EVALUASI E MONEV HSP

DAN
APLIKASI GERMAS PAS

TUTUT INDRA WAHYUNI

KASUBDIT PENYEHATAN PANGAN
 POINT
01
BAHASAN
LATAR BELAKANG MASALAH

REGULASI DAN KEBIJAKAN

02

EVALUASI E MONEV DAN

03 GERMAS PAS

PENCEGAHAN COVID DI
04 PANGAN SIAP SAJI.
Kasus Keracunan Pangan selalu meresahkan
masyarakat ?
 • Pangan yang tidak
aman menyebabkan
kerugian ekonomi
Kerugian sekitar U$ 110
trilyun/tahun dengan
hilangnya produktivitas
Ekonomi dan biaya kesehatan di
negara miskin dan
berkembang

World Bank, 2018

Sumber : Kemenkes RI, 2019
 KLB Keracunan Pangan Berdasarkan TPM Tahun 2018

Tidak Terlaporkan Jasaboga

[PERCENTAGE] 28%

Pangan kemasan
5% Masakan rumah
tangga
28%
Pangan jajanan
sekolah
9%
Pangan jajanan
5%
KLB Keracunan Pangan Berdasarkan Faktor Risiko Pengelolaan Pangan

5%
Higiene perorangan
29% Pemasakan
Pemilihan bahan pangan
37% Penyajian
Penyimpanan bahan pangan
Penyimpanan pangan matang
11%
(blank)
2%
4%
12%
 Persentase KLB Keracunan Pangan Menurut Jenis Pangan Tahun
2018

Serealia, 31.50%
Tidak
diketahui/tidak
dilaporkan, 35.43%

Sayuran dan
Daging dan turunannya, 1.57%
Ikan dan turunannya,
turunannya, 5.51% 14.17%

Konfeksioneri, 3.94% Kacang-

Minuman dan kacangan, Susu dan
sejenisnya, 4.72% 0.79% turunannya, 2.36%
 02

REGULASI DAN KEBIJAKAN

 INPRES NO. 1 PROMOTIF

TAHUN 2017
PREVENTIF

Pelibatan lintas sektor

dan seluruh aktor
pembangunan termasuk
masyarakat dalam
pelaksanaan
pembangunan
kesehatan
 DASAR HUKUM
UU No. 4 tahun 1984 tentang Wabah Penyakit Menular

UU No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan

UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan

PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan

PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan

 PP 86/2019 Pasal 1
(Ketentuan Umum)
Pangan Olahan Siap Saji adalah makanan dan/atau
minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung
disajikan di tempat usaha atau di luar tempat usaha
seperti Pangan yang disajikan di jasa boga, hotel,
restoran, rumah makan, kafetaria, kantin, kaki lima,
gerai makanan keliling (food truck), dan penjaja
makanan keliling atau usaha sejenis.

14
 PP 86/2019 Pasal 4 (sanitasi pangan)

1) Setiap Orang yang menyelenggarakan kegiatan atau

proses Produksi Pangan, Penyimpanan Pangan,
Pengangkutan Pangan, dan/atau Peredaran Pangan
wajib:
a. memenuhi Persyaratan Sanitasi; dan
b. menjamin Keamanan Pangan dan/atau keselamatan
manusia
4) Pedoman cara pengelolaan pangan olahan siap saji yang
baik diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan
15
 Kepmenkes RI Nomor 1098 tahun 2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi
Rumah Makan dan Restoran

Kepmenkes RI Nomor 942 tahun 2003 tentang Penyelenggaraan Higiene Sanitasi Makanan Jajan

Permenkes RI Nomor 1096 tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga

Permenkes RI Nomor 2 Tahun 2013 tentang KLB Keracunan Pangan

Permenkes RI nomor 43 tahun 2014 tentang Higiene Sanitasi Depot Air Minum

Permenkes RI nomor 13 tahun 2015 tentang Penyelenggaraan Pelayanan Kesehatan Lingkungan di

