LAPORAN PRAKTIKUM MANAJEMEN OPERASIONAL

PRODUK “ CORN RICE BOX “

Dosen Pebimbing : Dr. Fien Zulfikarijah, M.M

Oleh Kelompok 6:
Kelas : K
- Ketua : Aisyah Azzahro (201810160311021)
- Anggota :
1. Dyta Anggraini (201810160311002)
2. Risqiqoh Maditiya M. (201810160311032)
3. Maulida Nuryantri Kurnia (201810160311202)
4. M. Firman Maulana (201810160311654)
5. Maldani Prayogo (201810160311161)

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUMMADIYAH MALANG
2020
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang maha pengasih dan lagi maha penyayang,
kami panjatkan dengan rasa puja puji syukur ke hadirat Allah SWT, yang sudah memberikan
rahmat Nya dan hidayah Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini
sebagai tugas dari mata kuliah Praktikum Manajemen Operasional. Kami juga mengucapkan
terimakasih kepada semua pihak khususnya kepada Dosen Pembimbing Praktikum
Manajemen Operasional Ibu Dr. Fien Zulfikarijah, M.M yang telah membimbing kami
dalam menulis makalah ini.

Makalah ini dibuat dengan tujuan agar dapat berguna serta bermanfaat dalam
meningkatkan pengetahuan sekaligus wawasan terkait dengan materi yang telah kami
kerjakan. Terlepas dari semua ini, kami juga menyadari dengan keseluruhan bahwa kami
juga masih ada kekurangan dari segi susunan kalimat tersebut atau dari tata bahasanya.Untuk
itu dengan tangan yang terbuka kami siap menerima semua segala saran atau kritik dari
pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ini agar dapat menjadi lebih baik.

Dengan akhir kata, kami juga berharap mudah-mudahan dengan makalah ini dapat
memberikan manfaat atau pengetahuan yang luas kepada yang membaca.

Malang, 30 April 2020

Penyusun
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.........................................................................................................
DAFTAR ISI.......................................................................................................................
BAB I PERANCANGAN PRODUK..................................................................................
Lembar Kerja 1..........................................................................................................
Lembar Kerja 2..........................................................................................................
Lembar Kerja 3..........................................................................................................
Lembar Kerja 4..........................................................................................................
Lembar Kerja 5..........................................................................................................
BAB II MANAJEMEN OPERASI DAN STRATEGI OPERASI......................................
Lembar Kerja 1..........................................................................................................
Lembar Kerja 2..........................................................................................................
Lembar Kerja 3..........................................................................................................
Lembar Kerja 4..........................................................................................................
Lembar Kerja 5..........................................................................................................
Lembar Kerja 6..........................................................................................................
Lembar Kerja 7..........................................................................................................
Lembar Kerja 8..........................................................................................................
Lembar Kerja 9..........................................................................................................
BAB III STRATEGI LOKASI............................................................................................
Lembar Kerja 1..........................................................................................................
Lembar Kerja 2..........................................................................................................
Lembar Kerja 3..........................................................................................................
Lembar Kerja 4..........................................................................................................

BAB I
Peracangan Produk
 Lembar Kerja 1
a. Analisa Gagasan

N Gagasan atau Ide Kategori

O

1 Corn Rice Box Makanan

2 Tela Ungu Goreng Coksume Gorengan

3 Jemblem aneka rasa Gorengan

4 Ayam Geprek sambal bangjo Makanan

5 BeSe Sandwich Makanan

b. Kategori Gagasan

No Gagasan atau Ide Kategori

1 Lampu pembasmi serangga Hiasan dan obat

2 Parfum aroma terapi Pengharum dan aroma terapi

3 Lilin custom Hiasan

4 Pegangan kresek Alat bantu

5 Bantal laptop Aksesoris

Lembar Kerja 2
Seleksi Gagasan
a. Jumlah Daya Tarik
No Ide yang Di Temukan Nilai Ide
 1 Rice box 5

