air Mineral
PUDDING 1 CUP @120 gr 2 botol @ 330 ml
Puding Buah
AIR MINERAL 2 BOTOL @330 ML
1 Macam
Saos
Sambal
 PAKET KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA
DI ARAFAH DAN MINA

Uraian Volume KET

Lauk Sayur
Nasi 150 gr

Lauk 100 gr
Makan Pagi,
Sayur 100 gr Siang dan Nasi Air
Malam Mineral
Air Mineral 2 Botol @600 ml

Buah 1 Buah

Susu 1 kotak @200 ml Makan Pagi

Puding 1 cup @120 gr Makan Siang

Bubur Kacang
Hijau/Bubur 1 Pouch @180 gr Makan Malam Roti/bubur
Ketan Hitam Susu Puding
1 Macam Buah
 MENU KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA DI WILAYAH ARAFAH DAN MINA
8 DZULHIJJAH 9 DZULHIJJAH 10 DZULHIJJAH 11 DZULHIJJAH 12 DZULHIJJAH 13 DZULHIJJAH
MAKAN PAGI
Nasi Kuning 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Kuning 150 gr Nasi Putih 150 gr
Telur Orak arik Daging Telur Orak arik Daging Daging Sapi Bumbu
Cincang 100 gr Siap Saji Semur Ayam 100 Cincang 100 gr Siap Saji Semur Daging Tongseng 100 gr
gr Tumis Wortel Kacang 100 gr Tumis Timun Wortel 100
Terong Teri Balado 100 gr
Polong gr
Apel Jeruk Afandi Pear Apel Pisang
Susu Kotak Susu Kotak Susu Kotak Susu Kotak Susu Kotak
Cokelat/Strawbery Cokelat/Strawbery Cokelat/Strawbery Cokelat/Strawbery Cokelat/Strawbery
2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600
ml ml ml ml ml
MAKAN SIANG
Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr
Daging Sapi Lada Hitam Ikan Tuna Cabe hijau 100 Ikan Patin Goreng Bumbu
Siap Saji Mangut Lele 100 Siap Saji Rendang Ayam 100 gr gr Kuning 100 gr
gr 100 gr Tumis Mix Vegetables 100 Tumis Jamur Paprika Tumis Timun Wortel 100
gr Merah 100 gr gr
Jeruk Afandi Pisang Pear Jeruk Afandi Pisang
Pudding Pudding Pudding Pudding Pudding
2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600
ml ml ml ml ml
MAKAN MALAM
Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr Nasi Putih 150 gr
Ayam Goreng Saos Ikan Goreng Bandeng Ayam Goreng Bumbu Rica
Mentega 100 gr Presto 100 gr Siap Saji Rendang Daging 100 gr
Siap Saji Gulai Ikan 100 gr
Tumis Kembang Kol Tumis Bunci Jagung Pipil 100 gr Tumis Jamur Cabe
Wortel 100 gr 100 gr Paprika Hijau 100 gr
Pisang Pear Apel Pisang Jeruk Afandi
Bubur Aneka Kacang Bubur Ketan Hitam Bubur Aneka Kacang Bubur Ketan Hitam Bubur Aneka Kacang
2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600 2 botol Air Mineral @ 600
ml ml ml ml ml
Disediakan air panas selama 24 jam
 PAKET SNACK MUZDALIFAH
PAKET KELENGKAPAN MUZDALIFAH
1. Bubur Instan 1 Pouch @180 gr
2. Roti Manis 1 Buah @75 gr
3. Biskuit 1 Buah @135 gr
4. Kurma 9 Buah + 100 gr
5. Puding 1 Cup @ 120 gr
6. Susu 1 kotak @ 200 ml
SPUNBOND 7. Air mineral 2 Botol @ 600 ml
SPESIFIKASI PAKET KELENGKAPAN DI ARMINA

PAKET KELENGKAPAN KONSUMSI

Kopi 4 Sachet

Teh 6 Sachet

Gula 10 Sachet
Saus Sambal / Sambal 1 Botol 135 ml /140 ml
Terasi sachet / 5 Sachet
Kecap 1 Botol 135 ml/ 140 ml

