Co-Asistensi Bidang Kesmavet, Epidemiologi, Kedinasan, dan Karantina

LAPORAN KOASISTENSI BIDANG KESMAVET,

EPIDEMIOLOGI, KEDINASAN, DAN KARANTINA

Pembimbing:
Drh. Baso Yusuf, M.Sc

Disusun Oleh:

HAIRUL AFZAN
(C024212004)

PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI DOKTER HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2022
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN KOASISTENSI BIDANG KESMAVET, EPIDEMIOLOGI,

KEDINASAN, DAN KARANTINA

Nama : HAIRUL AFZAN

NIM : C024212004
Angkatan : Sepuluh (X)
Tahun Ajar : 2022-2023
Kelompok : 3 (Tiga)

Makassar, 26 Juli 2022

Menyetujui,

Koordinator
Pembimbing
Bidang Kesmavet dan Epidemiologi

(Drh. Baso Yusuf, M.Sc) (Drh. Baso Yusuf, M.Sc)

NIP. 19880515 201904 3 001 NIP. 19880515 201904 3 001

Mengetahui,
Ketua Program Studi
Pendidikan Profesi Dokter Hewan

(Dr. Drh Fika Yuliza Purba, M.Sc)

NIP. 19860720 201012 2 004

Tanggal Pengesahan
Tanggal Ujian

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga kami dapat
menyelesaikan “Laporan Koasistensi Bidang Kesmavet, Epidemiologi,
Kedinasan, dan Karantina” tepat pada waktunya sesuai dengan yang telah
ditetapkan.

Kami menyadari bahwa didalam pembuatan laporan ini berkat bantuan

dan tuntunan Tuhan Yang Maha Esa serta tidak lepas dari bantuan berbagai
pihak yang telah berkontribusi dalam penyelesaian makalah ini dengan sebaik-
baiknya. Untuk itu dalam kesempatan ini penulis menghaturkan rasa hormat dan
terima kasih yang sebesar- besarnya kepada semua pihak yang membantu dalam
pembuatan makalah ini.

Adapun dalam proses penulisan laporan ini masih dari jauh dari
kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Namun demikian, kami
telah berupaya dengan segala kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki
sehingga dapat selesai dengan baik. Oleh karena itu, penulis dengan segala
kerendahan hati dan dengan tangan terbuka menerima masukan dan saran dan
usul guna penyempurnaan makalah kasus ini.

Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi

pembaca dan teman-teman sekalian khususnya para calon dokter hewan.

Makassar, 26 Juli 2022

(Hairul Afzan)

2
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN..................................................................................i
KATA PENGANTAR.........................................................................................ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................v
DAFTAR TABEL...............................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................1
1.1 Latar Belakang...............................................................................................1
1.2 Tujuan.............................................................................................................2
1.3 Manfaat...........................................................................................................2
BAB II ISI...........................................................................................................3
I. KOASISTENSI EPIDEMIOLOGI...............................................................3
1.1 Pendahuluan..........................................................................................3
1.2 Pengukuran Parameter Penyakit...........................................................4
1.2.1 Rate, Ratio, dan Proporsi......................................................................4
1.2.2 Prevalensi..............................................................................................5
1.2.3 Tingkat Insidensi...................................................................................5
1.2.4 Tingkat Serangan (Attack Rate)...........................................................6
1.2.5 Tingkat Kematian (Mortality Rate)......................................................7
1.2.6 Tingkat Kefatalan (Case Fatality Rate)................................................7
1.3 Dasar-Dasar Epidemiologi Surveilans..................................................8
1.4 Perbedaan Tes Diagnostik dan Screening.............................................8
II. KEGIATAN KOASISTENSI DI LABORATORIUM KESMAVET.........10
2.1 Pendahuluan........................................................................................10
2.2 Kegiatan Koasistensi...........................................................................10
2.2.1 Pemeriksaan Susu...............................................................................11
2.2.2 Pemeriksaan Telur..............................................................................14
2.2.3 Total Plate Count................................................................................14
2.3 Kesimpulan dan Saran........................................................................16
2.3.1 Kesimpulan.........................................................................................16
2.3.2 Saran...................................................................................................16
III. KEGIATAN KOASISTENSI DI BALAI BESAR KARANTINA
PERTANIAN MAKASSAR........................................................................17
3.1 Pendahuluan........................................................................................17
3.2 Kegiatan Koasistensi...........................................................................18

3
 3.2.1 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Bandara..............................................18
3.2.2 Proses Pengeluaran KH-11 pada Ayam DOC....................................20
3.2.3 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Pelabuhan..........................................22
3.2.4 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Laboratorium.....................................25
3.3 Kesimpulan dan Saran........................................................................34
3.3.1 Kesimpulan.........................................................................................34
3.3.2 Saran...................................................................................................34
IV. KEGIATAN KOASISTENSI DI DINAS PERIKANAN DAN
PERTANIAN KOTA MAKASSAR............................................................35
4.1 Pendahuluan........................................................................................35
4.2 Kegiatan Koasistensi...........................................................................36
4.2.1 Animal Care........................................................................................37
4.2.2 Meat care.............................................................................................38
4.2.3 Pemeriksaan Laboratorium.................................................................41
4.2.4 Kunjungan Rumah Potong Hewan (RPH)..........................................43
4.3 Kesimpulan dan Saran........................................................................47
4.3.1 Kesimpulan.........................................................................................47
4.3.2 Saran...................................................................................................47
V. KEGIATAN KOASISTENSI DI RUMAH POTONG AYAM (RPA) PT.
CIOMAS ADISATWA................................................................................49
5.1 Pendahuluan........................................................................................49
5.2 Kegiatan Koasistensi...........................................................................50
5.3 Kesimpulan dan Saran........................................................................52
5.3.1 Kesimpulan.........................................................................................52
5.3.2 Saran...................................................................................................53
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................54

4
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kesehatan masyarakat veteriner sebagai salah satu komponen dari

kesehatan hewan dalam arti luas adalah segala urusan kesehatan hewan dan
produk hewan yang secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi
kesehatan manusia. Oleh karena itu, kesehatan masyarakat veteriner mempunyai
peranan penting dalam mencegah dan mengendalikan penularan penyakit hewan
kepada manusia (zoonosis) melalui hewan dan produk hewan dalam bentuk
pangan asal hewan, yaitu daging, susu, dan telur, serta produk hewan non
pangan, seperti kulit, bulu, tanduk dan tulang (Sani, 2012).

Fungsi kesehatan masyarakat veteriner sebagaimana diuraikan dalam

peraturan pemerintah ini, antara lain untuk melindungi konsumen – konsumen
dari bahaya yang dapat mengganggu kesehatan (“Foodborne Disease”) seperti
memakai atau memakan bahan makanan asal hewan, melindungi dan menjamin
ketentraman batin masyarakat dari kemungkinan – kemungkinan penularan
zoonosis yang sumbernya berasal dari hewan serta melindungi petani atau
peternak dari kerugian – kerugian sebagai akibat penurunan nilai dan kualitas
bahan makanan asal hewan yang diproduksi. Dengan demikian kiranya dapat
dipahami tentang pentingnya kesehatan masyarakat veteriner, karena
menyangkut aspek kesehatan dan secara tidak langsung mempengaruhi aspek
ekonomi yang satu dengan lainnya mempunyai pengaruh timbal balik (Suardana
dan Suwacita, 2015).

Indonesia telah mempunyai beberapa standar nasional yang berkaitan

dengan keamanan pangan asal ternak yang diharapkan dapat memberikan
jaminan keamanan produk pangan asal ternak, seperti Standar Nasional
Indonesia (SNI) mengenai batas maksimum cemaran mikroba dan batas
maksimum residu dalam bahan makanan asal ternak (Badan Standarisasi
Nasional, 2000). Selain itu, juga telah ada berbagai kebijakan dan peraturan
baik berupa Undang-Undang, Peraturan Pemerintah, Surat Keputusan Menteri

1
serta perangkat lainnya. Peraturan Pemerintah No. 22 tahun 1982 tentang
kesehatan masyarakat veteriner merupakan salah satu perangkat dalam
pelaksanaan Undang-Undang No. 6 tahun 1967 tentang Ketentuan-Ketentuan
Pokok Peternakan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner. Dalam peraturan
pemerintah tersebut dinyatakan pentingnya pengamanan bahan pangan asal
ternak serta pencegahan penularan penyakit zoonosis, serta perlunya menjaga
keamanan bahan pangan asal ternak dengan melindunginya dari pencemaran dan
kontaminasi serta kerusakan akibat penanganan yang kurang higienis.

Berdasarkan latar belakang diatas, disusunlah laporan ini sebagai bahan

belajar terkait kesehatan masyarakat veteriner dari beberapa aspek dan didukung
dengan beberapa peran penting pemerintah dalam mendukung kesehatan
masyarakat veteriner yang dipantau dari segi pemerintahan.

1.2 Tujuan

Tujuan kegiatan koasistensi PPDH bagian Kesmavet yaitu agar

mahasiswa mampu menilai dan terampil melakukan pengawasan mutu dan
kesehatan bahan makanan asal hewan dan produk olahannya serta memahami
peran pemerintah dalam pengawasan mutu dan kesehatan bahan makanan asal
hewan dan produk olahannya tersebut.