2 Pisang goreng coksume 4

3 Jemblem 3

4 Ayam geprek 2

5 Fore Pandan Latte 1

b. Peringkat daya Tarik

No Ide yang Di Temukan Nilai Ide Rangking

1 Corn rice box 5 1

2 Pisang goreng coksume 4 2

3 Jemblem aneka rasa 3 3

4 Ayam dan tuna geprek 2 4

5 Fore pandan Latte 1 5

Lembar Kerja 3
Desain Produk
a. Trend Produk
Pencarian ini dilakukan dengan mengamati trend pada produk sejenis yang dihasilkan oleh
perusahaan lain dan juga trend yang sedang beredar di masyarakat maupun internet :
 - Millenial yang suka hal instan dan kuliner, membuat rice bowl/rice box dengan ‘topping’
ala rumahan diprediksi masih digemari/tren pada tahun 2020.
- Sebenarnya kuliner jenis rice bowl/rice box sudah menjadi trending sejak 2019 dan
diprediksi tetap tren di tahun 2020.
- Rice bowl atau rice box adalah makanan dalam mangkok atau tempat kotak yang berisi
nasi lalu diatasnya diberi lauk. Untuk kelompok kami memilih nasi jagung yang
ditambahi dengan ikan tuna dan sayur sayuran seperti kol, timun dan wortel Kini rice
bowl/rice box telah menjadi sebuah komoditi yang mudah ditemukan di mana saja.

b. Pemilihan bahan baku

 Bahan baku yang kami gunakan yaitu jagung meniran/tumbukan, beras, ½ garam dan
gula, air, santan, serta suwiran ikan tuna dan beberapa jenis sayur, misalnya kol, timun,
dan wortel.
 Bahan baku tsb mudah didapatkan, harga bahannya murah, dan harga jual produknya juga
terjangkau, yaitu Rp.15.000

Lembar Kerja 4
Uji Coba Konsep
a. Sampel Produk
Produk yang dipilih adalah makanan Rice Box, komoditi dasar dari sampel produk ini adalah
jagung, untuk berbandingan sampelnya adalah sebagai berikut :

No Perbandingan Keterangan

1 Nasi jagung + Menggunakan wadah bowl makanan dengan

Chicken Katsu bentuk yang bulat dan berbahan dasar karton
tebal yang bisa tahan panas dan pada bagian atas
menggunakan penutup plastik mika transparan
 lengkap dengan sticker logo beserta kontak.
Komposisi terdiri dari nasi jagung, chicken
katsu, tumis jagung dan toge, saus
barbeque,daun sawi dan tomat sebagai garnish.

2 Nasi merah + menggunakan wadah box karton persegi

Ayam Geprek panjang, komposisi terdiri dari nasi merah, ayam
geprek, tumis tempe kacang panjang, saus tiram,
daun sawi dan tomat sebagai garnish

b. Uji Coba Produk

Dari dua sampel produk diatas kami memilih untuk focus pada sampel pertama (1) karena sampel
pertama tersebut bisa lebih menyimbangi dalam soal rasa dan kebutuhan kesehatan dan kemasan
yang lebih praktis.

Lembar Kerja 5
Komunikasi Prototipe
a. Komunikasi Konsep
Dari berbagai sampel produk yang telah dibadingkan, produk yang dipilih adalah (Corn Rice
Box). Produk Corn rice box ini merupakan sebuah produk makanan yang berbentuk mangkok
dan kemasannya juga berbentuk mangkok, perbedaan mendasar dari produk corn rice box lainnya
adalah bahan dasar produk ini adalah nasi jagung yang memang berbeda dari rice box pada
umumnya dipasaran dan produk ini tergolong produk yang baru, dikarenakan produk ini belum
pernah terlihat dipasaran.
Produk ini berbahan dasar nasi jagung dan ditambahkan ikan tuna dan diberi sayur sayuran
berupa timun, wortel, dan selada. Harga untuk produk Corn Rice Box ini adalah Rp. 15.000

b. Prosedur Produk
Dalam pembuatan produk corn rice box, prosedur produk yang harus dilakukan :
- Pembelian bahan baku
 - Proses operasional/pembuatan produk :
1. Potong lah tuna, dan kemudian goreng hingga matang.
2. Sambil menunggu tuna matang.
Masaklah sayur sayur hijau dengan direbus
3. Buatlah sambal pedas.
Siapkan nasi jagung yang sudah di masak
4. Letakkan nasi didalam mangkuk, hingga padat, dan nasi ditaruh di wadahnya tersebut.
5. Setelah nasi dengan taruh diwadah, masukkan sayur dan tuna sesuai porsii yang ada dan
sambal pedasnya.
6. Setelah itu tutup rapat rapat packaging nya.
- Proses Pengemasan dan pemasaran produk
BAB II
MANAJEMEN OPERASI DAN STRATEGI OPERASI
Lembar kerja 1
Menyebutkan input, proses dan output pada perusahaan
NO INPUT PROSES OUTPUT

