MAKALAH USAHA CAFE

DOSEN PENGAMPU :

ADJI SOELISTYO,SE.,MM.

DISUSUN OLEH:

Deka Aziz Hendrawan

2022032074

PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN

SEKOLAH TIGGI ILMU KESEHATAN HUSADA JOMBANG
TAHUN AJARAN 2022/2023

1
 KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr.wb
Puji syukur kami ucapakan kepada Allah SWT, karena berkat
rahmat, hidayah serta petunjuknyalah penulis dapat menyelesaikan
makalah ini yang berjudul “MAKALAH USAHA CAFE”, dengan baik. Tak
lupa shalawat berserta salam kami suguhkan kepangkuan Nabi besar
Muhammad Shalawlah Hualai Wasalam, dimana beliau telah membawa
umat manusia dari jaman kegelapan menuju jaman yang terang
benderang. Tidak lupa penulis mengucapkan rasa terimakasih kepada
semua pihak yang terlibat dalam pembuatan makalah ini dari tahap
penyusunan hingga selesai.
Kami berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan
para pembaca. Namun terlepas dari itu, kami memahami bahwa makalah
ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga kami sangat mengharapkan
kritik serta saran yang bersifat membangun demi terciptanya makalah
selanjutnya yang lebih baik lagi.

Jombang,09 Juni 2023

Yang Bertanda Tangan

2
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR 2

DAFTAR ISI 3
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Alasan memilih usaha cafe 4

1.2. Latar Belakang 5

1.3. Rumusan Masalah 5

1.4. Tujuan Masalah 6

BAB II PEMBAHASAN
2.1 Produk usaha cafe dan fotonya 7
2.2 Susunan Organisasi dan Job deksnya 11
2.3 Analisa Harga Bahan Baku 12
2.4 Analisa Bisnisnya 13
2.5 Mata Rantai Supply Chain 16
2.6 Promosinya ke konsumen 17
2.7 Alat Kontrol dan monitoring 21
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan25

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Alasan memilih usaha cafe

1.1. 1 Memiliki Pasar Luas
Seperti yang telah Anda ketahui, bisnis coffee shop ini
memiliki pasar yang sangat luas.Di mana, semua kalangan
dari kelas bawah hingga atas, usia remaja hingga dewasa,
dapat dipastikan menyukai kopi.Hal inilah yang membuat
bisnis ini dapat meraih keuntungan besar.Namun, untuk
meraup untung yang besar, Anda juga harus menyediakan
kopi yang nikmat dan memilih tempat yang nyaman, harga
terjangkau, serta pelayanan yang baik.
1.1. 2 Omzet Harian Mudah Didapat
Berbeda dengan bisnis lainnya, bisnis coffee shop
memungkinkan Anda untuk mendapat keuntungan atau
omzet per hari.Di mana, omzet ini akan meningkat ketika hari
libur seperti weekend dan hari libur sekolah atau
nasional.Bukan hanya itu, kebiasaan meminum kopi di pagi
hari juga memungkinkan Anda untuk meraih omzet harian
yang lebih besar dibanding bisnis lainnya.
1.1. 3 Hanya Membutuhkan Menu Sederhana
Tidak seperti bisnis kuliner yang lain, jika Anda ingin
memulai bisnis coffee shop, Anda harus bisa menawarkan
menu sederhana yang dikemas secara unik dan modern.Hal
ini dilakukan untuk menarik minat konsumen, seperti menu
kopi yang dicampur dengan cappuccino, green tea, moka,
milk shake, dan lainnya.Anda juga bisa menyajikan makanan
ringan yang bisa mendampingi konsumen Anda saat sedang
meminum kopi, misalnya dengan menjual french fries,
burger, cake, dan makanan ringan lainnya.
1.1. 4 Hanya Memerlukan Tempat Nyaman
Tidak perlu menyediakan bangunan coffee shop yang
rumit dan terlalu banyak ornamen. Cobalah untuk

