LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI

TUGU CHOCOLATE

Disusun untuk memenuhi tugas kunjungan industri

Disusun oleh:

1. Diah puspita (25)

2. Dwi ayu wulandari(28)

3. Erida Marta Dewi (33)

4. Eva rusdiana (36)

JURUSAN OTOMATISASI TATA KELOLA DAN PERKANTORAN (OTKP 1)

SMK NEGERI 1 BOJONEGORO

2021
KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan yang Maha Esa karena berkat, rahmat dan karunia-Nya,
kami dapat menyelesaikan tugas makalah Kunjungan Industri ke Tugu Chocolate Jogjakarta..

Terima kasih kami ucapkan kepada SMK negeri 1 Bojonegoro yang telah memberikan tugas ini sehingga
kami dapat menambah pemahaman kami tentang Usaha Kecil dan Menengah.dari Tugu chocolate.

Adapun tujuan disusunnya makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dari

Sekolah kami, SMK negeri 1 Bojonegoro dan memperkenalkan usaha Coklat asli buatan Indonesia yang
dibuat dengan citra rasa yang berbeda. Banyak kendala yang kami alami dalam menyusun makalah ini.
Namun, itu semua tidak menyurutkan niat kami untuk menyelesaikan makalah ini.

Akhir kata, kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu kami sehingga
makalah ini dapat terselesaikan. Dan kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
guru-guru SMK negeri 1 Bojonegoro dan teman-teman semua. Kami sangat berharap makalah ini dapat
bermanfaat bagi kita semua. Amiin.

Tuban , 4 Desember 2021

Penulis
DAFTAR ISI

1. Kata Pengantar .................................................................................................1

2. Daftar Isi ..........................................................................................................2

3. Bab I Pendahuluan

Profil usaha.................................................................................................3

Latar Belakang .................................................................................................4

Tujuan Laporan ................................................................................................4

Manfaat Laporan...............................................................................................5

4. Bab II Hasil Laporan

Tinjauan Pustaka ..............................................................................................5

Negara penghasil kakao ..................................................................6

Sejarah coklat .................................................................7

Jenis-jenis cokelat ..................................................................... 8

Manfaat coklat......................................................................................................9

Proses pembuatan coklat ......................................................................................................9,10

Produk-produk Tugu chocolate ......................................................................................................10

. Bab III Penutup

Kesimpulan......................................................................................................11

Saran......................................................................................................12
 Bab 1

PENDAHULUAN

A. Profil usaha

Nama perusahaan : Tugu Chocolate

Alamat lengkap : Jalan Tegalgendu No. 31 Kotagede Yogyakarta

Nomor telepon/HP : (0274)4340921

Lokasi Tugu Chocolate berada di Jalan Tegalgendu No. 31 Kotagede Yogyakarta. Tugu Chocolate
adalah salah satu brand yang dikeluarkan oleh CV. Nusantara coffiee, Leaf Tea dan Chocolate milik
ansor's Group Dengan:

No.HO :1049/0717.K.G/2013/6498/12

No.SIUP :328/12-05/PK/X/2013

No.TDI :053/IZ/A/X/2013/6510/14

No.PIRT :5103471011245-17

B.Latar belakang
Tugu chocolate yakni sebuah perusahaan yang bergerak dibidang pangan, khususnya coklat. Tugu
chocolate telah membuktikan kekuatan dalam produksi yang terus meningkat dalam pemesanan serta
mampu menghadapi persaingan pasar. Dedikasi kerja, profesionalitas dan pelayanan yang bersahabat
menjadi daya tarik tersendiri yang mampu menarik konsumen.Tugu chocolate juga berusaha
mengenalkan potensi lokal di Yogyakarta dengan mendesain bungkus coklat produknya dengan gambar
objek wisata yang ada di Yogyakarta.

Sebelum membangun usaha Tugu chocolate ini, Bapak Ujang Simbara terlebih dahulu mengelola ansor's
group yang bergerak di bidang kerajinan perak, Restaurant, Batik dan kemudian beliau memperluas
usahanya dengan membangun Tugu Chocolate tersebut. Saat Tugu Chocolate ini telah memiliki cabang
di Bandung dan Bali.

Hal yang mendasari Bapak Ujang Simbara untuk mendirikan perusahaan tugu Chocolate ini adalah
Tingginya minat wisatawan yang datang ke restaurantnya terhadap coklat. Selain itu didukung adannya
potensi dimana indonesia merupakan penghasil Kakao ketiga terbesar didunia. Sehingga Bapak Ujang
Simbara terinspirasi untuk mendirikan tugu chocolate tersebut.

Sepertinnya, Bisnis coklat ini masih menjanjikan dan punya prospek cerah ke depan. Lantas bagaimana
untuk bisa tetap eksis dan memenangi persaingan pasar? Apakah yang membuat tugu Chocolate tetap
menjaga eksistensi berdiri hingga saat ini?