Puskesmas
 JASABOGA, RUMAH
MAKAN/RESTORAN DAN DEPOT AIR
Regulasi : MINUM
1. Permenkes No. 942/MENKES/SK/VII/2003
tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan
Jajanan
1 • WAJIB MEMILIKI SERTIFIKAT
LAIK HIGIENE SANITASI

2. Kepmenkes RI Nomor 1098 tahun 2003 :

Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah
Makan dan Restoran
3. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096
tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
4. Permenkes RI nomor 43 tahun 2014 Tentang
Higiene Sanitasi Depot Air Minum
• SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI
2 DITERBITKAN OLEH PEMDA
KAB/KOTA (DINAS KESEHATAN)
• SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI
3 DITERBITKAN APABILA MEMENUHI
SYARAT

1 Permenkes
TPP adalah tempat pengelolaan pangan siap saji yang meliputi kegiatan
pemilihan bahan pangan, penyimpanan bahan pangan,
pemasakan/pengolahan, penyimpanan pangan matang, penyajian, dan/atau
pengangkutan.
Contoh TPP: rumah makan, restoran, jasa boga, depot air minum, makanan
jajanan, dan sentra makanan jajanan.
 SASARAN TPP
Pangan Stiker
Jasaboga pembinaan
Jajanan

Wajib
TPP
memiliki Sentra Pangan
Rumah makan/restoran Jajanan/Kantin
sertifikat laik
higiene
sanitasi

DAM Pengelolaan pangan

di rumah tangga

19
 Sertifikat Laik Higiene
Sanitasi
Persyaratan
• WAJIB MEMILIKI SERTIFIKAT sertifikat laik higiene sanitasi :
1 LAIK HIGIENE SANITASI

Inspeksi kesehatan Pemeriksaan sampel Sertifikat pelatihan

• SERTIFIKAT LAIK HIGIENE
lingkungan
2 SANITASI DITERBITKAN OLEH
PEMDA KAB/KOTA (DINAS memenuhi syarat
laboratorium
memenuhi syarat
penjamah pangan &
pengelola
KESEHATAN)

• SERTIFIKAT LAIK HIGIENE SANITASI

3 DITERBITKAN APABILA MEMENUHI
SYARAT
Sertifikat laik higiene sanitasi
berlaku untuk 3 tahun dan dapat
diperpanjang kembali
HYGIENE SANITASI PANGAN TERHADAP FAKTOR
RISIKO:

Pangan

Orang

Tempat dan

Perlengkapannya

yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit

atau gangguan kesehatan lainnya.
 PERSYARATAN YANG HARUS DI PENUHI

Kepmenkes RI Nomor 1098 tahun

2003 Tentang Persyaratan
Higiene Sanitasi
Rumah Makan dan Restoran
1. Lokasi & bangunan
2. Bahan pangan
3. Pangan jadi
1. Inspeksi Kesehatan Lingkungan
4. Penyimpanan bahan pangan
(IKL)
5. Dapur/ruang tempat pengolah pangan 2. Pengambilan & pengujian sampel
6. Peralatan pengolahan pangan pangan, alat, penjamah
7. Penyajian/penjualan pangan 3. Peningkatan kapasitas/pelatihan
penjamah pangan
8. Fasilitas sanitasi
4. Stikerisasi
9. Penjamah pangan
 Sertifikat laik HSP sebagai bentuk pembinaan dan
pengawasan keamanan pangan siap saji

Sertifikat yang Kursus Sertifikat yang Sertifikat laik

dikeluarkan Sertifikat laik penjaman dikeluarkan HSP Rumah
satu pintu oleh HSP Rumah makanan Dinas Makan
Pelayanan Makan Kesehatan Restoran,
Terpadu Satu Restoran,
Pintu (PTSP)
Pengawasan TPP sebagai pembinaan

Internal
• Puskesmas
• Dinkes • Pengelola
Kabupaten/Kota Kantin/Penjamah

Eksternal
Form IKL  e
Monev HSP
Update Pemasangan Stiker terkait
covid
BUKU RAPOR TPP
Sebagai bentuk
pengawasan
Internal Pengelola
TPM yang memuat
persyaratan Higiene
Sanitasi dan harus
diisi setiap 6 bulan
sekali.
 03

