MODUL AJAR

POTONGAN SAYUR -SAYURAN

POTONGAN SAYUR-SAYURAN

M. AQIL

1. PERTEMUAN 1

Tujuan Pembelajaran Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran

 3.7 Menganalisis Potongan Sayur 3.7.1 Mengidentifikasi Potongan Sayur -
- Sayuran Sayuran
3.7.2 Mengidentifikasi jenis- Potongan Sayur -
Sayuran
3.7.3 Mengidentifikasi Potongan Sayur -
Sayuran
3.7.4 Mengidentifikasi Sayur - Sayuran
3.7.5 Menganalisis Potongan Sayur - Sayuran

RENCANA ASESMEN

NO. KKTP RENCANA ASESMEN

AWAL PROSES AKHIR
(SUMATIF)
1. Mengidentifikasi - Cheklist TUGAS
Potongan Sayur - Observasi (LKPD)
Sayuran Tes
2. Mengidentifikasi jenis- - Cheklist TUGAS
jenis Potongan Sayur - Observasi (LKPD)
Sayuran
3. Mengidentifikasi - Cheklist TUGAS
Potongan Sayur - Observasi (LKPD)
Sayuran
4. Menganalisis cara - Cheklist TUGAS
Potongan Sayur - Observasi (LKPD)
Sayuran

2. KEGIATAN PEMBELAJARAN
A. PENDAHULUAN
 Guru menyapa, memberi salam, dan mengajak peserta didik berdoa.
 Memantau kehadiran peserta didik atau mengabsen kehadiran siswa.
 Pendidik mengajukan pertanyaan pemantik yang terkait dengan materi yang
akan di ajarkan agar peserta didik lebih siap mengikuti pelajaran tentang teks
prosedur.
 Dari jawaban-jawaban peserta didik, pendidik menyampaikan ruang lingkup
materi yang akan di pelajari.
 Pendidik menjelaskan tujuan pembelajaran yang akan dicapai serta asesmen
yang akan diterapkan dalam proses pembelajaran.

ASESMEN AWAL :

Dapat dilakukan dengan diskusi, tanya jawab, kuesioner, pre-test untuk mengecek
sejauh mana pemahaman peserta didik terkait materi hidangan dari telur.

No. Pertanyaan Ya Tidak

1. Apakah anda mampu
menjelaskan pengertian dari
Potongan Sayur - Sayuran
2. Apakah anda mampu
menjelaskan jenis-jenis dari
Potongan Sayur - Sayuran

HASIL ASESMEN AWAL

Hasil asesmen awal dipergunakan untuk menentukan kategori kelompok belajar

yakni menjadi 3 seperti tersebut dibawah ini :

Pengelompokkan Peserta Didik

Belum Siap Siap Menguasai
Peserta didik belum Peserta didik sudah Peserta didik sudah
menguasai persyaratan menguasai persyaratan menguasai topik
 yang diperlukan untuk yang diperlukan untuk
mempelajari gopik menguasai topic

B. KEGIATAN INTI
1. Peserta didik mendapatkan pemaparan jenis-jenis telur menggunakan slide power
point melalui laptop dan LCD, sebagaimana materi yang ada di dalam handout
yang telah dipelajari. Peserta didik menjawab pertanyaan guru tentang jenis-jenis
telur.
2. Peserta didik mengamati video mengenai proses Potongan Sayur - Sayuran
3. Sebagai dasar pemahaman Potongan Sayur - Sayuran
4. Siswa mencari sumber lain sebagai pengayaan/Latihan mandiri sehingga semakin
terampil, kreatif serta bernalar kritis. Siswa akan mengirimkan link yang dijadikan
sumber belajar sebagai pengayaan dan dikumpulkan di link google drive yang
disiapkan guru.
5. Hasil diskusi dipresentasikan oleh perwakilan di depan kelas dan kelompok lain
menyampaikan tanggapan.
6. Peserta didik dalam kelompoknya mengomunikasikan Potongan Sayur - Sayuran
yang telah dibuat secara singkat.
7. Kelompok lain memberikan masukan, tanggapan atau saran Potongan Sayur -
Sayuran yang telah disusun

C. KEGIATAN PENUTUP
1) Refleksi
a) Peserta didik mendengarkan pertanyaan reflektif yang diaujukan oleh
guru, antara lain: Bagian mana dari materi yang telah dipelajari paling
menarik
b) Bagian mana dari materi yang telah dipelajari yang belum dipahami
2) Menyampaikan informasi
a. Peserta didik merespon tugas yang diberikan oleh guru sebagai tindak lanjut
untuk mencatat dan menggali informasi berkaitan dengan cara
mengembangkan karangan dari berbagai sumber.
 3) Peserta didik berdoa dan merespon salam dari guru.

