Nama Produk / Makanan : Sayur Bening Bayam

Tempat, Tanggal Produksi : Sub Lab Gizi Kuliner, 29 April 2014

Formulir 2. Critical Control Point Worksheet

Hasil

Dokumentasi
Catatan /
Komponen Batas Cara Pengamatan Tindakan
No Bahaya Parameter Monitoring Verifikasi
HACCP Kritis Pencegahan (di Koreksi
Lapangan)
1 Penerimaan Biologi : Kesesuaian Penyor Penerimaan Tidak sesuai Pemantauan Melakukan Observasi
ulat dengan tiran sesuai permintaan oleh ahli pengecekan ulang
pesanan / bahan dengan karena daun gizi
Fisik : spesifikasi yang pesanan / sayur tersebut
kotor bahan kuran spesifikasi kotor dan
baik banyak yang
rusak
2 Pencucian Mikrobio Air bersih Bebas Dicuci Hasil sesuai Pemantauan Melakukan Observasi
logi : E. coli, dengan air yang oleh ahli pengecekan ulang
E. coli tidak bersih dan diinginkan, gizi
berbau, uji lab sayuran
Fisik : tidak menjadi
air kotor berasa, bersih
dan
 tidak
berwar
na
3 Pemotongan Kimia : Kesesuaian Alat Dibersihkan Hasil sesuai Pemantauan Melakukan Observasi
alat alat dengan sesuai sehabis permintaan oleh ahli pengecekan ulang
berkarat standart kriteria digunakan kerena gizi
kebersihan yang alatnya bersih
diminta
4 Pemasakan Fisik : Kesesuaian Suhu Pemasakan Sayur tidak Pemantauan Melakukan Observasi
gosong suhu dan harus disesuaikan overcooking oleh ahli pengecekan ulang
waktu yang 80oC dengan gizi
tepat dalam waktu dan
waktu suhu yang
sekitar tepat
4
menit