EVALUASI E MONEV .
 EVALUASI
APLIKASI
E MONEV HSP DAN GERMAS PAS
Aplikasi eMonev HSP merupakan pendukung utama
dari aplikasi GERMAS PAS yang mana data yang
ditampilkan pada aplikasi GERMAS PAS merupakan
hasil olahan data yang ada di aplikasi eMonev HSP
sehingga kedua nya saling terkait dan tidak dapat
dipisahkan”

Evaluasi Aplikasi Germas pas dan emonev hsp

Tujuan Evaluasi Aplikasi
• 1. Resume penggunaan peta digital ( google maps ), Aplikasi Emonev HSP dan
Aplikasi GERMAS PAS
• 2. Pemeliharaan System Aplikasi Emonev HSP dan GERMAS PAS
• 3. Kendala – kendala yang ada di lapangan
• 4. Rencana tindak lanjut dari kendala – kendala di lapangan
Resume Penggunaan Peta Digital
( google maps )
• Laporan akses penggunaan peta digital (Google Maps), melalui aplikasi web & mobile emonev HSP serta
GERMAS PAS sampai dengan bulan Juli 2020 dapat dilihat sebagaimana table dan grafik berikut ini :

• Berdasarkan data pada table tersebut, rata – rata user pengguna menggunakan layanan peta digital kurang
lebih 6.000 permintaan data geolocation untuk menentukan lokasi TPM dengan rata rata perhari diangka 200
an permintaan data dari google maps.
Aplikasi Mobile GERMAS PAS
• Laporan data pengguna aplikasi Mobile GERMAS PAS, sampai dengan
bulan Juli 2020 dapat dilihat pada data berikut ini :

Berdasarkan data disamping jumlah yang

menggunakan Aplikasi GERMAS PAS
adalah 553 pengguna aktif, dengan detail
penambahan user baru 32 pengguna,
sedangkan pengurangan user adalah 44
pengguna.
Aplikasi Mobile Emonev HSP
• Laporan data pengguna aplikasi Mobile Emonev HSP, sampai dengan
bulan Juli 2020 dapat dilihat pada data berikut ini :

Berdasarkan data disamping jumlah yang

menggunakan Aplikasi Mobile Emonev
HSP adalah 2507 pengguna aktif, dengan
detail penambahan user baru 67
pengguna, sedangkan pengurangan user
adalah 194 pengguna.
Tampilan Fitur Aplikasi Mobile E-Monev
HSP (I)

Halaman Login
Aplikasi

Halaman
Dashboard Aplikasi
Tampilan Fitur Aplikasi Mobile E-Monev
HSP (II)

Halaman List Data

TPP

Halaman Tambah
Data TPP
Tampilan Fitur Aplikasi Mobile E-Monev
HSP (III)

Halaman Detail
Data TPP

Halaman Input
Penilaian IKL TPP
Pemeliharaan System Aplikasi
Emonev HSP dan GERMAS PAS
• 1. Perbaikan bugs aplikasi Emonev HSP terkait perbedaan format
template excel form IKL TPM pada Depot AIR Minum dengan format
yang ada pada website emonev TPM.
• 2. Update data wilayah pemekaran puskesmas beserta update data
user pengguna aplikasi dengan berdasarkan referensi data dari
pusdatin kemenkes.
• 3. Backup rutin database dan source code aplikasi perbulan, untuk
pencegahan kehilangan data apabila terjadi masalah pada server yang
ada di PUSDATIN.
Resume Data Capaian TPP Bersertifikat
Resume Data Capaian TPP Bersertifikat
Per Provinsi
Resume Data Capaian TPP Bersertifikat
Per Provinsi
 CAPAIAN TARGET TPM IKL MS PER TGL 26 JULI TAHUN 2020
SULAWESI TENGAH 65.88
DI YOGYAKARTA 65.14
DKI JAKARTA 61.38
KEP. BANGKA BELITUNG 60.73
KALIMANTAN UTARA 58.64
KALIMANTAN TIMUR 50.62
BALI 48.33
MALUKU UTARA 45.92
JAWA TENGAH 45.72
MALUKU 45.23
KALIMANTAN TENGAH 44.61
JAWA TIMUR 44.43
PAPUA BARAT 43.94
KEPULAUAN RIAU 43.26
RIAU 42.35
JAMBI 42.13
SULAWESI TENGGARA 41.67
KALIMANTAN BARAT 41.56
BENGKULU 41.24
SULAWESI BARAT 39.46
SUMATERA SELATAN 39.45
SUMATERA BARAT 38.93
KALIMANTAN SELATAN 38.80
NUSA TENGGARA BARAT 38.59
SULAWESI SELATAN 38.20
LAMPUNG 33.47
JAWA BARAT 30.10 Target TPM IKL MS per tgl 26 Juli
GORONTALO 26.35
BANTEN 25.65 Tahun 2020
PAPUA 21.95
SULAWESI UTARA
NUSA TENGGARA TIMUR
SUMATERA UTARA 13.59
18.09
18.03
Target TPM IKL
MS Tahun 2020 39,62%
ACEH