1.3 Manfaat

Manfaat kegiatan PPDH bagian Kesmavet yaitu agar mahasiswa

memiliki keterampilan melakukan pengawasan bahan makanan asal hewan dan
produk olahannya, serta memiliki kemampuan manajemen pengamanan hayati
hewan (biosecurity), serta pengendalian dan penolakan penyakit strategis dan
zoonosis.

2
 BAB II
ISI

I. KOASISTENSI EPIDEMIOLOGI

I.1 Pendahuluan

Epidemiologi berasal dari perkataan Yunani, dimana epi- yang berarti

permukaan, di atas, menimpa, atau tentang, demos yang berarti orang, populasi,
penduduk, manusia, serta –ologi berarti ilmu tentang. Secara etimologis,
epidemiologi berarti ilmu mengenai kejadian yang menimpa penduduk.
Epidemiologi dapat didefinisikan sebagai “ilmu yang mempelajari distribusi dan
determinan-determinan frekuensi penyakit dan status kesehatan pada populasi
manusia” (Brown, 2004).

Epidemiologi berguna untuk mengkaji dan menjelaskan dampak dari

tindakan pengendalian kesehatan masyarakat, program pencegahan, intervensi
klinis dan pelayanan kesehatan terhadap penyakit atau mengkaji dan
menjelaskan faktor lain yang berdampak pada status kesehatan penduduk.
Epidemiologi penyakit juga daapt menyertakan deskripsi keberadaannya di
dalam populasi dan faktor – faktor yang mengendalikan ada atau tidaknya
penyakit tersebut. Ada lima tujuan epidemiologi yaitu (1) penentuan asal
penyakit yang penyebabnya diketahui; (2) investigasi dan pengendalian penyakit
yang penyebabnya tidak diketahui atau kurang dipahami; (3) perolehan
informasi tentang ekologi dan riwayat alami suatu penyakit; (4) perencanaan,
pemantauan dan penilaian program pengendalian penyakit; (5) penilaian dampak
ekonomi suatu penyakit, dan analisis biaya dan manfaat ekonomi dari program
pengendalian alternatif (Brown, 2004).

Surveilans kesehatan adalah kegiatan pengamatan yang sistematis dan

terus menerus terhadap data dan informasi tentang kejadian penyakit atau
masalah kesehatan dan kondisi yang mempengaruhi terjadinya peningkatan dan
penularan penyakit atau masalah kesehatan untuk memperoleh dan memberikan
informasi guna mengarahkan tindakan pengendalian dan penanggulangan secara

3
efektif dan efisien (PERMENKES No. 45 tahun 2014). Surveilans bertujuan
menunjukkan keadaan bebas penyakit atau infeksi; penentuan tingkat kejadian
suatu penyakit dan penyebarannya; deteksi dini penyakit yang baru muncul atau
muncul kembali, penyakit eksotis; serta penemuan kasus. Sedangkan survei
merupakan pengamatan baik hewan dalam populasi atau sampel hanya diperiksa
satu kali. Survei dilakukan untuk mengetahui prevalensi penyakit dan dengan
ukuran ini dapat diketahui luasnya masalah penyakit tersebut (Putri et al., 2019).

I.2 Pengukuran Parameter Penyakit

I.2.1 Rate, Ratio, dan Proporsi

a. Rate

Rate merupakan hitungan frekuensi kejadian suatu penyakit selama

periode waktu yang tertentu. Ukuran ini digunakan sebagai alat untuk menilai
suatu factor ekologi (penyebab) dan membandingkan perkembangan
(terjadinya) penyakit pada dua populasi yang berbeda. Contohnya,

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑎𝑝𝑖 𝑠𝑎𝑘𝑖𝑡

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑒𝑙𝑢𝑟𝑢ℎ 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑠𝑎𝑝𝑖 𝑠𝑒𝑙𝑎𝑚𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑒 1 𝑏𝑢𝑙𝑎𝑛

b. Ratio

Ratio mencerminkan hubungan antara dua bilangan, dalam bentuk hasil

bagi, X:Y atau x/y. Contohnya,

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑎𝑝𝑖 𝑚𝑎𝑡𝑖

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑎𝑝𝑖 ℎ𝑖𝑑𝑢𝑝

c. Proporsi

Proporsi merupakan bentuk khu sus dari ratio, dimana di dalam

denominator (penyebut) termasuk juga numerator (pembilang) dan hasilnya
adalah nilai yang dinyatakan dalam bentuk persentase. Contohnya,

𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑎𝑝𝑖 ℎ𝑖𝑑𝑢𝑝

4
 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑒𝑙𝑢𝑟𝑢ℎ 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑠𝑎𝑝𝑖

I.2.2 Prevalensi

Prevalensi adalah proporsi hewan yang terkena penyakit tertentu pada

waktu tertentu di dalam suatu populasi yang beresiko. Prevalensi adalah suatu
gambaran pengukuran munculnya penyakit pada satu titik waktu tertentu
(proporsi jumlah kasus yang diamati dibandingkan dengan populasi berisiko
pada satu titik waktu tertentu) (PP No. 47 tahun 2014). Contohnya, pada suatu
survei mengenai anthrax pada sapi di Kabupaten Maros, diperoleh 50 ekor sapi
positif anthrax dari total populasi 100 ekor. Maka prevalensinya adalah:

50
𝑃 =
100
= 0.5 ~ 50%

I.2.3 Tingkat Insidensi

Insidensi adalah suatu gambaran pengukuran penyebaran penyakit

dengan mengukur frekuensi kasus-kasus baru dalam populasi yang berisiko
selama periode waktu tertentu (PP No. 47 tahun 2014). Tingkat insidensi adalah
jumlah kasus baru dibagi selang waktu setiap hewan dalam populasi beresiko
terkena penyakit. Tingkat insidensi digunakan sebagai parameter kecepatan
penyebaran penyakit. Insidensi terbagi atas insidensi rate (i) dan insidensi
kumulatif (ik). Insidensi Rate yaitu jumlah penderita baru suatu penyakit yang
ditemukan pada suatu jangka waktu tertentu (Dwiprahasto, 2019). Contohnya,
suatu peternakan ayam yang memiliki 2000 ekor ayam mengalami penyebaran
penyakit Newcastle Disease atau ND. Ayam pertama kali terkena penyakit pada
3 Maret. Pada 5 Maret banyak ayam yang mati. Pemilik menghubungi petugas
Dinas Peternakan, yang melakukan kunjungan pada 6 Maret. Pada hari tersebut,
petugas menghitung ada 56 ekor yang sakit, dan pemilik melaporkan bahwa 143
ekor telah mati dan 28 ekor telah sakit tetapi sembuh. Dengan demikian jumlah
kasus baru adalah:

5
  Jumlah ayam yang mati 143 ekor
 Ditambah 28 ekor yang sakit tetapi sembuh
 Ditambah 56 ekor yang sakit saat kunjungan

Jadi, total kasus baru adalah 227 ekor, dan jumlah hewan yang beresiko
pada awal adalah 2000 ekor dan pada akhir adalah (2000 – 227) = 1773 ekor.
Jadi, rataan jumlah hewan yang beresiko adalah (2000 + 1773)/2 = 1886,5 ekor.
Dengan demikian nilai i adalah:

227 kasus
𝑖 =
1886 ,5 ekor × 4 hari

= 0.03 𝑘𝑎𝑠𝑢𝑠 𝑝𝑒𝑟 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟 ℎ𝑎𝑟𝑖 ~ 21 𝑘𝑎𝑠𝑢𝑠 𝑝𝑒𝑟 100 𝑒𝑘𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟
𝑚𝑖𝑛𝑔𝑔u.