a. 5 Tenaga Kerja Kita siapkan bahan bahan nya, mulai CORN RICE
dari siapkan sayur sawi dan toge BOX
b. Manager : 1 Orang kemudian direbus. Setelah itu, kita
siapkan tuna goreng dan sambal khas
c. Equipment:Peralatan
perusahaan. Dan cara penyajiannya :
Memasak
1. Iris tuna dalam bentuk kotak.
d. Facilities : Wifi
2. Siapkan box dari kertas dan
e. Materials : Nasi Jagung, Ikan masukan nasi jagung.
Tuna Goreng, dan beberapa 3. Masukan tuna di atas nasi lalu
sayuran sawi dan toge yang telah
direbus dan masukkan juga
f. Land : Lokasi Perusahaan sambalnya kedalam ricebox.
Di Kota Malang Dan Rice box tsb siap untuk
disajikan
g. Energy : Bahan Bakar, Gas,
Tenaga Listrik, Air Untuk
Keperluan Perusahaan.

Input = Menyebutkan input sesuai dengan kriteria yang ada.

Proses Transformasi = Menggambarkan proses produksi dan materials yang digunakan LK perusahaan
untuk membuat produk atau jasa.
Output = Menyebutan jenis-jenis barang atau jasa yang dihasilkan perusahaan.

Keterangan :

Dalam perusahaan ini, kami membutuhkan 5 orang untuk membantu proses produksi dan 1 orang
lainnya menjadi manajer yang akan memonitor jalannya produksi, mulai dari awal pemesanan hingga
produnya dijual. Tentu saja equipment yang kami butuhkan adalah peralatan memasak, seperti tabung gas,
kompor, wajan, minyak, penanak nasi, sendok nasi, dll. Bahan utama yang kami butuhkan adalah nasi dan
jagung, sekaligus itu menjadi menu utama dalam produk kami. Sedangkan tanah sebagai perodukndirian
pabrik atau tempat berproduksi itu berada di Kota malang. Dan penunjang lainnya yang kami butuhkan
adalah bahan bakar digunakan untuk kendaraan agar memudahkan delivery kepada pelanggan yang membeli
secara online, listrik untuk memasak nasi, air untuk keperluan memasak. Setelah itu kami akan melalui
beberapa proses untuk menghasilkan sebuah produk. Dan bentuk outputnya adalah Corn rice box.

Lembar Kerja 2
Supplier yang digunakan perusahaan berdasarkan input yang ada

No Input Jenis Input Supplier

1. Worker Bagian Chef, packaging, dan ----------

pemasaran.

2. Managers Top manager. ----------

3. Equipment Gas, kompor, wajan, penanak nasi, Toko Intan (toko mebel Dapur,
sendok nasi, dll. daerah SBY, Malang)

4. Facilities Bangunan untuk Perusahaan pusat Flatfy.id (web pencari gedung

(Toko). dijual)
 5. Materials Nasi jagung, ikan tuna, sawi, toge, dll Tiwul instan Malang

6. Land Tanah kosong (untuk pendirian). ----------

7. Energy Bahan bakar, gas, tenaga listrik, air Toko terdekat di malang
yang digunakan untuk keperluan
perusahaan.

Lembar Kerja 3

Konsumen di perusahaan sesuai output yang ada

-> Outputnya yaitu : Corn Rice Box

Produk kami yaitu Corn Rice box akan dijual kepada konsumen berusia 10 tahun sampai orang
dewasa. Sebenarnya target pasar kami secara spesifik adalah mahasiswa dan ibu muda yang merupakan
wanita karir. Alasan menargetkan mahasiswa adalah biasanya mahasiswa itu suka yang instan, belum tentu
ada waktu untuk masak sendiri dikarenakan banyaknya tugas dan praktikum. Sedangkan alasan menargetkan
ibu muda yang merupakan wanita karir karena biasanya ia sibuk bekerja, belum lagi waktunya untuk
mengurus anak anaknya yang dimana bisa jadi ia tidak sempat memasak. Maka itulah spesifik target pasar
kami adalah kalangan mahasiswa dan ibu muda yang merupakan wanita karir.
 Lembar Kerja 4
Menyebutkan nilai tambah pada proses operasi

Nilai tambah atau keuntungan buat konsumen/pelanggan adalah

- Kemasannya simple dan ringan sehingga konsumen tidak ribet membawanya.