0.00
10.30
10.00 20.00 30.00
38% 40.00 50.00 60.00 70.00
CAPAIAN TARGET TPM IKL MS DAN SERTIFIKASI RUMAH MAKAN
PROVINSI PER TGL 26 JULI TAHUN 2020
70.0
63.8
IKL MS 59.9
60.0
SERTIFIKAT 54.3 53.1
51.2
50.0 46.9

40.5 40.5 41.3 Target TPM

39.9 39.8
40.0 38.6 IKL MS
36.7 36.0 35.1 Tahun 202
32.7 33.2 33.2 33.2 33.8 33.7
32.5
30.0 28.0
29.6
27.3
38%
26.8
25.5 25.4

20.0 18.5 18.1

15.1
12.6 12.5 12.80
10.7 9.66
10.0 7.55 6.41
2.83 4.00
2.95 1.98 0.25 1.84 0.67 2.59 1.70
0.35 0.76 0.90 0.00 0.36 0.480.00 0.10 0.67 0.110.10 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000.00 0.00 0.00
0.0
CAPAIAN TARGET TPM IKL MS DAN SERTIFIKASI JASA BOGA
PROVINSI PER TGL 26 JULI TAHUN 2020
80.0

IKL MS 69.9
70.0

SERTIFIKAT
60.0

50.8
50.0 46.2 46.3
42.0 42.9 42.4 Target TPM
39.9 39.6 39.6
40.0 IKL MS
33.7 33.6 34.2 Tahun 202
33.3
30.0 28.3 27.9
29.8
27.1 28.2 38%
25.0 24.7 25.3 24.6
21.3
24.4
19.7
20.0 16.7 18.0
15.8
13.4 12.5 13.5
8.5 8.9 10.1 9.0
10.0 6.8 8.0
4.6 4.8 5.6 4.7
3.6 4.8 3.2 3.6
1.7 1.6 1.6 1.7 1.7 1.9 1.5 0.0 2.2
0.0 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 1.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.0
 SERTIFIKASI TPP RUMAH MAKAN DI WILAYAH KERJA KKP
26 JULI 2020
KKP Kelas II Tanjung Balai Karimun KKP Kelas II Mataram 6.45
KKP Kelas II Jayapura KKP Kelas I Soekarno Hatta 3.22
KKP Kelas II Panjang KKP Kelas II Tanjung Pinang 2.81
KKP Kelas II Cilacap KKP Kelas IV Yogyakarta 0
KKP Kelas II Samarinda KKP Kelas III Sabang 0
KKP Kelas II Pontianak KKP Kelas III Ternate 0
KKP Kelas II Banten
KKP Kelas III Gorontalo 0
KKP Kelas II Bandung
KKP Kelas III Palangkaraya 0
KKP Kelas II Manado
KKP Kelas III Poso 0
KKP Kelas II Balikpapan
KKP Kelas II Pekanbaru
KKP Kelas III Bengkulu 0
KKP Kelas II Ambon
KKP Kelas III Lhokseumawe 0
KKP Kelas II Probolinggo KKP Kelas III Merauke 0
KKP Kelas II Palembang KKP Kelas III Banda Aceh 0
KKP Kelas II Semarang KKP Kelas III Sampit 0
KKP Kelas II Padang KKP Kelas III Manokwari 0
KKP Kelas II Tarakan KKP Kelas III Sorong 0
KKP Kelas II Kendari KKP Kelas III Biak 0
KKP Kelas II Banjarmasin KKP Kelas III Kupang 0
KKP Kelas I Batam KKP Kelas III Palu 0
KKP Kelas I Makassar KKP Kelas III Dumai 0
KKP Kelas I Medan KKP Kelas III Jambi 0
KKP Kelas I Surabaya KKP Kelas III Tembilahan 0
KKP Kelas I Denpasar KKP Kelas III Bitung 0
KKP Kelas I Tanjung Priok
KKP Kelas III Pangkal Pinang 0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 0 1 2 3 4 5 6 7
 04

