Dampak –Dampak :

1. Limbah cair tahu

Limbah cair pabrik tahu ini memiliki kandungan senyawa organik yang tinggi. Tanpa
proses penanganan dengan baik, limbah tahu menyebabkan dampak negatif seperti polusi air,
sumber penyakit, bau tidak sedap, meningkatkan pertumbuhan nyamuk, dan menurunkan
estetika lingkungan sekitar.

Banyak pabrik tahu skala rumah tangga di Indonesia tidak memiliki proses pengolahan
limbah cair. Ketidakinginan pemilik pabrik tahu untuk mengolah limbah cairnya disebabkan
karena kompleks dan tidak efisiennya proses pengolahan limbah, ditambah lagi menghasilkan
nilai tambah. Padahal, limbah cair pabrik tahu memiliki kandungan senyawa organik tinggi
yang memiliki potensi untuk menghasilkan biogas melalui proses an-aerobik. Pada
umumnya, biogas mengandung 50-80% metana, CO2, H2S dan sedikit air, yang bisa
dijadikan sebagai pengganti minyak tanah atau LPG. Dengan mengkonversi limbah cair
pabrik tahu menjadi biogas, pemilik pabrik tahu tidak hanya berkontribusi dalam menjaga
lingkungan tetapi juga meningkatkan pendapatannya dengan mengurangi konsumsi bahan
bakar pada proses pembuatan tahu.

2. Minyak goreng

Minyak goreng yang digunakan berulangkali pada suhu tinggi mengubah hidrolis lemak

menjadi asam lemak bebas yang mudah teroksidasi. Perubahan ini membuat minyak

menjadi tengik dan membentuk asam lemak trans yang berakibat gangguan kesehatan yang

berhubungan dengan metabolisme kolesterol, penyakit tekanan darah tinggi, dan jantung.

Minyak bekas juga akan membentuk akrolein yaitu senyawa yang menimbulkan rasa gatal

pada tenggorokan dan menimbulkan batuk.

Minyak bekas juga bersifat karsinogen sehingga bisa menimbulkan kanker.

3. Kemasan kertas

Beberapa kertas kemasan dan nonkemasan (kertas koran dan majalah) yang sering digunakan
untuk membungkus makanan, terdeteksi mengandung timbal (Pb) melebihi batas yang
ditentukan. Timbal yang dapat masuk ke dalam tubuh manusia melalui saluran pernapasan
maupun pencernaan yang kemudian menuju sistem peredaran darah dan menyebar ke
berbagai jaringan lain, seperti: ginjal, hati, otak, saraf dan tulang. Keracunan timbal pada
orang dewasa ditandai dengan gejala 3 P, yaitu: pallor (pucat), pain (sakit)
&paralysis (kelumpuhan).
Untuk itu hindari penggunaan kertas sebagai pembungkus makanan karena benda ini tak ayal
lagi termasuk salah satu barang berbahaya yang berada di sekitar kita.

4. Daun pisang

bagaimana dengan daun pisang, apa kalian tahu kandungan daun pisang? Daun pisang
mengandung polifenol dalam jumlah besar yang sama seperti pada daun teh, berbentuk
EGCG, sehingga menghasilkan aroma khas ketika menjadi bahan pelengkap makanan. Daun
Pisang memiliki bentuk daun yang besar dan panjang sehinggga biasanya dipakai untuk
meletakkan makanan di atasnya. Daun pisang pun ternyata memiliki manfaat yang cukup
baik. Selain digunakan sebagai pembungkus makanan, daunnya ternyata bisa digunakan
untuk pengobatan kulit yang terbakar.

Jika kalian pergi ke pasar tradisional untuk membeli tempe, tanpa kalian sadari kalian
dihadapkan pada dua pilihan, yaitu ada tempe yang dibungkus dengan plastik atau tempe
yang dibungkus hijaunya daun pisang. Hal inilah yang membuat saya tertarik membahas
kemasan modernisasi dan tradisional dengan menggunakan salah satu contoh makanan
terkenal Indonesia yang biasanya menggunakan kemasan yang berbeda yaitu tempe.

