Materi Operational tata Graha

PENGANTAR PERHOTELAN

Setelah mempelajari bab ini mahasiswa akan mampu :

1. Menjelaskan pengertian akomodasi dan hotel.

2. Menyebutkan dan menjelaskan jenis-jenis akomodasi.
3. Menjelaskan pengelompokkan hotel dengan kriteria menurut kebutuhan.
4. Menjelaskan departemen-departemen yang ada di hotel.
A. Akomodasi
Penginapan atau akomodasi tidak dapat dipisahkan dari kepariwisataan. Karena akomodasi
merupakan sarana pokok kepariwisataan (main tourism superstructure), yang sangat dibutuhkan
oleh seseorang yang melakukan perjalanan wisata. Dalam pengertian singkat akomodasi
berarti wahana yang menyediakan pelayanan jasa penginapan yang dilengkapi dengan
pelayanan makan dan minum serta jasa lainnya.
Dengan semakin berkembangnya dunia kepariwisataan, maka secara langsung dapat
mengakibatkan perkembangan sarana akomodasi. Selanjutnya akomodasi yang kita kenal
sekarang ini tidak hanya berbentuk bangunan yang terdiri dari kamar-kamar tidur saja, akan
tetapi telah dilengkapi dengan berbagai fasilitas lain yang dibutuhkan oleh wisatawan, dengan
tujuan untuk memberikan kepuasan kepada wisatawan yang menginap.

Adapun jenis-jenis akomodasi yang ada, antara lain :