C.Tujuan Laporan

Tujuan pembuatan makalah kunjungan industri ini adalah sebagi berikut :

1. Sebagai tugas Kunjungan Indistri yang diberikan oleh SMKN 1 Bojonegoro kepada kami.

2. Mengembangkan pengetahuan kewirausahaan siswa-siswi.

3. Meningkatkan pemahaman siswa secara utuh serta pengalaman nyata mengenahi pengetahuan
Produksi, Manajemen dan Pemasaran suatu industri makanan.

4. Menginspirasi peserta didik untuk memiliki jiwa kewirausahaan dan pengetahuan berwirausaha

D. Manfaat

Manfaat kegiatan kunjungan industri ini bagi kami adalah sebagi berikut :

1. Mendapat nilai tugas Kunjungan industri dari sekolah .

2. Menambah pengetahuan kami mengenai kegiatan kewirausahaan.

3. Lebih memahami secara utuh serta pengalama nyata mengenai proses Produksi, Manajemen dan
Pemasaran dari suatu industri makanan.

4. Memiliki jiwa jiwa kewirausahaan dan pengetahuan berwirausaha.

Bab ll

Hasil laporan

A. Tinjauan Pustaka

Bahan Baku Biji Kakao

Bahan baku untuk membuat coklat adalah biji kakao. Biji kakao berasal dari buah pohonkakao. Pohon
kakao ini dapat ditemukan pada daerah tropis dengan suhu rata-rata 26 °C dan memiliki kelembapan
yang tinggi. Pohon kakao termasuk keluarga tanaman sitrus yang berkuncup, berbunga, dan berbuah
seluruhnya pada waktu yang sama. Setiap pohon menghasilkan kira-kira 30 buah yang tidak seperti jenis
buah-buahan lain, tumbuh langsung pada batang dan cabang pohon. Setiap buah berisi kurang kurang
lebih 50 biji yang menempel di bagian dalam buah yang berdaging.Pohon kakao pada umumnya dipanen
dua kali setahun. Biji-bijinya, beserta daging buahnyayang berwarna putih dikeluarkan dan ditumpuk
dan ditutup dengan daun pisang. Bijinya kemudian dibiarkan meragi, suatu proses yang memakan waktu
antara satu sampai tiga minggu, tergantung cuaca. Biji yang sudah meragi kemudian dijemur dibawah
sinar matahari untuk menghilangkan sebagaian besar kandungan airnya. Setelah mengering dan
sebagaian dari rasa pahitnya hilang bijikakao akan memiliki aroma yang lebih tajam.

Negara Penghasil kakao(tahun 2017)

-Pantai gading

Area(ha)=2.499.986,20

Produksi(metro ton) =2.034.000

-Ghana

Area(ha)=1.600.203,03

Produksi(metro ton) =883.652

-Indonesia

Area(ha)=1.774.303,97

Produksi(metro ton) =659.776

-Nigeria

Area(ha)=1.200.130.80*

Produksi(metro ton) =328.263

-Kamerun

Area(ha)=670.077,97

Produksi(metro ton) =295 .028

-Brasil

Area(ha)=689.277,87

Produksi(metro ton) = 235.809

-Ekuador

Area(ha)=402.399,75

Produksi(metro ton)=205.955

-Peru

Area(ha)=97.660,54

Produksi(metro ton)=121.825

-Republik Dominika

Area(ha)=150.956,50

Produksi(metro ton) 86.599

-Kolombia
Area(ha)=107.718,37

Produksi(metro ton)= 56.808

* : Angka tidak resmi

F :perkiraan FAO

Negara lain menyumbang 4,1% sisannya

Sejarah coklat

1.Coklat mulai tumbuh didataran amazon Utara-Amerika Tengah(mesoamerika)

2.2.Pada tahun 400 M dikonsumsi suku maya sebagai minuman. Selain itu dijadikan sebagai simbol
status sosial pada tahun 600 M

3. 1.200 - 1.500 M aztec mengambil alih daerah penghasil kakoa. Mereka menyebutnya "XOCOLATI"
yang berarti hangat/cairan pahit.

4. 1.528 M coklat dikuasai oleh bangsa spanyol sebagai alat jual beli. 1.544 M coklat mulai ditambah
dengan gula dan perasa seperti vanili untuk minuman kakao merah.

5. Kakao mulai dikenalkan oleh christopher dari Benua eropa pada tahun 1502 M. Namun pada saat itu
belum ternilai

6. 1.560 Kakao mulai masuk asia dibawa dari Carecas Venezuela ke sulawesi. 1.788 produksi di indonesia
dimulai

7.1875 mulai ditemukan coklat batangan.gabungan antara coklat dan susu bubuk

Jenis-Jenis Cokelat

Couvert ure

Couvert ure adalah jenis cokelat terbaik. Cokelat ini murni dengan persentase lemak kakaonya yang
tinggi, sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanyadigunakan untuk pembuatan produk
cokelat buatan tangan. Sebelum digunakan, cokelat jenis ini melalui proses temper (dilelehkan) terlebih
dahulu.
Coklat Tawar

Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue, dan aneka makanan ringan lainnya. Persentase massa kakao
bervariasi, antara 30-70%. Semakin tinggi konsentrasi massa kakao, semakin baik rasanya.

