PASTRY

INTRODUCTION
Gita Silvana . S ( 02 )
Septian Tri . W ( 15 )
Angela Samantha . G ( 20 )
Eroica Agista (10)
ABOUT PASTRY
Pastry berasal dari bahasa Prancis yaitu
“Pastisseri” yang memiliki arti kue-kue.
Secara umum, pastry adalah kue yang
terbuat dari adonan laminated dough
atau adonan berlapis tipis atau juga
dikenal dengan sebutan puff , juga
membuat olahan cake dan juga
mouse
CONTOH OLAHAN
PASTRY

Puff
Choux
Croisant
Danish
Cookies
Cake
 PUFF

Puff adalah pastry yang memiliki ciri dengan

lemak dan udara yang terperangkap di antara
lapisan adonan untuk mendapatkan hasil akhir
yang lembut, berlapis, dan juga renyah.
Untuk membuat tekstur pada puff biasanya
bagian adonan dasar dari pastry diolesi dengan
mentega lalu dilipat berkali-kali.
CHOUX

choux adalah adonan yang dibuat dengan

menggunakan mentega, air, tepung terigu dan
telur. Selain itu, gula dan garam dapat
ditambahkan ke dalam adonan tersebut.
Nama adonan ini berasal dari bahasa Prancis
yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti
"pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang
menyerupai kubis.
 CROISANT

Croissant adalah salah satu produk pastry yang

berasal dari adonan lipat yang layernya berasal
dari butter yang dilipat bersamaan saat
membentuk. Ketika dibentuk. hampir sama
dengan puff pastry dengan ciri khas berlapis-
lapis
 DANISH

Danish pastry adalah kue dari adonan tepung

yang dibuat dengan berbagai bentuk
unik.danish pastry cenderung lebih identik
dengan rasa manis dibandingkan croissant
yang sering berisikan bahan asin dan gurih,
seperti beef, tuna, sosis dan isian lainnya
 COOKIES

cookies berasal dari Bahasa Belanda dari

kata “Koekje” atau kue kecil.Cookies
merupakan makanan manis dan bentuknya
kecil-kecil, biasanya ditambahkan
minyak/lemah untuk melembutkan tekstur
dan membuatnya semakin renyah
 CAKE

Cake adalah produk makanan semi basah

yang dibuat dengan pemanggangan
adonan yang terdiri dari tepung terigu,
gula, telur, susu, lemak, dan bahan
pengembang
contoh ; red velvet,cheese
cake,sacher,opera
INGREDIENTS
PASTRY
TEPUNG

Tepung: Tepung adalah bahan dasar dalam

sebagian besar pastry. Tepung terbuat dari
gandum atau biji-bijian lainnya dan
memberikan struktur dasar.tepung juga terdiri
dari tepung proein rendah, sedang dan tinggi
TEPUNG PROTEIN
RENDAH
Tepung terigu rendah protein adalah tepung
yang mengandung protein gluten dan gula
yang lebih sedikit dibandingkan jenis lainnya.
Kandungan proteinnya 8% dan memiliki daya
serap air yang rendah sehingga
menghasilkan olahan yang renyah seperti
pie

contoh ;Tepung Terigu Bogasari Kunci Biru

TEPUNG PROTEIN
SEDANG

Tepung terigu protein sedang adalah tepung

serbaguna yang sering digunakan untuk
membuat berbagai jenis masakan. memiliki
kandungan protein 10% . juga untuk
pembuatan aneka jenis cake, kue-kue basah,
pancake, waffle, dan martabak manis

contoh : tepung segitiga biru

TEPUNG PROTEIN
TINGGI

Tepung protein tinggi atau juga dikenal

dengan tepung roti, merupakan yang terkuat
dari semua tepung dengan kandungan
protein tinggi pada 12 hingga 14%. Dengan
kandungan protein yang tinggi, artinya
tepung roti akan memiliki lebih banyak
gluten di dalamnya.

contoh : tepung cakra kembar

LEMAK DAN AIR

Lemak: Lemak, seperti mentega atau

margarin, memberikan kelembutan, rasa,
dan kelezatan pada pastry. Lemak juga
membantu menciptakan lapisan-lapisan
yang menghasilkan tekstur yang renyah.

Air: Air diperlukan untuk mengikat bahan-

bahan dan menciptakan adonan yang
konsisten.
TELUR,RAGI DAN
GARAM
Telur: Telur digunakan sebagai pengikat dan memberikan
tekstur serta warna pada pastry. Kuning telur sering
digunakan untuk memberikan kelembutan, sementara
putih telur digunakan untuk mengencangkan dan
mengangkat pastry.

Ragi: Ragi adalah agen pengembang yang digunakan

dalam roti dan beberapa jenis pastry lainnya untuk
membantu menghasilkan anggota dan tekstur yang baik.

Garam: Garam digunakan untuk meningkatkan rasa

dalam pastry. Ini juga bisa membantu mengendalikan
fermentasi dalam roti.
 KESIMPULAN
Kesimpulan dari presentasi tentang pastry introduction
adalah bahwa pastry adalah seni memasak yang melibatkan
pembuatan berbagai jenis makanan yang menggunakan
adonan, termasuk roti, kue, dan pai. Presentasi ini
memberikan pemahaman dasar tentang berbagai jenis
pastry, teknik pembuatan, dan peran penting pastry dalam
industri kuliner. Dengan pengenalan ini, peserta dapat lebih
memahami keragaman pastry dan mungkin merasa
terinspirasi untuk menjelajahi lebih lanjut dalam dunia
kuliner pastry.
THANK YOU