NAMA : PUTRI TIARA FATWA

KELAS : XIIBG 1
MAPEL : PASTRY & BAKERY

Puff pastry adalah pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Ciri khas adonan Puff
pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan. Puff
Pastry juga dapat dikatakan pastry dengan lapisan-lapisan lemak yang berada di
antara lapisan lapisan adonan sehingga pada waktu pembakaran terbentuk suatu
jaringan terbuka yang getas dan berlapis-lapis menghasilkan produk akhir puff pastry
yang renyah.

Adonan Puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in (pelapis). Karena
diroll dan di lipat berulang ulang, adonan puff pastry memiliki lapisan lapisan lemak
yang ketika dipanggang akan menguap yang menimbulkan efek aerasi sehingga
menjadikan produk puff pastry yang berlapis lapis, renyah dan lembut. Proses ini
merupakan ciri khas dalam pembuatan puff pastry yang sudah menjadi aturan dalam
pembuatan nya. Adonan puff pastry dapat diaplikasikan menjadi berbagai produk
olahan baik gurih maupun manis, karena karakter rasa adonan puff pastry yang plain
menjadikan adonan puff pastry cocok untuk diisi berbagai macam isian atau hanya
diberi topping menjadi kue kue kecil yang renyah.

puff pastry memiliki formula dasar sebagai berikut :

Bread Flour 500g

Garam 10g

Air 50g

Butter 300g