Gelas (Kaca / Melamin) 1 Buah

Sendok (Stainless Steel) 1 Buah

SPUNBOND Boks Plastik 1 Boks

 PENGAWAS KATERING DAKER
1. Menyiapkan sarana dan prasarana pengawasan katering
2. Menyusun jadwal pengawasan pelayanan kosumsi
3. Bertanggung jawab atas penyediaan konsumsi oleh perusahaan katering.
4. Melakukan kordinasi dengan Bidang Kedatangan/Kepulangan, SISKOHAT, Akomodasi, Transportasi,
petugas katering sektor dan perusahaan katering dan yang terkait lainnya.
5. Memonitor distribusi konsumsi setiap jam waktu makan
6. Bertanggung jawab kesesuaian menu, cita rasa dan gramasi penyediaan konsumsi
7. Melakukan pengawasan ke dapur mulai kesiapan dan penyimpanan bahan baku, pengolahan makanan,
penyimpanan bahan makanan matang s.d packing makanan
8. Melakukan pengawasan kesesuaian menu, cita rasa masakan sesuai menu yang telah ditetapkan dala
Kontrak
9. Menerima/ mengambil sampel makanan dari penyedia konsumsi
10. Menyelesaikan permasalahan yang berkaitan dengan pelayanan katering dan membuat surat teguran.
11. Membuat Berita Acara Penyelesaian Pekerjaan layanan konsumsi dan mengajukan pembayaran kepada
Pejabat Pembuat Komitmen KUH di Jeddah
12. Membuat laporan harian dan laporan akhir
13. Melakukan penilaian kinerja perusahaan katering selama melakukan pelayanan konsumi sebelum Pasca
Armina dan Pasca Armina
14. Melaksanakan tugas-tugas lain yang diberikan oleh Kadaker
 PENGAWAS KATERING SEKTOR
1. Menyiapkan sarana dan prasarana pengawasan katering
2. Menyiapkan jadwal pengawasan pendistribusian kosumsi
3. Bertanggung jawab atas pendistribusian konsumsi
4. Melakukan kordinasi dengan pemilik hotel/pemondokan, pengawas katering Daker dan Sansur, Perangkat
sektor dan kordinator lapangan perusahaan katering.
5. Memonitor kesiapan distribusi konsumsi
6. Bertanggung jawab atas kecukupan jumlah dan kesesuaian menu konsumsi
7. Menandatangani dan menghimpun berita acara penerimaan konsumsi dari penyedia konsumsi sesuai
dengan jumlah jemaah haji
8. Mendata dan merekapitulasi pendistribusian konsumsi yang diterima oleh jemaah haji dan petugas kloter
9. Melakukan rekonsiliasi dengan perusahaan katering, Pengawas katering Daker dan melaporkan jumlah
distribusi konsumsi kepada ketua sektor dan Kasi Katering Daker.
10. Mengambil sampel makan sesuai dengan jam waktu makan.
11. Membuat penilaian kinerja perusahaan katering, sejak dimulainya sampai dengan akhir pelayanan.
12. Melaporkan permasalahan konsumsi yang terjadi disektor.
13. Membuat laporan harian dan berkala pengawasan katering sektor sesuai dengan ketentuan.
14. Melakukan tugas-tugas lain yang diberikan oleh Kasektor
 Menyusun laporan
hasil pangawasan Menyiapkan sarana
persiapan dapur
katering dan prasarana
pengawasan

Melakukan rapat
koordinasi internal
Melakukan survey Pengawas katering, Sansur
pasar : ketersediaan & ahli gizi BPHI
bahan pangan

MASA PENGAWAS
PERSIAPAN KATERING DAKER
Menyusun jadwal dan
Melakukan pengawasan
persiapan dapur : kesiapan :
formulir penilaian kinerja
peralatan masak, bahan baku, perusahaan katering
tempat penyimpanan bahan
baku, kualitas dan kuantitas
SDM, Kualitas dan Kuantitas
kemasan kotak, kelengkapan
minuman.

