Dibuat Oleh:

MJ-SOP-12 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 2
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI PERALATAN Efektif: Maret
2023
1. Tujuan
Memastikan pelaksanaan proses pembersihan dan sanitasi peralatan sesuai dengan
regulasi teknis terkait.

2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan dan verifikasi proses pembersihan dan sanitasi peralatan produksi

3. Penanggung Jawab
Pimpinan perusahaan

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara
Produksi Pangan Olahan yang Baik.

5. Prosedur Proses

A. Pembersihan dan Sanitasi Peralatan

1) Pemeliharaan peralatan yang bersifat pembersihan secara rutin dilakukan

oleh operator yang telah terlatih.
2) Semua peralatan dan permukaan yang kontak dengan pangan harus
dibersihkan untuk menghilangkan kotoran sebelum dan setelah produksi
dengan cara yang sesuai dengan jenis peralatannya.
3) Cara membersihkan peralatan dan permukaan yang kontak dengan pangan:
a. Bilas dengan air panas setiap akan produksi
b. Bilas dengan air bersih terlebih dahulu setiap akan produksi (wadah
nampan, baskom besar, box plastik cetakan)
c. Setiap selesai produksi basahi seluruh peralatan dengan larutan
pembersih peralatan dan bersihkan kotoran yang menempal dengan sikat
atau spon
4) Keringkan menggunakan lap, simpan dalam keadaan telungkup dan atau
terlindungi dari debu atau kotoran
5) Bersihkan timbangan sebelum dan setelah produksi atau setiap kali terlihat
kotor.
6) Bersihkan troli sebelum dan setelah produksi atau setiap kali terlihat kotor.
7) Bersihkan freezer setiap seminggu sekali atau jika terlihat kotor
8) Alat timbangan diganti jika sudah tidak berfungsi dengan baik
9) Karyawan harus segera melaporkan bila ada peralatan yang tidak berfungsi
dengan baik atau rusak untuk segera diganti.
10) Catat dalam formulir (MJ-FORM-16).

B. Metode Pembersihan dan Sanitasi

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-12 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 2
PROSEDUR PEMBERSIHAN DAN
Disetujui Oleh: SANITASI PERALATAN Efektif: Maret
2023

1) Wadah Bahan Baku dan Oven

a. Wadah dicuci setiap selesai produksi dengan air mengalir.

b. Bersihkan seluruh bagian baskom / nampan / box dengan sikat.
c. Pastikan baskom / nampan / box bersih dari semua kotoran.
d. Bilas baskom / nampan / box dengan air bersih.
e. Tumpuk baskom / nampan / box dengan posisi menelungkup.
f. Seka/ lap baskom / nampan / box dengan serbet sampai kering.

2) Oven
a. Wadah dicuci setiap selesai produksi dengan air mengalir.
b. Bersihkan seluruh bagian Oven dengan sikat.
c. Pastikan wadah bersih dari semua kotoran.
d. Bilas wadah dengan air bersih.
e. Tumpuk wadah dengan posisi menelungkup.
f. Seka/ lap wadah dengan serbet sampai kering

3) Meja Kerja dan Pengemasan

a. Meja kerja dan pengemasan dibersihkan setiap selesai produksi.
b. Semua permukaan atas meja kerja, kursi dan kakinya disemprot dan dilap
dengan sanitizer food grade (desinfektan)
c. Untuk meja yang dipergunakan pada pengemasan produk, pilih sanitizer
food grade (desinfektan)
d. Meja sebaiknya dibersihkan sehabis dipergunakan, namun bila prosesnya
sinambung lakukan pembersihan pada setiap selesai produksi

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Monitoring Pembersihan Harian (MJ-FORM-16)
2) Formulir Monitoring Pembersihan Mingguan (MJ-FORM-17)
 Dibuat Oleh: MJ-FORM-16 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: Halaman: 1 dari 1
Disetujui Oleh: MONITORING PEMBERSIHAN HARIAN Efektif: Maret
2023
Bulan/Tahun: Isi kotak sesuai tanggal dan bangunan/alat yang dibersihkan. Diisi  jika kondisi baik dan bersih atau X jika rusak atau kotor.
Tanggal
No Area Pembersihan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
BANGUNAN
1. Lantai
2. Meja produksi
3. Wastafel&tempat pencucian
4. Alat pengendali hama
5. Air (warna, bau, rasa sesuai)
6. Lantai toilet
7. Kakus
PERALATAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

PARAF PJ
 Dibuat Oleh: MJ-FORM-17 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: Halaman: 4 dari 1
MONITORING PEMBERSIHAN MINGGUAN
Disetujui Oleh: Efektif: Maret 2023
Tahun: Isi kotak sesuai tanggal dan bangunan/alat yang dibersihkan. Diisi  setelah dibersihkan atau X jika masih kotor.
BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN:
No Area Pembersihan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Langit-langit
2. Dinding
3. Jendela
4. Pintu
5. Lubang ventilasi
6. Kawat kasa
7. Tempat sampah
8. Rak penyimpanan bahan baku
9. Rak penyimpanan kemasan
10. Freezer penyimpanan sementara
11. Freezer penyimpanan produk akhir
12. Perlengkapan toilet
PARAF PJ

BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN: BULAN:

No Area Pembersihan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Langit-langit
2. Dinding
3. Jendela
4. Pintu
5. Lubang ventilasi
6. Kawat kasa
7. Tempat sampah
8. Rak penyimpanan bahan baku
9. Rak penyimpanan kemasan
10. Freezer penyimpanan sementara
11.

Freezer
penyimpanan Dibuat Oleh: MJ-FORM-17 Terbitan: 0
produk akhir Diperiksa Oleh: Halaman: 5 dari 1
MONITORING PEMBERSIHAN MINGGUAN
Disetujui Oleh: Efektif: Maret 2023

12. Perlengkapan toilet

PARAF PJ