Dibuat Oleh:

MJ-SOP-16 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 4
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI RUANGAN Efektif: Maret
2023
1. Tujuan
Memastikan pelaksanaan proses pembersihan dan sanitasi ruangan serta peralatan
sesuai dengan regulasi teknis terkait.

2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan dan verifikasi proses pembersihan dan sanitasi ruangan dan peralatan
produksi mencakup meja penyimpanan bahan baku, ruang produksi, ruang
pengemasan dan pelabelan, westafel, toilet, dan peralatan lainnya.

3. Penanggung Jawab
Pimpinan perusahaan

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara
Produksi Pangan Olahan yang Baik.

5. Prosedur proses

A. Tempat penerimaan bahan baku, ruang pengolahan, meja penyimpanan

bahan baku, ruang pengemasan dan pelabelan, ruang display produk jadi

1) Lantai
a. Setiap sebelum memulai produksi lantai disapu sampai bersih dengan sapu
ijuk
b. Buat larutan pembersih lantai sesuai dengan petunjuk yang ada di panel
larutan pembersih lantai
c. Ambil kain pel bersih dan celupkan ke dalam larutan pembersih lantai
d. Pel seluruh lantai
e. Biarkan lantai sampai kering sebelum proses produksi dimulai
f. Lakukan pembersihan seperti cara a-e setelah selesai produksi

2) Dinding
a. Seminggu sekali dinding dibersihkan dari debu dengan cara dilap dengan lap
bersih kering atau menggunakan kemoceng
b. Hilangkan sarang laba yang menempel pada dinding

3) Langit-Langit
a. Seminggu sekali langit-langit dibersihkan dengan cara disapu pakai sapu
bertangkai panjang
b. Hilangkan sarang laba-laba yang ada dengan sapu bertangkai panjang
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-16 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 4
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI RUANGAN Efektif: Maret
2023

4) Jendela, Lubang Ventilasi, dan Pintu

Jendela, kaca partisi, kaca kasa, dan pintu dibersihkan seminggu sekali dengan
cara dilap dengan menggunakan sabun/alat pembersih

5) Kawat kasa
Kawat kasa dibersihkan seminggu sekali dengan cara dibersihkan dengan
sikat/kuas

6) Westafel
Westafel dibersihkan setiap selesai produksi dengan cara dilap atau disikat
kemudian bilas dengan air bersih.

7) Jika seluruh bagian tersebut di atas dibersihkan sekaligus, maka dilakukan

pembersihan dengan urutan sebagai tersebut.
a. Langit-langit
b. Kawat kasa dan lubang ventilasi
c. Dinding dan jendela
d. Westafel
e. Lantai

8) Monitoring pembersihan dan sanitasi ruangan dan peralatan menggunakan

formulir (MJ-FORM-16, MJ-FORM-17)

9) Jika peralatan dan fasilitas kebersihan dalam keadaan rusak dan atau tidak
berfungsi, maka segera laporkan ke Pimpinan untuk diperbaiki atau diganti
dengan yang baru. Catat dalam formulir kerusakan alat (MJ-Form-29)

B. Toilet
1) Langit-Langit
a. Seminggu sekali langit-langit dibersihkan dengan cara disapu pakai sapu
bertangkai panjang
b. Hilangkan sarang laba-laba yang ada dengan sapu bertangkai panjang
c. Catat dalam formulir (MJ-FORM-17)

2) Dinding
a. Seminggu sekali dinding dibersihkan dari debu dengan cara dilap dengan lap
bersih kering atau menggunakan kemoceng
b. Hilangkan sarang laba yang menempel pada dinding dengan sapu bertangkai
panjang
c. Catat dalam formulir (MJ-FORM-17)
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-16 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 3 dari 4
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI RUANGAN Efektif: Maret
2023

3) Lantai
a. Siapkan peralatan kebersihan yang dibutuhkan (sikat dan karbol pembersih)
b. Sikat lantai menggunakan karbol lalu bilas dengan air hingga bersih dan tidak
licin
c. Lakukan pembersihan dua hari sekali
d. Catat dalam formulir (MJ-FORM-16)