Sementara itu daun pisang merupakan bahan organik yang memiliki sifat kontaminan alami
yang ada pada daunnya. Macam bakteri yang sering ada pada permukaan daun adalah
Bacillus cereus, B.Subtilis, Lacotbacillus acidophilus sp., Staphylococcus aureus,
S.epidermidis, pseudomonas sp.,Corynebacterium sp.,Micrococcus sp. Kapang yang sering
ada adalah Mucor mucedo, Aspergillus niger, A.flavus, penicilium expansum,Rhizopus
stolonifer (Supardi dan Sukamto, 1999). Sejak dulu daun pisang digunakan oleh masyarakat
jawa sebagai pembungkus makanan terutama tempe, hal ini disebabkan karena membungkus
tempe dengan daun pisang sama halnya dengan menyimpan tempe dalam ruang gelap dimana
hal itu adalah salah satu syarat ruang fermentasi. Walaupun dibungkus kelebihan lainnya
daun pisang masih bisa melakukan sirkulasi udara Karena rongga-rongga udaranya. Ini dia
yang menambah kelebihan tempe jika dibungkus dengan daun pisang, kandungan polifenol
yang terdapat pada daun pisang sama dengan daun teh yang dapat menjadi antioxidant.
Antioxidant polifenol dapat mengurangi resiko penyakit jantung, pembuluh darah dan kanker.
Aroma dari tempe pun akan lebih harum dan tak berbau tengik karena ada kandungan
polifenol ini. Kandungan polifenol juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri
streptococcus dan akan lebih memaksimalkan proses fermentasi pada tempe karena kapang
tumbuh dengan baik.

5. Kandungan daging ayam

Kandungan dan Manfaat Daging Ayam

Daging dada ayam, kadar lemaknya rendah, tapi rasanya kurang, dapat dimasak dengan
segala bumbu.
Daging paha ayam, kadar lemaknya lebih tinggi sedikit dari pada daging dada ayam, dan
rasanya lezat.
Tulang dada ayam, merupakan bahan ideal untuk memasak kuah.
Daging rusuk ayam, nilai gizinya paling tinggi, tinggi kadar protein dan rendah kadar
lemaknya, makanan paling cocok dan bermanfaat untuk orang yang gemuk, penderita
penyakit pembuluh darah jantung, penderita sistem pencernaan dan baru sembuh dari sakit.
Sayap ayam, kadar lemak dan protein lebih tinggi dari pada daging paha ayam, rasanya manis
dan paling cocok untuk masak kuah atau digoreng.
Kaki ayam, kaya mengandung protein dan zat besi, cocok dimasak dengan kecap dan bumbu-
bumbu lain untuk dijadikan camilan atau makanan kecil dan juga dapat dijadikan bahan kuah
untuk menguatkan badan.
Hati ayam, kaya mengandung vitamin-vitamin A, B1, B2 dan C serta zat mineral seperti besi,
fosfor dan kalsium, bagi mereka yang kurang darah, daya lihatnya kurang baik, hipoplasia,
dan badan lemah cocok makan hati ayam.
Jantung ayam, rasanya lezat, tapi kadar kolesterolnya agak tinggi, maka tidak cocok untuk
dikonsumsi orang gemuk, penderita lemak darah tinggi, penyakit pembuluh darah jantung
dan tekanan darah tinggi.
Empela ayam, merupakan bahan makanan yang baik untuk menguatkan lambung dan usus,
paling cocok dipanggang atau dimasak dengan kecap dan bumbu-bumbu.
Usus ayam, sangat gurih, tidak berlemak, merupakan makanan sehat. Usus ayam berkhasiat
untuk penyakit beser, beser kemih dan bawasir, lebih-lebih usus ayam jantan lebih tinggi
khasiat dan manfaatnya.

