Bank Soal Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian

Sub Bagian: Minyak/Lemak dan Protein

1. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai lipid?

2. Jelaskan kenapa minyak/lemak sering dianggap sebagai lipid?
3. Jelaskan perbedaan lipid dengan minyak dan lemak!
4. Jelaskan komponen-komponen non-gliserida yang terdapat pada lipid!
5. Apa yang saudara ketahui mengenai asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh?
6. Jelaskan kenapa terbentuk transfat!
7. Kenapa lemak trans tidak baik untuk kesehatan?
8. Jelaskan apa kelebihan minyak sawit dibandingkan minyak canola, minyak ked elai,
minyak jagung, minyak bunga matahari dan minyak rapeseed sebagai sumber minyak
untuk diproses menjadi margarin, shortening, non diary creamer atau produk-produk
hilirisasi lainnya yang bersumber dari minyak
9. Jelaskan sifat-sifat minyak/lemak yang saudara ketahui!
10. Jelaskan sifat-sifat fisiko-kimia minyak dan lemak!
11. Pada CPO terdapat β-carotene dan Tocopheral serta Tocotrienol. Jelaskan apa yang
saudara ketahui mengenai β-carotene, Tocopheral dan Tocotrienol!
12. Jelaskan definisi emulsi!
13. Berdasarkan media pendispersi, emulsi dibagi menjadi 3 bagian, yaitu emulsi gas, emulsi
cair, emulsi padat. Jelaskan!
14. Tipe emulsi dapat dibagi menjadi o/w dan w/o, jelaskan!
15. Jelaskan metode-metode yang dapat digunakan untuk membedakan antara emulsi o/w
dan w/o!
16. Jelaskan perbedaan antara makroemulsi, mikroemulsi dan nanoemulsi!
17. Destabilisasi emulsi dapat terjadi karena proses demulsifikasi, creaming, coalesen,
flokulasi dan inversi, jelaskan!
18. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai emulsifier!
19. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai surfaktan!
20. Jelaskan jenis-jenis surfaktan yang anda ketahui! Apa perbedaan antara setiap jenis
surfaktan tersebut (anionik, kationik, non-ionik dan amfoterik)?
21. Jelaskan fungsi surfaktan dan emulsifier!
22. Jelaskan sifat fisiko-kimia minyak sawit, minyak kelapa, lemak coklat, minyak jarak
pagar, minyak jarak kepyar, minyak nyamplung, minyak pongamia, minyak kemiri,
minyak kemiri sunan!
23. Jelaskan sifat mengering pada minyak! Berikan contoh-contohnya
24. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai diagram Palm Mid Fraction!
25. Berikan pendapat saudara mengapa minyak sawit sering mendapat black campaign dari
negara-negara Eropa
26. Jelaskan definisi protein dan unsur penyusun protein!
27. Apa yang saudara ketahui mengenai ikatan peptide?
28. Jelaskan apa saja properties protein pada sistim pangan!
29. Sumber protein konvensional dapat berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan,
jelaskan! Dan berikan contohnya
30. Berikan contoh-contoh sumber protein non konvensional
31. Protein nabati sering dikelompokan sebagai protein yang kurang lengkap, jelaskan!
32. Jelaskan sifat fisiko-kimia protein yang saudara ketahui!
33. Jelaskan sifat fungsional protein yang suadara ketahui!
34. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai asam amino!
35. Apa yang dimaksud dengan asam amino essensial! Asam amino apa saja yang termasuk
ke dalam asam amino essensial?
36. Jelaskan kenapa protein yang bersumber dari tumbuh-tumbuhan dianggap sebagai
sumber protein yang kurang lengkap dibandingkan dengan sumber protein dari hewani
37. Asam amino dapat dikelompokan berdasarkan sifat kepolarannya, jelaskan!
38. Jelaskan sumber-sumber protein!
39. Protein diklasifikasikan berdasarkan strukturnya dan bentuknya, jelaskan!
40. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai protein globular, fibrous, dan conjungated!
41. Jelaskan sifat-sifat fungsional protein!
42. Jelaskan apa yang saudara ketahui mengenai denaturasi protein!
43. Jelaskan denaturasi protein dapat terjadi karena proses fisik dan kimia, jelaskan!
44. Jelaskan contoh proses denaturasi protein karena deterjen!
45. Jelaskan contoh proses denaturasi protein karena pelarut seperti alcohol!

******************** SELAMAT BEKERJA*******************

Bogor, 8 Oktober 2023