Sedangkan, insidensi kumulatif merupakan proporsi hewan sehat yang

menjadi sakit pada suatu waktu tertentu. Contohnya, dilakukan pemeriksaan
brucellosis di suatu kawasan peternakan yang terdiri atas 500 ekor sapi perah,
dan diperoleh 30 ekor positif brucellosis. Enam bulan kemudian dilakukan
pengujian brucellosis kembali pada kelompok sapi yang sehat dan diperoleh 10
ekor positif brucellosis. Maka, nilai insidensi kumulatif selam enam bulan
adalah:

 Jumlah kasus baru = 10 ekor

 Jumlah hewan sehat pada waktu pengamatan = 470 ekor Jadi, insidensi
kumulatif:

10
𝑖𝑘 = = 2.13%
470

I.2.4 Tingkat Serangan (Attack Rate)

Tingkat serangan adalah insidensi kumulatif yang digunakan sebagai

ukuran morbiditas termasuk mortalitas dalam upaya investigasi wabah. Attack
Rate (AR) adalah jumlah kasus baru penyakit tertentu yang dilaporkan pada

6
periode waktu terjadinya epidemi dari populasi (Dwiprahasto, 2019). Dari
contoh kasus untuk menghitung tingkat insidensi di atas, attack rate-nya adalah:

 Jumlah kasus baru = 227 ekor

 Jumlah hewan sehat pada waktu pengamatan = 2000 ekor

227
𝐴𝑅 = = 0.1135 ~ 11.35%
2000

I.2.5 Tingkat Kematian (Mortality Rate)

Tingkat kematian adalah proporsi hewan yang mati di dalam suatau

populasi yang beresiko. Menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia
Nomor 47 Tahun 2014, mortalitas adalah proporsi dari hewan yang terkena
penyakit yang mati akibat penyakit tersebut. Dari contoh kasus untuk
menghitung tingkat insidensi di atas, mortality rate-nya adalah:

 Jumlah yang mati = 143 ekor

 Jumlah hewan yang sehat pada awal pengamatan = 2000 ekor

143
𝑀𝑅 = = 7.15%
2000

I.2.6 Tingkat Kefatalan (Case Fatality Rate)

Tingkat kefatalan adalah proporsi hewan mati karena penyakit tertentu di

dalam populasi hewan yang menderita penyakit tersebut. Case Fatality Rate
(CFR) adalah angka kematian yang disebabkan oleh penyakit tertentu pada
periode waktu tertentu dibagi jumlah kasus dari penyakit tersebut (Dwiprahasto,
2019). Dari contoh kasus untuk menghitung tingkat insidensi di atas, mortality
rate-nya adalah:

 Jumlah yang mati = 143 ekor

 Jumlah hewan yang sakit = 227 ekor

7
 143
𝐶𝐹𝑅 =
227
= 63%

8
I.3 Dasar-Dasar Epidemiologi Surveilans

Surveilans merupakan suatu sistem yang dilakukan terus menerus

meliputi pengumpulan, analisis, interpretasi data, frekuensi, distribusi penyakit,
status penularan. Serta ukuran – ukuran lain dalam suatu populasi yang
didefinisikan dengan jelas sehingga dapat diambil tindakan apabila diperlukan.
Tujuan surveilans ada empat, yaitu (Dwiprahasto, 2019):

1. Menunjukkan keadaan bebas penyakit

2. Menentukan tingkat kejadian suatu penyakit dan penyebarannya
3. Deteksi dini penyakit yang baru muncul aau muncul kembali, penyakit
eksotis
4. Penemuan kasus

Keempat tujuan ini dibagi menjadi dua kelompok yaitu penyakit tidak
ada (deteksi dini dan mengukur tingkat penyakit) dan penyakit ada
(menunjukkan status bebas penyakit dan menemukan kasus).

I.4 Perbedaan Tes Diagnostik dan Screening

Uji skrining adalah prosedur yang digunakan untuk mendeteksi

seroprevalensi penyakit, agen penyakit, atau penyakit sub klinik yang
kemungkinan merusak produksi dari hewan.Uji diagnostik adalah sebuah
prosedur yang digunakan untuk mengonfirmasi penyakit, klasifikasi penyakit,
petunjuk pengobatan, atau membantu dalam proses prognosis penyakit klinis
(Dwiprahasto, 2019). Ada tiga hal yang dapat dilakukan ketika mengelola pasien
yang diduga berpenyakit, yaitu:

1. Melakukan tes diagnostik lain yang mungkin sebagai differensial

diagnosa sebelum melakukan pengobatan.
2. Melakukan pengobatan untuk penyakit yang diduga terlepas dari hasil tes.
3. Melakukan tes sebelum melakukan pengobatan.

9
 Disease Positive Disease Negative Total

Test Positive [a] True Positive [b] False Positive Positive [a + b]

Test Negative [c] False Negative [d] True Negative Negative [c + d]

Animals
Total Diseased [a + c] Non-Diseased [b + d]
[a+b+c+d]

Tabel 1. Gold standard untuk penyakit (Dwiprahasto, 2019).

Interpretasi tabel di atas antara lain sebagai berikut (Dwiprahasto, 2019):

a. Sensitifitas adalah probabilitas hewan yang benar-benar sakit dengan

hasil tes positif [a/a+c]

b. Spesifitas adalah probabilitas hewan yang benar-benar sehat [tidak sakit]

dengan hasil tes negatif [d/b+d]

c. Apparent prevalence adalah persentase hewan dengan tes positif dari

total populasi yang di tes [a+b/a+b+c+d]

d. True prevalence adalah persentase hewan yang benar-benar sakit dari

total populasi yang di tes [a+c/a+b+c+d]

e. Positive predictive value adalah persentase hewan dengan tes positif dan
hewan yang benar-benar sakit [a/a+b]

f. Negative predictive value adalah persentase hewan dengan tes negatif

dan hewan yang benar-benar tidak sakit [d/c+d]

g. Insidensi rate = insidensi kumulatif

h. Insidensi density = true insidensi rate

10
II. KEGIATAN KOASISTENSI DI LABORATORIUM KESMAVET

II.1 Pendahuluan

Kesehatan masyarakat veteriner sebagai salah satu komponen dari

kesehatan hewan dalam arti luas adalah segala urusan kesehatan hewan dan
produk hewan yang secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi
kesehatan manusia. Oleh karena itu, kesehatan masyarakat veteriner mempunyai
peranan penting dalam mencegah dan mengendalikan penularan penyakit hewan
kepada manusia (zoonosis) melalui hewan dan produk hewan dalam bentuk
pangan asal hewan, yaitu daging, susu, dan telur, serta produk hewan non
pangan, seperti kulit, bulu, tanduk dan tulang (Sani, 2012).

Fungsi kesehatan masyarakat veteriner sebagaimana diuraikan dalam

peraturan pemerintah ini, antara lain untuk melindungi konsumen – konsumen
dari bahaya yang dapat mengganggu kesehatan (“Foodborne Disease”) akibat
menggunakan baik untuk dipakai atau dimakan bahan makanan asal hewan,
melindungi dan menjamin ketentraman bhatin masyarakat dari kemungkinan –
kemungkinan penularan zoonosis yang sumbernya berasal dari hewan serta
melindungi petani atau peternak dari kerugian – kerugian sebagai akibat
penurunan nilai dan kualitas bahan makanan asal hewan yang diproduksi.
Dengan demikian kiranya dapat dipahami tentang pentingnya kesehatan
masyarakat veteriner, karena menyangkut aspek kesehatan dan secara tidak
langsung mempengaruhi aspek ekonomi yang satu dengan lainnya mempunyai
pengaruh timbal balik (Suardana dan Suwacita, 2015).

II.2 Kegiatan Koasistensi

Selain melakukan koasistensi secara daring, pihak Program Profesi

Dokter Hewan Fakultas Kedokteran Universitas Hasanuddin juga memberikan
kegiatan koasistensi secara luring yaitu praktikum pemeriksaan susu, telur, dan
total plate count dari beberapa bahan dan hasil bahan asal hewan. Kegiatan ini
dilakukan di Laboratorium Kesmavet di Klinik Hewan Pendidikan UNHAS
pada tanggal 4 Agustus 2022.

11
II.2.1 Pemeriksaan Susu

Pemeriksaan susu merupakan pemeriksaan pertama yang dilakukan

bersama drh. Baso Yusuf M,Sc. Bahan yang sebagai sampel ialah susu kambing
segar. Pemeriksaan yang dilakukan tidak menyeluruh akibat terbatasnya alat dan
bahan yang tersedia di laboratorium. Beberapa pemeriksaan yang dilakukan
antara lain:

1. Uji Organoleptik

a. Warna

1. Masukkan 5 ml susu ke dalam tabung reaksi kemudian lihat dengan

latar belakang putih
2. Amati adanya kelainan pada warna susu. Warna yang menyimpang
yaitu kebiru-biruan (dicampur air terlalu banyak atau lemaknya
kurang) dan kemerah-merahan (susu berasal dari sapi perah penderita
Mastitis).
3. Sampel yang diuji pada praktikum ini tidak mengalami perubahan
warna apapun. Susu sapi UHT terlihat agak kekuningan dan susu
kambing segar berwarna putih

Gambar 1. Uji organoleptik warna (Dokumentasi pribadi)

b. Bau

1. Masukkan 5 ml susu ke dalam tabung reaksi, kemudian cium baunya

2. Bau yang menyimpang yaitu bau asam, tengik, busuk, kandang, pakan,
dan obat-obatan

12
 3. Sampel yang diuji pada praktikum ini tergolong normal dimana baunya
tidak amis dan tidak menyengat

c. Rasa

1. Tuangkan susu sedikit ke telapak tangan, kemudian cicipi dan rasakan

adanya perubahan

2. Rasa susu yang menyimpang yaitu rasa pahit (adanya kuman

pembentuk pepton), tengik (adanya kuman asam mentega), sabun
(adanya Bacillus lactis saponacei), lobak (adanya kuman coli), atau
anyir/amis (adanya kuman pada Mastitis)

3. Sampel yang diuji tergolong normal dimana tidak ada rasa yang
menyimpang

d. Kekentalan

1. Ambil 5 ml susu dan masukkan ke dalam tabung reaksi

2. Goyangkan perlahan-lahan

3. Amati sisa goyangan yang ada pada dinding tabung dan terhadap cepat
atau lambat hilangnya sisa goyangan tersebut, serta adanya
butiran/lendir

4. Hasil pengujian sampel untuk susu sapi UHT terlihat cair dan susu
kambing segar tergolong kentar dan berbutir

Gambar 2. Uji organoleptik kekentalan (Dokumentasi pribadi).