a. Apartement
Adalah suatu jenis akomodasi bagi wisatawan, dipergunakan dalam waktu yang lama (tertentu),
dipakai pada saat libur. Dimana selain disediakan kamar tidur, kamar mandi, juga disediakan
kamar tamu (dining room) serta dilengkapi dengan dapur berikut fasilitas lainnya.
b. Bungalow
Sejenis akomodasi yang berbentuk rumah, berlokasi di daerah pegunungan, tepi pantai yang
disewakan untuk keluarga atau umum sebagai tempat peristirahatan pada waktu liburan.
c. Motel (Motor Hotel/Motor Inn/Motor Court)
Adalah jenis akomodasi bagi wisatawan yang mengadakan perjalanan dengan menggunakan
kendaraan pribadi. Biasanya terdapat di sepanjang jalan raya (high way), dan menyediakan
tempat parkir.
d. Youth Hostel
Yaitu jenis akomodasi bagi wisatawan remaja atau murid-murid, dengan fasilitas atau
perlengkapan yang memadai dan dengan tarif yang relatif murah, yang terjangkau oleh remaja.
e. Ryokan
Adalah suatu bentuk akomodasi khas Jepang, yang memiliki sarana dan fasilitas serta pelayanan
dengan kebiasaan orang Jepang.
f. Mess
Sejenis akomodasi yang dibangun dan disediakan bagi karyawan, pegawai atau anggota instansi
tertentu, dengan perhitungan biaya yang relatif murah sekali.
g. Home Stay
Yaitu jenis akomodasi yang berasal dari rumah-rumah penduduk yang telah ditingkatkan fasilitas
dan sarananya, sehingga memenuhi syarat- syarat kesehatan untuk tempat tinggal bagi wisatawan
dalam waktu pendek.
h. Bumi Perkemahan (Camping Groun/Camping Sites)
Tempat yang menyediakan lahan atau area yang luas untuk dipakai sebagai tempat berkemah
bagi wisatawan yang datang berlibur. Dalam Bumi Perkemahan yang modern biasanya
disediakan tenda-tenda, fasilitas kemah, air dan sarana lainnya.
B. Pengertian Hotel
Salah satu pengertian hotel yang dikutip dari SK Menparpostel No:KM.94/HK.103/MPPT-87,
tentang Ketentuan Usaha dan Penggolongan Hotel sebagai berikut :
Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan,sebagian atau seluruh
bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya
bagi umum yang dikelola secara komersial.
Dari pengertian tersebut di atas kita dapat melihat adanya beberapa unsur pokok yang
terkandung dalam pengertian hotel sebagai suatu akomodasi, yaitu :
1. Hotel merupakan suatu bangunan atau sebagian dari bangunan.
2..Hotel menyediakan fasilitas jasa pelayanan penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya,
seperti : fasilitas olah raga, rekreasi, konvensi dan sebagainya.
3. Hotel menyediakan fasilitas dan pelayanan bagi masyarakat umum, dimana masyarakat
tersebut tinggal dalam sementara waktu.
4. Hotel merupakan usaha komersil.
C. Pengelompokkan Hotel
Hotel dapat dikelompokan dalam beberapa kelompok dengan kriteria menurut kebutuhan.dan
kriteria yang lazim dipergunakan adalah sebagai berikut :
1. Menurut lokasi hotel
Terdiri dari : City Hotel, Residential Hotel, Resort Hotel, dan Airport Hotel
2. Menurut jumlah kamar
Terdiri dari : Hotel Kecil (Small Hotel) dengan kamar sebanyak 25-99 kamar, Hotel Menengah
(Medium Hotel) dengan kamar sebanyak 100- 299 kamar dan Hotel Besar (Large Hotel) dengan
lebih dari 300 kamar.
3. Menurut harga jual
Terdiri dari : European Plan Hotel, American Plan Hotel, De-luxe Hotel, First Class Hotel dan
Economy Hotel.
4. Menurut jenis tamu hotel
Diambil berdasarkan prosentase terbesar jumlah tamu hotel yang menginap, terdiri dari : Family
Hotel, Business Hotel, Tourist Hotel dan Cure Hotel.
5. Menurut lamanya tamu hotel tinggal/menginap
Terdiri dari : Transit Hotel, Semi-residential Hotel dan Residential Hotel.
6. Menurut Operasi Hotel (Operation days)
Terdiri dari : Around the year operation hotal dan Seasonal Hotel.
7. Menurut aktivitas tamu hotel
Terdiri dari : Sport Hotel, Ski Hotel dan Conventional Hotel
8. Menurut Bintang
Pengelompokan hotel menurut bintang ini dipakai di Indonesia, berdasarkan penilaian antara lain
: minimum jumlah kamar, fasilitas dan peralatan yang tersedia serta mutu pelayanan.
Berdasarkan pada penilaian tersebut, hotel-hotel di Indonesia digolongkan ke dalam lima kelas
hotel, yaitu Hotel Bintang 1, Hotel Bintang 2, Hotel Bintang 3, Hotel Bintang 4 dan Hotel
Bintang 5. Dan saat ini juga sudah ada Hotel Bintang 5 Plus.
D. Departemen di Hotel
Sesuai dengan fungsinya, penyelenggaraan kerja dalam sebuah hotel dibagi atas beberapa
departemen, antara lain :
1. Depatemen Kantor Depan (Front Office Department)
Yaitu bagian yang bertugas menerima pesanan, memberikan informasi, menerima tamu
termasuk menerima pembayaran dari tamu. Atau dengan singkat dapat dikatakan sebagai
bagian yang bertugas menjual kamar hotel.
2. Departemen Tata Graha (Housekeeping Department)
Yaitu bagia yang bertugas memelihara kebersihan, kerapian dan kelengkapan kamar-kamar
tamu, restoran, bar dan tempat-tempat umum dalam hotel, termasuk tempat untuk karyawan.
Kecuali tempat-tempat yang menjadi tanggung jawab steward, misalnya : dapur (kitchen
area), daerah pencucian alat-alat (diswashing area), dan tempat sampah (garbage area).
3. Departemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Department)
Yaitu bagian yang bertugas menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman.
4. Departemen Pemasaran (Marketing Department)
Yaitu bagian yang bertugas melaksanakan pemasaran produk hotel, termasuk di dalamnya
promosi dan penjualan produk hotel.
5. Departemen Keuangan/Akuntansi (Finance/Accounting Department) Adalah bagian yang
bertugas mengelola keuangan, baik pemasukan maupun pengeluaran hotel.
6. Departemen Pembelian (Purchasing Department)
Adalah bagian dalam sebuah hotel yang bertugas melaksanakan pembelian dan penerimaan
barang-barang dan alat-alat perlengkapan keperluan hotal.
7. Departemen Pengoperasian dan Perbaikan (Engineering and Maintenance
Department)
Adalah bagian di hotel yang bertugas melaksanakan perencanaan, pemasangan dan pemeliharaan
gedung, serta perlengkapan hotel lainnya.
8. Departemen Personalia (Personnel Department)
Adalah bagian yang bertugas melaksanakan pemeliharaan dan pengadaan tenaga kerja serta
peningkatan pengetahuan dan keterampilan tenaga kerja hotel
9. Departemen Keamanan (Security Department)
Adalah bagian di hotel yang bertugas menjaga dan memelihara keamanan serta ketertiban
baik di dalam maupun di lingkungan hotel.