- Corn Rice box menjadi solusi jika konsumen lapar tapi malas masak sendiri.
- Corn Rice box bisa menjadi solusi bagi ibu muda yang merpakan wanita karir jika tidak sempat
memasak karena sibuk bekerja di kantor maupun urus anak
- Corn Rice Box bisa menjadi solusi bagi yang suka sesuatu yang instan tapi makanannya tetap sehat

Lembar Kerja 5
Menjelaskan Keunggulan Bersaing yang diterapkan di perusahaan
Nama : Aisyah Az Zahro

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Karena banyak

menguntungkan
2 Quality

Top Quality 1 Karena kualitasnya bagus

Consistent Quality 1 Karena terus menggunakan

kualitas bahan terus menerus
3 Time

Delivery Speed 1 Karena perusahaan belum

bisa menentukan sesuatu yang
terjadi secara mendadak
Ontime Delivery 1 Karena perusahaan belum
 bisa menentukan sesuatu yang
terjadi secara mendadak
Development Speed 1 Karena membuat produk
sesuai target
4 Flexibility

Customization 1 Karena sangat bisa

menggunakan custom
Variety 1 Karena memiliki variasi
berbeda tiap jenis
Volume Flexibility 1 Karena volume yang di pesan
dapat menyesuaikan
pelanggan

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju

Nama : Dyta Anggraini

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Karena dapat mengurangi

pengeluaran perusahaan.
2 Quality

Top Quality 1 Karena dapat membuat

kualitas perusaaan semakin
baik.
Consistent Quality 1 Karena harus menjaga
kualitas perusahaan baik.
3 Time

Delivery Speed 1 Karena memenuhi kepuasaan

pelanggan.
Ontime Delivery 1 Karena ketepatan waktu
membuat pelanggan puas.
Development Speed 1 Karena mempersingkat waktu
dan waktunya lebih efisien.
4 Flexibility
 Customization 1 Agar permintaan pelanggan
dapat terpenuhi.
Variety 1 Agar menarik pelanggan.

Volume Flexibility 1 Karena dapat menambah

keuangan perusahaan.

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju

Nama : Risqiqoh Khalda Maditiya

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Karena keuangan perusahaan

selalu stabil
2 Quality

Top Quality 1 Karena jika kualitas bagus

maka konsumen akan
berlangganan
Consistent Quality 1 Karena tetep ingin di pandang
para konsumen
3 Time

Delivery Speed 1 Karena ingin membuat

konsumen selalu puas dengan
pelayanan perusahaann
Ontime Delivery 1 Karena ingin membuat
konsumen selalu puas dengan
pelayanan perusahaann
Development Speed 1 Karena agar mendukung
perkembangan perusahaan
4 Flexibility
 Customization 1 Karena agar menguasai
custom
Variety 1 Karena memberi variasi pada
setiap produknya
Volume Flexibility 1 Karena volume menyesuaikan
pesanan pelanggan

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju

Nama : Maulida Nuryantri Kurnia

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Karena memiliki keuntungan

2 Quality

Top Quality 1 Karena yang berkualitas

bagus itu biasanya bisa
menarik banyak konsumen
Consistent Quality 1 Karena menjaga image/kesan
baik konsumen terhadap
kualitas tsb
3 Time

Delivery Speed 1 Karena kurir perusahaan

diharapkan bisa mengantarkan
pesanan dengan cepat
Ontime Delivery 1 Diusahakan ontime tapi bisa
jadi saat di jalan, ada kejadian
tidak terduga yang bisa
menghambat proses delivery
Development Speed 1 Untuk mendukung
perusahaan agar lebih baik
4 Flexibility
 Customization 1 Karena bisa menggunakan
sistem custom
Variety 1 Karena memiliki banyak
variasi/pilihan yang bisa
menarik perhatian banyak
konsumen
Volume Flexibility 1 Karena besar volume bisa
menyesuaikan jumlah pesanan
konsumen

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju

Nama : M. Firman Maulana

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Banyak benefit yang

diperoleh dan menguntungkan
bagi perusahaan.
2 Quality

Top Quality 1 Kualitas yang menjanjikan

akan sangat mempengaruhi
afeksi dan kognisi konsumen.
Consistent Quality 1 Karena konsistensi dalam
kualitas menjadi salah satu
tolak ukur.
3 Time

Delivery Speed 1 Kepuasaan pelanggan dalam

pelayanan waktu sangatlah
penting.
Ontime Delivery 1 Karena pelanggan diberi
kepuasaan sendiri oleh
pelayanan yang diberikan oleh
perusahaan.
Development Speed 1 Perkembangan di perusahaan
terus diperhatikan untuk
kedepannya.
 4 Flexibility

Customization 1 Karena kustomisasi penting

untuk dikuasai.
Variety 1 Karena pilihan yang
diberikan bervariasi.
Volume Flexibility 1 Volume yang diberikan
menyesuaikan dengan
konsumen yang ada.

