STANDAR OPERATIONAL PROCEDURE Dibuat Disahkan

MANAGEMEN
Rumah Potong Ayam

No. Dokumen Revisi Tanggal

RPA.SOP.001/2023 28 Agustus Aziz Prasetya Industri
2023 S.ST

SOP MANAJEMEN RUMAH POTONG AYAM

1. Tujuan
Prosedur ini memeberikan pedoman dalam melakukan proses pemotongan daging ayam. Penerapan prosedur ini
menjamin mutu produk agar sesuai dengan standar yang ditetapkan dan aman untuk dikonsumsi.

2. Ruang Lingkup
Prosedur ini berlaku untuk pelaksanaan proses produksi karkas dan proses pengendalian kualitas karkas dari saat purchasing hingga
karkas tersebut siap untuk didistribusikan.

3. Referensi
 ISO 9001:2015
 UU No 41 Tahun 2012 tentang Peternakan dan Kesehatan Hewan
 UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan
 PP 86 tahun 2019 tentang keamanan pangan
 SNI 3924:2009 tentang mutu karkas dan daging ayam
 Standar Sertifikasi Penyembelihan Halal
 Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB)

4. Istilah dan Definisi

 SOP = Standar Operating Procedure
 URPA = Unit Rumah Potong Ayam
 RPA = Rumah Potong Ayam
 MUI = Majelis Ulama Indonesia
 CR = Chilling Room
 BF = Blast Freezer
 Pengistirahatan adalah proses mengistirahatkan ayam yang baru datang dari supplier
 Penimbangan adalah Proses mengukur berat dan ukuran ayam
 Dipuasakan adalah ayam tidak diberi pakan selama waktu tertentu agar memperoleh bobot tubuh kosong dan mempermudah
proses penyembelihan
 Stunning adalah proses pemingsangan ayam sebelum disembelih
 Killing adalah proses utama dalam penyembelihan ayam
 Bleeding adalah proses pengeluaran darah dari tubuh ayam
 Plucker adalah alat yang berfungsi untuk mencabut bulu
 Karkas adalah bagian dari ayam yang telah disembelih yang terdiri dari daging dan tulang (tanpa kepala, kaki, dan organ
dalam/jeroan)
 Pressing adalah proses pengeluaran udara pada produk karkas agar tidak menjadi tempat perkembangbiakan bakteri

 5. Distribusi
 SOP ini didistribusikan secara terbatas kepada kepala sekolah SMKN 5 Pangalengan, Wakil kepala sekolah SMKN 5
Pangalengan, kepala program jurusan agribisnis ternak unggas, kepala bengkel agribisnis ternak unggas, guru agribisnis
ternak unggas, teknisi agribisnis ternak unggas dan siswa SMKN 5 Pangalengan.
 STANDAR OPERATIONAL PROCEDURE Dibuat Disahkan

SOP (K3LH) KESEHATAN, KESELAMATAN,

KERJA DAN LINGKUNGAN HIDUP

No. Dokumen Revisi Tanggal

ATUP.SOP.001/2023 28 Agustus Aziz Prasetya Industri
2023 S.ST

SOP (K3LH) KESEHATAN, KESELAMATAN, KERJA DAN LINGKUNGAN HIDUP

1. MEMAKAI ALAT PELINDUNG

DIRI TERDIRI DARI :
A. PAKAIAN KERJA/ WEARPACK
B. ALAT PELINDUNG KEPALA
C. ALAT PELINDUNG MATA
D. ALAT PELINDUNG PERNAPASAN
E. ALAT PELINDUNG TANGAN
F. ALAT PELINDUNG KAKI

2. TIDAK MEMAKAI PERHIASAN ATAU AKSESORIS LAIN

3. TIDAK MENGGUNAKAN MINYAK WANGI ATAU BERSIFAT MEMILIKI BAU YANG
MENYENGAT
4. DIHARAPKAN MEMILIKI INISIATIF APABILA MELIHAT KETIDAKSESUAIAN ALAT
ATAU BAHAN
5. SELALU MENJAGA KESELAMATAN DIRI, KERAPIHAN DAN KEBERSIHAN AREA
KANDANG
 STANDAR OPERATIONAL PROCEDURE Dibuat Disahkan

