PENGOLAHAN

MAKANAN
NUSANTARA

MAKANAN
NUSANTARA
PROVINSI JAWA TIMUR

DOSEN : AFIA FAUZIAH M.SC

DISUSUN : IFABYA NIR AZIZAH (135)
 JAWA TIMUR
PMN

Provinsi Jawa Timur adalah provinsi yang terletak di bagian timur pulau jawa. Dengan ibu kota
Surabaya. Jawa Timur adalah wilayah terluas ke 6 di Pulau Jawa, yang terdiri dari 29 kabupaten dan 9
kota. Provinsi Jawa Timue berbatan langsung dengan laut Jawa dan Provinsi Kalimantan Selatan /
Pulau Kalimantan di sebelah utara, Selat Bali di sebelah timur, Samudra hindia di sebelah selatan da
provinsi jawa tengah disebelah barat.
Provinsi Jawa Timur memiliki potensi besar di sektor pangan dan agribisnis. sektor pangan dan
agribisnis di jawa timur mencapai 23%

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

PMN

HIDANGAN NASI

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

SEGO
TEMPONG
Sego tempong atau nasi tempong merupakan
makanan khas Banyuwangi. Sego tempong
berasal dari Bahasa Osing, sego yang berarti
nasi dan tempong yang berarti tempeleng
atau tampar. Dinamai sego tempong karena
terdapat sambal yang pedas, sehingga pas
dimakan seperti ditampar. Sego tempong
terdiri dari nasi, lalapan sayur yang sudah
direbus seperti bayam, kacang panjang, daun
singkong dan kubis. Dicampur dengan
sambal khas serta pelengkap seperti tahu
goeng, tempe goreng ataupun ayam goreng.
NASI
KRAWU
Nasi krawu merupakan makanan khas
Madura tapi lebih banyak berkembang di
Gresik. Nasi krawu berasal dari Bahasa jawa
krawuk yang berarti mengambil dengan
tangan dengan sembarangan. Nasi krawu
disajikan menggunakan daun pisang sebagai
alasnya dan dipadukan dengan daging suwir
dengan bumbu khas, dua macam serundeng
dan juga sambal terasi.
NASI
SERPANG
Nasi serpang atau nasek serpang adalah
makanan khas Bangkalan Madura. Sekilas
nasi serpang terlihat seperti nasi campur
pada umumnya, tapi sebenarnya berbeda.
Nasi serpang memiliki campuran dari nasi,
telur asin, kerrang, dendeng sapi, dan lain-
lain. serta tidak menggunakan sayuran.
NASI
MAMONG
Nasi mamong adalah makanan khas
bondowoso. Nasi mamong terbuat dari
campuran santan, daun salam, sereh dan
darun jeruk dan diisi dengan ayam, kemangi
teri dan daun singkong, kemudian dikukus.
NASI
BORANAN
Nasi baronan adalah makanan khas
tradisional khas lamongan. Nasi baronan
terdiri dari nasi, bumbu khas, lauk, dan
rempeyek. Lauk yang digunakan dalam nasi
baronan bermacam-macam seperti tahu,
tempe, ikan sili. tetapi ikan sili disini tidak
setiap saat ada. hanya diwaktu-waktu
tertetu.
PMN

HIDANGAN LAUK PAUK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

 Company Name

AYAM
KESRUT
Ayam kesrut adalah makanan khas
Banyuwangi. Ayam kesrut terbuat dari ayam
kampung muda yang dimasak dan dibumbui
dengan cabai merah besar, cabai rawit, terasi
dan juga belimbing sayur. Untuk penyajianya
harus dilengkapi dengan sambal segar, pepas
tahu, kerupuk rambak dan nasi putih yang
masih hangat.
 Company Name

OREM-
OREM
Orem-orem adalah makanan khas Malang,
orem-orem mirip dengan soto. Terbuat dari
kuah santan dengan isisan tempe, toge dan
disajikan dengan ketupat. Selain itu orem-
orem juga disajikan dnegan gorengan.
 Company Name

BEBEK
SONGKEM
Bebek songkem adalah makanan khas
Madura. Dinamakan bebek songkem karena
bebek ini memiliki bentuk seperti orang yang
sedang sungkem. Cara memasak bebek
songkem dengan cara melumurinya dengan
bumbu khas lalu dibungkus dengan daun
pisang dan dikukus. Saat dikukus posisi leher
dan kepala ditekuk menunduk seperti orang
sungkem. Bebek ini juga tidak dikukus
menggunakan air, tapi diletakan diatas
belahan batang pisang.
 Company Name