13
 2. Uji Kebersihan

Uji kebersihan yang dilakukan hanyalah dengan melihat susu

secara kasat mata untuk menentukan apakah terdapat benda asing atau
tidak. Hasil pengamatan terhadap sampel uji yaitu tergolong bersih dan
tidak ditemukan adanya benda asing.

3. Uji Alkohol

1. Campurlah susu 3 ml dengan 3 ml alkohol 70% kemudian kocok

perlahan

2. Campurlah susu 3 ml dengan 3 ml alkohol 96% kemudian kocok

perlahan

3. Perhatikan perubahan yang terjadi

4. Sampel yang diuji baik yang dicampur dengan alkohol 70% maupun
96% tidak mengalami perubahan sehingga tergolong negatif

Gambar 3. Uji alkohol (Dokumentasi pribadi)

II.2.2 Pemeriksaan Telur

Sampel telur ayam mentah yang diperiksa melalui beberapa

pemeriksaan. Pada pemeriksaan pertama dilakukan pemeriksaan fisik terhadap
kerabang luar telur untuk melihat keutuhan, bentuk, kelicinan, dan kebersihan.
Sampel yang diuji tergolong bersih dan normal ketika diamati dari luar.
Selanjutnya dilakukan pemeriksaan kantung udara yang dilihat melalui
peneropongan menggunakan cahaya senter handphone. Kantung udara dari

14
sampel yang diuji terlihat sudah bergerak dengan bebas. Pemeriksaan
selanjutnya yaitu pemeriksaan internal untuk melihat kondisi kuning dan putih
telur. Kuning telur dari sampel yang diuji ada yang masih terlihat baik dan ada
pula yang sudah pecah. Selain itu, posisi dari kuning telur semuanya sudah tidak
berada di tengah. Begitupun untuk kondisi putih telurnya dimana sudah
tergolong encer. Hal ini dapat membuktikan bahwa sampel telur yang diuji
sudah tergolong lama waktu penyimpanannya.

Gambar 4. Uji kualitas telur (Dokumentasi pribadi).

II.2.3 Total Plate Count

Kegiatan terakhir yang dilakukan yaitu pemeriksaan Total Plate Count

yang dibantu oleh Drh. Baso Yusuf, M.Sc. Beberapa sampel yang diuji yaitu
bakso sapi dan nugget. Namun, pembuatan media termasuk gagal dimana media
tidak mau mengeras bahkan jika ditunggu dalam waktu yang lama. Hal ini
sepertinya diakibatkan oleh kesalahan pada saat pembuatan. Oleh karena itu,
penghitungan TPC juga tidak dilakukan. Prosedur yang dilakukan yaitu:

1. Buatlah media Plate Count Agar (PCA) sesuai yang dibutuhkan. Buatlah
sesuai instruksi di botol agar tersebut

2. Timbanglah 25 gram sampel lalu tambahkan 225 ml larutan PBS dan

homogenkan selama 2 menit.

3. Homogenat ini merupakan pengenceran 10-1. Ambillah dengan pipet

steril sebanyak 1 ml lalu campurkan dengan larutan PBS sebanyak 9 ml
untuk membuat pengenceran 10-2 dst.

15
 4. Pipetlah 1 ml dari masing-masing pengenceran ke dalam cawan petri
steril

5. Tuangkan media PCA yang telah dibuat sebelumnya kemudian dinginkan.

Setelah agar menjadi padat, inkubasilah dalam posisi terbalik selama 48
jam.

6. Hitunglah jumlah koloni bakteri yang ada di dalam cawan petri.

Gambar 4. Praktikum Total Plate Count (Dokumentasi pribadi).

II.3 Kesimpulan dan Saran

II.3.1 Kesimpulan

Selain kegiatan secara daring, dosen PPDH juga menyiapkan kegiatan

praktikum secara luring terkait stase Kesmavet dengan melakukan pemeriksaan
susu, telur, dan Total Plate Count. Kegiatan ini dilakukan dengan menguji
beberapa sampel namun tidak dilakukan dengan maksimal akibat adanya
batasan alat dan bahan yang tersedia di laboratorium.

16
II.3.2 Saran

Saran yang dapat diberikan yaitu diharapkan pihak kampus dapat

melengkapi sarana dan prasarana dari laboratorium kesmavet agar pembelajaran
dapat dilakukan dengan maksimal.

17
III. KEGIATAN KOASISTENSI DI BALAI BESAR KARANTINA
PERTANIAN MAKASSAR

III.1 Pendahuluan

Karantina Hewan, ikan, dan tumbuhan yang selanjutnya disebut Karantina

adalah sistem pencegahan masuk, keluar dan tersebarnya hama dan penyakit
hewan karantina, hama dan penyakit ikan karantina, dan organisme pengganggu
tumbuhan karantina; serta pengawasan dan/atau pengendalian terhadap keamanan
pangan dan mutu pangan, keamanan pakan dan mutu pakan, produk rekayasa
genetik, sumber daya genetik, agensia hayati, jenis asing invasif, tumbuhan dan
satwa liar, serta tumbuhan dan satwa langka yang dimasukkan ke dalam,
tersebarnya dari suatu area ke area lain, dan/atau dikeluarkan dari wilayah Negara
Kesatuan Republik Indonesia (UU No. 21 Tahun 2019). Karantina khususnya di
Makassar memiliki wilayah kerja yang tersebar di daerah pabean yang meliputi
semua tempat-tempat pemasukan dan pengeluaran yang berada di Provinsi
Sulawesi Selatan dan Kabupaten Kota (BBKP Makassar, 2017). Salah satu hal
yang menjadi subjek pemeriksaan di Karantina adalah Bahan Asal Hewan (BAH)
dan Hasil Bahan Asal Hewan (HBAH) yang dapat menjadi Media Pembawa
Hama Penyakit Hewan Karantina (MPHPHK) sehingga diperlukan pemeriksaan
yang teliti dalam proses pengiriman maupun pemasukannya (Keputusan Kepala
Badan Karantina Pertanian No.2464/Kpts/KR.120/K/11/2018).

Sebagai bentuk antisipasi kemungkinan masuk dan tersebarnya penyakit

tersebut, baik dari luar negeri maupun antar area diperlukan pengawasan dan
pemeriksaan terhadap lalu lintas hewan ataupun bahan asal hewan. Oleh karena
itu, peranan karantina hewan sangat penting untuk untuk melakukan tindakan
pencegahan dan penangkalan atau penolakan masuk dan tersebarnya hama
penyakit hewan serta diharapkan mampu mengelola suatu system kewaspadaan
atau kesiagaan darurat jika terjadi suatu wabah hama penyakit hewan karantina.
Hal ini dimasksudkan untuk mengamankan komoditas tersebut dari agen penyakit
hewan menular dan melindungi kesehatan masyarakat dari kemungkinan media
pembawa/komoditas yang tercemar atau terkontaminasi agen penyakit hewan atau

18
cemaran mikroba, residu dan lain lain serta mencegah tindakan pelanggaran yang
mugkin terjadi dengan kebenaran, ketidaksesuaian dokumen dan jenis/jumlah dari
media pembawa/komoditas yang dilalulintaskan (Sujanto, 2008).

Tindakan karantina terhadap BAH dan HBAH tentu saja menjadi lingkup
dari profesi Dokter Hewan dimana Dokter Hewan Karantina merupakan pejabat
yang mengambil keputusan teknis tertinggi di bidang karantina hewan sesuai
dengan ketentuan perundang-undangan (PERMENTAN No.8 Tahun 2019). Hal
ini perlu dilakukan untuk mencegah penyebaran penyakit dari luar wilayah ke
dalam wilayah, sebaliknya, dan penyebaran di dalam wilayah itu sendiri. Oleh
karena itu, dilakukanlah kegiatan Koasistensi Stase Kesehatan Masyarakat
Veteriner (KESMAVET) ini untuk lebih mengetahui peran Dokter Hewan dalam
menjalani tugasnya untuk menjaga KESMAVET di Karantina Pertanian dan
Hewan Makassar. Selain itu, laporan ini disusun untuk melaporkan apa saja yang
telah diperoleh dari periode 1 (satu) minggu magang yang telah diberikan.

Dengan demikian perkarantinaan menjadi ujung tombak dalam

pencegahan, penolakan dan pengawasan masuk dan menyebaranya penyakit
hewan menular dari luar negri dan dari suatu area ke area lain dalam wilayah
Indonesia serta mencegah terjadinya pelanggaran dibidang perkarantinaan
terutama di karantina hewan

III.2 Kegiatan Koasistensi

Kegiatan koasistensi yang dilakukan di Balai Besar Karantina Makassar

terbagi menjadi 3 wilayah kerja, yaitu Pelabuhan, Laboratorium dan Bandara.
Kegiatan ini di laksanakan dari tanggal 18 - 23 Juli 2022.