Coklat Susu

Jenis cokelat yang satu ini merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan vanila. Cokelat jenis
ini paling banyak dikonsumsi. Massa kakaonya cukup rendah, hanya 20 persen dan rasanya lebih manis
dibandingkan cokelat tawar. Cokelat satu ini pasti disukai anak-anak karena bisa langsung disantap
dengan rasa yang manis. Kandungan susunya membuat rasa menjadi lebih lembut. Jika Anda hendak
membuat kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit,
cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.

Coklat Putih

Cokelat yang umumnya berwarna putih ini tidak mengandung massa kakaoyang tinggi. Selain
dikonsumsi langsung, cokelat putih kerap digunakan untuk dekorasi.Cokelat ini terbuat dari lemak
cokelat, gula, dan vanili yang tidak mengandung cokelat padat. Karena mudah hangus, ada baiknya
dimasak secara hati-hati.

Kakao

Produk cokelat satu ini terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonyadipisahkan. Produk ini sangat
mudah diolah dan ekonomis.

Coklat Cair

Cokelat cair merupakan produk minuman yang mengandung massa kakaodan mengandung kadar gula
tinggi.

Manfaat coklat

1.mencegah penyakit jantung

2.menurunkan tekanan darah

3.menurunkan kolestrol

4.anti depresan

5.kadungan lemak rendah

6.meningkatkan sirkulasi darah

7.menghindari kelelahan kronis

8.menghindari penuaan

9.meningkatkan kesehatan mata

10.mengurangi risiko kanker

11.meningkatkan produksi insulin

12.menghaluskan kulit

13.menurunkan berat badan

14.baik untuk kesehatan otak

Proses pembuatan coklat

Dalam proses pembuatan kakao sampai menjadi produk Coklat ada beberapa tahap yang dilakukan,
diantaranya:

1.Buah kakao dipanen(dipetik)

2.buah kakao diambil bijinya

3.biji kakao dimasukan kedalam kotak kayu

4.dijemur selama 7 hari

5.disangrai(Roasting)

6.pemisahan cangkang untuk mendapatkan NIB

7.penggilingan coklat menjadi cairan coklat/pasta

8.pengepresan coklat menjadi lemak coklat

9.penambahan gula, susu, dan vanila

10.pencampuran lemak coklat & pengemulsi

11.coklat dituang dalam cetakan

12.pengemasan coklat

produk-produk Tugu chocolate

Tugu Chocolate hadir di Yogyakarta dengan 17 varian rasa.salah satunnya:

•Strawberry

•Durian

•Tiramizu

•Coffee

• Mocha

•Peanut

•Assortment

• Almond

•Camarellia

•Praline

• Dark Chocolate

• Orange Premium Chocolate

Bab lll

Penutup
Kesimpulan

Dari usaha yang kami telusuri yaitu Tugu chocolate dari Yogyakarta bahwa TUGU CHOCOLATE
“merupakan industri rumah tangga yang bergerak di bidang produksi berbagai produk coklat khas
Indonesia yang berdiri pada tanggal 11 Februari 2015. Nama "Tugu Chocolate" terinspirasi dari salah
satu ikon kota Jogja yaitu Tugu Jogja. Jogja identik dengan tugunya yang khas. Beberapa hal yang
menjadi isnpirasi berdirimya Tugu Chocolate :

• Indonesia sebagai penghasil coklat terbesar ke 3 di dunia.

• Coklat sudah dikonsumsi & diterima pasar dunia

• Dikonsumsi seluruh kalangan

• Harga terjangkau

• Tingginya permintaan coklat pada tamu domestik & manca negara

Tugu Chocolate merupakan salah satu anak cabang dari CV. Ansor’s Group. Ansor’s Group sendiri
terdiri dari beberapa anak cabang :

1. Ansor’s Silver

2. Sekar Kedhaton Restaurant

3. Batik dan Lurik Badjoe Djogdja

4. Nusantara Coffee and Tea

5. Tugu Chocolate

Dengan mengusung tema One Stop Shopping diharapkan Ansor’s Group mampu memenuhi
kebutuhan wisatawan yang berkunjung ke Kotagede dengan jadwal kunjungan yang padat/singkat di
Yogyakarta.

Adapun keunggulan dari Tugu Chocolate antara lain :

Cokelat asli Indonesia dan harga terjangkau

Memiliki sertifikat halal dari MUI dan P-IRT

Memiliki berbagai varian rasa

Lokasi strategis dan parkir luas

Tempat nyaman dan pelayanan ramah

Open kitchen sehingga pengunjung bisa langsung melihat proses produksi cokelat.
Dalam pembuatan cokelat memanfaatkan bahan baku yang berkualitas tinggi yakni premium Dark
Chocholate. Selain menggunakan bahan baku tersebut, juga memanfaatkan mentega cocoa murni.
Setiap varian produk mempunyai keunikan tersendiri dari citarasa asli bahan-bahan lokal.

Saran

Setelah melakukan kunjungan industri di Tugu chocolate,ada banyak hal baru yang kami dapat terutama
mengenai sejarah coklat, proses pembuatan coklat,dan manfaat coklat. Bingung tambahi apa:D

Lampiran

Ditambahi:D