Keracunan Makanan

Siapa yang Salah?

Keracunan Makanan
PMK No.2/2013
Seseorang yang menderita sakit dengan
gejala dan tanda keracunan yang
disebabkan karena mengonsumsi
pangan yang diduga mengandung
cemaran biologis atau kimia.
 APA PENYEBABNYA?
MAKANAN ORANG
YANG DI MAKAN YANG MEMAKAN

BAKTERI 1 USIA

VIRUS 2 KEHAMILAN

PARASIT 3 PENYAKIT KRONIS

RACUN 4 ALERGI

5 KEBIASAAN BURUK
MAKANAN HARUS
KEAMANAN AMAN
PANGAN

bahan yang tidak sengaja ada dan/atau tidak dikehendaki

yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan
kesehatan manusia - PerBPOM No 8 Tahun 2018

CEMARAN BIOLOGI
CEMARAN KIMIA
CEMARAN FISIK
CEMARAN BIOLOGI
CEMARAN KIMIA
CEMARAN FISIK

bakteri, virus, parasit ✓ Dicuci dengan air kotor

✓ Kurang matang
dan mikroba lainnya ✓ Tidak disimpan dengan baik
yang menyebabkan ✓ Tercampur dengan yang busuk
✓ Kemasan Rusak
pangan menjadi ✓ Menyajikan tanpa cuci tangan
busuk sehingga tidak ✓ Menggunakan alat yang belum
bersih
layak untuk dimakan
CEMARAN BIOLOGI
Racun alami racun jamur, racun ikan
CEMARAN KIMIA buntal
CEMARAN FISIK Lingkungan limbah industri, Asap
kendaraan bermotor, sisa pestisida,
deterjen, cat pada peralatan
masak/minum

Bahan Tambahan pemanis buatan &

bahan kimia yang pengawet makanan yang melebihi
takaran yang diperbolehkan
tidak diperbolehkan Bahan Terlarang boraks, Formalin
untuk digunakan
dalam pangan
CEMARAN BIOLOGI
CEMARAN KIMIA
CEMARAN FISIK

✓ Rambut
✓ Kuku
✓ Staples
ada benda-benda ✓ Serangga mati
yang tidak boleh ✓ Batu atau kerikil
✓ Pecahan kaca/logam
ada dalam pangan ✓ dll
 Penyimpanan
Produksi
Bahan Baku dan Pengolahan Distribusi
Bahan Baku
Pengangkutan

Asal-Usul Ancaman Bahaya Dalam Proses Produksi Pangan

DIMANA KERACUNAN PANGAN
BISA TERJADI?
Lainnya
Gedung Pertemuan 10%
Tempat Tinggal
4% 34%

Tempat Terbuka
6%

Pesantren
9%

Kantor/Pabrik
12%

Sekolah
25%

GAMBARAN KLB KERACUNAN PANGAN DI INDONESIA TAHUN 2019

KAPAN KERACUNAN PANGAN
BISA TERJADI?
Kegiatan Sosial
3% Perayaan Umum
7%
Makan Rutin Kegiatan Keagamaan
32% 9%

Rapat/Pelatihan
9%

Pesta Keluarga
10%

Jajan
30%

GAMBARAN KLB KERACUNAN PANGAN DI INDONESIA TAHUN 2019

APA PENTINGNYA KEAMANAN
PANGAN?

Klasifikasi Penyakit yang Ditularkan melalui Makanan

SIAPA PENGAWAS
YANG BERTANGGUNG JAWAB?

Jenis Pangan Regulator Pengawas

✓ Pangan Segar (asal hewan, ✓ Kementerian Pertanian, ✓ Pemerintan Kab/Kota

tumbuhan dan perikanan) Kementerian Kelautan &
Perikanan

✓ Pangan olahan industri besar ✓ BPOM ✓ BPOM

✓ Pangan olahan industri rumah

tangga ✓ Kementerian Kesehatan ✓ Pemerintah Kab/Kota

✓ Panhan siap saji

✓ Kementerian Kesehatan ✓ Pemerintah Kab/Kota

PMK No.2/2013 Pasal 30

APA SANKSINYA
BAGI PEMBUAT/PENJUAL PANGAN?

Tindakan administratif:
a. Peringatan lisan dan tertulis;
b. Pelarangan mengedarkan untuk sementara waktu dan/atau
perintah menarik produk pangan dari peredaran;
c. Pemusnahan pangan;
d. Penghentian produksi untuk sementara waktu;
e. Pencabutan izin edar, sertifikat laik higiene sanitasi, atau
sertifikat pangan industri rumah tangga (P-IRT) pangan;
f. Rekomendasi pencabutan izin produksi

PMK No.2/2013 Pasal 30

SARAN UNTUK PENCEGAHAN
KERACUNAN PANGAN?

Skala Rumah Tangga

1. Beli bahan mentah dan pangan di tempat yang bersih
2. Beli pangan yang dipajang, disimpan dan disajikan dengan baik
3. Beli bahan yang kemasan tidak rusak
4. Jangan sayang membuang pangan dengan rasa menyimpang
5. Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersih sebelum diolah atau dimakan
6. Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk mengolah pangan
7. Tidak menggunakan bahan tambahan (pewarna, pengawet, dan lain-lain)
8. Menggunakan Bahan Tambahan Pangan yang dibutuhkan seperlunya dan tidak
melebihi takaran yang diijinkan
9. Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang dilapisi logam berat.
10. Pisahkan pangan mentah dari pangan matang
11. Jagalah pangan pada suhu aman
SARAN UNTUK PENCEGAHAN
KERACUNAN PANGAN?

Skala Usaha Kecil Menengah

1. Tidak menggunakan pengemas bekas, kertas koran untuk membungkus pangan
2. Jangan menggunakan wadah Styrofoam atau plastik kresek (non food grade)
untuk pangan yang panas, berlemak, dan asam
3. Kemasan dalam kondisi baik, tidak penyok atau menggembung
4. Mencatumkan masa Kadaluarsa
5. Menjaga kebersihan dapur dan tempat makan
6. Pastikan mendapat nomor P-IRT
SARAN UNTUK PENCEGAHAN
KERACUNAN PANGAN?

Pengelolaan Keamanan Berbasis

HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points
Fokus pada pencegahan
 referensi
1. Peraturan Menteri Kesehatan No.2/2013 Tentang Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan
2. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan No 8 Tahun 2018 Tentang Batas
Maksimum Cemaran Kimia Dalam Pangan Olahan
3. Tri Rini Puji Lestari. Penyelenggaraan Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya
Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah
Sosial. Volume 11, No.1 Tahun 2020
4. Irsyad Kashim. Pengelolaan Keamanan Pangan Berbasis HACCP. Prosyid Academy.
Diposting 16 April 2020