III.2.1 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Bandara

Aktivitas yang dilaksanakan dalam wilayah kerja bandara yaitu
pemeriksaan pada hewan maupun produk asal hewan. Pemeriksaan produk asal
hewan salah satunya yaitu sarang burung walet. Aktivitas yang dilakukan berupa
layananan pengajuan permohonan online ataupun manual, pemeriksaan
administrasi dari berkas pengguna jasa, pemeriksaan kondisi dan kesesuaian

19
barang dengan berkas lalu penerbitan izin. Setelah semua lolos pemeriksaan,
maka sarang burung walet diberikan izin untuk dikirim, dengan jumlah sebanyak
60 kg dengan tujuan surabaya untuk dibersihkan sebelum diekspor.

Gambar 1. Sarang Burung Walet (Dokumentasi pribadi)

III.2.2 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Pelabuhan

Aktivitas yang dilaksanakan di wilayah kerja pelabuhan lebih sedikit

dibandingkan di bandara. Prosedur karantina di pelabuhan sama dengan bandara
hanya saja di pelabhan dalam jumlah besar dengan menggunakan kontainer.
Bongkar muat serta pemeriksaan fisik dilaksanaan ketika sudah melalui tahap
registrasi serta adanya surat pengajuan permohonan. Tindakan yang diberikan
tergantung dari jenis barang serta resikonya. Pelabuhan Laut Soekarna Hatta
Makassar merupakan wilayah yang menjadi salah satu titik penjagaan dari Balai
Besar Karantina Makassar. Jalur lalulintas perdagangan laut sangat penting untuk
dijaga karena banyak pengiriman hewan, bahan asal hewan (BAH), hasil bahan
asal hewan (BHAH) dan media pembawa lain.

Gambar 2. Pengiriman ayam (Dokumentasi pribadi)

III.2.2.1 Pelaksanaan di Wilayah Kerja Laboratorium

20
III.2.2.2 Prosedur Kerja Laboratorium

Aktivitas prosedur kerja laboratorium yaitu melakukan beberapa pengujian

terhadap sampel dari beberapa Wilker. Pengujian yang dilakukan hanya pengujian
yang telah terakreditasi yakni pengujian HA/HI untuk AI dan ND, RBT, ELISA,
TPC, dan Identifikasi Parasit. Adapun untuk pengujian kualitas daging, dilakukan
pengujian laboratorium Total Plate Count (TPC) untuk mengukur tingkat cemaran
mikroba pada suatu sampel.

A. Uji Haemaglutinasi Inhibition (HI) pada Newcastle Diseases (ND)

Menurut OIE Tererestrial manual 2009 chapter 2.3.14 Prinsip kerja dari Uji
haemaglutinasi Inhibition (HI) adalah sebai berikut

1. Prinsip Kerja:

Hambatan hemaglutinasi (Inhibition Haemaglutination, HI) merupakan salah

satu uji serologis berdasarkan atas hambatan serum terhadap hemaglutinasi
antigen virus ND, titer serum ditentukan berdasarkan atas hambatan serum pada
pengenceran tertinggi yang masih mampu menghambat antigen (4 HA Unit)
mengaglutinasi sel darah merah.

2. Bahan dan Alat:

a. Bahan: PBS pH 7,2-7,4, Antigen 4 AH Unit, RBC 1%
b. Alat: Mikroplate dasar V, Multichanel pipet 5-50 μl, mikropipet 100μl,
finn tip, biohazard cabinrt, shaker.

3. Cara Kerja:
a. Masukkan 25 μl PBS ke dalam lubang-lubang mikroplate.
b. Tambahkan 25 μl serum ke dalam lubang pertama pada mikroplate.
c. Lakukan pengenceran serial twofold hingga lubang ke 11 pada
mikroplate dan lubang 12 sebagai kontrol negatif (lubang tanpa virus).
d. 25 μl antigen ND 4 HA Unit ditambahkan pada setiap lubang, kecuali
pada lubang ke 12, kemudian dishaker.
e. Inkubasi selama 40 menit pada suhu kamar (t20°C).
f. 25 μl sel darah merah ayam donor (RBC 1%) ditambahkan pada setiap

21
 lubang kemudian dishaker.
g. Inkubasi selama 40 menit pada suhu kamar (±20°C).
h. Hasil dibaca bila kontrol negatif sudah mengendap dan kontrol positif
terjadi aglutinasi sempurna.

4. Interpretasi

Dibaca dari permukaan, jika dilihat adanya endapan eritrosit maka mikroplate
dapat dimiringkan, dan dibaca dari bawah plate. Jika terjadi endapan pada lubang
kontrol dimulai pembacaan serum. Serum yang positif mengandung antibodi virus
ND, ditandai dengan endapan pada lubang kontrol seperti bentuk air mata jatuh /
tear shapped streaming. Titer serum ditentukan dari pengenceran serum tertinggi
yang masih mampu menghambat antigen 4HA unit untuk mengaglutinasi RBC
ayam

B. Uji Haemaglutinasi (HA) Test pada Avian Influenza

Menurut OIE Manual Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals
2005 Chapter 2.7.12 Prinsip kerja dari uji HA adalah sebagai berikut:

1. Prinsip Kerja:
Hambatan hemaglutinasi (Inhibition Haemaglutination, HI) merupakan salah
satu uji serologis berdasarkan atas hambatan serum terhadap hemaglutinasi
antigen virus AI, titer serum ditentukan berdasarkan atas hambatan serum pada
pengenceran tertinggi yang masih mampu menghambat antigen (4 HA Unit)
mengaglutinasi sel darah merah.

2. Bahan dan Alat:

a. Bahan: PBS pH 7,2-7,4, Antigen AI (H5N1), RBC 1%.
b. Alat: Microplate dasar V, Multichanel pipet 5-50 μl, mikropipet 10-
100μl, finn tip, biohazard cabinet, shaker.

3. Cara Kerja:
a. Masukkan 25μ l PBS ke dalam lubang-lubang mikroplate.
b. Tambahkan 25 μl serum ke dalam lubang pertama pada mikroplate.
c. Lakukan pengenceran serial twofold hingga lubang ke 11 pada

22
 mikroplate dan lubang 12 sebagai kontrol negatif (lubang tanpa virus).
d. 25 μl antigen Al 4 HA Unit ditambahkan pada setiap lubang, kecuali
pada lubang ke 12, kemudian dishaker.
e. Inkubasi selama 40 menit pada suhu kamar (±20°C)
f. 25 μl sel darah merah ayam donor (RBC 1%) ditambahkan pada setiap
lubang kemudian dishaker.
g. Inkubasi selama 40 menit pada suhu kamar (±20°C).
h. Hasil dibaca bila kontrol negatif sudah mengendap dan kontrol positif
terjadi aglutinasi sempurna.
i. Setiap kali pengujian dilakukan pengujian terhadap kontrol positif (anti
serum).

4. Interpretasi
Dibaca dari permukaan, jika dilihat adanya endapan eritrosit maka mikroplate
dapat dimiringkan, dan dibaca dari bawah plate. Jika terjadi endapan pada lubang
kontrol dimulai pembacaan serum. Serum yang positif mengandung antibodi virus
AI, ditandai dengan endapan pada lubang kontrol seperti bentuk air mata jatuh /
tear shapped streaming. Titer serum ditentukan dari pengenceran serum tertinggi
yang masih mampu menghambat antigen 4HA unit untuk mengaglutinasi RBC

ayam
Gambar 4. Proses Pengujian PCR (Dokumentasi pribadi)
Gambar 5. Proses Pengujian AI/ND pada sampel Ayam (Dokumentasi pribadi)

III.3 Kesimpulan dan Saran

III.3.1 Kesimpulan

23
 Karantina Hewan dan Tumbuhan adalah tindakan sebagai upaya
pencengahan masuk dan tersebarnya hama dan penyakit hewan atau organisme
pengganggu tumbuhan dari luar negeri dan dari suatu area lain di dalam negeri,
atau keluarnya dari dalam wilayah Negera Repbulik Indonesia, serta
pengawasan dan/atau pengendalian terhadap keamanan pangan dan mutu
pangan, keamanan pakan dan mutu pakan, produk Rekayasa Genetik, Sumber
Daya Genetik, Agensia Hayati, Jenis Asing Invasif dan Satwa Liar..

III.3.2 Saran

Kurangnya pemahaman masyarakat terhadap karantina, bahkan ada yang

tidak tahu dengan alur yang harus dilewati untuk mengirim maupun
memasukkan BAH dan HBAH. Sehingga perlu dilakukan edukasi mengenai
Karantina Hewan lebih banyak lagi.

Selain itu, proses pemeriksaan baik di Wilker manapun itu masih perlu
diperketat lagi untuk mencegah terjadinya penyelundupan atau pengiriman
BAH dan HBAH yang tidak sesuai persyaratan.

