KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

PENGANTAR INDUSTRI PERHOTELAN

A. TUJUAN

Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran tentang ‘Pengantar Industri

Perhotelan’ ini, peserta didik diharapkan dapat memahami dasar-dasar tentang
industri perhotelan, ruang lingkup usaha, struktur organisasi serta ruang lingkup
dan tanggungjawab dalam organisasi.

B. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Pra Syarat
1. Menjelaskan Pengertian Hotel
2. Menjelaskan Ruang Lingkup Usaha Bidang Perhotelan
3. Mengklasifikasikan Industri Perhotelan
4. Menjelaskan Struktur Organisasi Hotel
5. Mengidentifikasi Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab Berdasarkan
Struktur Organisasi

C. URAIAN MATERI

Pengertian Hotel

Menurut Widanaputra (2009:16) definisi hotel adalah suatu jenis akomodasi yang
dikelola secara komersial dengan menggunakan sebagian atau seluruh bangunan
yang ada untuk menyediakan fasilitas pelayanan jasa penginapan, makanan, dan
minuman serta jasa yang lainnya dimana fasilitas dan pelayanan tersebut disediak
an untuk para tamu dan masyarakat umum yang ingin menginap. Sedangkan men
urut Ikhsan (2008:2) pengertian hotel merupakan suatu lembaga yang menyediak
an para tamu untuk menginap, dimana setiap orang dapat menginap, makan, min

1
um dan menikmati fasilitas yang lainnya dengan melakukan transaksi pembayaran.

Definisi hotel menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 65 Tahun 20

11 tanggal 31 September 2001 Pasal 1 adalah bangunan yang khusus disediakan
bagi orang untuk dapat menginap atau istirahat, memperoleh pelayanan dan atau
fasilitas lainnya dengan dipungut bayaran, termasuk bangunan lainnya yang meny
atu dikelola dan dimiliki oleh pihak yang sama kecuali untuk pertokoan dan perkan
toran.

Dari pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa hotel merupakan suatu perusaha
an yang dikelola untuk menyediakan fasilitas dan pelayanan jasa penginapan, mak
an, dan minuman kepada para tamu dan mampu membayar dengan harga yang w
ajar sesuai dengan pelayanan yang diterima kepada para tamu.

Berdasarkan Keputusan DIRJEN PARIWISATA No 14 / U/1988, tentang usaha dan

pengelolaan Hotel menjelaskan bahwa Klasifikasi Hotel menggunakan sistem binta
ng. Dari kelas terendah diberi bintang satu, sampai kelas tertinggi yaitu hotel binta
ng lima. Sedangkan untuk hotel-hotel yang tidak memenuhi standar kelima kelas t
ersebut atau yang berada di bawah standar minimum yang ditentukan disebut Hot
el non bintang. Pernyataan penentuan kelas hotel ini dinyatakan oleh Dirjen Pariwi
sata dengan sertifikat yang dikeluarkan dan dilakukan tiga tahun sekali dengan tat
a cara pelaksanaan ditentukan oleh Dirjen Pariwisata. Dasar penilaian yang diguna
kan antara lain mencakup :
 Persyaratan pisik, meliputi Lokasi Hotel dan kondisi bangunan
 Jumlah kamar yang tersedia
 Bentuk Pelayanan yang diberikan
 Kualitas tenaga kerja, meliputi pendidikan dan kesejahteraan karyawan
 Fasilitas olahraga dan rekreasi lainnya yang tersedia seperti kolam renang lapa
ngan tenis dan diskotik.

Ruang Lingkup Usaha Hotel

2
Hotel biasanya dibangun di tempat-tempat atau di lingkungan yang memiliki poten
si berkembang atau yang sudah berkembang, seperti di kawasan wisata (resort),
pusat pemerintahan, pusat perdagangan, dan lain sebagainya. Usaha perhotelan
adalah jenis usaha yang menawarkan kombinasi antara produk real dan jasa.
Keduanya menjadi satu kesatuan yang tidak terpisahkan.