4) Kakus
a. Siapkan peralatan kebersihan yang dibutuhkan (sikat dan karbol pembersih)
b. Sikat kakus menggunakan karbol dan bilas dengan air hingga bersih dan tidak
licin
c. Lakukan pembersihan dua hari sekali
d. Catat dalam formulir (MJ-FORM-16)

5) Perlengkapan toilet (ember, gayung, kran, pintu)

a. Siapkan peralatan kebersihan yang digunakan (sikat dan sabun)
b. Sikat perlengkapan toilet dan bilas air hingga bersih
c. Lakukan pembersihan satu minggu sekali
d. Catat dalam formulir (MJ-FORM-16)

C. Tempat sampah, meja penyimpanan bahan baku, rak penyimpanan peralatan,

tempat penyimpanan kemasan dan label, lemari pendingin produk jadi
1) Sampah dalam tempat sampah harus dipindahkan dari ruangan produksi setiap
proses produksi selesai.
2) Setiap seminggu sekali tempat sampah dicuci dan disikat dengan air dan sabun
hingga bersih kemudian keringkan. Catat dalam formulir (MJ-FORM-17)
3) Meja penyimpanan bahan baku dan rak penyimpanan peralatan produksi
dibersihkan tiap seminggu sekali dengan menggunakan lab bersih yang dibasahi
dengan air. Catat dalam formulir (MJ-FORM-17)
4) Tempat penyimpanan kemasan dan label dibersihkan dengan cara dilap dengan
kain bersih. Lakukan pembersihan tiap seminggu sekali kemudian catat dalam
formulir (MJ-FORM-17)
5) Lemari pendingin dibersihkan dari kotoran atau debu dengan cara dilap dengan
kain bersih. Lakukan pembersihan setiap seminggu sekali untuk permukaan
lemari pendingin. Catat dalam formulir (MJ-FORM-17)

D. Lingkungan (Bangunan gedung, halaman sekitar bangunan, saluran drainase)

1) Lakukan pengecekan bangunan gedung tiap hari. Catat dalm formulir (MJ-FORM-
33)
2) Lakukan pembersihan halaman sekitar bangunan tiap seminggu sekali. Catat
dalm formulir (MJ-FORM-33)
3) Lakukan pengecekan saluran drainase tiap seminggu sekali. Catat dalm formulir
(MJ-FORM-33)
E. Ketersediaan Alat Kebersihan
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-16 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 4 dari 4
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI RUANGAN Efektif: Maret
2023
1) Perlengkapan yang harus tersedia di westafel: air bersih, sabun cair, dan
pengering (lap/tissue)
2) Perlengkapan yang harus tersedia di toilet: air bersih, sabun cair, sikat lantai, dan
pengering (lap/tissue)
3) Perlengkapan kebersihan yang harus tersedia untuk seluruh ruangan disimpan di
tempat kebersihan: sapu lantai, lap pel, lap tangan, sabun cair, sikat lantai,
kemoceng, dan sapu lidi
4) Pengecekan ketersediaan alat kebersihan menggunakan formulir (MJ-FORM-18)

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Monitoring Pembersihan Harian (MJ-FORM-16)
2) Formulir Monitoring Pembersihan Mingguan (MJ-FORM-17)
3) Formulir Ketersediaan Alat Kebersihan (MJ-FORM-18)
4) Formulir Kerusakan Alat (MJ-FORM-29)
5) Formulir Pemeliharaan Lingkungan Sarana Produksi (MJ-FORM-33)
 Dibuat Oleh: MJ-FORM-16 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: Halaman: 1 dari 1
Disetujui Oleh: MONITORING PEMBERSIHAN HARIAN Efektif: Maret
2023

Bulan/Tahun: Isi kotak sesuai tanggal dan bangunan/alat yang dibersihkan. Diisi  jika kondisi baik dan bersih atau X jika rusak atau kotor.
Tanggal
No Area Pembersihan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
BANGUNAN
1. Lantai
2. Meja produksi
3. Wastafel&tempat pencucian
4. Alat pengendali hama
5. Air (warna, bau, rasa sesuai)
6. Lantai toilet
7. Kakus
PERALATAN
1. Wadah nampan
2. Baskom besar
3. Timbangan
4. Kukusan
5. Troli
6. Box cetak dimsum
7. Panci
8. Sendok
9. Piring

