SOAL LATIHAN I : BIOKIMIA LIPIDA

1. Jelaskan pembagian asam lemak berdasarkan panjang pendeknya rantai C (jumlah

atom C nya)!

2. Jelaskan pembagian asam lemak berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap!

3. Gambarkan struktur asam lemak jenuh berikut ini:

a. Asam caprat (decanoat, C10:0)
b. Asam miristat (tetradecanoat, C14:0)
c. Asam stearat (octadecanoat, C18:0)

4. Gambarkan struktur asam lemak tak jenuh berikut ini:

a. Asam linoleat
b. Asam Eicosa pentaenoat (EPA)

5. Jelaskan mengapa asam lemak rantai medium dan panjang bersifat NON-POLAR!

6. Jelaskan mengapa triasil gliserol bersifat NON_POLAR!

7. Berikan nama asam lemak berikut ini dengan sistem omega

a.

b.

8. Gambarkan reaksi ESTERIFIKASI asam lemak dan gliserol menghasilkan TRIASIL

GLISEROL
9. Gambarkan reaksi HIDROLISIS triasil gliserol membebaskan 3 asam lemak dan
gliserol
10. Gambarkan struktur TRIASIL GLISEROL dengan asam lemak-asam lemak yang
teresterifikasi pada gliserol meliputi:
a. 3 molekul asam laurat
b. asam palmitoleat, asam stearat dan asam oleat
c. asam behenat (docosanoat, C22:0), asam arakhidat (eicosanoat, C20:0) dan asam
arachidonat (C20:4 ω6)

11. Berikut ini adalah beberapa “cooking oil” yang digunakan di Indonesia dan komposisi
asam lemak jenuh (SFA), tak jenuh tunggal (MUFA) dan tak jenuh ganda (PUFA).
Uriakan sifat dari masing-masing minyak/lemak tersebut pada suhu ruang, suhu

1
 rendah (refrigerator, kulkas) dan suhu tinggi (penggorengan) dengan
mempertimbangkan komposisinya!
a. Minyak kelapa (SFA 92%; MUFA 6%; PUFA: 2%)
b. Lard, lemak hewani (SFA 41%; MUFA 47%; PUFA:2%)
c. Palm oil, minyak sawit (SFA 52%; MUFA 38%; 10%)

12. Jelaskan perbedaan dan persamaan lilin dan triasilgliserol!

13. Jelaskan perbedaan dan persamaan triasil gliserol dan fosfolipid!

14. Berikan nama fosfolipid berikut ini

a.

b.

15. Berdasarkan strukturnya, uraikan sifat dari fosfolipid!

16. Mengapa fosfolipid:

a. Dapat berperan sebagai emulsifier?
b. Berperan penting sebagai lipida membran?

17. Jelaskan perbedaan antara kerangka dari fosfolipid dan sfingosin!

18. Berikut ini adalah struktur dari kolesterol, uraikan sifat kolesterol berdasarkan
strukturnya tersebut!

19. Apa perbedaan kolesterol dan fitosterol!