Fungi pada ikan & udang

Pengajar :
Rahayu Kusdarwati

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 1

 Mengapa perlu mempelajari fungi?

Lebih dari 1 juta spesies

Baru dikenal ± 70-80.000

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 2

 Ciri-Ciri Umum Fungi :
• Tersebar luas di alam, tanah, vegetasi
dan air
• Fotosintesis  saprofitik dan parasitik
• Uniseluler  khamir / yeast
• Multiseluler  kapang / molds
• Mampu membentuk spora / konidia
• Sifat : aerobik, non motil
• Tumbuh optimal pada pH 5,0 / t’ 25 °C
12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 3
 Khamir / Yeast

• Uniseluler
• Sel berbentuk oval / bulat, ø 3 – 5 µm
• Beberapa membentuk pseudohifa 
rantai sel irreguler
• Beberapa bersifat dimorfik 
- pada suhu ruang : bentuk hifa
- pada suhu 37 °C : bentuk khamir

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 4

 Kapang / Mold
• Bentuk : Filamentous
• Hifa  bentuk vegetatif dan fase pertumbuhan
- septa
- non septa
• Miselium  kumpulan hifa membentuk jalinan /
interwined
• Spora : - spora aseksual
- spora seksual

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 5

Beberapa fungi pada ikan/udang :
- Oomycetes : - Saprolegnia, Achlya, Leptolegnia,
Aphanomyces
- Deuteromycetes : - Aspergillus
- Fusarium

Beberapa fungi pangan :

- Saccharomycetes : - Saccharomyces
-Deuteromycetes : - Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
12/19/2021 6
Famili : Saprolegniaceae
 Saprolegnia, Calyptralegnia, Achlya,
Aphanomyces, Dictyuchus, Leptolegnia,
Pythiopsis, Thranstotheca

• Mempunyai hifa non septa dengan diameter bervariasi

 mycelium
• Dinding sel tdd. Glucagon (mgkn jg celulose)
• Terdapat dimana-mana, di air tawar/payau, di tanah
yang basah
• Identifikasi dg melihat sistem reproduksinya,
(seksual dan aseksual)

12/19/2021 7
Reproduksi Seksual :
Antheridium (jantan) dan oogonium (betina)  oospora

Reproduksi Aseksual :
Zoosporangia  zoospora

 Karakteristik zoosporangium :
- ø 20 -24 µm, panjang 180 – 350 µm
- Saprolegnia dan Achlya, lebar dan pendek
- Aphanomyces dan Leptolegnia, panjang

12/19/2021 8
 Zoospora :
- Saprolegnia dan Leptolegnia, dilepaskan dari
sporangium
- Achlya dan Aphanomyces, berkelompok pada
ujung sporangium

 Karakteristik zoospora :
- zoospora motil biflagella
- 2 tipe : a. zoospora primer (bentuk pipih dg
flagela di atas)
b. sekunder (seperti biji kopi dg flagela
disamping + lebih kuat berenang)
12/19/2021 10
12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 11
12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 12
 Aspergillus : - niger
- flavus
- Hifa bersepta
- Conidia oval/bulat berderet
- Koloni : - niger hitam
- flavus hijau-kuning
- Media : SDA, suhu opt. 25 °C
- Habitat : biji-bijian, daun-daunan,
tanah, feses

12/19/2021 13
 Proses : - ikan masuk
Vacuum sublimator
Freeze Drying tdd:
- tekanan rendah (dg vacuum pump)
- Sublimator
2 mm Hg(drying chamber)
- kondenser
- suhu rendah
- pompahampa
- 10°C  ikan beku
- es dalam ikan  menyublim
- uap air yang ada masuk ke kondensor
 jadi es

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 14

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 15
 Fusarium sp.
- Hifa bersepta
- Memproduksi conidia yang berderet menyerupai
bulan sabit, yang terdiri dari :
1 – 2 sel (microconidia)
3 – 5 sel (macroconidia)
- Tumbuh dengan mudah pada media SDA yang
ditambahkan Penicillin dan Streptomycin

12/19/2021 16
12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 17
12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 18
 Saccharomyces sp.
- Unicellular, bentuk bulat/oval, Ø 5-10µm
- Reproduksi aseksual  budding
- Dikenal sebagai “ragi”
- Tumbuh baik pada suhu 30oCdan pH 4,8
- Mampu memproduksi ethanol hingga 13.01 %
-Tumbuh dengan mudah pada media SDA/PDA
yang ditambahkan antibiotik

12/19/2021 19
 Terima kasih

12/19/2021 RAHAYU KUSDARWATI 20