TART & SPECIAL PASTRIES

PEMBAHASAN
A. TART AND TARTLETTE
B. SPECIAL PASTRY
APA ITU TART ?
Tart adalah suatu makanan yang dipanggang, bahan
dasarnya adalah Sugar dought dan diisi dengan
sesuatu yang manis atau gurih, tetapi bagian atas
makanan ini tidak ditutup atau dilapisi dengan
pastri. Isi dari tart modern biasanya berbasis buah,
terkadang dengan custard.
pengertian tart dalam dunia pastri kontemporer terpisah dengan
piza dan quiche. Dan, model adonan yang digunakan dalam tart
adalah pâte brisée (shortcrust pastry) dan pâte sucrée. Ada satu
lagi model yaitu pâte sablée (shortbread pastry). Secara klasik,
pate sablee ini biasanya membuat biskuit atau kukis, meski dalam
perkembangannya digunakan juga untuk tart.
BAGAIMANA ANDA MENDEFINISIKAN SHELL TART YANG BAIK ?

harus mengunakan mentega, renyah, tidak terlalu tebal dan tidak

tipis. Seharusnya tidak memiliki benjolan setelah dipanggang
tetapi tetap rata . Tepinya harus rapi. Perlu diingat setelah isian
berada di tart, seharusnya tidak membuat tart basah. Ini dapat
diatasi dengan menemukan resep kue tar yang tepat dan dengan
baking yang baik.
TIPS MEMBUAT TART YANG BAIK

1. COLD BUTTER
2. DOUGH CONSISTENCY
3. Dinginkan Adonan Sebelum Menggunakannya
4. Memipihkan Adonan ( Dough )
5. Biarkan Tart Dingin Sebelum Di Baking
6. Tusuk Tart Sebelum Di Baking
7. Memanggang tart
APA ITU TARTLETTE ?
Tartlette adalah kue tart versi mini. Versi mini ini seperti egg
tart. Karena mini mungkin kalian bisa memakannya hanya
dengan sekali atau dua kali suap. Tart berbentuk mini dengan
toping yang mirip sama toping kue tart yang besar.
Untuk membuat tartlet, kalian membutuhkan alat-alat khusus. Biasanya
disebut dengan Tartlet Baking Set. Paket alat membuat tartlet ini biasanya
terdiri dari pan berukuran mini yang punya bentuk seperti kelopak bunga
yang bergelombang. Pan ini berfungsi untuk mencetak adonan tartlet.
SPECIAL PASTRY

Special Pastry sebagai salah satu Produk yang termasuk salah satu
dalam klasifikas Produk Bakery, merupakan makanan yang tidak asing
lagi bagi kita. Pastry bisa digolongkan dari bentuknya. Pastries berarti
kue-kue kecil, maka kue-kue berukuran kecil seperti kue tart potong,
pie, dan quiches juga disebut dengan istilah pastry.
Perbedaan mendasar antara produk special pastry dan roti adalah
pastry terbuat dari bahan dengan kandungan lemak yang tinggi.
Dengan demikian, pastry mempunyai tekstur yang flaky
(beremah dan berlipat-lipat). Berdasar dari asal katanya, pastry
identik dengan kata paste (adonan cair yang berbentuk padat)
sehingga banyak produk-produk kue (pastry) yang mengambil
definisi ini terbuat dari adonan tersebut, seperti choux, tart, dan
quiches.
KESIMPULAN
Kesimpulan dari pembelajaran Tart & Special Pastries, jadi
mahasiswa dapat mengetahui pengertian dari tart & Special
pastries dan mahasiswa bisa menambah ilmu pengetahuannya
dalam ruang lingkup pastry.
SEKIAN
TERIMA KASIH