KEPITING
OLOK
Kepiting olok merupakan makanan khas
Probolinggo. Kepiting yang digunakan adalah
kapiting muda. Daging kepiting keluarkan dari
cangkangnya dan dimasak dengan bumbu-
bumbu lainya lalu dimasukan lagi ke
cangkang dan dimasak lagi.
 Company Name

RAWON
Rawon adalah daging sapi yang dimasak
dengan kuah yang berwarna hitam gelap.
Biasanya warna hitam ini berasal dari buah
kluwek. Isi buah kluwek direbus baru
dicampurkan dengan kuah kaldu sapi
 Company Name

LETHOK
Lethok adalah makanan khas Ngawi. Lethok
memiliki rasa gurih dan sedikit pedas.
Makanan ini hampir mirip dengan sambel
tumpeng. Yang membedakan adalah cara
pembuatan, campuran dan bumbu yang
digunakan. Pada dasarnya lethok terbuat dari
tempe yang semangit atau tempe busuk.
 Company Name

AYAM
LODHO
Ayam lodho adalah makanan khas
Tulunganggung. Biasanya digunakan untuk
hidangan idulfitri dan iduladha. Ayam lodho
dimasak dengan cara dipanggang atau
dibakar hingga empuk, lalu direbus dengan
kuah santan dan bumbu-bumbu lainya. Untuk
penyajiannya menggunakan nasi gurih atau
nasi uduk.
 Company Name

TOPAK
LADEH
Topak ladeh adalah makanan khas madura.
Biassanya disajikan untuk lebaran. Topak
ladeh berisi topak yang sudah dipotong lalu
dikasih kuah ladeh yang merupakan
perpaduan dari santan, kelapa sangria dan
bumbu rempah lainya. Didalamnya terdapat
potongan jeroan sapi dan potongan kacang
panjang.
PMN

HIDANGAN SAYUR DAN

SALAD

UNIVERSITAS
BACKNEGERI
TO AGENDE
YOGYAKARTA
PECEL
TUMPANG
Pecel tumpang merupakan makanan khas
Kediri. Yang membuat pecel ini khas adalah
sambal yang digunakannya. Sambal yang
digunakan adalah sambal tumpeng, terbuat
dari tempe busuk sebagai bahan utamanya.
Tempe ini direbus dan dihaluskan dengan
bumbu lainya.
RUJAK
CINGUR
Rujak cingur adalah makanan khas dari
Surabaya. Dalam Bahasa jawa cingur artinya
mulut. Jadi rujak ini terdapat irisan mulut
sapi yang direbus dan dicampurkan dengan
jenis nuag seperti timun, kerahi (krai, jenis
buah khas jawa timur), bengkuang,dll. semua
bahan dicampur jadi satu dan tambah dengan
saus atau bumbu yang terbuat dari petis
udang.
RUJAK
PETIS
Rujak petis adalah makanan khas madura.
Rujak petis terdiri dari irisan timun,
bengkuang, dll. semua bahan dicampur lalu
disiran dengan saus yang terbuat dari petis
udang. Untuk pelengkapnya biasnya
menggunakan kerupuk dan disajikan dengan
cara dipincuk dengan daun pisang
PECEL
SEMANGGI
Pecel semanggi adalah makanan khas
Surabaya. Terbuat dari daun semanggi yang
dikukus dan dicampur menggunakan sambal
pedas yang terbuat dari gula jawa, terasi dan
cabe. Selain itu pecel semanggi juga disajikan
dengan kecambah, kangkong dan kerupuk
puli.
PMN

HIDANGAN SUP DAN

SOTO

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

 Company Name

SOTO
MATA SAPI
Soto mata sapi adalah makanan khas
Madura. Soto mata sapi menggunakan mata
sapi utuh yang masih terbalut dengan tulang.
Soto ini direbus selama 5 jam sehingga
kuahnya pekat dan kental. Soto mata sapi
juga disajikan dengan topak atau ketupat,
kecambah, kacang, jagung, dll.
 Company Name