Sebagai usaha akomodasi yang bersifat komersial, produk utama hotel adalah
penyewaan kamar. Seiring dengan perkembangan kebutuhan orang yang
melakukan perjalanan, maka usaha untuk memenuhi kebutuhan lain juga hadir
dan berkembang menjadi produk tambahan yang disediakan. Disisi lain, trend
industri perhotelan terus berkembang sehingga produk-produk dan jasa yang
ditawarkan juga turut berkembang dan hadir menyemarakkan bisnis perhotelan.

Selain produk utamanya yaitu penyewaan kamar (renting room), produk dan jasa
lainnya yang dapat ditemui di hotel adalah:
 Pelayanan makanan dan minuman (food and beverages). Bentuk usaha
dbidang makanan dan minuman yang tersedia di hotel adalah; coffeeshop,
restaurants dan bar. Layanan makanan dan minuman bahkan tawarkan dalam
bentuk paket yang menyatu dengan sewa kamar dan ruang pertemuan seperti
kegiatan meeting, incentive, conferrence dan exshibition (MICE).
 Pelayanan cucian tamu (laundry and dry cleaning). Jenis layanan ini adalah
cuci basah (washing) dan cuci kering (dry cleaning) yang utamanya ditujukan
bagi tamu yang menginap namun terbuka juga bagi tamu di luar hotel.
 Pelayanan transportasi (transportation service). Penyewaan mobil lazim ada di
hotel untuk membantu tamu yang membutuhkan seperti layanan transfer-in,
transfer out serta untuk kebutuhan wisata lokal.
 Pelayanan rekreasi dan olah raga (sport and recreation). Layanan ini antara
lain sauna, massages, karaoke, in house movie, gym, nite club dan sarana
hiburan lainnya.

3
 Penyewaan ruang pertemuan (meeting and convention). Penyewaan ruang
pertemuan untuk kebutuhan MICE serta kebutuhan lainnya seperti wedding
party, gathering, ulang tahun, perpisahan dan wisuda.
 dan lain sebagainya

Klasifikasi Hotel

Menurut Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia

Nomor PM.53/HM.001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha Hotel, usaha hotel
diklasifikasikan menjadi 2 katergori, yaitu:
1. Hotel Bintang adalah hotel yang telah memenuhi kriteria penilaian penggolon
gan kelas hotel bintang yaitu:
o Hotel bintang satu
o Hotel bintang dua
o Hotel bintang tiga
o Hotel bintang empat
o Hotel bintang bintang lima.

2. Hotel Non-bintang adalah hotel yang tidak memenuhi kriteria penilaian pengg
olongan kelas hotel sebagai hotel bintang satu. Hotel nonbintang tidak memili
ki penggolongan kelas hotel dan dapat disebut sebagai hotel melati.

Untuk usaha Motel (motor hotel) tidak termasuk dalam katergori hotel sebagai
mana yang diatur dalam Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif
Republik Indonesia Nomor PM.53/HM.001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha
Hotel di atas, namun diatur tersendiri dalam Peraturan Menteri Pariwisata
Republik Indonesia Nomor 25 Tahun 2015 tentang Standar Usaha Motel. Dalam
peraturan ini dijelaskan dalam pasal 1 ayat 2 bahwa ‘Usaha Motel adalah usaha
penyewaan akomodasi secara harian dan/atau sekurang-kurangnya 6 (enam) jam
berupa kamar-kamar yang dilengkapi fasilitas parkir yang menyatu dengan

4
bangunan, dilengkapi dengan fasilitas makan dan minum, dan berlokasi di
sepanjang jalan utama dengan tujuan memperoleh keuntungan.

Struktur Organisasi Hotel

Organisasi sebuah hotel ditentukan oleh besar kecilnya (kelas bintang) hotel dan
sistem manajemennya. Semakin besar hotel semakin besar dan komplek
organisasinya. Berikut adalah beberapa contoh struktur organisasi hotel, mulai
hotel besar, menengah hingga hotel kecil.

A. Organisasi hotel besar

Yang termasuk kategori hotel besar adalah hotel dengan standar hotel bintang
4 (****) dan hotel bintang 5 (*****) serta hotel bintang 5 berlian (Five star hotel
diamond). Bagan di bawah adalah contoh struktur organisasi hotel bintang 4.