Melakukan rakor Melakukan meal

perusahaan test perusahaan
katering, pemilik katering
rumah/Majmuah/
pimpinan hotel
 Formulir pengawasan
distribusi, faturoh, dll

Koordinasi
PENGAWAS dengan
Inventarisasi kontak
MASA person petugas. KATERING akomodasi,
yanpul, siskohat
PERSIAPAN
SEKTOR dll

Ketersediaan
Perlengakapan ATK
 • Persiapan makanan • Kebersihan
utama
• Temperatur, (tempat
• Pengolahan
makanan sebelum penyimpanan, ruang
distribus pengolahan, dan
• Pengemasan pemanas makanan
sebelum packing
WAKTU
PENGAWAS
(Cooking AN DAPUR
Plan)
MASA
PELAKSANAAN PENGAWASAN PRODUKSI
BAHAN
KUALITAS
• Kualitas dan ketersediaan PANGAN
• Penyimpanan DAN SDM MAKANAN • Kesesuaianboks,tutup dan
• Tidak kadaluarsa perlengkapan makan
• Penggunaan APD • Pemeriksaan organoleptik
• Penggunaaan seragam makanan secara acak :
perusahaan rasa, aroma, tekstur dan
• Perilaku penjamah makanan tingkat kematangan
• Kebersihan tenaga kerja dan • Kesesuaian porsi dan menu
pakaian seragam
 Sistim distribusi

Jumlah jemaah dan menginformasikan

PENGAWASAN
kepada pihak perusahaan

DISTRIBUSI
PELAKSANAAN

Kepastian jadwal kedatangan

MASA

Ketepatan waktu distribusi

Menandatangani BA penerimaan
konsumsi (faktur) dan validasi data

Memeriksa kelengkapan paket makanan

25
 PRODUKSI

PENILAIAN
KINERJA
PERUSAHAAN
KATERING

DISTRIBUSI
 1. Hygiene dan sanitasi tempat pengolahan
makanan.
2. Ketersediaan bahan baku/pangan.
3. Perilaku Tenaga penjamah makanan (SDM).
4. Kondisi Peralatan produksi.

PRODUKSI
5. Cara pengolahan makanan.
PENILAIAN
KINERJA

6. Pengemasan makanan.
7. Kesesuaian menu, porsi (gramasi) dan cita
rasa.
8. Kualitas dan kelayakan makanan.
9. Kemudahan dalam berkoordinasi dengan
pengawas katering.
10.Respon pihak perusahaan terhadap
permasalahan produksi
 STANDAR MINIMAL BAHAN PANGAN

Bahanpangan olahan /
Bahan pangan tidak
kemasan:berlabel,
di kemas : segar,
kemasan tidak rusak /
Halal, tidak busuk, tidak
sobek / kembung, tidak
higienis rusak, tidak
berubah warna, tidak
dan mengandung
bernoda, tidak
aman bahan berbahaya
berjamur, terdaftardan
(formalin, borak,
mempunyai registrasi
pestida, disinfektan
dan masa kadaluarsa
dan sebagainya)
minimal 3 (tiga) bulan.
 Memiliki dapur PERALATAN

STANDAR MINIMAL PERUSAHAAN

KATERING

RUANG
PENYIMPANAN
PERALATAN
MAKANAN DISTRIBUSI

MESIN PACKING

RUANG
PENGOLAHAN
MAKANAN
 STANDAR KEMASAN KONSUMSI

Makanan disajikan
dalam kemasan kotak
persegi panjang,
dengan tutup diberi
tulisan (batas waktu
makan, nama dan
alamat perusahaan),
logo Kementerian
Agama dengan warna
sesuai waktu makan