24
IV. KEGIATAN KOASISTENSI DI DINAS PERIKANAN DAN
PERTANIAN KOTA MAKASSAR

IV.1 Pendahuluan

Dinas Perikanan dan Pertanian Kota Makassar merupakan salah satu

Instansi pada Pemerintah Kota Makassar yang berlokasi di Jl. Urip Sumoharjo
No.8, Maccini, Kec. Makassar, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90144 dan
resmi berdiri sejak Tahun 1942. Pada Tahun 2005 Instansi mengalami
perubahan nama menjadi Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Makassar,
kemudian pada Tahun 2008 terjadi perubahan nama instansi menjadi Dinas
Kelautan dan Ketahanan Pangan Kota Makassar. Pada Tahun 2009 kembali
terjadi perubahan nama Instansi dari Dinas Kelautan, Perikanan, Pertanian dan
Peternakan Kota Makassar namun seiring dikeluarkannya Undang – Undang
Nomor 23 Tahun 2014 Tentang Pemerintah Daerah dimana salah satu pasalnya
berbunyi bahwa urusan kelautan pada pemerintah kota ditarik kewenangannya
ke Pemerintah Provinsi, sehingga pada Tahun 2016 terjadilah perubahan nama
Instansi menjadi Dinas Perikanan dan Pertanian Kota Makassar. Tugas Dinas
Perikanan dan Pertanian adalah membantu Walikota untuk melaksanakan urusan
pemerintahan dan tugas pembantuan pembangunan di sektor perikanan,
pertanian, peternakan, serta sektor Kelembagaan dan Pengembangan Usaha
yang menopang pembangunan Pemerintah Kota Makassar (Dinas Perikanan dan
Pertanian Kota Makassar, 2017).

Pemerintah Kota Makassar telah meluncurkan dua unit inovasi

kendaraan operasional atau mobil laboratorium pemeriksaan hewan (Animal
Care) serta mobil pemeriksaan mutu/kualitas daging (Meat Care). Pengadaan
mobil ini bertujuan untuk memberikan dan meningkatkan pelayanan kepada
masyarakat yang sama sekali tidak memungut biaya atau dengan kata lain gratis.
Pelaksana teknis terhadap kedua mobil ini ada di Dinas Perikanan dan Pertanian
(DP2) selaku stakeholder yang berkewenangan. Adapun pola kerja dua unit
mobil ini mengikuti jam kantor. Selain menunggu permintaan masyarakat, DP2
Makassar juga kerap turun ke lapangan untuk melakukan pemeriksaan seperti

25
contohnya ke pasar-pasar tradisional maupun program rutin vaksinasi dan
pemeriksaan hewan. Beberapa pemeriksaan laboratorium yang dapat dilakukan
di mobil Meat Care yaitu uji formalin maupun zat pewarna (Metrotimur, 2017).

Salah satu bagian dari Dinas Perikanan dan Pertanian yaitu RPH atau
Rumah Potong Hewan. Tugas pokok dan fungsi dari dokter hewan dapat
ditemukan pada permentan nomor 13 tahun 2010 tentang pengawasan Kesehatan
masyrakat veteriner dimana dokter hewan disebutkan harus menerapkan
Kesehatan hewan di RPH, melakukan pemeriksaan antemortem, pemastikan
proses pemingsanan dilakukan dengan baik (stunning), pemeriksaan Kesehatan
jeroan dan karkas yang disebut pemeriksaan posmortem dan pemeriksaan
pemenuhan persyaratan hygiene dan sanitasi produksi. Setelaj itu dokterhewan
akan memberikan keputusan diizinkan saat sapi sehat, ditunda karena
pemeriksaan membutuhkan hasil lebih lanjut, dipotong dengan syarat khusus
jika ada abnormalitas bersifat local, atau dilarang jika hewan memiliki indikasi
penyakit menular. Sedangkan untuk pemeriksan post mortem terbagi menjadi
empat keputusan, dapat diedarkan untuk konsumsi, dapat di edarkan dengan
syarat sebelum peredaran, dapat diedarkan untuk konsumsi dengan syarat
selama peredaran atau dilarang diedarkan dan dikonsumsi sama sekali (Swacita,
2017).

IV.2 Kegiatan Koasistensi

IV.2.1 Pemeriksaan hewan kurban

Kegiatan koasistensi yang dilakukan di Dinas Perikanan dan Pertanian

Kota Makassar terfokus pada bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner
(Kesmavet). Kegiatan ini dilaksanakan pada april 2022. Kegiatan pertama yang
yaitu pembekalan yang diberikan oleh Drh. Anak Agung Putu Joni Wahyuda,
M.Si, kegiatan koas ini bertepatan pada hari idul adha sehingga sebahagian besar
kegiatan adalah pemeriksaaan antemorterm dan pos mortem hewan kurban yang
di lakukan beberapa kecamatan di kota Makassar. keggiatan dilapangan di
damping oleh petugas dinas terkait.

26
1. Pemeriksaan Antemortem

Pemeriksaan antemortem dengan tujuan mendapat informasi umum

mengenai umur, jenis kelamin, BCS dan status kesehatan yang akan dilanjutkan
dengan pengeluaran keputusan antemortem apakah lanjut disembelih, disembelih
dengan syarat, ditunda atau tidak disembelih sama sekali. Hal yang dapat diamati
pada pemeriksaan antemortem adalah status gizi, sistem pernafasan seperti
respirasi normal, sistem pencernaan, lubang libang kumlah yang terdiri dari
mulut, telinga, anus, hidung, sistem lokomosi dan keadaan umum hewan.

Gambar 9. Pemeriksaan antemortem

2. Pemeriksaan Post Mortem

Pemeriksaan post mortem dilakukan dengan melakukan inspeksi, palpasi

dan insisi, dimulai dari kepala dan lidah, kepala diamati dari mata, m.masseter di
insisi untuk melihat infestasi parasit, dan lidah diperiksa dengan ditarik dari
bawah mandibula dan diamati palatum mollae. Kemudian diamati pada rongga
dada dari esofagus, laring, paru paru, jantung dipastikan tidak ada lesi seperti
hemoragi dan warna normal, lalu ke organ perut dari hati harus ujung lancip
warna terang dan tidak ada kista, icterus atau infestasi cacing pada lobus
terutama dekat ductus biliverus, namun pada saat melakukan pemeriksaan
postmortem ditemukan adanya infestasi cacing (Faciola gigantica) yang cukup
parah para organ hati hewan yang sudah disembeli yang menyebabkan
terjadinya lesi hampir di semua bagian organ hati. Tindakan yang dilakukan
sebaiknya melakukan pemusnahan pada organ hati dengan pertimbangan hampir
semua jaringan hati sudah mengalami kerusakan. Selanjutnya pengamatan organ
limpa untuk mengamati ciri-ciri seperti adanya nanah pada hewan anthrax

27
dengan mengiris dan diamati apakah irisan dapat kembali tertutup atau tidak,
jika tidak dapat kembali maka limpa abnormal, kemudian diamati pada ukuran
limpa sesuai atau tidak. Usus diamati dengan mengiris dan diamati membran
mukosa apakah terdapat pendarahan atau tidak. Ginjal pada sapi diamati apakah
warna sesuai dan saat diiris terdapat pendarahan pada korteks dan medulla ginjal
atau tidak.

Gambar 10. Pemeriksaan post mortem

IV.2.2 Pemeriksaan PMK

Kegiatan selanjutnya yaitu pada hari Rabu, Tanggal 22 Juli 2022 team
kembali di bagi menjadi dua kelopok besar untuk turun kelapangan dalam rangka
pemeriksaan dan pengecekan lokasi yang terduga terpapar PMK. Kegiatan yang
dilakukan mengunjugi kandang peternak yang dilaporkan ter naknya terdapat gejala
penyakit PMK . Setelah dilakukan wawancara oleh dokter hewan dinas dan edukasi
mengenai PMK kandang peternak di desinvektan dengan menguunakan sabun yang
di sarankan per 2 jam dilakakukan penyemprotan .

Gambar 11. Penyemprotan desinfektan di kandang sapi (Dokumentasi pribadi)

28
4.2.3 Kunjungan Rumah Potong Hewan (RPH)

Daging dikategorikan sebagai pangan yang mudah rusak. Beberapa

penyakit hewan yang bersifat zoonosis (penyakit yang dapat ditularkan dari
hewan kepada manusia) dapat ditularkan melalui daging (meat-borne disease).
Selain itu, daging juga dapat mengandung residu obat hewan dan hormon,
cemaran logam berat, pestisida atau zat-zat berbahaya lain, sehingga daging juga
dikategorikan sebagai pangan yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan manusia
(potentially hazardous food/PHF). Agar daging tetap bermutu baik, aman dan
layak untuk dikonsumsi, maka perlu penanganan daging yang aman dan baik
mulai dari peternakan sampai dikonsumsi. Konsep tersebut dikenal sebagai safe
from farm to table concepts (Tolistiawaty et al., 2015).