4
 menyediakan tempat yang membuat pengunjung nyaman
dan berada di lokasi yang strategis.Pasalnya, saat ini tren
masyarakat Indonesia adalah menikmati kuliner di tempat
sederhana.Berikan unsur yang membuat mereka nyaman
minum kopi senyaman mereka minum kopi di rumah.Anda
juga bisa memberikan fasilitas seperti WiFi gratis, colokan
listrik, dan sebagainya.Hal ini akan memudahkan mereka
yang ingin menikmati kopi sekaligus bekerja.
1.2 Latar belakang
Bisnis Cafe di Indonesia saat ini khususnya dikota-kota
besar semakin berkembang dengan pesat, banyak bermunculan
wirausahawan yang membuka usaha coffee shop dengan berbagai
konsep atau ide-ide yang dibuat untuk memikat pelanggan dari
berbagai kalangan, selain itu beberapa lokasi dikota kecil bahkan
juga banyak bermunculan cafe, ini tidak terlepas dari dukungan
pemerintah setempat yang mempermudah perizinan mendirikan
usaha.Industri cafe merupakan salah satu jenis usaha yang cepat
menyebar seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat yang
berkembang pesat. Cafe yaitu suatu tempat yang identik dengan
meja-meja dan kursi yang tertata rapi dan juga sofa yang nyaman,
menjual aneka varian kopi dan makanan kecil sebagai penunjang
disertai alunan musik dan suasana nyaman yang dapat dirasakan
oleh konsumen.Cafe dikategorikan kedalam restoran yang informal
dan biasanya buka sampai larut malam bahkan ada yang 24 jam dan
sering ki ta temukan di tengah kota atau ditempat yang padat
penduduk.
1.3 Rumusan Masalah
1. Jelaskan produk secara lengkap dan wajib dengan foto
produknya ?
2. Apa saja susunan organisasinya dan job deksnya?
3. Menjelaskan analisa bahan baku?
4. Menjelaskan analisa bisnisnya(TOWS Concept)?
5. Mata rantai supply chain rentailnya?
6. Bagaimana caranya promosi ke konsumen?
5
 7. Apa sa ja alat kontrol dan monitoring usaha cafe?
1.4 Tujuan Masalah
1. Untuk mengetahui apa saja produk yang terdapat dalam cofe
shop.
2. Susunan Organisasi Job deks.
3. Apa saja analisa bahan baku
4. Apa saja analisa bisnisnya
5. Untuk mengetahui dari mana asal kopi tersebut
6. Untuk mengetahui Bagaimana cara promosi ke konsumen.
7. Didalam Cofe shop alat alat yang diperlukan

6
 BAB II

PEMBHASAN

2.1 Produk usaha cafe dan fotonya

2.1.1 Espresso
Kopi wajib bisnis kopi yang
pertama adalah espresso.Kopi
hitam yang satu ini memang
memiliki banyak penggemar
karena rasa pahit yang pekat
dan khas .Espresso dihasilkan
dari ekstraksi biji kopi yang sudah digiling dan kemudian
ditambahkan dengan air panas di bawah tekanan suhu yang
tinggi. Selain diminum tanpa campuran apapun, biasanya espresso
juga digunakan sebagai campuran minuman kopi lain dengan
tambahan bahan susu, krim susu, dan air panas.
Beberapa menu minuman kopi yang menggunakan espresso
sebagai bahan campurannya antara lain adalah cappuccino, caffe
latte, dan beberapa minuman kopi populer lainnya.
2.1.2 Caffe Latte
Caffe latte adalah salah
satu minuman kopi yang
memiliki banyak penggemar.
Minuman ini merupakan
campuran antara kopi
espresso dengan susu.
Penikmat kopi tentu sudah sangat familiar dengan caffe latte ini.
Caffe latte sangat cocok bagi kamu yang tidak terlalu suka dengan
rasa kopi yang terlalu pahit.