Wah ternyata banyak banget kandungan gizi daging ayam. Pasti langsung pengen makan
ya?? Hehehe… tapi ada beberapa hal yang perlu di perhatikan juga :

- Penderita uremia dilarang makan daging ayam. Karena daging ayam mengandung protein
yang kaya.
- Orang yang sedang demam dan panas lambung disarankan jangan menkonsumsi ayam.
Sebab daging ayam bersifat hangat.
- Pada masa mengkonsumsi preparat besi janganlah makan daging ayam. Sebab kadar fosfor
dalam daging ayam relatif tinggi.

6. Kandungan Kimia Cabai Rawit

Cabai rawit mengandung zat capsaicin, minyak atsiri capsitol dan bioflavonoids serta nutrisi
(gizi) yang cukup tinggi (Rukmana, 2002). Kapsaikin yang merupakan unsur aktif dan pokok
yang berkhasiat terdiri dari empat komponen kapsaikinoid, yaitu dihydrocapsaicin,
nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, dan homodihydrocapsaicin.
Cabai rawit juga mengandung senyawa ascorbic acid. Menurut Syamsuhidayat dan Hutapea
(1991) dikutip oleh Wakhyulianto (2005) bahwa di dalam cabai rawit terkandung senyawa
saponin, flavonoida dan tannin.

7. Manfaat Telur Bagi Kesehatan

- Menjaga kesehatan otak. Telur kaya akan choline yang sangat penting bagi kesehatan.
Choline ini merupakan komponen kunci dari struktur yang mengandung lemak di sel-sel
membran, yang kelenturan dan integritasnya bergantung pada persediaan choline. Dua
molekul menyerupai lemak di otak, phosphatidylcholine dan sphingomyelin, tesusun dari
choline. Kedua zat ini mengisi sebagian besar massa otak. Karne itu, choline sangat penting
bagi fungsi otak dan kesehatan.

Selain itu, choline juga berperan sebagai molekul penting dalam proses yang dikenal dengan
nama methylation. Banyak aktivitas-aktivitas kimia penting di dalam tubuh dibuat oleh
proses ini. Dalam proses ini, kelompok methyl akan ditransfer dari satu tempat ke tempat
lain. Sebagai contoh, gen-gen di dalam tubuh bisa dihidupkan dan dimatikan dengan cara ini,
dan sel-sel menggunakan methylation untuk mengirimkan pesan ke depan dan ke belakang.
Choline mengandung 3 kelompok methyl yang sangat aktif dalam proses ini.

Choline juga merupakan komponen kunci dari acetylcholine, sebuah neurotransmitter yang
membawa pesan dari dan ke saraf-saraf. Acetylcholine merupakan zat kimia utama tubuh
yang berperan dalam mengirimkan pesan antara saraf-saraf dan otot-otot.

Kandungan choline dalam telur juga efektif mencegah peradangan. Berdasarkan laporan para
peneliti Yunani di American Journal of Clinical Nutrition, seperti yang dikutip situs
whfoods.com, mereka yang rata-rata mengkonsumsi choline dalam jumlah tinggi mengalami
tanda-tanda peradangan 20% lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang mempunyai
asupan choline terendah.

- Sebutir telur saat sarapan turunkan berat badan. Dalam sebuah studi, 160 laki-laki dan
perempuan obesitas dibagi menjadi 2 kelompok secara acak. Salah satu kelompok diminta
makan 2 butir telur saat sarapan sedangkan kelompok yang satunya diminta mengkonsumsi
roti bagel dengan jumlah kalori dan berat yang sama (dua faktor pengontrol yang digunakan
studi-studi yang mengukur tingkat kekenyangan dan penurunan berat badan). Para partisipan
makan menu ini 5 hari dalam seminggu selama 8 minggu, sebagai bagian dari diet rendah
lemak.

Hasil penelitian menunjukkan, dibandingkan dengan mereka yang makan bagel, kelompok
yang makan telur:

* Mengalami penurunan berat badan hampir dua kali lipat dibandingkan dengan mereka yang
makan bagel, mereka rata-rata mengalami kehilangan berat badan sebesar 3 kg sedangkan
yang makan bagel 1.75 kg.
* Mengalami pengurangan ukuran lingkar pinggang 83% lebih besar
* Melaporkan peningkatan jumlah energi yang lebih besar.