Salah satu tahap yang sangat menentukan kualitas dan keamanan daging
dalam mata rantai penyediaan daging adalah tahap di rumah pemotongan hewan
(RPH). Di RPH ini hewan disembelih dan terjadi perubahan (konversi) dari otot
(hewan hidup) ke daging, serta dapat terjadi pencemaran mikroorganisme
terhadap daging, terutama pada tahap eviserasi (pengeluaran jeroan). Penanganan
hewan dan daging di RPH yang kurang baik dan tidak higienis akan berdampak
terhadap kehalalan, mutu dan keamanan daging yang dihasilkan. Oleh sebab itu,
penerapan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan di RPH sangatlah penting,
atau dapat dikatakan pula sebagai penerapan sistem product safety pada RPH.
Aspek yang perlu diperhatikan dalam sistem tersebut adalah higiene, sanitasi,
kehalalan, dan kesejahteraan hewan (Tolistiawaty et al., 2015).

Rumah Potong Hewan yang selanjutnya disebut dengan RPH adalah suatu
bangunan atau kompleks bangunan dengan desain dan syarat tertentu yang
digunakan sebagai tempat memotong hewan bagi konsumsi masyarakat umum
Rumah Pemotongan Hewan merupakan unit/sarana pelayanan masyarakat dalam
penyediaan daging sehat mempunyai fungsi sebagai (Permentan, 2017) :

b) Tempat dilaksanakannya pemotongan hewan secara benar.

29
c) Tempat dilaksanakannya pemeriksaan hewan sebelum dipotong (antemortem)
dan pemeriksaan daging (post mortem) untuk mencegah penularan penyakit
hewan ke manusia.
d) Tempat untuk mendeteksi dan memonitor penyakit hewan yang ditemukan
pada pemeriksaan ante mortem dan post mortem guna pencegahan dan
pemberantasan penyakit hewan menular di daerah asal hewan..
e) Melaksanakan seleksi dan pengendalian pemotongan hewan besar betina
bertanduk yang masih produktif

Penerapan product safety pada RPH ditujukan untuk memberikan jaminan

keamanan dan mutu daging yang dihasilkan, termasuk kehalalan, dalam rangka
memberikan perlindungan terhadap konsumen, serta turut menjaga kesehatan
manusia dan lingkungan. Selain itu, sistem tersebut berfungsi sebagai pengawasan
dan pengendalian penyakit hewan dan zoonosis di RPH sebagai bagian dari sistem
kesehatan hewan nasional (Tolistiawaty et al., 2015).

RPH Manggala Kota Makassar juga mengeluarkan Surat Keterangan

Kesehatan daging/produk hewan serta Surat Keterangan Layak Edar produk
hewan dari RPH berdasarkan uji post mortem dengan tanda tangan dokter hewan
yang berwenang. Pengusaha yang tidak mau mengikuti prosedur dari RPH
Manggala kota Makassar tidak diberikan Surat Keterangan Kesehatan
daging/produk hewan serta Surat Keterangan Layak Edar produk hewan dari
RPH.

Gambar 10. Pemeriksaan postmortem sapi potong di RPH Manggala Kota

Makassar (Dokumentasi Pribadi)

30
4.3 Kesimpulan dan Saran

4.3.3 Kesimpulan

Kegiatan-kegiatan yang dilakukan selama koasistensi di Dinas Perikanan

dan Pertanian Kota Makassar meliputi kegiatan Keswan dan Kesmavet sesuai
dengan tugas Bidang Peternakan dan Kesehatan Hewan. Kegiatan Keswan
yang dilakukan yaitu vaksinasi rabies bersama Komunitas MCC, dan kegiatan
Kesmavet yang dilakukan yaitu pengawasan, pengambilan serta pengujian
sampel bahan asal hewan di beberapa lokasi di Makassar. Selain itu, dilakukan
pula kunjungan ke RPH Manggala dan bisa dikatakan bahwa RPH Manggala
telah memiliki infrastruktur yang sangat baik dan sesuai dengan peraturan
Menteri dan standar nasional Indonesia. Penerapan konsep kesejahteraan
hewan sudah teraplikasikan dalam proses pemotongan untuk mengurangi
tingkat stress hewan potong serta konsep hygiene dan sanitasi dalam SOP
pemotongan dan juga desain RPH sudah terimplementasikan dengan baik.
Meskipun ada beberapa pengusaha yang tidak mau mengikuti SOP dari RPH.

4.3.4 Saran
Kegiatan Bidang Peternakan dan Kesehatan Hewan di DP2 Kota
Makassar masih tergolong sedikit dan perlu diperbanyak lagi. Selain itu,
kurangnya Dokter Hewan yang ikut turun berpartisipasi dalam kegiatan ini
masih terlihat jelas. Antusias masyarakat terhadap pemeriksaan dan pengawasan
yang dilakukan oleh Dinas perlu ditingkatkan lagi agar seluruh kualitas pangan
asal hewan dapat terjamin sehingga edukasi masyarakat perlu diperbanyak.
Saran terakhir yang dapat diberikan yaitu pemeriksaan laboratorium perlu
dilakukan secara menyeluruh pada setiap sampel karena di lapangan, satu
sampel hanya mewakili satu tes saja. Disarankan untuk RPH Manggala dalam
pembenahan pengolahan limbah pasca pemotongan dan penambahan personil
dokter hewan dalam RPH agar dapat dilakukan pengamatan hewan potong
setiap hari. Dan juga pemerintah setempat diharapkan tegas dalam menindak
pengusaha nakal yang tidak mau mengikuti prosedur RPH.

31
V. KEGIATAN KOASISTENSI DI RUMAH POTONG AYAM (RPA)
PT. CIOMAS ADISATWA

V.1 Pendahuluan

Komoditas ayam broiler merupakan primadona dalam sektor peternakan

di Indonesia jika dibandingkan dengan komoditas peternakan lainnya. Sejak
pertama kali ayam broiler diperkenalkan pada tahun 1980-an oleh pemangku
kekuasaan di Indonesia terbukti dapat memberikan keuntungan yang cukup baik
bagi peternak dengan masa periode produksinya hanya sekitar 30 hari dapat
langsung menikmati hasilnya (Arli, 2012).

Daging ayam menjadi salah satu sumber protein hewan yang memiliki
sifat mudah rusak dan rentan terkontaminasi oleh mikroorganisme kadar air
yang tinggi sebesar 73,38% pada daging Broiler merupakan media yang sangat
baik untuk pertumbuhan mikroorganisme sehingga berpotensi menyebabkan
bahaya keamanan pangan. Salah satu aspek penting yang menjadi penentu
kualitas karkas ayam yaitu Rumah potong ayam (RPA) (Amin dan Nurhalizah,
2021).

Rumah potong ayam (RPA) PT. Ciomas Adisatwa Maros merupakan

salah satu perusahaan perunggasan yang bergerak di bidang industry
pemotongan unggas yang telah menggunakan teknologi modern sesuai SNI. Saat
ini PT. Ciomas Adisatwa Maros telah memiliki 9 unit RPA yang tersebar di
seluruh Indonesia. Seiring dengan meningkatnya permintaan daging ayam, PT.
Ciomas Adisatwa Maros menambah kapasitas produksinya dengan
menggunakan mesin-mesin yang lebih modern dan telah dipercaya. Selain
memiliki mesin yang modern, seluruh unit RPA PT. Ciomas Adisatwa Maros
telah memiliki sertifikasi sistem HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) sebagai jaminan keamanan pangan sejak tahun 2005, dan untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat yang semakin modern, maka PT. Ciomas
Adisatwa Maros juga memproduksi beberapa produk yang berupa karkas ayam
utuh (whole chicken carcass) dalam bentuk segar (fresh) dan beku (frozen),

32
potongan daging ayam (cut up), daging ayam tanpa tulang (boneless), dan
produk samping (by product). Produk sampingan yang dihasilkan PT. Ciomas
Adisatwa Maros adalah hati, jantung, ampela, kulit, kepala, leher, tulang paha,
lemak, usus, dan kaki atau ceker yang diolah secara higenis dan berkualitas
(Amin dan Nurhalizah, 2021).

V.2 Kegiatan Koasistensi

Kegiatan magang koasistensi dilakukan di Rumah Potong Ayam PT.

Ciomas Adisatwa Maros yang dilaksanakan pada Selasa, 12 April 2022. Berikut
prosedur pemotongan dan pengolahan ayam di PT. Ciomas Adisatwa Maros:

a. Receiving (Penerimaan): truk (life bird) yang mengangkut ayam broiler

tiba di PT. Ciomas Adisatwa, akan melewati area sanitasi kendaraan.
Kemudian kelengkapan dokumen ayam yang masuk akan diperiksa.
Setelah itu ayam yang datang akan menuju ke parkiran khusus (shelter)
untuk mengistirahatkan ayam selama maksimal 30 menit agar ayam tidak
mengalami stres.

b. Hanging (Penggantungan Unggas): dilakukan proses pembongkaran

dan pengecekan ayam hidup dengan menghitung jumlah ayam yang mati.
Ayam yang sehat ditimbang dan dihitung jumlahnya, kemudian
digantung pada shuckle.

c. Stunning (Pemingsanan): stunning dilakukan sebelum ayam dipotong

agar ayam tidak merasakan sakit dan stres saat disembelih. Proses ini
menggunakan alat box stunner dengan voltase 40-55 V selama 18-20
detik. Setelah proses stunning, ayam harus pingsan dan tidak boleh mati.
Jika ada ayam yang mati setelah dilakukan stunning, maka ayam tersebut
akan langsung dibuang (tidak halal).

d. Halal Slaughtering and Bleeding (Pemotongan dan Penirisan darah):

proses penyembelihan ayam dilakukan oleh karyawan yamng memiliki
sertifikat halal (juleha). Proses penirisan darah dilakukan selama minimal
3-5 menit.