7
2.1.3 Americano
Jika dilihat secara kasat
mata, tampilan americano
sangat mirip dengan black
coffee.Akan tetapi, prose
pembuatannya keduanya
tentu berbeda.Americano
biasanya diracik dengan menggunakan satu hingga dua shot
espresso yang kemudian ditambahkan dengan air panas.Kemudian
ditambahkan dengan es batu sehingga teksturnya lebih
encer.Sama seperti espresso, Americano merupakan minuman
yang menjadi basis minuman kopi lainnya, seperti latte, mocha,
cappuccino, dan lain sebagainya
.Jika ingin coffee shop kamu semakin ramai, maka pastikan
untuk memiliki racikan americano yang tepat agar rasa kopi yang
dihasilkan lebih beraroma.
2.1.4 Cappuccino
Cappuccino merupakan
kopi wajib bisnis kopi yang
terbuat dari campuran
espresso, susu berbuih, dan
juga susu yang sudah
diuapkan.Minuman kopi khas
Italia ini banyak menjadi salah satu menu favorit di hampir
semua coffeeshop.
Adapun unsur terpenting saat membuat cappuccino adalah takaran
espresso serta temperatur dan tekstur susu.
2.1.5 Flat White
Flat White merupakan minuman
kopi yang terbuat dari campuran
espressodan texturedmilk.
Biasanya beberapa barista
akan menggunakan takaran susu
yang lebih sedikit daripada
8
 latte.Variasi dan subjektif flat white biasanya tergantung
pada coffee shop atau negara yang kamu kunjungi. Hal inilah yang
membuat rasa dan tekstur flat white akan berbeda di setiap tempat.
Namun, umumnya ada dua variasi yang banyak dijual, yakni
tanpa foam dan dengan foam.Untuk variasi tanpa foam banyak
ditemukan di berbagai coffee shop, dimana espresso
dikombinasikan dengan menggunakan susu yang sudah di-
steam.Sedangkan untuk variasi dengan foam adalah variasi kopi
yang biasa disajikan oleh specialist coffee shop.
Mengapa? Karena flat white dengan foam membutuhkan
keahlian khusus yang tidak dimiliki oleh semua barista.Barista yang
membuat flat white dengan foam harus bisa membuat micro
foam dengan tekstur yang benar-benar halus. 
2.1.6 Macchiato
Macchiato adalah minuman
kopi yang terbuat dari campuran
espresso dan susu. Dalam
bahasa Italia, macchiato berarti
bercak atau kamu. Adapun
maksud dari bercak tersebut
adalah buih susu yang menimpa espresso dan begitu pula
sebaliknya, espresso yang menimpa susu.Terdapat dua variasi
macchiato yang biasa ada di coffee shop, yaitu latte macchiato dan
caffe macchiato.Latte macchiato adalah kopi yang kadar susunya
lebih banyak daripada espresso dan disajikan dalam keadaan
dingin.
Sedangkan caffe macchiato adalah kopi yang kadar susunya
lebih sedikit dan disajikan dengan cangkir kecil dalam keadaan
panas.
2.1.7 Affogato
Affogato adalah jenis
minuman kopi wajib bisnis kopi
selanjutnya yang harus ada
pada coffee shop kamu.Affogato
9
 sendiri mempunyai arti tenggelam.Disajikan dengan tambahan
satu scoop es krim vanilla membuat espresso seakan-akan
‘tenggelam.’Menu minuman kopi ini menjadi salah satu yang paling
mudah untuk dibuat.
2.1.8 Ristretto
Selain americano dan
latte, espresso ternyata juga
memiliki varian lainnya, yakni
ristretto.Jenis kopi wajib bisnis
kopi ini merupakan minuman
yang menggunakan espresso,
namun dengan takaran air yang lebih sedikit.Biasanya dalam
penyajian untuk satu cangkir hanya menggunakan 15-20 ml air.
2.1.9 Mochaccino
Mochaccino adalah minuman
kopi yang berasal dari perpaduan
espresso, susu steamed, dan juga
cokelat.Minuman ini juga kerap
disebut moka, cafe mocha, atau
mocha saja.Nama mochaccino
diambil dari kota bersejarah yang berada di Yaman dan menjadi
pelabuhan pertama yang digunakan sebagai komoditas kopi dunia,
yaitu Mocha.Mochaccino dibuat dengan komposisi perbandingan ⅕
susu, ⅖ espresso, dan ⅖ coklat.
2.1.10 Cafe au Lait
Cafe au lait adalah jenis kopi
wajib bisnis kopi yang terbuat
dari campuran kopi hitam dan
juga susu panas.Jika kamu
adalah pecinta kopi, tentu tahu
jika cafe au lait memiliki sejumlah
persamaan dengan caffe latte.

2.2 Susunan Organisasi dan Job Deks

10
2.2.1 Cleaning service
Buka cafe pukul 09:15 membersihkan meja dan kursi
cafe dengan lap kering menyapu dan mengepel lantai luar dan
dalam membersihkan kaca dinding cafe luar dalam atas dan
bawah membersihkan halaman dan area sekitar cafe terakhir
menyikat lantai wc pada jam-jam ramai.
Cleaning service memastikan kebersihan toilet setiap 1 jam.
2.2.2 Waitres
Membuka pintu menyambut tamu mengarahkan tempat
duduk tamu dengan tepat mencatat orderan tamu mampu
memberkan pilihan minuman yang sesuai dengan kebutuhan
tamu memastikan minum sesuai dengan orderan tamu
mengantar minuman dan meletakkan minuman tamu dri
sebelah kanan tamu senyum dan mempersilahkan tamu
minum tawarkan secound order tamu pulang cek tempat
duduk tamu senyum sembari berterimakasih dan
membukakan pintu tamu.
2.2.3 Barista
Cek air mesin espresso menyalakan mesin
membersihkan gelas dari debu mengisi ulang botol minuman
mengeluarkan bahan minuman mengambil bahan di gudang
selanjutnya prepare bahan tidak lebih dari 1 jam cek hasil
espresso anda mencatat bahan kebutuhan cafe yg akan habis
memastikan kepuasan tamu pada minuman yang di pesan.
2.2.4 Supervisor
Melakukan recruitment wawancara dan tes kerja 3 hari
membagi waktu shif dengan tepat melakukan edukasi job
dekscripsion masing-masing memastikan karyawan datang
dan pulang tepat waktu memberikan resume tentang dan
penilaian terhadap karyawan melaporkan pada manager.
2.2.5 Manager
Memastikan barista cleaning service waiter dan
supervisor melaksanakan pekerjaannya sesuai dengan
standar aturan cafe mampu menjelaskan target pencapaian
11
 dalam 30 hari melakukan pembelian bahan kebutuhan cafe
dengan tepat dan benar memastikan keluhan dan komplen
tamu dilayani dengan baik menjaga susana cafe mampu
berada di cafe minimal 10 jam berada di cafe pada jam ramai
dan sewaktu-waktu bila diperlukan menyetorkan hasil
pemasukan harian pada jam 8:30 pagi.
2.3 Analisa B ahan Baku
2.3.1 Peralatan Cafe
1. Mesin Kopi/Espresso Machine : Rp. 5.000.000
2. Electric Coffe Grinder : Rp. 800.000
3. Milk Jug : Rp. 200.000
4. Kompor Gas 2 tungku : Rp. 300.000
5. Ketel : Rp. 150.000
6. Tamper : Rp. 300.000
7. 10 set Meja dan Kursi Cafe : Rp. 8.000.000
8. Mesin Cup Sealer : Rp. 800.000
9. Bl boender (Phillips Pro) : Rp. 500.000

