PELATIHAN IPCN

DASAR
• PPI PADA PENYELENGGARAAN MAKAN
• DI RUMAH SAKIT DAN FASYANKES
LAINNYA

HimpunanPerawat
Himpunan Perawat Pencegah
Pencegah dandan Pengendali
Pengendali Infeksi
Infeksi
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
Pendahuluan

Konsumen makanan di rumah sakit adalah pasien, sehingga makanan yang

mempengaruhi kesembuhan pasien harus disesuaikan dengan keadaan pasien
berdasarkan keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuh, ( PMK 78 tahun
2013 penyelenggaraan makanan RS )

Memenuhi persyaratan hygienitas& Sanitasi makananan yang menjamin

keselamatan pasien/petugas transmisi kuman penyebab Infeksi

Standar PPI 8 pada STARKES Tahun 2022 bahwa Rumah sakit mengurangi
risiko infeksi terkait penyelenggaraan pelayanan makanan.
Rumah sakit harus memberikan makanan dan juga produk nutrisi dengan aman, yaitu
melakukan peyimpanan dan penyiapan makanan pada suhu tertentu yang dapat
mencegah perkembangan bakteri
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
PENYELENGGARAAN MAKANAN TERKAIT
PPI
Guna mencegah Penyakit yang
ditularkan melalui
makanan( foodborne
desease )

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 JENIS PENYELENGGARAAN MAKAN DI
RS/FASYANKES
• Ada MoU.
• Sertifikat Mutu pangan
outsourcing • Dapat visite ke catring
pihak ke- memastikan
kesesuaian dengan
prosedur RS
swakelol kombinas
Sesusi dengan STARKES( KEMENLES )
a i PPI 8

Penyelenggaraan
makanan
RS/fasyankes
lain

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 Kontaminasi silang pada
makanan ; perpindahan
mikroorganisme berbahaya ke
makanan dari makanan
lain, peralatan memasak,
atau dari orang yang
memasaknya.

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 5 prinsip
hygiene sanitasi
makanan

Kegiatan yang
berpotensi
menjadi
transimisi

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 Hal yang di perhatikan pada
pembersihan peralatan

 Pembersihan pada peralatan makan pasien dan

alat masak TERPISAH
 PERALATAN DI KERINGKAN
 Hindari pengeringan alat makan dengan lap
 Segera setelah alat makan kering SIMPAN PADA
TEMPAT TERTUTUP
 Hindari penggunaan alat makan yang bersifat
toksik
 Alat masak tersedia dengan berbeda fungsi
(Contoh pisau ,talenan dll ,dibedakan)

Pencucian peralatan

masak dan rak ,DI TIRISKAN pada rak anti karat dan
penyimpanan alat

masak
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
PRINSIP-2 PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

PRINSIP-2 PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN..

MONITOR SUHU MESIN

PENDINGIN
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
 PRINSIP-3 PENGOLAHAN
MAKANAN
a. Tempat Pengolahan
• Air memenuhi syarat air minum, tidak
terkontaminasi
• Pembuangan air kotor memenuhi syarat
saluran Pembuangan limbah
• Tempat sampah tertutup, model injak
• Rapat serangga dan tikus
• Penerangan cukup (min. 200 lux)
Ventilasi
cukup
• Asap keluar dengan cepat Suhu ruang
maks.30 C Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
 b. Tenaga Pengolah/penjamah makanan (food
handler)menyimpan, mengangkut dan menyajikan
Tenaga yang mempersiapkan, mengolah,
makanan dan minuman (kontak langsung)
•Kebersihan perseorangan (individual hygiene)
•Memiliki pengetahuan hygiene dan sanitasi makanan
•Memiliki keterangan kesehatan (health sertificate):
Bebas penyakit menular (tipus, kolera) Bebas pembawa kuman (carrier)
Bebas penyakit pernafasan (TBC, pertusis)

 Tidak memakai perhiasan

 Tidak bercakap-cakap.
 Selalu mencuci tangan sebelum bekerja
dan
setelah keluar dari kamar kecil.
 Selalu memakai pakaian yang bersih.

Minimalkan frekwensi menyentuh bagian tubuh misalnya

mulut, hidung, telinga,atau menggaruk bagian-bagian
tubuh pada waktu menangani makanan.
Himpunan Perawat Pencegah Pengendali Infeksi
c. Cara mengolah
makanan

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 PRINSIP-4 DISTRIBUSI
MAKANAN
Setelah pemorsian ,Makanan
senantiasa dalam keadaan tertutup
(rapping )
Cara pengangkutan makanan memenuhi syarat (tidak
terjadi kontaminasi)

Alat pengangkut makanan/kereta makan harus bersih

Pengangkutan tidak melewati/bertemu dengan

jalur sampah

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

PRINSIP- PENYAJIAN
MAKANAN
 Kebersihan alat dan tempat di
lokasi
penyajian
 Higiene perorangan

 Teknik pelayanan (ramah,

sopan,menghormati)
 Pelayanan baik, cepat,
tepat

Teknik penyajian ,makanan

ditutup
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
PPI SESUAI STANDAR AKREDITASI
KEMENKES

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi
KESIMPULAN

• Alat makan bersih,tersimpan dengan tempat tertutup

• Lingkungan area pengolahan bersih, saluran pembuangan
bersih,kering
• Penyajian makan tertutup
• Petugas harus melakukan hand hygiene

Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi

 Terima
kasih
Himpunan Perawat Pencegah dan Pengendali Infeksi