KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PROGRAM KESEHATAN LINGKUNGAN

INSPEKSI TEMPAT PENGELOLAAN PANGAN (TPP)
TAHUN 2023

PEMERINTAH KABUPATEN MEMPAWAH

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS RAWAT JALAN SEGEDONG
2023
 KERANGKA ACUAN PROGRAM KESEHATAN LINGKUNGAN

INSPEKSI PENGELOLAAN PANGAN (TPP)

1.1 LATAR BELAKANG

Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatannya dengan menyediakan makanan dan minuman untuk umum.
Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan factor makanan,
orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan suatu
penyakit
Untuk itu perlu dilakukan tindakan pengawasan sanitasi makanan pada
rumah makan, depot, warung secara berkala dan berkesinambungan. Pemeriksaan
merupakan usaha untuk melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
keadaan objek tersebut, memberikan petunjuk dan saran perbaikan.
Berdasarkan dari pengamatan awal, terdapat beberapa rumahkan, depot dan
warung yang letaknya strategis dan sering dilalui oleh kendaraan serta pengunjung
ramai. Ada beberapa penikmat atau penjamah makanan yang berperilaku tidak sehat
dalam menjamah makanan yang misalnya menggunakan lap kotor untuk
membersihkan meja dan mengolah atau menjamah makanan ketika sakit tidak
menggunakan masker. Demikian juga dengan sarana di sekitarnya misalkan
mencuci peralatan tanpa sabun, hanya sekali celup tanpa adanya air bilasan terakhir,
bahan makanan yang belum jadi atau belum di olah di letakkan begitu saja.
Inspeksi tempat pengelolaan makanan (TPP) adalah usaha pengelolaan
makanan yang meliputi jasa boga atau catering, rumah makan dan restoran, depot
air minum, kantin dan makanan jajanan. Tujuan dilaksanakannya inspeksi tempat
pengelolaan pangan adalah agar dapat terjaga ]kualitas makanan yang diolah agar
sesuai dengan Hyigenie Sanitasi yang memenuhi syarat kesehatan dan
mendapa[tkan makanan dan minuman yang berkualitas yang meliputi indikator
tertentu seperti lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan, Gudang
makanan, makanan jadi, pengelolaan makanan, tempat penyimpanan makanan,
penyajian, peralatan, trnaga kerja, pakaian kerja dan pemeriksaan kesehatan, sarana
air bersihnya, jambannya dan tempat cuci tangan.
Jika ditemukan indikator yang kurang tepat diakhir inspeksi, maka tim
kesehatan dilingkungan Puskesmas Rawat Jalan Segedong akan memberikan
masukkan, edukasi dan memberikan pembinaan terhadap rumah makan tersebut.
Puskesmas Rawat Jalan Segedong yang memiliki 6 Desa memiliki jumlah sasaran
sebanyak 76, adapun pada khususnya yang memiliki Rumah makan terletak di Desa
Peniti Besar yang memiliki wilayah pasar jumlah sasaran. Tempat pengelolahan
 pangan ada 4 rumah makan dan 5 depot air minum, inspeksi sanitasi tempat
pengelolaan pangan perlu dilakukan sebagai upaya untuk menekan angka kesakitan
akibat makanan

1.2 TUJUAN

1.2.1 Tujuan Umum :

Untuk melakukan pemeriksaan, monitoring dan mengedukasi para pemilik TPP di
Wilayah Kerja Puskesmas Rawat Jalan Segedong

1.2.2 Tujuan Khusus :

a. Untuk mengetahui letak dan lokasi bangunan
b. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
c. Untuk mengetahui tempat sampah
d. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
e. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
f. Untuk mengetahui sarana air bersih
g. Untuk mengetahui letak posisi jamban
1.3 VISI, MISI, TATA NILAI dan MOTTO
1.3.1 VISI
‘’Mewujudkan masyarakat yang cerdas, mandiri dan terdepan’’
1.3.2 MISI
1. Meningkatkan pelayanan kesehatan dasar yang bermutu bagi masyarakat
2. Menigkatkan kemandirian masyarakat dalam mewujudakan derajad kesehatan
dengan perilaku hidup bersih dan sehat dan mencitptakan lingkungan sehat
1.3.3 TATA NILAI
1 Edukasi : bermakna dalam setiap melaksanakan kegiatan selalu dalam
memberikan pengetahuan
2 Kerja sama: bermakna dalam setiap kegiatan selalu mengutamakan pekerjaan
3 Selalu 5S: bermakna dalam setiap melaksanakan tugas selalu mengutamkaan
5S(senyum,salam, sapa, sopan, santun).
4 Inovatif : bermakna dalam kegiatan selalu menciptakan kegiatan yang baru
5 Sadar mutu :bermakna dalam melaksanakan setiap tindakan sesuai SOAP yang
telah di tetapkan
1.3.4 MOTTO
‘’Anda Sehat Kami Bahagia’’

1.4 KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
 1 Pengawasan TPP Inspeksi Sanitasi Pengawasan
TPP
2 Monitoring kegiatan Melakukan monitoring secara
berkala
3 Edukasi TPP Penyuluhan tentang standar
yang benar

1.5 CARA PELAKSANAAN DAN SASARAN

No
1 Pengawasan TPP
2 Monitoring Kegiatan
3 Edukasi TPP
Kegiatan Sasaran
1. Rumah Makan
2. Jasa Boga / Catering
3. Warung
4. Industri Makanan
5. Makanan Jajanan
1. Rumah Makan
2. Jasa Boga / Catering
3. Warung
4. Industri Makanan
5. Makanan Jajanan
1. Rumah Makan
2. Jasa Boga / Catering
3. Warung
4. Industri Makanan
Makanan Jajanan

1.6 JADWAL KEGIATAN

No Jenis kegiatan Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Ags Sept Okt Nov Des
1 Pengawasan TPP √ √ √ √
2 Monitoring √ √ √ √
Kegiatan
3 Edukasi TPP √ √ √ √

1.7 EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORANNYA

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan pengawasan TPP dan Monitoring Jegiatan
dilakukan sebanyak 4 kali dalam setahun
1.8 PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN
a. Pengawasan TPP : pencatatan dilakukan menggunakan form TPP, dengan pelaporan setiap 4
bulan sekali.
b. Monitoring Kegiatan : pencatatan dilakukan menggunakan form IKL pelaporan setiap 4
bulan sekali.
c. Edukasi TPP: melalukan kegiatan penyuluhan dengan standar yang benar setiap 4 bulan
sekali

Mengetahui
Kepala Puskesmas Pemegang Program
Rawat Jalan Segedong

Widiarty, Amd.Far Sri Wahyuni, Amd. KL

NIP. 19760310 199803 2 008 NIP. 19730930 199903 2 006