Subtotal A : Rp. 16.050.000

2.3.2 Perlengkapan Cafe

1. 20x Cangkir dan Piring saji untuk kopi : Rp. 400.000
2. 20x Piring, Sendok, Garpu makan : Rp. 700.000
3. 3x Vietnam Dripper : Rp. 200.000
4. Kulkas : Rp. 2.000.000
5. Toples kedap udara untuk kopi : Rp. 200.000

Subtotal B : Rp. 3.500.000

2.3.3 Modal Kerja

1. Bahan baku minuman(biji kopi,susu,teh,bubuk coklat) :
Rp. 3.000.000
2. Bahan makanan(roti,mie instant,kentang goreng) :
Rp. 1.500.000
3. Gaji 1 orang karyawan : Rp. 3.000.000
4. Listrik,Air,Gas : Rp. 1.500.000
12
 Subtotal C : Rp. 9.000.000

Subtotal Cadangan Modal Kerja 6x Rp. 10.000.000 : Rp.

60.000.000

Total Kebutuhan Modal : Rp. 88.550.000

2.4 Analisa Bisnis Usaha Cafe

2.4.1 Analisis Konsumen
Analisis pertama yang perlu kamu lakukan adalah
analisis terhadap konsumen. Kamu perlu melakukan
segmentasi pasar, untuk memetakan kelompok konsumen
mana yang bisa kamu jadikan target penjualan. Segmentasi
pasar adalah sal ah satu kegiatan analisis yang perlu kamu
lakukan, untuk memetakan kelompok konsumen mana yang
sesuai karakteristiknya dengan produk yang kamu jual.
Sebagai contoh, kamu bisa menyasar kelompok
konsumen pekerja kantoran, mahasiswa, atau konsumen lain
yang hanya ingin membeli minuman dan menikmati suasana
di gerai kopi. Jika mereka adalah target konsumenmu, maka
kamu perlu memilih lokasi gerai kopi di wilayah yang ramai
akan aktivitas-aktivitas para konsumen tersebut. Kamu akan
sulit mendapatkan konsumen yang banyak jika lokasi bisnis
yang kamu incar adalah di daerah yang sepi dari aktivitas
mereka. Segmentasi pasar juga meliputi detail mengenai
perilaku konsumen.
Misalnya, untuk para pekerja kantoran, biasanya
mereka akan banyak membeli minuman kopi sebelum jam
kerja dimulai, pada saat jam istirahat, dan pada jam makan
siang. Konsep yang sama perlu kamu lakukan juga terhadap
kelompok konsumen yang lain.

2.4.2 Analisis Kompetitor

13
 Selain mengetahui informasi detail mengenai calon
konsumen, kamu juga perlu membaca strategi yang dijalankan
oleh para kompetitor.
Apa saja strategi yang mereka jalankan, dan mana
yang bisa kamu contoh?
Buatlah daftar beberapa kompetitor yang kamu ketahui;
kompetitor yang unggul dan kompetitor yang lokasinya berada
di dekat bisnismu.Lalu, lakukanlah analisis SWOT (Strength,
Weakness, Opp ortunity, Threat) pada masing-masing dari
mereka.
Dari informasi tersebut, kamu dapat mengetahui
keunggulan dan kelemahan dari tiap kompetitor.Misalnya,
kompetitor X memiliki lokasi strategis di tengah-tengah
aktivitas konsumen, namun tidak memiliki layanan online
delivery.
Di sisi lain, kompetitor Y mampu menyediakan
layanan online delivery yang lengkap, tetapi lokasinya sendiri
berada jauh dari pusat keramaian. Kamu bisa menggunakan
kelemahan-kelemahan mereka dan menjadikannya sebagai
keunggulanmu.
Contohnya, kamu bisa menyediakan layanan online
delivery yang lumayan beragam, sekaligus memilih lokasi
yang ada di pinggir pusat keramaian, serta juga menyediakan
layanan dine-in.
Dengan begitu, kedudukan bisnis kopimu menjadi lebih
unggul dari kedua kompetitor tersebut. Konsep yang sama
juga dapat kamu terapkan saat menentukan harga jual produk
nantinya.
2.4.3 Analisis Harga Produk
Analisis terakhir yang perlu kamu lakukan adalah
penentuan harga jual produk yang kompetitif.
Harga jual produk haruslah tidak terlalu mahal untuk
konsumen, tidak terlalu rendah hingga merugikan bisnismu,
dan juga tidak terlalu jauh dari harga pasaran yang dipasang
14
oleh para kompetitor.Jangan khawatir. Untuk menentukan
harga jual yang kompetitif, tidaklah sesulit yang kamu
bayangkan.
Gunakanlah informasi dari analisis SWOT kompetitor
sebelumnya.Dari sana, kamu telah mendapatkan informasi
produk beserta harga-harga yang mereka pasang.
Sebagai contoh, kompetitor X memasang harga satu
minuman es kopi sebesar Rp25.000,00, sementara kompetitor
Y memasang harga Rp20.000,00.
Dengan menghitung biaya operasional dan produksi,
kamu bisa saja memasang harga satu produk minuman
sebesar Rp22.500,00.
Jika dengan harga yang kamu pasang, kamu masih
mendapatkan profit, maka harga jual produkmu sudah lebih
unggul dibandingkan dengan kedua kompetitor tersebut.
Ingat, perhatikan juga ongkos operasional dan
produksimu, ya. Jangan sampai kamu terlalu fokus
mengungguli kompetitor, tapi malah membuat bisnismu
merugi.