Anda tidak perlu cemas dengan kadar kolesterol. Dari studi tersebut, dari kedua kelompok
tidak ditemukan adanya perbedaan yang berarti dalam hal kadar total kolesterol baik HDL,
kolesterol jahat LDL, serta kadar trigliserida.

- Telur dan jantung sehat. Selain berperan dalam fungsi otak dan sistem saraf, choline juga
baik bagi kesehatan jantung. Hal ini karena kandungan vitamin B dalam coline membantu
mengubah homocysteine, molekul yang bisa merusak pembuluh darah, menjadi substansi
yang justru menguntungkan bagi tubuh. Telur juga merupakan sumber vitamin B12, jenis
vitamin B, yang sangat berperan dalam proses pengubahan homocysteine menjadi molekul-
molekul yang aman bagi tubuh.

Telur mengandung kolesterol tinggi. Semua kolesterol ini berada pada kuning telur. Hal ini
menyebabkan para pakar kesehatan menyarankan orang agar menghindari telur. Tetapi hal ini
terjadi di masa lalu. Sekarang, pakar nutrisi menyatakan, mereka yang mengikuti pola diet
rendah lemak bisa mengkonsumsi 1 atau 2 butir telur sehari tanpa mengalami perubahan
kadar kolesterol yang berarti di dalam darah.

Informasi ini didukung oleh data statistik berdasarkan 224 studi mengenai diet yang
dilakukan selama 25 tahun. Studi-studi ini mempelajari hubungan antara diet dan kadar
kolesterol pada lebih dari 8000 subjek. Para peneliti menemukan, bukan kolesterol yang
mempengaruhi kadar kolesterol darah tetapi lemak jenuh merupakan faktor yang paling
berpengaruh.

Selain tidak mempengaruhi kadar kolesterol secara signifikan, penelitian terbaru juga
menunjukkan bahwa mengkonsumsi telur bisa memperbaiki kadar lipid (kolesterol)
seseorang yang kadar kolesterolnya naik saat makan makanan kaya kolesterol.

- Telur cegah pengentalan darah. Mengkonsumsi telur bisa menurunkan risiko serangan
jantung atau stroke dengan membantu mencegah pengentalan darah. Sebuah studi yang
dipublikasikan di Biological and Pharmaceutical Bulletin menemukan, protein dalam kuning
telur tidak hanya potensial menghambat penyatuan darah tetapi juga memperpanjang waktu
pengubahan fibrinogen, protein darah, menjadi benang-benag fibrin. Cara kerja protein anti
pengentalan darah yang ditemukan pada kuning telur ini, bergantung pada jumlah konsumsi.
Semakin banyak jumlah konsumsi kuning telur maka aksi pencegahan pengentalan darah
semakin kuat.

- Telur cegah gangguan penglihatan akibat usia dan katarak. Telur kaya akan lutein,
komponen yang sangat bagus untuk mata. Telur bahkan lebih banyak mengandung lutein
dibandingkan dengan sayur-sayuran hijau seperti bayam (yang telah dipertimbangkan sebagai
sumber diet yang kaya lutein). Hal ini dibuktikan oleh beberapa studi. Ada juga studi yang
menunjukkan bahwa lutein yang terdapat pada kuning telur lebih mudah diserap
dibandingkan lutein dari sayuran atau suplemen.

- Telur melindungi penglihatan tanpa meningkatkan kolesterol. Dua studi yang

dipublikasikan di Journal of Nutrition menambah bukti baru pada teori yang menyatakan
bahwa satu telur sehari merupakan sumber karotenoid, yaitu lutein dan zeaxanthin, yang bisa
mengurangi risiko alami age-related macular degeneration (AMD). Lutein dan zeaxanthin
yang terdapat pada kuning telur mudah diserap ke dalam retina.