LAPORAN PRAKTIKUM

BIOKIMIA PANGAN

Dosen Pengampu:
Dr. Sulvi Purwayantie, S.TP., MP

Ko Ass Praktikum:
1. Ratih Aprilia
2. Naufal Fadhlurrahman

Disusun Oleh:
Sartika Putri Matilda Siallagan
C1061221061
ITP A

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
2023
 DAFTAR ISI
//

i
 LAPORAN PRAKTIKUM
PENGETAHUAN BAHAN HASIL PERTANIAN

ACARA 1. KARBOHIDRAT

Dosen Pengampu:
Dr. Sulvi Purwayantie, S.TP., MP

Ko Ass Praktikum:
1. Ratih Aprilia
2. Naufal Fadhlurrahman

Disusun Oleh:
Sartika Putri Matilda Siallagan
C1061221061
ITP A

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
2023
 I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Tujuan
1. Melakukan identifikasi senyawa-senyawa karbohidrat
2. Mengetahui reaksi-reaksi yang terjadi pada senyawa karbohidrat
3. Menentukan senyawa-senyawa karbohidrat secara kualitatif

2
 II. METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum “Karbohidrat” ini dilakukan pada hari Kamis, 26 oktober 2023.
Pukul 09.15 sampai 11.30 WIB. Bertempat di Laboratorium Kimia Pangan
Universitas Tanjungpura.

B. Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan pada praktikum ini, yaitu laktosa 1,8%, sukrosa
10%, amilum 10%, air kacang hijau, minuman yoghurt, benedict, fehling A,
fehling B, NaOH, dan aquades. Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah
tabung reaksi, Bunsen, penangas air, rak tabung reaksi, dan penjepit.

C. Prosedur Kerja
Uji kualitatif karbohidrat
 Benedict Test
1. Masukkan ke dalam tabung reaksi 2 tetes sampel
2. Tambahkan 1 ml benedict
3. Panaskan dalam penangas air
4. Amati hasilnya
 Fehling test
1. Sebanyak 2 ml larutan sampel diambil dan dimasukkan kedalam
tabung reaksi yang telah diletakkan di rak tabung reaksi
2. Fehling A dan Fehling B masing-masing 2 ml ditambahkan ke dalam
tabung reaksi
3. Setelah itu, larutan NaOH 10% sebanyak 4 tetes ditambahkan kedalam
tabung reaksi
4. Tabung reaksi tersebut dijepit dengan penjepit tabung reaksi lalu
dipanaskan di atas Bunsen yang menyala hingga mendidih
5. Perubahan warna yang terjadi pada larutan diamati. Reaksi positif pada
Fehling test adalah adanya endapan merah beta

3
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN

Data Pengamatan
Perubahan warna
Sampel Gambar Keterangan
Sebelum Sesudah
Laktosa 1,8%
Sukrosa 10%
Amilum 10%
Air kacang
hijau
Minuman
Yoghurt

4
 IV. PENUTUP

A. Kesimpulan
Isi disini

5
 DAFTAR PUSTAKA

All daftar pustaka spasinya 1

Format artikel ilmiah:

Sangi, M., Runtuwene, M., Simbala, H., dan Makang, V. (2008). Analisis
Fitokimia Tumbuhan Obat Di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry
Progress, 1(1), 47-53.

Format buku:
Murray, Robert, K., Granner, D., dan Rodwell, V. (2009). Biokimia Harper Edisi
27. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

6
 LAMPIRAN
//
Berisi laporan sementara yang di acc Ko-Ass dan dokumentasi yang diambil
selama praktikum berlangsung. Lampiran dokumentasi diberi keterangan pada
setiap gambar.

7
 LAPORAN PRAKTIKUM
PENGETAHUAN BAHAN HASIL PERTANIAN

ACARA 2. PROTEIN

Dosen Pengampu:
Dr. Sulvi Purwayantie, S.TP., MP

Ko Ass Praktikum:
1. Ratih Aprilia
2. Naufal Fadhlurrahman

Disusun Oleh:
Sartika Putri Matilda Siallagan
C1061221061
ITP A

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
2023
 I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

B. Tujuan
Adapun tujuan dilakukan praktikum ini adalah:
1. Mempelajari sifat-sifat reaksi asam amino
2. Melakukan identifikasi asam amino dan protein
3. Menentukan senyawa-senyawa asam amino secara kualitatif