B. Organisasi hotel menengah

5
 Yang termasuk kategori hotel menengah adalah hotel dengan standar
hotel bintang 2 (**) dan hotel bintang 3 (***). Bagan di bawah adalah
contoh struktur organisasi hotel bintang 3.

C. Organisasi hotel kecil

Yang termasuk kategori hotel kecil adalah hotel dengan standar hotel
bintang 1 (*) dan hotel non bintang atau sering juga disebut dengan
losmen. Bagan di bawah adalah contoh struktur organisasi hotel bintang
1.

6
Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung jawab

1. General Manager
General Manager adalah pimpinan tertinggi di dalam struktur organisasi sebu
ah hotel yang bertugas dan bertanggung jawab atas seluruh penyelenggaraa
n kegiatan bisnis hotel dan mengawasi kinerja bawahannya.

2. Excecutive Assistant Manager

Excecutive Assistant General Manager adalah orang kedua dalam struktur
organisasi hotel atau sering juga disebut wakil general manager yang bertuga
s membantu semua tugas-tugas dari general manager dan menggantikan
nya ketika General Manager sedang tidak ada di tempat karena alasan terten
tu.

3. Room Division (Room Division Director)

7
 Room division atau divisi kamar dipimpin oleh sorang Room Division Director
yang bertanggung jawab atas seluruh operasional dari dari 2 departemen,
yaitu Front Office Department dan Housekeeping Department.

4. Front Office Department (Front Office Manager)

Front Office adalah departemen yang dipimpin oleh sorang Front Office
Manager yang secara umum bertanggung jawab atas pelayanan reservasi
kamar, menjual kamar, layanan informasi, layanan penanganan barang
bawaan, layanan telepon dan layanan transaksi tamu yang menginap.

5. Housekeeping Department (Excecutive Housekeeper/

Housekeeping Manager)
Housekeeping adalah departemen yang dipimpin oleh sorang Excecutive
Housekeeper atau Housekeeping Manager yang bertanggung jawab atas keb
ersihan dan kerapihan seluruh area yang ada di hotel.

6. Laundry Department (Laundry Manager)

Laundry adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Laundry Manager
yang bertanggung jawab atas penyediakan kebutuhan linen dan seragam,
pencucian, perawatan dan pendistribusiannya ke seluruh area hotel serta
bertanggung jawab atas pelayanan pencucian pakaian tamu.

7. Food and Beverage Division (Food and Beverage Director)

Food and Beverage division atau divisi makanan dan minuman dipimpin oleh
sorang Food and Beverage Director yang bertanggung jawab atas seluruh
operasional dari dari 2 departemen, yaitu Food Production Department dan
Food and Beverage Service Department.

8. Food Production Department (Excecutive Chef)

Food Production adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Excecutive
Chef yang bertanggung jawab atas pengolahan makanan dan minuman yang
dijual dan disajikan kepada tamu di semua outlet Food and Beverage hotel.

8
 9. Food & Beverage Service Department (Food & Beverage Manager)
Food & Beverage Service adalah departemen yang dipimpin oleh seorang
Food & Beverage Manager yang bertanggung jawab dalam melayani dan me
nyajikan makanan dan minuman di semua outlet Food and Beverage hot
el.

10. Maintenance / Engineering Department (Chief Maintenance / Engin

eering)
Maintenance / Engineering adalah departemen yang dipimpin oleh seorang
Chief Maintenance / Engineering yang bertanggung jawab atas pemeliharaan
dan perbaikan seluruh fasilitas yang dimiliki hotel, seperti gedung dan peral
atan elektronik hotel.

11. Human Resources / Personel / Manpower Department (Human Res

ources / Personel / Manpower Manager)
Human Resources / Personel / Manpower adalah departemen yang dipimpin
oleh seorang Human Resources / Personel / Manpower Manager yang bertan
ggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia yang dimiliki hotel.

12. Training Department (Training Manager)

Training Department adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Training
Manager yang bertanggungjawab mengelola pelatihan bagi karyawan hotel
baik yang baru maupun yang lama.

13. Accounting / Financing Department (Accounting / Financing

Manager)
Accounting / Financing adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Accou
nting / Financing Manager yang bertanggung jawab mengelola keuangan hot
el, mulai dari pengeluran untuk cost setiap departemen hotel hingga pemberi
an gaji karyawan.