15
2.5 Mata Rantai Supply Chain Rentailnya

PETANI

RP. 10.000/KG RP. 10.000/KG

RP. 10.000/KG

UPH TRI GUNA KOPERASI PENGEPUL

KARYA

RP. 60.000/kg RP. 60.000/kg RP. 20.000/kg

COFFEE SHOP KONSUMEN PT. JAVA

AKHIR INDONESIA

Pola I: Petani > UPH > Coffee Shop > Konsumen akhir.

Pola I menunjukkan aliran rantai pasok kopi arabika mulai dari petani
sebagai produsen kopi arabika. Kopi arabika yang siap panen dijual
ke UPH sebagai rantai kedua dalam pola I. Kopi arabika yang sudah
siap panen kemudian dipetik secara manual menggunakan tenaga
manusia. Harga untuk 1 kilogram kkopi arabka gelondong merah
yaitu Rp. 10.000. selanjutnya hasil panen dibawa ke UPH untuk
diolah menjadi gre en beans. Proses produksi yang dilakukan di
UPH yaitu proses olah basah. Setelah Proses produsi selesai, pihak
UPH menjual kopi green beans ke coffee shop yang sudah
melakukan pemesanan secara rutin maupun tidak rutin. Harga
perkilogram kopi green beans yaitu Rp. 60.000. Rantai pasok ketiga
dalam pola I yaitu coffee shop. Coffee shop menjual hasil olahan kopi
green beans kepada pengunjung dari coffe shop. Harga yang
ditawarkan untuk satu cangkir kopi seduhan arabika bervasiasi,
dimulai dengan harga Rp. 20.000 sampai dengan Rp. 40.000 per
cangkir kopi arabika

Pola II: Petani > Koperasi > Konsumen akhir

Pola II dalam rantai pasok kopi arabika Kintamani yaitu dimulai dari
petani sebagai penghasil kopi arabika. Kopi arabika yang sia dipanen
adalah kopi yang sudah mulai berwarna merah. Kopi yang dibeli oeh
ihak koperasi yaitu kopi gelondong merah yang diproses untuk
16
 dijadikan kopi green beans. Harga kopi gelondog merah yang dibeli
oleh pihak koperasi yaitu Rp. 10.000 perkilogramnya. Seteah roses
produksi selesai selanjutnya pihak koperasi memasarkan hasil
produksi nya ke konsumen akhir. Harga yang diberikan pihak
koperasi untuk dipasarkan ke konsumen akhir yaitu Rp. 60.000
perkilogram untuk hasil olah green beans.

Pola III: Petani > Pengepul > PT. Mengani

Pola III rantai pasok kopi arabika Kintamani yaitu dimulai dari petani
yang menjual hasil panennya kepada pengepul dengan harga Rp.
10.000 perkilogram kopi arabika gelondong merah. Setelah proses
panen selesai, pengepul menjual hasil panen kopi arabika kepada PT
Java Qahwa Indonesia dengan harga Rp. 12.000 perkilogram untuk
hasil panen kopi arabika gelondong merah. PT Java Qahwa
Indonesia melakukan proses pengolahan kopi untuk dipasarkan
keluar pulau Bali.

2.6 Promosi ke konsumen

1. Membuat Konsep Café Yang Unik
Agar ramai, café Anda harus mempunyai konsep yang unik.
Konsep di sini maksudnya adalah ciri khas yang dimiliki oleh café
Anda. Ciri khas apa yang akan Anda ciptakan dalam café Anda?
Tema apa yang akan Anda angkat sebagai image café Anda di
hadapan konsumen? Konsep bisa berarti tampilan café atau
penyajian hidangan makanan pada café Anda. Itulah yang perlu
Anda pikirkan agar café Anda ramai dikunjungi oleh konsumen.
2. Mempercantik Tampilan Eksterior Café
Hal lain yang dapat menarik konsumen baru agar mau
datang dan bersantap di café Anda adalah mempercantik
tampilan eksterior café Anda. Tampilan eksterior yang cantik tentu
akan memikat serta membuat penasaran khalayak yang lewat di
depan café Anda.
Data survey yang diambil dari penggemar kuliner dan
pencinta coffee shop adalah sebagian besar dari mereka