Kemasan makanan
berbahan food
grade dengan
pembatas
permanen, sehingga
wadah dapat diisi
beberapa jenis
makanan tanpa
tercampur.
 STANDAR MINIMAL PENETAPAN JUMLAH KONSUMSI

a. JUMLAH KONSUMSI YANG DIDISTRIBUSIKAN SEBANYAK JUMLAH RIIL

JEMAAH BERDASARKAN DATA SISKOHAT.
b. WAJIB MENYEDIAKAN CADANGAN SEBESAR 1% DARI JUMLAH MAKANAN
YANG DIDISTRIBUSIKAN SEBAGAI ANTISIPASI APABILA TERJADI
KERUSAKAN.
c. WAJIB MENYEDIAKAN SAMPEL KEPADA PENGAWAS KATERING DAKER
SESUAI DENGAN KUALITAS DAN WAKTU MAKAN YANG DITERIMA OLEH
JEMAAH.
d. PEMBAYARAN DILAKUKAN BERDASARKAN BUKTI PENERIMAAN YANG
DITANDATANGANI OLEH PERUSAHAAN KATERING DAN PERANGKAT KLOTER
YANG DIKETAHUI OLEH KETUA SEKTOR/PENGAWAS KATERING SEKTOR
SETELAH DILAKUKAN REKONSILIASI DENGAN DATA SISKOHAT.
 STANDAR MINIMAL DISTRIBUSI KONSUMSI
KE PEMONDOKAN JEMAAH
a. Pengangkutan makanan matang dengan menggunakan kendaraan distribusi,
dan heater.
b. Pengangkutan makan dari tempat pengolahan ke tempat penyajian atau
penyimpanan harus memperhatikan agar tidak terjadi kontaminasi baik dari
serangga, debu maupun bakteri.
c. Wadah yang dipergunakan harus utuh, kuat dan tidak berkarat atau bocor.
d. Pengangkutan dengan menggunakan heater harus diatur suhunya dalam
keadaan panas 60°C atau tetap dingin 4°C.
e. Petugas distribusi harus menggunakan pakaian seragam perusahaan
STANDAR MINIMAL TENAGA KERJA PELAYANAN KONSUMSI

Chef orang Indonesia yang

berpengalaman memasak
TENAGA KERJA HARUS massal
MENGGUNAKAN PAKAIAN
SERAGAM SESUAI DENGAN
KEAHLIANNYA
Asisten chef

Tenaga Pemasak

Tenaga Packing

Tenaga kebersihan;

33
 SPESIFIKASI KEMASAN KONSUMSI
DI ARMINA
Makanan disajikan dalam
kemasan kotak persegi
panjang, dengan tutup diberi
1 tulisan (batas waktu makan,
nama dan alamat
perusahaan), logo
Kementerian Agama dengan
warna sesuai waktu makan

Kemasan makanan berbahan

food grade dengan pembatas
2 permanen, sehingga wadah
dapat diisi beberapa jenis
makanan tanpa
tercampur. 34
 ALUR PELAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA GELOMBANG I

1. Jemaah tiba di hotel 2. Selama di Madinah, jemaah 3. Jemaah berangkat ke 4. Jemaah tiba di hotel
Madinah diberi konsumsi 3 kali sehari Makkah Makkah
selama + 9 hari

..
. .
. . . .
.
.
.
.

8. jemaah diberangkatkan ke
bandara Jeddah untuk
diterbangkan ke tanah air.
Jemaah mendapatkan makan
selamat jalan di plaza bandara
Jeddah.
7. Pada 10-13 Dzulhijjah (Nafar Awal
dan Tsani) jemaah mendapatkan
konsumsi diberikan makan 3 kali
sehari. Mulai tgl. 10 dzulhijjah
makan pagi s.d. Tagl 13 Dzulhijjah
makan pagi. (10 kali makan)
6. Pada 8 Dzulhijjah, jemaah di Arafah
diberikan konsumsi yaitu welcome 5. Selama di Makkah, jemaah
drink, kelengkapan konsumsi, makan diberi konsumsi 3 kali sehari
siang dan makan malam. Pada 9 selama + 25 hari
Dzulhijjah Jemaah diberikan makan
pagi, makan siang dan makan malam
dan Paket snack Muzdalifah. (5 kali
makan dan 1 snack muzdalifah)
 ALUR PELAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI INDONESIA GELOMBANG II
1. Jemaah tiba di Bandara
Jeddah. Jemaah haji
mendapatkan makan selamat
datang di dalam bus sebelum
berangkat ke Makkah
8. Selama di Madinah, jemaah
diberi konsumsi 3 kali sehari
selama + 9 hari
3. Selama di Makkah, jemaah
2. Jemaah tiba di hotel
diberi konsumsi 3 kali sehari
Makkah
selama + 25 hari
7. Jemaah tiba di hotel 6. Jemaah berangkat ke
Makkah Madinah
4. Pada 8 Dzulhijjah, jemaah di Arafah
diberikan konsumsi yaitu welcome
drink, kelengkapan konsumsi, makan
siang dan makan malam. Pada 9
Dzulhijjah Jemaah diberikan makan
pagi, makan siang dan makan malam
dan Paket snack Muzdalifah. (5 kali
makan dan 1 snack muzdalifah)
..
. .
. . . .
.
.
.
.
5. Pada 10-13 Dzulhijjah (Nafar Awal
dan Tsani) jemaah mendapatkan
konsumsi diberikan makan 3 kali
sehari. Mulai tgl. 10 dzulhijjah
makan pagi s.d. Tagl 13 Dzulhijjah
makan pagi. (10 kali makan)
 PROSES DISTRIBUSI LAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI
DI MAKKAH DAN MADINAH