33
e. Scalding dan Defeathering: ayam masuk ke mesin schalder yang berisi
air panas dengan suhu 60-62 °C selama 80-90 detik. Proses ini untuk
mempermudah dilakukannya pencabutan bulu ayam. Pencabutan bulu
dilakukan dengan menggunakan mesin plucker selama 30-40 detik.

f. Visceral Removing (Pengeluaran Jeroan): ayam akan menuju ke dirty

room yang kemudian akan dilakukan pengeluaran organ dalam seperti
hati, amplea, jantung dan usus, serta kepala, leher dan ceker ayam.

g. Processing Area: ayam kemudian masuk ke ruangan proses yang

memiliki suhu ruang 10-13 °C dan produk ayam maksimal 7 °C,
sehingga produk tetap dalam kondisi fresh dan shelf life produk tetap
terjaga.

h. Washing and Chilling (Clean Area): ayam dibersihkan dan didinginkan

dengan menggunakan mesin screw drum chiller selama kurang lebih 30
menit. Adapun suhu air di drum chiller yaitu < 4 °C dan suhu karkas
maksimal 4-7 °C. Air yang digunakan dicampur dengan klorin yang
memiliki food grade, serta memiliki kadar 0,5-1 ppm. Hal ini bertujuan
untuk mencegah berkembangnya bakteri serta agar kualitas daging tetap
terjaga.

i. Dripping (Penirisan) and Sizing: proses penirisan air dilakukan untuk

mengurangi kandugan air pada karkas agar mencapai drop weight karkas.
Penimbangan ayam dilakukan secara manual per ekor untuk
mengelompokkan ayam sesuai golongan beratnya, serta dilakukan
sebelum ayam diproses sesuai permintaan kostumer.

j. Packing and Grading: proses pengemasan ayam utuh sesuai ukuran atau
berat ayam. Di PT. Ciomas juga menerima permintaan kostumer seperti
produk ayam boneless, cut up, by product, serta ayam yang dibumbui
atau marinated. Produk kemudian dikemas menggunakan alat sealler.

k. Metal detector: alat ini digunakan untuk mendeteksi adanya kandungan

metal (besi, stainless steel, tembaga, dll) yang terdapat dalam produk
(fresh atau frozen) sebelum dilakukan pengiriman kepada kostumer.

34
 Tahapan ini merupakan salah satu Critical Control Point (CCP) di PT.
Ciomas serta melalui pengawasan Quality Control (QC) yang ketat.

l. Chill Room: ruangan ini memiliki kapasitas 4 ton dengan suhu -2°C
sampai 2°C, yang bertujuan untuk menjaga pengiriman produk selalu
dalam kondisi fresh.

m. Blast Freezer: di PT. Ciomas ruangan ini berjumlah 7 buah yaitu 1 buah
berkapasitas 6 ton, 2 buah berkapasitas 3 ton, serta 4 buah berkapasitas
2,7 ton. Ruangan ini memiliki suhu maksimal -28°C dan suhu produk
yang dihasilkan maksimal -18°C selama kurang lebih 4 jam. Hal ini
bertujuan untuk menjaga warna, rasa dan kandungan gizi dari daging,
serta agar mikroba tidak dapat berkembang pada produk tersebut.

n. Cold Storage: ruangan ini merupakan tempat penyimpanan produk

frozen yang berasal dari ruangan blast freezer. Total kapasitas
penyimpanan ruangan ini yaitu 56 ton dengan suhu penyimpanan -18°C
sampai -20°C.

o. Delivery (Pengiriman): proses pengiriman produk menggunakan mobil

yang dilengkapi dengan evaporator. Suhu produk dijaga agar tetap stabil,
yaitu untuk produk fresh -2°C sampai 2°C dan produk frozen -12 °C
sampai -18°C.

V.3 Kesimpulan dan Saran

V.3.1 Kesimpulan

Dapat disimpulkan bahwa Rumah Potong Ayam PT. Ciomas Adisatwa

merupakan perusahaan pemotongan unggas yang sangat mengutamakan hasil
produk terbaik yang terjaga kualitasnya, dapat dilihat dari keseluruhan
pengolahan daging ayam yang diproses dengan higienis, sistematis, dan
dilakukan oleh tenaga kerja profesional.

V.3.2 Saran

Harapan kedepannya semoga hubungan dengan PT. Ciomas Adisatwa

35
dapat terus terjalin dengan baik sehingga senantiasa dapat menerima
kunjungan-kunjungan belajar dari mahasiswa.

36
 DAFTAR PUSTAKA

Amin, M. dan Nurhalizah. 2021. Proses Pemotongan dan Marinasi Ayam

Broiler: Studi Kasus Pemotongan Ayam di RPA PT. Ciomas Adisatwa.
Jurnal Peternakan Lokal 3(2): 54-58.
Arli., A. Daryanto dan D.S. Hendrawan. 2012. Strategi Peningkatan Daya Saing
Rumah Potong Ayam PT XYZ. Jurnal Managemen dan Agribisnis. 9(2):
68-76.
Badan standarisasi Nasional. 2000. https://www.bing.com/search?
form=MOZLBR&pc=MOZD&q=badan+standarisasi+nasional+2000.+htt
ps%3A%2F%2Fbpmsph.dithenpkh.+pertanian.go.id
BBKP Makassar. 2017. Rencana Strategis Balai Besar Karantina Pertanian
Makassar Tahun 2015-2019: Revisi II. Balai Besar Karantina Pertanian
Makassar: Makassar.
Dinas Perikanan dan Pertanian Kota Makassar. 2017. Profil Dinas Perikanan
dan Pertanian Kota Makassar Tahun 2017. Dinas Perikanan dan Pertanian
Kota Makassar: Makassar.
Dwiprahasto, I. 2019. Epidemiologi. Diakses pada tanggal 02 Maret 2022 pukul
18:32.
http://gamel.fk.ugm.ac.id/pluginfile.php/38797/mod_resource/content/1/
Iwan_D- Modul_Epidemiologi_Klinik.pdf.
Metrotimur. 2017. Pemkot Makassar Luncurkan Mobil Lab Pemeriksaan Hewan
dan Daging. Diakses pada tanggal 11 April 2022 pukul 15:39.
https://metrotimur.com/pemkot-makassar-luncurkan-mobil-lab-
pemeriksaan- hewan-dan-daging/. .
PERMENTAN No.17/PERMENTAN/KR.120/5/2017. 2017. Dokumen
Karantina Hewan. Menteri Pertanian Republik Indonesia: Indonesia.
PERMENTAN No.8. 2019. Pejabat Otoritas Veteriner dan Dokter Hewan
Berwenang.
PP No.42. 2014. Karantina Hewan. Presiden Republik Indonesia: Indonesia.
Putri, A.A., Faqih, A.F. dan Hargono, A. 2019. Pengembangan Basis Data
Surveilans Obat dan Makanan di Kantor Kesehatan Pelabuhan. Jurnal
Berkala Epidemiologi. 7(1): 68 – 76.
Sani, M. 2012. RPP Tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner Dan
Kesejahteraan Hewan [online].
http://ditjenpp.kemenkumham.go.id/umum/63-rancangan-
peraturan/rancangan-peraturan-pemerintah/2109-rpp-tentang-kesehatan-
masyarakat-veteriner-dan-kesejahteraan-hewan.html. Diakses pada tanggal

37
 10 September 2021.
Shirley, R. B., & Parsons, C. M. 2000. Effect of pressure processing on amino
acid
Suardana IW dan IBN Swacita. 2015. Ilmu Kesehatan Masyarakat Veteriner.
Denpasar : Udayana Press.
Sujanto. 2008. Beberapa Pengertian Di Bidang Pengawasan. Ghalia : Indonesia
Swacita, I. B. N. 2017. Pemeriksaan Kesehatan Ternak Sebelum Dipotong. In
Technical Training on Meat Inspector (Keurmaster). Universitas Udaya.
Tolistiawaty, I., J Widjaja, R Isnawati dan LT Lobo. 2015. Gambaran Rumah
Potong Hewan / Tempat Pemotongan Hewan di Kabupaten Sigi, Sulawesi
Tengah. Jurnal Vektor Penyakit. 9(2), pp. 45-52.
Undang Undang Nomor 21 Tahun 2019 tentang Karantina Hewan, Ikan dan
Tumbuhan. Balai Karantina Pertanian: Indonesia.
Yang, Y., Xie, S., Cui, Y., Lei, W., Zhu, X., Yang, Y., & Yu, Y. 2004. Effect of
replacement of dietary fish meal by meat and bone meal and poultry by‐
product meal on growth and feed utilization of gibel carp, Carassius
auratus gibelio. Aquaculture Nutrition, 10(5), 289-2

38