17
 menemukan café baru saat tak sengaja melihat atau lewat di
depannya.
Jadi langkah yang dapat Anda ambil adalah dengan
mempercantik tampilan eksterior café Anda. Dengan penampilan
eksterior yang cantik, maka akan semakin banyak pengunjung
yang tertarik untuk datang.
3.  Bagikan Sample Makanan dan Brosur
Salah satu trik jitu untuk menarik konsumen datang adalah
dengan membagikan sample makanan gratis di depan café Anda.
Sample makanan bisa berupa hidangan spesial khusus hari itu.
Ketika konsumen menerima sample makanan yang Anda
bagikan, jangan lupa untuk memberikannya brosur. Brosur bisa
berarti promo menu Andalan yang ada di café Anda. Usahakan
ajak mereka mengobrol sehingga pada akhirnya mereka masuk
dan duduk bersantap di café Anda.
4. Ciptakan Menu Yang Lezat dan Otentik
Pada umumnya sebuah café ramai dikunjungi oleh
konsumen karena café tersebut memiliki hidangan yang lezat.
Makanan yang menggugah selera tentunya akan membuat café
Anda digandrungi oleh banyak konsumen. Jadi pastikan Anda
menyajikan hidangan yang lezat.
Selain itu hidangannya juga harus otentik dan memiliki ciri
khas sendiri. Percuma saja jika segala hal di cafe Anda sudah
sempurna, namun hidangan di café Anda tidak enak. Konsumen
akan lari. Jadi perhatikan cita rasa dan kelezatannya.
5. Berikan Promo atau Diskon
Hampir semua orang dari kelas sosial manapun suka
dengan promo diskon. Jadi jangan pernah lewatkan untuk
menyelenggarakan promo diskon seperti menyebar voucher,
kupon, dan sebagainya agar banyak orang tertarik untuk datang
ke café Anda.
Berikan voucher kepada konsumen Anda yang baru pertama
kali berkunjung atau yang sudah menjadi konsumen setia.

18
 Frekuensi berkunjung konsumen setia Anda bisa didata
menggunakan sistem Point of Sale.
6. Promosi Rutin di Sosial Media
Di dunia modern saat ini, hampir semua orang memiliki
akses ke internet. Selain itu hampir semua orang sudah terbiasa
menggunakan sosial media. Ini peluang Anda untuk
mempromosikan café Anda. Mulailah dengan memperkenalkan
café Anda di Facebook, Instagram, atau Twitter.
Ceritakan suasana café Anda dan hal menarik apa yang
akan didapatkan oleh konsumen jika bersantap di café Anda.
Berikan foto-foto berkualitas terbaik untuk mendukung cerita
Anda. Selain suasana café, Anda juga harus mempromosikan
menu-menu yang Anda miliki melalui cerita maupun gambar.
7. Berikan Hidangan Khusus Bagi Konsumen
Strategi marketing lainnya yang dapat Anda gunakan adalah
dengan memberikan hidangan khusus bagi konsumen Anda yang
sedang berulang tahun, hamil, atau yang datang beramai-ramai.
Hidangan khusus tersebut bisa berupa hidangan pembuka,
hidangan utama, atau hidangan penutup. Usahakan hidangan
tersebut free alias tidak dipungut biaya. Dengan memberikan
hidangan khusus, konsumen Anda tentu akan merasa dihargai
dan tak segan-segan untuk datang kembali mengajak teman-
temannya.
8. Sewa Food Blogger, Youtuber, dan Selebgram
Tak dapat dipungkiri bahwa food blogger, youtuber, dan
selebgram memiliki pengaruh yang kuat di dunia internet. Bisnis
ini memang tengah menjadi sorotan dan menghasilkan uang yang
tak sedikit.
Tak heran jika food blogger, youtuber, dan selebgram sering
diajak kerjasama untuk mengiklankan produk-produk milik
pengusaha di akun sosial media mereka.
Kebanyakan pengusaha juga mengakui bahwa penjualan
mereka meningkat drastis setelah memanfaatkan jasa food
blogger, youtuber, dan selebgram. Jadi tak ada salahnya jika
19
 Anda memanfaatkan jasa mereka untuk mendongkrak bisnis café
Anda dan membuatnya ramai.
9. Pasang Penunjuk Jalan
Ketika Anda melakukan promosi melalui sosial media, tak
sedikit pula yang akan datang ke café Anda. Namun jangan sia-
siakan peluang tersebut dengan membiarkan konsumen Anda
kebingungan akan lokasi café Anda. Berikan papan penunjuk
jalan yang cukup jelas jika letak café Anda agak terpencil.
Daftarkan juga cafe Anda di Google Bisnisku, sehingga
ketika dicari oleh pelanggan otomatis akan muncul di Google
Maps. Hal ini akan memudahkan konsumen untuk mencari lokasi
cafe.
10. Buat Konsumen Anda Nyaman
Ciptakan suasana senyaman mungkin untuk café Anda.
Suasana yang nyaman bisa datang dari interior yang enak
dipAndang, kursi yang nyaman, ventilasi udara yang baik, serta
pelayanan yang ramah.
Buat konsumen Anda merasa dihargai. Latih waiter dan
waitress Anda agar melayani konsumen dengan sebaik-baiknya.
Selalu berikan respon cepat, tanggap, dan bertanggung jawab
kepada konsumen Anda.
Jangan lupa beritahu pelayan dan kasir Anda untuk selalu
tersenyum tulus, Dengan begitu, suasana café Anda akan
menjadi nyaman dan hangat. Reputasi café Anda juga ikut
meningkat dan ramai dengan sendirinya.

