KANDUNGAN GIZI BUAH DAN MANFAATNYA

Produk holtikultura merupakan produk yang mudah rusak (perisable),

sehingga butuh penanganan khusus pada tahapan pasca panen. Penanganan pasca
panen buah dan sayuran seperti Indonesia belum mendapat perhatian yang cukup. Hal
ini terlihat dari kerusakan-kerusakan pasca panen sebesar 25 % - 28 %. Oleh sebab
itu agar produk holtikultura terutama buah-buahan dan sayuran dapat sampai ke
tangan konsumen dalam kondisi baik perlu penanganan pasca panen yang benar dan
sesuai. Bila pasca panen dilakukan dengan baik, kerusakan-kerusakan yang timbul
dapat diperkecil bahkan dihindari, sehingga kerugian di tingkat konsumen dapat
ditekan (Sukardi, 1992).
Ada banyak jenis buah-buahan yang ada di sekitar kita. Buah memiliki
beragam jenis dan semua buah memiliki banyak manfaat yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Umumnya, buah mengandung nutrisi yang penting untuk tubuh.
Tidak heran jika para ahli kesehatan banyak menyarankan untuk mengkonsumsi
buah setiap hari. Nutrisi-nutrisi yang terkandung dalam buah-buahan adalah sebagai
berikut: Serat, yang berperan penting dalam menjaga fungsi saluran pencernaan
Vitamin C, yang berguna untuk menjaga jaringan tubuh dari kerusakan akibat
radikal bebas Vitamin A, yang penting untuk kesehatan mata, kulit, dan sistem
kekebalan tubuh Folat, yang berperan penting dalam pembentukan darah dan
kesuburan Kalium, yang dapat membantu menjaga tekanan darah dan fungsi sistem
saraf Agar manfaat buah untuk kesehatan tubuh bisa dirasakan secara maksimal,
Kementerian Kesehatan RI dan WHO menganjurkan untuk mengkonsumsi sekitar 5
porsi buah dan sayur setiap harinya.
Berbagai cara penanganan pasca panen buah dan sayuran adalah pendinginan
awal (recooling), sortasi, pencucian/pembersihan, degreening (penghilangan warna
hijau) dan colour adding (perbaikan warna), pelapisan lilin, fumigasi,
pengemasan/pengepakan dan penyimpanan.

Perlakuan-perlakuan tersebut tidak harus dilakukan semauanya terhadap suatu

1
jenis bahan seperti misalnya tidak perlu dilakukan penghilangan warna hijau atau
pemeraman.