LAPORAN KELOMPOK

PBL GIZI INSTITUSI

Disusun oleh :

NAMA (NIM)
NAMA (NIM)
NAMA (NIM)

PROGRAM STUDI GIZI PROGRAM SARJANA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS RESPATI YOGYAKARTA
2023
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN KELOMPOK
PBL GIZI INSTITUSI

Disusun oleh :

NAMA (NIM)
NAMA (NIM)
NAMA (NIM)

Diterima dan disahkan pada tanggal November 2023

Mengetahui,

Pembimbing Lapangan/Clinical Instructur Pembimbing/Supervisor

Nama Lengkap dengan Gelar Nama Lengkap dengan Gelar

NIK NIK.

DAFTAR ISI

2
HALAMAN PENGESAHAN..................................................................................2

DAFTAR ISI............................................................................................................3

BAB I GAMBARAN UMUM LOKASI PBL.........................................................4

BAB II SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN.......................................5

BAB III SARANA DAN PRASARANA................................................................6

A. Analisis Sarana dan Prasarana......................................................................6

B. Gambar Tata Letak Dapur dan Alur Kerja Penyelenggaraan Makanan.......6

BAB IV PENGAWASAN MUTU MAKANAN.....................................................7

A. Uji Kelaikan Fisik untuk Higiene Sanitasi Jasaboga....................................7

B. Pembahasan...................................................................................................7

BAB V PERENCANAAN MENU DAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN. 8

A. Perencanaan Menu........................................................................................8

B. Perencanaan Kebutuhan Anggaran Belanja Bahan Makanan.......................8

C. Pengelolaan Biaya Makan atau Harga..........................................................8

BAB VI PENERAPAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA (K3)....9

BAB VII PENGELOLAAN SUMBER DAYA MANUSIA (SDM).....................10

A. Pengelolaan SDM.......................................................................................10

B. Perencanaa Kebutuhan SDM Penjamah Makanan......................................10

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................11

LAMPIRAN...........................................................................................................12

BAB I
GAMBARAN UMUM LOKASI PBL

3
 Gambaran kondisi lahan secara umum secara umum, yang meliputi:
gambaran institusi, struktur organisasi, penanggung jawab penyelenggaraan
makanan, serta peraturan/kebijakan penyelenggaraan makanan

4
 BAB II
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

Hasil analisis jenis institusi penyelenggaraan makanan; resume yang

meliputi meliputi seluruh proses mulai dari pengadaan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, penerimaan dan perencanaan hingga penyajian;
pembahasan dengan memperhatikan proses penyelenggaraan makanan sesuai
teori. Hasil pengamatan disampaikan berdasarkan teori yang ada, meliputi:
pengertian, tujuan, prasyarat kegiatan, serta langkah kerjanya. Hasil analisis
dilengkapi dengan dokumentasi kegiatan penyelenggaraan makanan (dokumentasi
berupa foto).

5
6
 BAB III
SARANA DAN PRASARANA

A. Analisis Sarana dan Prasarana

Hasil analisis dilengkapi dengan pembahasan yang dibandingkan
dengan teori.

B. Gambar Tata Letak Dapur dan Alur Kerja Penyelenggaraan Makanan

Rencana tata letak dapur serta alur kerja penyelenggaraan makanan
yang dapat diterapkan di lahan praktek.

7
 BAB IV
PENGAWASAN MUTU MAKANAN

A. Uji Kelaikan Fisik untuk Higiene Sanitasi Jasaboga

Hasil analisis kelaikan fisik untuk higiene sanitasi jasaboga sesuai
dengan instrumen Inspeksi Kesehatan Lingkungan dari PMK tahun 2021.

B. Pembahasan
Pembahasan hasil pengamatan mengenai syarat yang sudah terpenuhi
dan yang belum terpenuhi. Hasil pengamatan dibandingkan dengan prasyarat
yang ada, selanjutnya ditambahkan pembahasan dengan teori higiene sanitasi
pada penyelenggaraan makanan. Pembahasan dilengkapi dengan dokumentasi
sanana fisik (dokumentasi berupa foto).

8
 BAB V
PERENCANAAN MENU DAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN

A. Perencanaan Menu
Pembahasan penerapan perencanaan menu yang meliputi penggunaan
standar makanan, penentuan frekuensi penggunaan bahan makanan,
penyusunan rancangan menu, penyusunan standar menu, penyusunan
pedoman menu.

B. Perencanaan Kebutuhan Anggaran Belanja Bahan Makanan

Pembahasan kebutuhan anggaran belanja bahan makanan yang
meliputi pengumpulan data dan penetapan macam dan jumlah klien, survey
harga bahan makanan, pembuatan pedoman berat bersih bahan makanan
yang dikonversikan ke dalam berat kotor.

C. Pengelolaan Biaya Makan atau Harga

Pembahasan pengelolaan biaya makan atau harga, serta metode
perhitungan biaya makan atau harga.

9
 BAB VI
PENERAPAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA (K3)

Pembahasan penerapan K3 pada institusi penyelenggaraan makanan yang

meliputi unsur keselamatan kerja dan pengendalian kerja dalam
penyelenggaraan makanan (mencakup pengendalian teknisdan prosedur
keselamatan kerja dalam tahapan penyelenggaraan makanan).

10
 BAB VII
PENGELOLAAN SUMBER DAYA MANUSIA (SDM)

A. Pengelolaan SDM
Pembahasan mengenai pengelolaan SDM pada institusi penyelenggaraan
makanan yang meliputi jenis SDM, sistem rekruitmen, analisis beban kerja

B. Perencanaa Kebutuhan SDM Penjamah Makanan

Perencanaan kebutuhan SDM berdasarkan analisis beban kerja

11
DAFTAR PUSTAKA

12
LAMPIRAN

13