PENCEGAHAN COVID 19
DI PANGAN SIAP SAJI.
 Kompetensi Dasar PENGHARGAAN UNTUK
RESTORAN, JASA BOGA
Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetur adipiscing elit.
DAN TERMINAL TAHUN
Morbi nisl lectus, rutrum id 2020
placerat molestie.
 Jadwal pelaksanaan pengumpulan dan verifikasi dokumen
No Kegiatan Jadwal/Batas akhir Penanggung Jawab

1 Pengumpulan dokumen ke dinas kesehatan kab/kota atau 31 Agustus 2020 Dinkes kab/kota atau
KKP sekaligus verifikasi KKP

2 Verifikasi dokumen oleh dinas kesehatan kab/kota 10 September 2020 Dinkes kab/kota
dikirimkan ke dinas kesehatan provinsi

3 Verifikasi dokumen oleh dinas kesehatan provinsi dikirimkan 20 September 2020 Dinkes provinsi
ke Pusat
4 Verifikasi dokumen o 20 September 2020 KKP

5 Verifikasi dokumen oleh Pusat 30 September 2020 Pusat

6 Verifikasi lapangan sesuai kebutuhan 10 Oktober 2020 Pusat dan daerah

7 Rapat koordinasi penentuan pemenang pekan ke-3 Oktober 2020 Pusat

8 Pengumuman rumah makan/restoran, jasa boga, sentra Pekan ke-2 November 2020 Pusat
pangan jajanan dan sejenisnya serta terminal sehat yang
berhak mendapatkan penghargaan akan disampaikan pada
saat peringatan Hari Kesehatan Nasional ke-56
 Alur Pengiriman Dokumen

Asosiasi

Dinas Dinas
Pelaku
kesehatan kesehatan Pusat
Usaha
kab/kota provinsi

KKP
Media KIE: Food Safety & COVID-19
Flyer Panduan Pembelian
Makanan melalui aplikasi
daring)
Stiker Himbauan Menggunakan
Masker & Jaga Jarak, ditempel
pada Gerobak Pangan Jajanan

Video Keamanan Pangan

Restoran Masa Pandemi Covid-
Flyer Panduan 19
Menyimpan Bahan
Pangan
Video Keamanan Pangan Dapur
Umum

Stiker Himbauan
#dirumahaja,
ditempelkan pada Video Keamanan Pangan di
Kemasan Pangan Siap Saji Rumah Tangga

https://bit.ly/Master_BukuSaku_PedomanPembersihanSanitasiTPP2020
Poster
PENCEGAHAN COVID 19

Cara Aman dan Sehat

Pesan Makanan Online
Poster
PENCEGAHAN COVID 19

Cara menyimpan stok

pangan di dalam kulkas
agar tetap aman yang di
tujukan untuk ibu Rumah
tangga yang menyimpanan
stock makanan dalam skala
besar
Media KIE pencegahan penularan Covid-19 (stiker dan video)
52
Media KIE
• Media KIE dapat diunduh di
http://kesling.kesmas.kemkes.go.id/

buku saku dan lembar balik

53
DISKUSI
1. Bagaimana permasalahan e monev ?
2. Bagaimana persamasalahan APLIKASI GERMAS PAS ?
TERIMA KASIH