9
 14. Sales and Marketing Department (Sales and Marketing Manager)
Sales and Marketing adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Sales an
d Marketing Manager yang bertanggung jawab atas promosi, pemasaran dan
penjualan produck-produk hotel kepada potential customer.

15. Purchasing Department (Purchasing Manager)

Purchasing Department adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Purc
hasing Manager yang bertanggung jawab atas pembelian yang diperlukan ole
h masing-masing departemen yang ada.

16. Security Department (Chief Security)

Security department adalah departemen yang dipimpin oleh seorang Chief Se
curity atau Security Manager yang bertanggung jawab atas keamanan seluru
h area hotel.

17. Information Technology and Creative Department (IT and Creative

Manager)
IT and Creative Department adalah departemen yang dipimpin oleh seorang
IT and Creative Manager yang bertanggung jawab atas pengembangan,
penggunaan dan maintenance dari Property Management System (PMS) serta
penggunaan IT untuk desain berbagai keperluan hotel seperti desain
backdrop dan lain sebagainya.

D. AKTIVITAS PEMBELAJARAN

1. Membaca materi tentang ‘ Pengantar Industri Perhotelan’ mencakup dan tidak

terbatas pada pengertian, ruang lingkup usaha, klasifikasi, struktur organisasi
serta ruang lingkup tugas dan tanggung jawab departemen yang di hotel.
2. Diskusi kelompok untuk menelaah ‘ Pengantar Perhotelan’ dari berbagai referensi
3. Buatlah catatan terkait dengan informasi yang sudah anda dapatkan dari literatu
r yang lain
4. Presentasikan dan membuat laporan singkat (mengerjakan LP/LK)
10
E. RANGKUMAN

1. Hotel merupakan suatu perusahaan yang dikelola untuk menyediakan fasilita

s dan pelayanan jasa penginapan, makan, dan minuman kepada para tamu d
an mampu membayar dengan harga yang wajar sesuai dengan pelayanan ya
ng diterima kepada para tamu.
2. Ruang usaha dalam bisnis hotel tidak hanya terbatas pada usaha penyewaan
kamar (renting room), tapi juga meliputi penjualan makanan dan minuman,
pelayanan cucian tamu, pelayanan transportasi dan penyewaan kenderaan,
layanan hiburan, rekreasi dan olah raga, termasuk penyewaan ruang
pertemuan untuk berbagai aktifitas termasuk MICE.
3. Usaha hotel di Indonesia dapat diklasifikasikan ke dalam 2 (dua)
golongan, yaitu hotel berbintang (bintang satu hingga bintang 5) dan
usaha hotel nonbintang (hotel melati atau losmen). Sedangkan Motel
tidak termasuk dalam klasifikasi usaha hotel, namun masuk dalam
kelompok usaha micro, kecil dan menengah.
4. Struktur organisasi hotel sangat dipengaruhi oleh besar kecilnya hotel,
sistem manajemennya (private, franchise, dsb) dan selera owner-nya.
Sedangkan lingkup tugas dan tanggung jawab mengikuti struktur
organisasi yang dikembangkan.

F. PENGUKURAN KEMAMPUAN

Latihan Pengetahuan 1 (LP-01)

Kerjakan latihan berikut di lembar kerja kalian. Sebelum menjawab pastikan
kalian telah menguasai materi pelajaran ‘Pengantar Industri Perhotelan’ ini
dengan baik.

1. Tuliskan 2 (dua) pengertian hotel dari sumber buku lain. Cantumkan,

Judul buku, nama penulis, nama penerbit dan nomor halaman yang anda
kutip !

11
2. Sebutkan minimal 2 jenis bisnis yang ada di hotel diluar yang telah
dijelaskan dalam bab ini. Sebutkan nama dan alamat hotel serta sumber
informasi yang anda gunakan !

3. Sebutkan 3 (tiga) jenis layanan hiburan yang disediakan oleh hotel untuk
dinikmati oleh tamu !

4. Jelaskan minimal 5 (lima) perbedaan antara hotel berbintang dengan

hotel nonbintang !