1. Proses pengolahan 2. Alat angkut distribusi 3. Petugas layanan 4. Petugas layanan konsumsi
makanan dan dari dapur menuju ke hotel konsumsi di sektor sudah di sektor harus memastikan
pengemasan/packing di menyiapkan tempat di jumlah, kesesuaian menu,
dapur sebelum distribusi lantai M untuk distribusi dan kelayakanan makanan
ke Hotel konsumsi sesuai dengan sebelum didistribusikan ke
kloter dan per rombongan jemaah

8. Makanan yang telah 7. Makanan yang diterima 6. Makanan siap diterima 5. Distribusi makanan
diterima oleh seluruh oleh Karom siap oleh Petugas Karom sesuai disiapkan oleh petugas dapur
Karom, Ketua Kloter didistribusikan ke dengan jumlah jemaah sesuai dengan jumlah
menandatangani Tanda jemaahnya masing-masing dengan menandatangani jemaah per rombongan
terima (Faturoh) rombongan tanda terima (faturoh)
 PROSES DISTRIBUSI LAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI
DI MAKKAH DAN MADINAH

9. Proses distribusi 10. Petugas layanan 11. Petugas layanan konsumsi 12. Petugas layanan konsumsi
konsumsi yang telah konsumsi Sektor sektor membuat rekap data di Daker mengambil tanda
selesai dan ditantangani menandatangani tanda layanan konsumsi per hari dan terima (faturoh) dan data
oleh seluruh Karom, lalu terima (faturoh) juga per Kloter, dan melaporkan rekap layanan konsumsi yang
Petugas distribusi dapur bahwa proses distribusi kepada Ketua Sektor dengan telah selesai setiap per 3 hari
juga menandatangi tanda konsumsi telah selesai menandatangani lembar rekap
terima (faturoh) layanan konsumsi.

Tanda Terima konsumsi

Jemaah Haji Indonesia
(Faturoh)

14. Petugas layanan konsumsi di 13. Petugas layanan konsumsi di

Daker melakukan rekonsiliasi Sektor menyerahkan tanda
sesuai faturoh dan merekap terima (faturoh) dan data rekap
data. layanan konsumsi yang telah
selesai setiap per 3 hari
 PROSES DISTRIBUSI LAYANAN KONSUMSI JEMAAH HAJI
DI BANDARA JEDDAH

1. Proses pengolahan 2. Petugas layanan konsumsi 3. Alat angkut distribusi

makanan dan di sektor harus memastikan dari dapur menuju ke
pengemasan/packing di jumlah, kesesuaian menu, depan bus
dapur Bandara dan kelayakanan makanan
sebelum didistribusikan ke
jemaah

5. Makanan yang diterima 4. Distribusi makanan

6. Makanan yang telah diterima oleh seluruh oleh Karom didistribusikan disiapkan oleh petugas
Karom, Ketua Kloter , petugas distribusi dapur, ke jemaahnya masing- dapur sesuai dengan
petugas layanan konsumsi sektor masing rombongan di jumlah jemaah per
menandatangani Tanda terima (Faturoh) dalam bus rombongan