11. Usahakan Mendapatkan Rating Yang Baik

Saat ini banyak sekali aplikasi online yang memberikan
informasi kepada konsumen mengenai café atau restoran, seperti
Zomato, PergiKuliner, dan sebagainya.
Aplikasi online tersebut juga mengizinkan konsumen untuk
memberikan review secara jujur mengenai pengalaman bersantap
mereka. Anda harus memanfaatkan hal ini. Usahakan untuk
mendapatkan rating atau testimoni yang baik dari konsumen.
20
 Dengan memberikan pengalaman bersantap yang
menyenangkan kepada konsumen, Anda akan mendapatkan
keuntungan. Rating serta testimoni yang tinggi terbilang ampuh
untuk menarik konsumen bersantap di café Anda.
12. Wi-fi Gratis
Salah satu layanan café yang paling banyak diincar adalah
wi-fi gratis. Tak sedikit konsumen yang menghabiskan waktunya
di café sembari membawa pekerjaan dari kantor. Café juga sering
dijadikan tempat untuk meeting atau bertemu klien. Jadi jika ingin
café Anda ramai, sediakan fasilitas wi-fi gratis, café Anda akan
dibanjiri oleh konsumen
2.7 Alat Control dan Monitoring usaha cafe
1. Mesin Penggiling Kopi (Coffee Grinder)
Ini merupakan alat yang paling esensial dalam menghasilkan
kopi, dan paling banyak dibutuhkan pada coffee shop. Mesin
penggiling kopi atau yang sering dikenal sebagai coffee
grinder adalah alat paling utama yang harus Anda punya jika
Anda hendak membuka coffee shop.
2. Drip Coffee Maker
Coffee shop memiliki banyak peralatan yang semestinya
dapat membantu memproses kopi, seperti drip coffee maker. Drip
coffee maker membuat sajian kopi Anda menjadi lebih nikmat dan
berkualitas.
3. Moka Pot
Moka Pot adalah salah satu alat yang biasa digunakan untuk
membantu menyeduh kopi. Moka Pot sering disebut sebagai
espresso kompor. Biasanya hasil seduhan kopi yang dihasilkan
oleh Moka Pot memiliki cita rasa yang unik dan lezat, dengan
karakter yang lebih kental.
Moka Pot tersusun atas tiga bagian: Bagian dasar berguna
sebagai wadah penyimpanan air, bagian tengah berfungsi
sebagai filter, dan dipakai untuk tempat penyimpanan kopi bubuk.
4. Mesin Kopi Espresso

21
 Mesin espresso komersial / professional yang satu ini
merupakan mesin idaman setiap barista, dan merupakan mesin
yang sangat diinginkan oleh setiap coffee shop.
Tampilan mesin ini begitu garang, gagah, dan tangguh
performance-nya. Biasanya yang memakai jenis mesin kopi
espresso yang satu ini adalah barista professional dan sudah
sangat berpengalaman mengenai bagaimana cara
mengoperasikannya.
5. Peralatan untuk Memasak
Tentunya café Anda akan menyajikan makanan yang lezat
untuk konsumen. Oleh karena itu Anda membutuhkan peralatan
memasak dan mengolah makanan. Disinilah waktu yang tepat
bagi Anda untuk membeli kompor dengan kualitas terbaik.
6. Wadah untuk Memasak
Selain kompor, tentunya Anda wajib memiliki wadah untuk
mengolah masakan Anda seperti panci stockpot, panci
penggorengan, panci wok, panci braiser, dan juga panci untuk
menumis sayuran. Jika Anda memiliki café yang menyajikan
aneka hidangan seperti menu Asia dan menu Western, maka
disarankan agar Anda membeli seluruh jenis panci tersebut.