5. Deskripsikan dengan singkat tugas dan tanggung jawab dari Banquet

Department ?

12
Latihan Pengetahuan 2 (LP-02)
Carilah dari sumber informasi lain dan lengkapi tabel berikut dengan singkat
dan jelas!
Nama Tugas atau Fungsinya
Residen
Manager

Credit
Manager

Banquet
Manager

Payroll
Department

Convention
Manager

Restaurant
Manager

Chief Hall
Porter

IT Suport

Latihan Pengetahuan : Tugas Individu (LP:TI-01)

Carilah sumber dari internet dokumen berikut, print-out, baca, pahami dan
kumpulkan bersama dengan dengan tugas lainnya (LK-01 – LK-05) :
1. Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor P
M.53/HM.001/MPEK/2013 Tentang Standar Usaha Hotel.
2. Peraturan Menteri Pariwisata Republik Indonesia Nomor 25 Tahun 2015
tentang Standar Usaha Motel.

13
Latihan Pengetahuan : Tugas Kelompok (LP:TK-01)
Buatlah kelompok terdiri atas 3 orang/ kelompok. Carilah dari berbagai sumber
yang bisa kamu akses untuk mendapatkan contoh dan fungsi format berikut :

Nama Hotel : Manajemen : Private / Franchise

Jumlah Kamar : Klasifikasi : Bintang 4
Alamat :
Fasilitas Tersedia.... Ya Tdk Ya Tdk
Coffeeshop/ Restaurant Drugstore
Bar Room Service
Meeting Room Laundry & Dry Cleaning
Swimming Pool Pub
Parking Lots Karaoke

Departemen Yang Ada.....

Front Office Maintenance
Housekeeping Laundry
F & B Service Sales & Marketing
F & B Product Purchasing
Human Resources Security
Accounting IT and Creative
Training

Catatan :

Nama Hotel : Manajemen : Private / Franchise

Jumlah Kamar: Klasifikasi : Bintang 3
Alamat :
Fasilitas Tersedia.... Ya Tdk Ya Tdk
Coffeeshop/ Restaurant Drugstore
Bar Room Service
Meeting Room Laundry & Dry Cleaning
Swimming Pool Pub
Parking Lots Karaoke

Departemen Yang Ada.....

Front Office Maintenance
Housekeeping Laundry
F & B Service Sales & Marketing
F & B Product Purchasing
14
 Human Resources Security
Accounting IT and Creative
Training

Catatan :

Nama Hotel : Manajemen : Private / Franchise

Jumlah Kamar: Klasifikasi : Bintang 2/ Bintang 1
Alamat :
Fasilitas Tersedia.... Ya Tdk Ya Tdk
Coffeeshop/ Restaurant Drugstore
Bar Room Service
Meeting Room Laundry & Dry Cleaning
Swimming Pool Pub
Parking Lots Karaoke

Departemen Yang Ada.....

Front Office Maintenance
Housekeeping Laundry
F & B Service Sales & Marketing
F & B Product Purchasing
Human Resources Security
Accounting IT and Creative
Training

Catatan :

G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut

Setelah mempelajari dan mempraktikan materi dari kegiatan pembelajaran ini,

periksa dan pastikan anda telah menguasai dengan baik materi tersebut. Isilah

15
kolom self assessmen dibawah ini dengan tanda (V) pada kolom ya/ tidak
untuk mengukur penguasaan kompetensi yang telah anda pelajari. Bila
jawaban anda seluruhnya ya, silahkan lanjutkan mempelajari kegiatan
pembelajaran 2. Bila ada satu atau lebih jawaban tidak, pelajari/ praktikan
kembali pada materi tersebut hingga anda kompeten.
Kompeten
Deskripsi
Ya Tidak
Saya dapat menjelaskan Pengertian Hotel
Saya dapat menjelaskan Ruang Lingkup Usaha Bidang
Perhotelan
Saya dapat mengklasifikasikan Industri Perhotelan
Saya dapat menjelaskan Struktur Organisasi Hotel
Saya dapat Mengidentifikasi Ruang Lingkup Tugas dan
Tanggung Jawab Berdasarkan Struktur Organisasi

16