Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Catatan Mutu

    Diunggah oleh

    REGINA PAULINA
    7 tayangan3 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    7 tayangan3 halaman

    Catatan Mutu

    Diunggah oleh

    REGINA PAULINA

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 3

    Good Practices - GMP : mendeskripsikan metode, peralatan,

    fasilitas, dan control


    Program prasyarat : GHP/GMP - Action dari GMP : maka industry harus
    GHP/GMP : focus ke produksi mempunyai SOP dan SSOP
    Desinfeksi : yang tidak kontak langsung dengan
    makanan
    Santizer : yang dapat kontak langsung dengan
    makanan
    Microbiological Safety : kontaminasi raw mat
    1. Praktik kebersihan kary yg tidak efisien
    2. Pelatihan kary yg tdk efektis
    3. Penggunaan bahan pembersih./disinfektan
    4. Kurangnya desain peralatan sanitasi
    1. GMP/GHP -> Storage, fresh produce, food 5. Kontaminasi bahan baki
    processor, ingredients producer, extended 6. Kontaminasi pasca-proses
    storage & transport, further processing
    mixing, Assembly Chemical safety :
    2. 1. kontaminasi raw mat (pestisida misal)
    2. mycotoxin infestation -> kekeringan,
    kerusakan serangga, panen tertunda,
    Di dalam proses produksi ada : kerusakan mekanis
    1. Plan -> memperhatikan sesuatu sebelum 3. korosi metal, alat
    bekerja 4. kontaminasi residu sanitasi, pembersih
    2. Do -> melakukan 5. kontaminasi raw mat dengan natural toxin
    3. Check -> dicek secara berkala Physical Safety :
    4. Action -> hal yang harus dilakukan untuk
    mengatasi checking 1. benda asing dari raw mat
    2. maintain alat yang buruk
    GDP : Good delivery practices 3. faktor manusia
    GRP : Good Retail Practices Organisasi pertanian pangan : FAO/WHON
    Good manufacturing practices : GMP Indonesia : BPOM
    - GMP : pedoman produksi pangan yang CGMP : termasuk juga farmasi, obat, suplemen
    aman pangan
    - GMP basis : sanitasi
    Pemilihan tangki, posisi tangki yang baik supaya
    mudah dibersihkan
    SUBPART E : Produksi dan Kontrol Proses
    Penggunaan lampu, storage yang baik
    SUBPART G : Defect Action Levels
    Kehadiran cacat makroskopik : serangga,
    berjamur, kontaminasi hewan, tengik & kotor
    GOOD HYGIENE PRACTICES (GHP)
    - memastikan makanan aman untuk dimakan
    - landasan yang diperlukan untuk
    menerapkan inisiatif manajemen keamanan
    Definisi : makanan yang asam dan disamakn pangan -> GMP, HACCP, ISO22000
    dengan pH <4.6
    Tujuan GHP :
    CGMP : menentukan pemalsuan pangan
    1) Identifikasi prinsip hygiene pangan
    Personnel : control disease, kebersihan, edukasi 2) Merekomendasi pendekatan berbasis HACCP
    dan pelatihan, supervise personel dengan u/ meningkatkan keamanan pangan
    tertentu 3) Memberi panduan khusus u/ memperkuat
    persyaratan kebersihan
    Pengecualian : komoditas pertanian mentah
    Element GHP :
    SUBPART B : building & facilities
    1. Primary Production : panga naman &
    Plants & ground : konstruksi dan desain pabrik
    sesuai u/ penggunaan yg dimaksudkan
    u/ memfasilitasi operasi dan pemeliharaan
    2. Design & facilities
    sanitasi
    3. Control of operation
    Operasi sanitasi : pembersihan/sanitasi fasilitas 4. Personal & hygiene
    fisik, penyimpanan zat pembersih & sanitasi, 5. Transportation
    pengendalian hama, penyimpanan & penangan - Penggunaan teknologi pelacakan GPS
    peralatan & peprlengkapan portable yang telah - Dokumentasi catatan pencucian tangka,
    dibersihkan nomor segel, suhu, dsb
    - Sanitasi/pemeliharaan peralatan
    Fasilitas sanitasi & control : supply air, pipa
    bongkar/muat
    ledeng, pembuangan limbah, fas toilet, fas cuci
    - Kesadaran & perlatihan kary
    tangan, pembuangan sampah
    SUBPART C : equipment
    6. Product information consumer awareness

    7. Training

    SOPs
    Harus :
    1. Simple : mudah dipahami dan mudah
    diikuti
    2. Detailed : diperjelas setiap tahap
    3. Spesifik : merepresentasikan daily
    operation
    4. updated : direview berkala u/
    memastikan akurat dan terbaru

    Anda mungkin juga menyukai