3. MEDIA PEMBELAJARAN
A. Daftar media yang digunakan
Modul
Infocus
Papan tulis
Laptop
B. Link materi ajar:
https://btp.ac.id/jenis-potongan-sayuran/.

https://www.kompas.com/skola/read/2023/04/18/090000369/20-jenis-potongan-sayur-dalam-
materi-tata-boga?page=all#:~:text=Potongan%20sayur%20atau%20vegetable%20cutting,yang
%20disajikan%20terlihat%20lebih%20menarik.

LAMPIRAN

ASESMEN DIAGNOSTIK
Masing mapel membuat materi ajar dan asesmen hyper link

Rubrik Penilaian Sikap (Profil Pelajar Pancasila)

Beri tanda checklist (V) pada kolom yang sesuai dengan perilaku siswa
selama proses pembelajaran berlangsung

No Aspek yang diobservasi Hasil Pengamatan

1 2 3 4
1. Kerjasama antar siswa dalam belajar kelompok (gotong
royong)
2. Menghargai pendapat teman dalam satu kelompok
(Kebinekaan Global)
3. Menghargai pendapat teman dalam kelompok lain
 (Kebinekaan Global)
4. Sikap kritis di kelas
Jumlah
Total
Nilai Total/5

Kualifikasi Nilai Akhir (NA) Penilaian Sikap

Skor Kualifikasi
1,00 – 1,99 Sikap Kurang (K)
2,00 – 2,99 Sikap Cukup (C)
3,00 – 3,99 Sikap Baik (B)
4,00 Sikap Sangat Baik (SB)

FORMAT PENILAIAN

Aspek yang Dinilai

Nama
Sikap Kerjasama Menghargai Menghargai
No. Peserta Jml NA
Kritis/keaktifan klmp klp lain
didik
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
dst

Petunjuk: berilah tanda checklist (√) sesuai skor pada prilaku siswa selama proses
pembelajaran.

MATERI
 1. PENGERTIAN Potongan Sayuran
Sayuran adalah bahan yang mengandung mineral serta vitamin tinggi dan sedikit kalori.
Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang digunakan untuk
mengolah masakan. Vegetable cutting juga dugunakan agar makanan yang disajikan
terlihat lebih menarik. Potongan sayur ini bukan sebagai garnish atau hiasan hidangan.
Namun, dipakai untuk membuat sup, saus, dan pelengkap hidangan utama (main course).

2. FUNGSI DARI Potongan Sayuran

 Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang
digunakan untuk mengolah masakan..

3. JENIS-JENIS Potongan Sayuran

 Slice

Jenis potongan sayuran yang secara horizontal maupun miring yang rata. Ketebalannya bisa
disesuaikan, namun biasanya tipis dan tidak terlalu tebal

 Wedges

Jenis potongan yang sering digunakan untuk buah-buahan yang dipotong mengikuti bentuk
juring buah. Biasanya akan kita temukan pada potongan apel, pir, kentang, tomat dan
sebagainya

 Julienne

jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api. Bentuknya memanjang dan sangat tipis,
biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm

 Brunoise

Jenis potongan kubus kecil berukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm yang hampir mirip seperti

cincangan namun bentuknya lebih rapi dan teratur
  Jardiniere

Jenis potongan berbentuk balok atau stik besar berukuran sekitar 3 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya
digunakan untuk memotong sayuran akar seperti ubi, kentang, lobak, wortel, dan lain-lain

 Chiffonade

Cara memotongnya adalah gulung beberapa helai dedaunan lalu potong melintang hingga
membentuk irisan-irisan tipis. Jenis potongan ini biasa digunakan untuk memotong sayuran
seperti sawi, kol, seledri, sawi putih, dan sebagainya,

 Chopped

Teknik memotong sayuran dengan bentuk cincangan kasar yang tidak beraturan. Jenis
potongan ini tidak mempunyai bentuk dan ukuran pasti

 Minced

Hampir sama dengan chopped namun lebih halus. Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk
memotong bumbu halus

 Dice

Jenis potongan berbentuk kubus seperti dadu, biasanya berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasa
disebut macedoine

Jenis potongan sayur ini digunakan untuk memotong buah bertekstur agak keras seperti wortel.
Biasanya, potongan ini digunakan dalam hidangan slow-cook untuk mempertahankan agar
tekstur dan bentuk sayuran tetap terjaga meskipun dimasak dalam waktu yang lama.

 Lozenge

Sering disebut diamond cut, adalah jenis potongan sayuran yang meyerupai bentuk berlian.
Biasanya digunakan untuk memotong wortel, lobak atau kentang
  Alumette

Jenis potongan seperti korek api namun lebih besar. Berbentuk tipis memanjang dengan ukuran
0,5 cm x 4cm. Jenis potongan ini sering kita temukan pada potongan kentang goreng

ASESSMENT