NAMA: METI M LANING

NIM : PO5303241210217
KELAS : 2C
MATA KULIAH : PMM
TUGAS : HCCP MENU SUP IKAN KAKAP

BAHAN JENIS BATAS TINDAKAN TINDAKAN

BAHAYA KRITIS PENGENDLI PEMANTAU
AN AN
1 Ikan kakap Fisik : sisik, 97% ikan Pemeriksaan Pengamatan
tulang sesuai bahan bahan sesuai
Biologi : spesifikasi sebelum dengan
digunakan spesifikasi
dan dicuci
hingga bersih
2. Bawang merah Biologi: Bawang Menerima Observasi
b,cereus merah harus bahan sesuai fisik bahan
jamurdan sesuai spesifikasi harus sesuai
kapang spesifikasi Pemeriksaan spesifikasi
Kimia: bahan bahan
pestisida sebelum
Fisik: kotoran digunakan
dan debu
3 Bawang putih Biologi: Bawang putih Menerima Observasi
aspergilus harus sesuai bahan sesuai fisik bahan
Fisik: debu spesifikasi spesifikasi harus sesuai
dan kotoran bahan Pemeriksaan spesifikasi
Kimia: bahan
pestisida sebelum
digunakan

3. Kunyit
4. Lada Biologi :B, Lada sesuai Menerima Observasi
cereus spesifikasi bahan sesuai fisik bahan
Kimia : spesifikasi harus sesuai
aflatoksin, Pemeriksaan spesifikasi
pestisida bahan
Fisik: debu sebelum
dan pasir digunakan

5 Minyak goreng Biologi: Observasi Menerima Penerimaan

botolium fisik bahan bahan sesuai bahan sesuai
Kimia: harus sesuai spesifikasi, spesifikasi
oksidasi spesifikasi memperhatika
n tanggal
kadaluarsa
dan ijin edar

6 Garam Fisik : kerikil Penerimaan Menerima Penerimaan

dan kotoran bahan sesuai bahan sesuai bahan sesuai
spesifikasi spesifikasi, spesifikasi
 memperhatika
n tanggal
kadaluarsa
dan ijin edar

7 Air Biologi; e, Tidak keruh Memperhatika Pemantaun air

coli Tidak berasa n syarat bersih oleh
Fisik; kapur pengunaan air pihak sanitasi
8 Penerimaan bahan Fisik; Tidak Sesuai dengan Pengembalian Observasi
sesuai spesifikasi bahan apabila oleh penerima
spesifikasi,kot ada kerusakan bahan pangan
oran pada pangan
9 Penghalusan bumbu Fisik : Sesuai Dilakukan Pemantauan
kontaminasi spesifikasi pencucian kebersihan
alat dan bahan untuk alat dan alat
bahan yang
akan
digunakan
10. Pencucian Fisik : Sesuai Mencuci Kebersihan
kontaminasi spesifikasi tangan tangan oleh
silang antar penjamah penjama
penjamah dan sebelum
bahan melakukan
pemasakan
12 Pemasakan Kimia: Sesuai Pemantauan Pemantauan
pencemaran spesifikasi suhu dan suhu dan
logam alat waktu waktu
Fisik : terlalu pemasaka dan pemasaka
matang atau spesifikasi
masih mentah alat sesuai
standar
13 Pemorsian Fisik: Sesuai Mengunakan Pemantauan
kontaminasi spesifikasi alat APD kesehatan
penjamah lengkap pada penjamah
Kimia: saat makanan
kontaminasi pemorsian
sisa sabun Alat hidang
dari alat yang
penghidang diguuakn
harus bersih

14 Penyimpanan Fisik : debu Sesuai Disimpan Pemantauan

spesifikasi pada suhu suhu
yang tepat penyimpanan
Penyajian pemakaian
makanan pada wadah yang
wadah yang tidak terbuat
tertutup dari plastik