7. Peralatan untuk Memanggang

Peralatan memanggang seperti oven, toaster, gas torch
flame gun, dan grill roaster tentunya juga akan Anda perlukan.
Banyak menu makanan akan lebih nikmat jika dipanggang seperti
beef patty, steak, pizza, dan aneka menu barbeque
8. Peralatan Menyimpan Makanan
Bahan-bahan makanan café harus selalu dalam kondisi
segar agar saat dimasak dapat mengeluarkan cita rasa dan
aroma terbaiknya. Oleh karena itu memerlukan peralatan untuk
menyimpan makanan seperti kulkas, freezer, dan showcasecooler
9. Peralatan Menyimpan Air Minum
Peralatan untuk menyimpan air minum seperti dispenser
galon, teko, dan juga termos sangat diperlukan. Saat memilih
22
 dispenser, ada baiknya memilih dispenser dengan galon di
bawah, serta memiliki tiga tombol yaitu tombol air panas, tombol
air dengan temperatur normal, dan tombol air dingin. Lengkapi
pula peralatan menyimpan air minum Anda dengan membeli
termos dan teko.
10. Silverware
Silverware adalah peralatan makan yang terbuat
dari stainless steel, logam, atau gold. Perangkat ini merupakan
hal berikutnya yang wajib Anda punya di café Anda.
Silverware ini terdiri dari piring, mangkuk, sendok makan,
sendok teh, sendok untuk es / kopi, sendok untuk sup encer,
sendok untuk sup kental, sendok besar, sendok untuk mengambil
hidangan (serving spoon), sendok gula, punch ladle, garpu, pisau
untuk memotong steak, pisau untuk selai, bahkan keranjang roti.
11. Glassware
Untuk glassware juga harus Anda miliki. Glassware terbuat
dari kaca bening, biasanya terdiri dari gelas bertangkai (untuk
minum wine, champagne, dan cocktail), gelas tidak bertangkai
(untuk minum bir, jus, dan lainnya), serta cangkir (untuk minum
teh dan kopi).
12. Blender & Juicer
Peran blender dan juicer tidak dapat diremehkan. Banyak
konsumen menyukai minuman yang diblender. Blender dan juicer
juga dapat menghasilkan aneka jus dengan kualitas yang lebih
baik karena sudah tercampur secara merata. Khasiat buah dan
sayur yang diproses dengan kedua alat itu juga tidak hilang
sehingga lebih sehat untuk diminum.
13. Peralatan Kebersihan
Peralatan kebersihan yang wajib Anda miliki adalah sponge
dan sabun cuci piring untuk membersihkan peralatan makan.
Selain itu Anda juga harus memiliki sapu, dustpan (pengki), mop
holder, window washer, botol sprayer, wiper karet, sikat lantai,
alat pel, kop toilet, kemoceng, dll.
14. Pendingin Udara
23
 Café yang panas dan pengap tentunya akan sangat tidak
nyaman sehingga beresiko akan dihindari oleh konsumen. Jika
sudah begitu maka penghasilan café Anda tentu akan menurun
drastis.
Oleh karena itu sangat penting untuk memiliki peralatan
pendingin udara seperti air conditioner (AC) atau kipas angin.
Peralatan tersebut akan membuat suasana di café Anda
cenderung lebih nyaman.
15. Peralatan Keamanan
Memiliki peralatan keamanan tentunya sangat disarankan
untuk melindungi café Anda dari bahaya serta meminimalisir
kerugian.
Peralatan keamanan yang wajib Anda miliki adalah cctv
camera untuk memantau keadaan di café
Anda, detector kebakaran untuk mencegah secara dini
kebakaran, fire extinguisher untuk memadamkan kebakaran
dengan cepat, dan alarm anti pencuri.
16. Aplikasi Kasir (Point of Sale)
Peralatan yang satu ini tak kalah penting dan wajib Anda
pasang untuk membantu operasional café Anda. Aplikasi
kasir berfungsi untuk mempermudah bisnis café Anda dalam
keseharian seperti mengelola penjualan produk, mengontrol
persediaan barang, memantau absensi karyawan, serta mencatat
data pelanggan. Semuanya tersedia dalam satu perangkat.

24
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dengan didasarkan pada hasil tanggapan yang
menggunakan kuesioner kepada 50 responden pengunjung Ilalang
Restaurant and Coffee Shop, maka dapat dikatakan secara umum
bahwa Ilalang Restaurant and Coffee Shop telah memberikan
kualitas pelayanan yang cukup baik kepada para pengunjungnya,
seperti kebersihan ruangan, kenyamanan selama berada di restoran,
keramahan karyawannya dalam melayani konsumen, kemampuan
karyawan dalam memberikan pelayanan dan juga keamanan
kendaran ketika di parkir.Hal ini terbukti dengan pernyataan
responden yang menyatakan sangat baik, baik dan cukup baik
terhadap kualitas pelayanan yang telah diberikan oleh Ilalang
Restaurant and Coffee Shop. Dalam kaitannya dengan kepuasan
konsumen tanggapan responden mengenai kualitas pelayanan
sebagian besar konsumen setuju bahwa kualitas pelayanan yang
baik dapat memberikan kepuasan.
Pelaksanaan kualitas pelayanan sangat berpengaruh
terhadap kepuasan konsumen karena konsumen yang puas akan
melakukan kunjungan kembali ke restoran. Besarnya pengaruh
kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen dapat dilihat
berdasarkan perhitungan koefisien determinasi yaitu sebesar 77,44%
dan sisanya sebesar 22,56% dipengaruhi faktor yang lainnya.

25