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setu

Nama : Maldani Prayogo

NO KEUNGGULAN STS TS C S SS Alasan

BERSAING
1 Cost

Low Cost Operations 1 Karena dapat mengurangi

pembiayaan operasional
perusahaan.
2 Quality

Top Quality 1 Karena dapat menguntungkan

perusaahn dalam segala aspek.
Consistent Quality 1 Pemasukan perusaahan akan
tetap stabil apabila dapat
menjaga kualitas dalam setiap
prosesnya.
3 Time

Delivery Speed 1 Kepuasaan pelanggan

menjadi prioritas utama.
Ontime Delivery 1 Kepuasaan pelanggan
menjadi target perusahaan.
Development Speed 1 Efisiensi waktu dapat
menguntungkan operasional
perusahaan.
4 Flexibility

Customization 1 Fleksibilitas sangat perlu

 dalam melayani pelanggan.
Variety 1 Agar menarik pelanggan.

Volume Flexibility 1 Dapat menambah pemasukan

perusahaan.

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju

LEMBAR KERJA 6

Analisa Keunggulan Bersaing

Keunggulan Bersaing SS (5) S (4) C (3) TS (2) STS (1) Jumlah

∑ % ∑ % ∑ % ∑ % ∑ % Responden
Cost
Low Cost Operations - - 6 - - - - - - - 6

Quality
Top Quality 5 83% 1 16% - - - - - - 6
Consistent Quality 5 83% 1 16% - - - - - - 6
Time
Delivery Speed 1 16% 3 50% 2 33% - - - - 6
Ontime Delivery 1 16% 3 50% 2 33% - - - - 6
Development 3 50% 2 33% 1 16% - - - - 6
Speed
Flexibility
Customization 2 33% 3 50% 1 16% - - - - 6
Variety 1 16% 5 83% - - - - - - 6
Volume Flexibility 3 50% 3 50% - - - - - - 6

Keterangan : SS = Sangat Setuju, S = Setuju, STS = Sangat Tidak Setuju

C = Cukup, TS = Tidak Setuju
 Lembar Kerja 7

Teknologi yang digunakan Perusahaan dalam Proses Operasinya

Dalam perusahaan kami tidak ada penggunaan teknologi yang signifikan dalam proses
operasinya, perusahaan kami hanya mengandalkan beberapa mesin, seperti kompor gas, pemanas
nasi, timbangan atau alat takar agar setiap makanan yang kami buat bisa dihidangkan dengan
takaran yang sama.

1. Kompor 2. RiceCooker 3. Timbangan bahan makanan

Lembar Kerja 8
Sumber Daya dan Kualifikasinya

 Sumber Daya Manusia (SDM)

Perusahaan kami membutuhkan tenaga kerja pada bagian memasak,kasir, kurir, dan 1
orang tenaga kerja terampil untuk membantu proses pengemasan.
- Persyaratannya yaitu :
1. Pendidikan terakhir minimal SMA
2. Tidak sedang dalam pendidikan
3. Jujur, Cekatan dan Disiplin
4. Bersedia ditempatkan pada shift waktu tertentu.

 Sumber Daya Alam (SDA)

Perusahaan kami selalu berusaha untuk menggunakan bahan baku yang terbaik dan
terpercaya, mulai dari beras, daging ayam, hingga bumbu tambahannya.
 - Persyaratannya yaitu :
1. Beras hasil panen dan bersih dari kotoran gabah (penggiling padi)
2. Daging ayam yang sehat (peternak langsung)
3. Bumbu-bumbu makanan yang harus memiliki kode Bpom dan berstatus halal konsumsi

Lembar Kerja 9

• Flow Chart via Online

Konsumen melakukan Setelah memilih, menu

pemesanan "Corn Rice Konsumen memilih yang dipilih konsumen
Box" melalui nomor wa menu pilihan yang ingin memberikan alamat
yang telah disediakan di dibeli yang dituju untuk
bio IG Food Service kami pengirimannya

Driver dari pihak Food

Service kami akan Menu yang dipilih tadi
mengirimkan sesuai diproses sesuai pesanan
alamat yang diberitahu

• Flow Chart via Offline

Setelah memilih,
Konsumen datang ke
konsumen membayar
alamat rombong kami Konsumen memilih
pesanan mereka di kasir
sesuai yang tertera di yang ada di daftar menu
dan mengambil nomor
bio IG kami
meja

Pesanan akan diantar ke

Menu yang dipilih tadi
konsumen sesuai nomor
diproses sesuai pesanan
meja