PARAF PJ
 Dibuat Oleh: MJ-FORM-17 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: Halaman: 1 dari 1
MONITORING PEMBERSIHAN MINGGUAN
Disetujui Oleh: Efektif: Maret 2023

Tahun: Isi kotak sesuai tanggal dan bangunan/alat yang dibersihkan. Diisi  setelah dibersihkan atau X jika masih kotor.
BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN:
No Area Pembersihan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Langit-langit
2. Dinding
3. Jendela
4. Pintu
5. Lubang ventilasi
6. Kawat kasa
7. Tempat sampah
8. Rak penyimpanan bahan baku
9. Rak penyimpanan kemasan
10. Freezer penyimpanan sementara
11. Freezer penyimpanan produk akhir
12. Perlengkapan toilet
PARAF PJ

BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN:

No Area Pembersihan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Langit-langit
2. Dinding
3. Jendela
4. Pintu
5. Lubang ventilasi
6. Kawat kasa
7. Tempat sampah
8. Rak penyimpanan bahan baku
9.

Rak
penyimpanan Dibuat Oleh: MJ-FORM-17 Terbitan: 0
kemasan Diperiksa Oleh: Halaman: 1 dari 1
MONITORING PEMBERSIHAN MINGGUAN
Disetujui Oleh: Efektif: Maret 2023

10. Freezer penyimpanan sementara

11. Freezer penyimpanan produk akhir

12. Perlengkapan toilet
Dibuat Oleh:
MJ-FORM-18 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 1
FORMULIR KETERSEDIAAN ALAT
Disetujui Oleh: KEBERSIHAN
Efektif: Maret 2023
Bulan :
NO TEMPAT PERLENGKAPAN KONDISI TINDAKAN PARAF
BAIK TIDAK BAIK KOREKSI

1 Watafel Air bersih

Sabun
Pengering
(tissue/lap)
2 Toilet Air bersih
Sabun
Pengering
(tissue/lap)
3 Alat Sapu
kebersihan Lap Pel
ruangan
Sabun
Sikat lantai
Sapu lidi

Bulan :
NO TEMPAT PERLENGKAPAN KONDISI TINDAKAN PARAF
BAIK TIDAK BAIK KOREKSI

1 Watafel Air bersih

Sabun
Pengering
(tissue/lap)
2 Toilet Air bersih
Sabun
Pengering
(tissue/lap)
3 Alat Sapu
kebersihan Lap Pel
ruangan
Sabun
Sikat lantai
Sapu lidi
Dibuat Oleh:
MJ-FORM-29 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 1
FORMULIR KERUSAKAN ALAT
Disetujui Oleh:
Efektif: Maret 2023
NO NAMA ALAT JENIS TINDAKAN TANGGAL PARAF
KERUSAKAN PERBAIKAN PERBAIKAN
 Dibuat Oleh:
MJ-FORM-33 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 1
PEMELIHARAAN LINGKUNGAN
Disetujui Oleh: SARANA PRODUKSI
Efektif: Maret 2023
BULAN MINGGU PARAF
MINGGU PARAF
KE LINGKUNGAN SARANA PRODUKSI
KE LINGKUNGAN SARANA PRODUKSI
HALAMAN
HALAMAN SALURAN
SALURAN DRAINASE
DRAINASE
JULI
JANUARI 1 1
2 2
3 3
4 4
AGUSTUS
FEBRUARI 1 1
2 2
3 3
4 4
SEPTEMBER
MARET 1 1
2 2
3 3
4 4
OKTOBER
APRIL 1 1
2 2
3 3
4 4
NOVEMBER
MEI 1 1
2 2
3 3
4 4
DESEMBER
JUNI 1 1
2 2
3 3
4 4

Keterangan : Beri tanda √ pada kolom bagian yang telah dilaksanakan