Keywords:

DAN, YANG, MARGARIN, DENGAN, UNTUK, KRISTALISASI, AIR, DALAM, SUHU, fase air

Digest:
...Langkah-langkah utama ini akan dijelaskan, dan penting untuk disoroti bahwa
mungkin ada perubahan sesuai dengan lemak yang digunakan, jenis margarin, dan
karakteristik yang diinginkan dalam produk akhir untuk meningkatkan sifat
fisikokimia, sensorik, dan nutrisinya....
...Fase berair diwakili oleh air dan larut dalam air dalam bahan seperti natrium
klorida, antioksidan, pengatur keasaman, susu bubuk, dan pengawet (Borwankar, Frye,
Blaurock, & Sasevich, 1992; Saillard, 2010)....
...Bahan-bahan ini ditambahkan ke air untuk meningkatkan kelarutan sempurna....
...Pemanasan fase air diperlukan agar tidak terjadi penurunan suhu selama
pengemulsian, yang dapat mempengaruhi stabilitas emulsi melalui kristalisasi awal
bahan dengan titik leleh tertinggi (Borwan kar et al., 1992) ....
...Setelah pemanasan dan pelarutan bahan dalam fase air dan fase minyak, sistem ini
diarahkan ke tangki pencampur tunggal untuk pembentukan emulsi....
...Tangki emulsifikasi memiliki sistem pemanas permukaan tergores dan agitator
serta dilapisi untuk aliran air panas atau dingin untuk memungkinkan kontrol suhu
emulsi....
...Konsistensi dan plastisitas margarin yang dihasilkan merupakan konsekuensi dari
perilaku kristalisasi yang ditentukan oleh kandungan tri asilgliserolnya....
...Jika suhu kristalisasi mengalami banyak fluktuasi, stabilitas emulsi dapat
terpengaruh....
...Titik-titik kritis dari kristalisasi dipertimbangkan: (i) kristalisasi yang
tidak memadai dapat menyebabkan margarin dengan kilap rendah, krim rendah,
gumpalan, plastisitas rendah, dan penampilan rapuh; (ii) kristalisasi yang
berlebihan menyebabkan margarin hadir dengan kilap dan krim yang berlebihan,
penampilan berminyak, konsistensi rendah, dan migrasi minyak ke permukaan (Lima,
2015)....
...Ketika proses ini terjadi dengan cara yang terkontrol, kristal lemak menunjukkan
bentuk polimorfik ÿ', yang cocok untuk margarin yang memberikan rasa seperti krim
selama konsumsi dan retensi minyak cair...
...Oksidasi yang intens pada margarin membawa perubahan sensorik sebagai masalah
utama karena rasa yang tidak memadai yang dirasakan oleh konsumen....
...Suhu penyimpanan margarin harus dikontrol secara memadai untuk mencegah
terjadinya reaksi oksidatif....
...Pembekuan tidak diindikasikan karena lebih banyak lemak akan mengkristal, dan
tetesan air dapat dikelompokkan dalam sisa minyak cair, menyebabkan destabilisasi
emulsi setelah pencairan....
...Tetesan air kecil, kristalisasi lebih cepat, dan imobilisasi fase air
meningkatkan st...

Warnings:
Linguistic Core can not confidently detect language of text or detected language is
not supported. Used language-independent algorithm.