Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Kelompok 6 Kimor Lemak

    Diunggah oleh

    syifa
    9 tayangan10 halaman

    Judul Asli

    KELOMPOK 6 KIMOR LEMAK

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    9 tayangan10 halaman

    Kelompok 6 Kimor Lemak

    Diunggah oleh

    syifa

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 10

    KIMIA

    ORGANIK
    LEMAK
    KELOMPOK 6

    LUDGERA SYIFA TITO BINTANG FANDI VALEN


    Pengertian Lemak

    Struktur Lemak

    Topik Asam Lemak Jenuh & Tak Jenuh

    Pembahasan Perbedaan Lemak Jenuh&Tak Jenuh

    Uji Identifikasi Lemak

    Sifat Kimia & Fisik Lemak


    Pengertian Lemak
    Lemak merujuk pada sekelompok besar molekul-
    molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon,
    hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam,
    sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak,
    monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid,
    terpenoid dan lain-lain.
    Struktur Lemak
    Lemak tak jenuh adalah asam lemak yang
    memiliki satu ikatan tunggal dan satu
    Lemak jenuh (saturated fat) adalah ikatan rangkap pada molekulnya. Ikatan
    lemak yang pada umumnya rangkap pada lemak tak jenuh
    berbentuk padat. Contoh dari lemak menghasilkan celah sehingga lemak tak
    jenuh ini adalah mentega, susu jenuh berbentuk cair pada suhu ruang.
    murni, minyak kelapa, daging Contoh dari lemak tak jenuh ganda adalah
    merah, dan minyak sawit. ikan dan seafood. Sedangkan lemak tak
    jenuh tunggal adalah minyak zaitun,
    minyak canola peanut oil,
    unggas dan alpukat.

    Asam Lemak Jenuh Asam Lemak Tak Jenuh


    Perbedaan Lemak Jenuh & Tak Jenuh

    Secara struktur, lemak jenuh merupakan tipe lemak


    yang rantai asam lemak nya memiliki seluruh atau
    utamanya ikatan tunggal. Sementara lemak tak jenuh
    memiliki ikatan-ikatan yang longgar sehingga lemak ini
    berwujud cair pada suhu ruangan.
    UJI PEROKSIDA FYI:
    Pengujian lemak juga dapat dilakukan
    Digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
    dengan menggunakan etanol dan air,
    dengan cara memasukkan etanol ke
    dalam air, apabila dalam larutan

    UJI
    tersebut menjadi emulsi putih keruh
    berarti bahan makanan tersebut
    mengandung lemak
    AKROELIN
    Digunakan untuk mengetahui adanya gliserol
    dalam lemak. Akrolein mudah dikenali dengan
    UJI
    baunya yang menusuk dengan kuat. Jika lemak
    dipanaskan dan dibakar akan tercium bau
    KETIDAKJENUHAN
    menusuk disebabkan terbentuknya akrolein Bertujuan untuk mengetahui
    proses ketengikan oksidatif pada
    lemak yang mengandung asam
    lemak tak jenuh.

    UJI IDENTIFIKASI LEMAK


    Sifat Fisik Lemak

    Lemak memiliki titik lebur yang tinggi Sifat Kimia Lemak


    sedangkan minyak memiliki titik lebur yang
    rendah. Contohnya lemak tristearin
    mempunyai titik lebur 710C, sedangkan
    minyak triolein mempunyai titik lebur -170C. Sifat-sifat lemak antara lain titik didihnya
    tinggi, pada suhu kamar berwujud padat,
    larut dalam pelarut nonpolar, mempunyai
    viskositas tinggi, massa jenisnya lebih kecil
    dari air. Lemak merupakan senyawa
    golongan lipid yang merupakan ester dari
    gliserol dan asam lemak.
    Thank You

    Anda mungkin juga menyukai