SOTO
LAMONGAN
Soto lamongan memiliki ciri khas tersendiri
yaitu dengan adanya serbuk koya sebagai
pelengkap. Koya sendiri terbuat dari kerupuk
udan dan bawang putih goreng yang
ditumbuk hingga halus. Untuk kuah soto
lamongan menggunakan kunyit sehingga
berwarna kuning. Penyajianya menggunakan
tempe goreng, prekedel, tahu goreng dan
kerupuk.
 Company Name

KALDU
KOKOT
Kaldu kokot merupakan makanan khas
Sumenep. Kokot berasal dari Bahasa Madura
yangn berarti kikil/kaki sapi. Kaldu kokot
menggunakan kacang rebus sebagai
campuranya.
 Company Name

SOTO
SABRENG
Soto sabreng adalah makanan khas
sumenep. Soto ini merupakan soto babat
yang disajikan dengan lontong dan singkong
rebus. Soto ini juga menggunakan bumbu
kacang sebagai bagian dari kuahnya.
Company Name

HIDANGAN SAMBAL
DAN SATE

BACK TO AGENDA PAGE

SAMBEL
WADER
Sambel wader adalah makanan khas
Mojokerto. Sambal ini berbahan dasar ikan
wader yang dipadukan dengan sambal terasi.

SATE
LALAT
Sate lalat merupakan makanan khas Madura.
Sate lalat disebut juga sate lalak. Yang
terbuat dari daging kambing atau ayam dan
dipotong kecil-kecil sehingga seperti lalat.
PETIS
MADURA
Petis madura merupakan hasil dari sari ikan
yang dijadikan bahan petis dengan proses
selama dua hari. Lalu difermentasi selama
satu bulan dan dicampur dengan gula untuk
pengentalnya. Ikan yang digunakan adalah
ikan tuna, pindang dan udang.
SATE
PONOROGO
Sate ponorogo menggunakan daging ayam,
untuk membedakan sate ponorogo dan sate
madura adalah pada potonganya. Sate
ponorogo dipotong dengan cara difilet tipis
dan diremdam dengan bumbu lalu
dipanggang. Untuk alat pemanggangnya
terbuat dari tungku dan penyajianya
menggunakan bumbu kacang
SATE
MADURA
Sate madura biasanya terbuat dari daging
ayam yang dipotong dadu. Untuk penyajianya
menggunakan saurs kacang. Tapi ada juga
yang menggunakan saus atau sambal kemiri.
Selain itu arang yang digunakan untuk
membakar sate ditaburi dengan perasan
jeruk limau.
PMN

HIDANGAN
PELENGKAP

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

 Company Name

TAHU
WALIK
Tahu walik adalah makanan khas
Banyuwangi. Tahu ini merupakan tahu yang
seudah dikeluarkan isinya/ menggunakan
tahu pong lalu dibalik dan digoreng. Selain itu
tahu walik juga bisa diisi dengan adonan aci.
Untuk penyajiannya menggnakan petis ikan.
 Company Name

MENDOL
Mendol adalah makanan yang berbahan
dasar tempe kedelai. Tempe ini berbentuk
blok. Untuk bumbunya sendiri yaitu kencur,
bawang, ketumbar, jeruk purut, dan cabe.
Tempe yang digunakan masih berteksutr
serpihan kedelai lalu diratakan dengan
bumbu tersebut dan dikepal-kepal. Setelah
itu si biarkan selama 1-2 jam dan goreng
sampai warna kecoklatan
PMN

LAIN-LAIN

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

BAKSO
MALANG
Bakso malang hampir mirip dengan bakso
lainya. Bedanya untuk pelengkapnya. Bakso
malang menggunakan kulit pangsit goreng
dan diberi tahu goreng.

DHUN-
ADHUN
Dhun-adhun terdiri dari lontong atau ketupat
dengan kuah yang terbuat dari campuran
santan dengan bumbu khas dan ayam adhun.
TAHU TEK
Tahu tek berasal dari Surabaya. Tahu tek
adalah tahu yang digoreng setengah mateng,
lontong, kentang dan tauge. Lalu disiram
dengan bumbu kacang yang diberi petis.
Untuk pelengkapnya menggunakan kerupuk
udang.
LONTONG
KUPANG
Bahan utama pembuatan lontong kupang adalah
kupang putih, hewan laut seperti kerrang berukuran
kecil dan lunak. Kupang yang telah dikupas dimasak
dan ditambahkan dengan lontong. Lalu untuk kuahnya
ditambahkan kuah petis dan peresan jeruk nipis
THANK YOU