SOP JAM KERJA/ PRAKTEK RPA

No. Dokumen Revisi Tanggal

ATUP.SOP.002/2023 28 Agustus Aziz Prasetya Industri
2023 S.ST

SOP JADWAL KERJA/ PRAKTEK RPA

JADWAL MASUK, ISTIRAHAT, PULANG

1. MASUK KANDANG : PUKUL 07.00 WIB
2. ISTIRAHAT : MENYESUAIKAN DENGAN KEGIATAN LAPANGAN
3. PULANG : PUKUL 16.00 WIB

PENANGGUNG JAWAB SOP JAM KERJA

1. Kepala Bengkel Agribisnis Ternak Unggas
 Membuat Instruksi Kerja Siswa
 Melakukan sosialisasi dan koordinasi terhadap siswa
 Menyusun absensi dan daftar hadir siswa

2.Kepala Bagian Purchasing

 Memastikan ketersediaan stok ayam untuk diproduksi
 Memastikan bahwa ayam yang dikirim dari supplier tiba dengan kondisi baik dan
tepat waktu
 Melakukan mediasi dengan pemasok dan memastikan pembayaran dilaksanakan
tepat waktu
 Dokumentasi Invoice, Faktur, Purchase Order/ Work Order Kepala Bagian Produksi
 Menjadwalkan dan mengawasi proses produksi
 Memutuskan sumber apa yang diperlukan beserta pemasoknya
 Memperkirakan biaya dan menetapkan standar kualitas
 Bertanggung jawab untuk pemilihan dan pemeliharaan peralatan
 Memantau standar produk dan melaksanakan program kontrol kualitas
 Bertanggung jawab sebagai penghubung antar bagian yang berbeda
 Memastikan bahwa pedoman kesehatan dan keselamatan diikuti oleh siswa
 Mengawasi dan memotivasi para siswa
 Meninjau kinerja pekerja
 Dokumentasi laporan kinerja produksi harian
3.Bagian Quality Control
 Memantau perkembangan semua produk yang diproduksi oleh perusahaan
 Bertanggung jawab untuk memantau, menganalisis, meneliti dan menguji suatu produk
 Memverifikasi kualitas produk
 Memonitor setiap proses yang terlibat dalam produk
 Memastikan kualitas barang produksi sesuai standar
 Mendokumentasikan inspeksi dan tes yang dilakukan pada produk Perusahaan
 STANDAR OPERATIONAL PROCEDURE Dibuat Disahkan

SOP BIOSECURITY

No. Dokumen Revisi Tanggal

ATUP.SOP.003/2023 28 Agustus Aziz Prasetya Industri
2023 S.ST

SOP BIOSECURITY

BIOSECURITY

1. MELAKUKAN DESINFEKSI/ MANDI DAN PENYEMPROTAN KESELURUH

ANGGOTA BADAN MENGGUNAKAN DESINFEKTAN SEBELUM MASUK DAN
MELAKUKAN KEGIATAN DI AREA KANDANG
2. MELAKUKAN DESINFEKSI/ PENYEMPROTAN PADA BARANG BAWAAN YANG
DIBAWA KE DALAM AREA KANDANG
3. MELAKUKAN DESINFEKSI/ MANDI DAN PENYEMPROTAN KESELURUH
ANGGOTA BADAN MENGGUNAKAN DESINFEKTAN SETELAH KELUAR DAN
SELESAI MELAKUKAN KEGIATAN DI AREA KANDANG
4. MELAKUKAN SANITASI/ MEMBERSIHKAN AREA KANDANG DAN
LINGKUNGAN SEBELUM DAN SESUDAH MELAKUKAN KEGIATAN
 STANDAR OPERATIONAL PROCEDURE Dibuat Disahkan

SOP PENANGANAN LIMBAH

No. Dokumen Revisi Tanggal

ATUP.SOP.010/2023 28 Agustus Aziz Prasetya Industri
2023 S,ST

SOP PENANGANAN LIMBAH

LIMBAH CAIR

1. LIMBAH CAIR DIALIRKAN KE DALAM BAK LIMBAH UNTUK MELALUI PROSES

PENGENDAPAN
2. PEMBUANGAN LIMBAH CAIR SETELAH MEMALUI PROSES PENGENDAPAN
DAN UJI KELAYAKAN LINGKUNGAN TERHADAP LIMBAH CAIR YANG
DIHASILKAN

LIMBAH PADAT/ PUPUK KANDANG

1. BULU AYAM DI MASUKAN KEDALAM KARUNG