9
 II. METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum “Karbohidrat” ini dilakukan pada hari Kamis, 26 oktober 2023.
Pukul 09.15 sampai 11.30 WIB. Bertempat di Laboratorium Kimia Pangan
Universitas Tanjungpura.
B. Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah asam klorida (HCL) 0,2
M, natrium hidroksida (NaOH) 0,2 M, aquades, etanol 96%, putih telur, kuning
telur, dan Tahu. Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah rak tabung reaksi,
tabung reaksi, dan pipet ukur.
C. Prosedur Kerja
Pengamatan uji kualitatif protein
 Kelarutan Protein
Sebanyak 0,1 g protein dimasukkan masing-masing ke dalam tabung
reaksi. Kemudian pada masing-masing asam amino periksa kelarutannya
dengan pelarut-pelarut sebagai berikut: air, asam encer, dan etanol.
 Kualitatif protein
1. Bahan disiapkan, kemudian disiapkan 2 tabung reaksi, dimana :
 Tabung reaksi 1 : dimasukkan 1ml sampel + 1 ml HCL 0,2 M
 Tabung reaksi 2 : dimasukkan 1 ml sampel + 1 ml NaOH 0,2 M
2. Diamati perubahan yang terjadi
3. Setiap tabung reaksi yang telah ditambah larutan HCL 0,2 M dan
NaOH 0,2 M maing-masing ditambahkan dengan 1 ml etanol 96%
4. Diamati perubahannya

10
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN

Data Pengamatan
Tabel 2. 1 Uji Kualitatif Protein

Reaksi yang terjadi

Sampel Gambar Keterangan
(+) HCL (+) NaOH
Tidak
menyatu/tidak Homogen,
melarut cair dan
Putih telur
sempurna, berwarna
lebih kental bening
dan keruh
Kuning telur
Tahu
Susu

11
 IV. PENUTUP

A. Kesimpulan
Isi disini

12
 DAFTAR PUSTAKA

All daftar pustaka spasinya 1

Format artikel ilmiah:

Sangi, M., Runtuwene, M., Simbala, H., dan Makang, V. (2008). Analisis
Fitokimia Tumbuhan Obat Di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry
Progress, 1(1), 47-53.

Format buku:
Murray, Robert, K., Granner, D., dan Rodwell, V. (2009). Biokimia Harper Edisi
27. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

13
 LAMPIRAN
//
Berisi laporan sementara yang di acc Ko-Ass dan dokumentasi yang diambil
selama praktikum berlangsung. Lampiran dokumentasi diberi keterangan pada
setiap gambar.

14
 LAPORAN PRAKTIKUM
PENGETAHUAN BAHAN HASIL PERTANIAN

ACARA 3. LEMAK

Dosen Pengampu:
Dr. Sulvi Purwayantie, S.TP., MP

Ko Ass Praktikum:
1. Ratih Aprilia
2. Naufal Fadhlurrahman

Disusun Oleh:
Sartika Putri Matilda Siallagan
C1061221061
ITP A

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
2023
 I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Isi disini

B. Tujuan
Adapun tujuan dilakukannya praktikum ini adalah:
1. Mempelajari sifat-sifat dari lemak
2. Mengerti reaksi-reaksi yang terjadi pada lemak
3. Melakukan analisa lemak secara kualitatif

16
 II. METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum “Karbohidrat” ini dilakukan pada hari Kamis, 26 oktober 2023.
Pukul 09.15 sampai 11.30 WIB. Bertempat di Laboratorium Kimia Pangan
Universitas Tanjungpura.
B. Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah minyak goreng, VCO,
margarin, minyak zaitun, air, alkohol, dan kloroform. Alat yang digunakan pada
praktikum ini adalah tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet ukur, pipet tetes, dan
spatula.
C. Prosedur Kerja
Pengamatan uji kualitatif lemak
1. Pelarut sebanyak 2 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang bersih
2. Ditambahkan beberapa tetes atau sedikit sampel ke dalam tabung
reaksi yang sudah berisi pelarut
3. Dikocok kuat-kuat
4. Kemudian lakukan pengamatan

17
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN

Data Pengamatan
Pelarut Sampel Gambar Hasil Keterangan
Minyak
Aquades
goreng
Minyak
Etanol 96%
goreng
Minyak
Kloroform
goreng
Aquades Margarin
Etanol 96% Margarin
kloroform Margarin

18
 IV. PENUTUP

A. Kesimpulan
Isi disini

19
 DAFTAR PUSTAKA

All daftar pustaka spasinya 1

Format artikel ilmiah:

Sangi, M., Runtuwene, M., Simbala, H., dan Makang, V. (2008). Analisis
Fitokimia Tumbuhan Obat Di Kabupaten Minahasa Utara. Chemistry
Progress, 1(1), 47-53.

Format buku:
Murray, Robert, K., Granner, D., dan Rodwell, V. (2009). Biokimia Harper Edisi
27. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

20
 LAMPIRAN
//
Berisi laporan sementara yang di acc Ko-Ass dan dokumentasi yang diambil
selama praktikum berlangsung. Lampiran dokumentasi diberi keterangan pada
setiap gambar

21