Nama : Melda Ndun

Nim : PO5303241210213

Kelas : 2C

Tugas : SPMI

HACCP OPOR AYAM

NO BAHAN BAHAYA JENIS BAHAYA CARA

MAKANAN PENCEGAHAN
1 Daging Ayam  Biologis Salmonella clostridium Spesifikasi dilakukan
dengan tepat dan
penyimpanan pada
suhu dibawah 0 derajat
Celsius
 Fisik Kotoran Mengamati secara
fisik, warna, aroma,
dan tekstur
2 Bawang putih  Biologis Aspergillus niger, Sortasi, pencucian
bacillus cereus, dengan benar setelah
jamur/kapang dikupas

 Fisik Kotoran, membusuk Amati keadaan fisik

 Kimia Adanya pestisida Sesuai spesifikasi

3 Bawang merah  Biologis Aspergillus niger, Sortasi, pencucian
bacillus cereus, dengan benar setelah
jamur/kapang dikupas

 Fisik Kotoran, membusuk Amati keadaan fisik

 Kimia Adanya pestisida Sesuai spesifikasi

4 Jahe  Fisik Membusuk, berakar Sortasi, pencucian
dengan benar setelah
dikupas, Amati
keadaan fisik

 Kimia Adanya peptisida Sesuai spesifikasi

5 Ketumbar  Biologis Bacillus cereus, Spesifikasi,
jamur/kapang penyimpanan tidak
terlalu lama dan di
  Fisik Kotoran,debu tempat kering
6 Kemiri  Biologis Bacillus cereus, Spesifikasi,
jamur/kapang penyimpanan tidak
terlalu lama dan di
 Fisik Kotoran,debu tempat kering
7 Sereh  Fisik Membusuk,berakar Sortasi, pencucian
dengan benar setelah
dikupas, Amati
keadaan fisik

 Kimia Adanya peptisida Sesuai spesifikasi

8 Daun salam  Fisik Membusuk, kering Sortasi, pencucian
dengan benar setelah
dikupas, Amati
keadaan fisik

 Kimia Adanya peptisida Sesuai spesifikasi

9 Daun jeruk  Fisik Membusuk, kering Sortasi, pencucian
dengan benar

 Kimia Adanya peptisida Amati keadaan fisik

dan Sesuai spesifikasi
10 Santan  Biologis Salmonella sp Spesifikasi,
penyimpanan dengan
sistem FIFO

 Fisik Kerusakan pada Penyimpanan

kemasan, expaird dilakukan dengan
benar dan perhatikan
pada saat penerimaan
dan melihat expaird
atau tanggal
kadaluarsa
11 Minyak goreng Kimia ketengikan Spesifikasi,
penyimpanan minyak
pada tempat yang
tertutup, penggunaan
maksimal minyak
goreng hanya 2 kali.