WELCOME To

TABLE MANNER CLASS

 Table Manner adalah etika atau tata krama
pada saat di meja makan. Etika sendiri
berasal dari bahasa Prancis yakni etiquette
yang berarti tata cara perilaku seseorang
menurut norma-norma sosial dalam
Defenisi masyarakat.
Table Mempelajari tata cara makan, duduk,
manner berbicara, dan penggunaan alat-alat makan ;
sendok, garpu, pisau, piring dan gelas, serta
fungsi dari masing-masing alat makan.

Perbedaan kebudayaan membedakan aturan

Table Manner yang berlaku yang meliputi
peralatan makan, jenis makanan,sampai
→ Peserta memiliki pengetahuan tata cara
makan yang benar, siap menerima undangan
j. a m u a n m a k a n b e r t a r a f i n t e r n a s i o n a l ,

Tujuan table
manner class
menghindari perilaku yang salah, melakukan
dengan etika, menikmati suasana jamuan yang
nyaman, tak terlihat kaku atau kikuk, dapat
dengan mudah bergaul dan menjalin keakraban.
 Macam – macam jamuan
makan
Makan pagi : 06.00 – 10.00
Makan siang : 11.00 – 14.00
Makan malam : 19.00 – 23.00

Lain lain seperti :

Brunch yaitu setelah breakfast menjelang lunch
Makan tengah malam atau Supper
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

vFrench Service

Yaitu pelayanan ala perancis

yang menggunakan trolley atau
disebut juga dengan Cart
Service/ Gouridon Service
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

v Russian Service

Yaitu disebut juga dengan platter

service karena penyajiannya
menggunakan big plat (Piring
besar) yang langsung dibagikan
ke tiap plat (piring) tamu satu
demi satu.
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

vAmerican Service

Yaitu di sebut juga Plate Service

karena menggunakan piring
langsung dari dapur dan di
sajikan ke meja tamu.
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

vEnglish Service

Disebut juga Family Service,

yaitu makanan di sajikan di meja
secara keseluruhan dan tamu
mengambil makanan tersebut
sesuai dengan seleranya.
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

vBuffet Service

Disebut juga gaya Prasmanan

yaitu makanan yang disusun
secara menarik dalam suatu
penataan di atas meja.
 PENGETAHUAN DASAR MACAM-
MACAM PELAYANAN

vCocktail Party

Yaitu acara minum – minum

sebelum makan malam
sambil mengobrol sesama
undangan dan biasanya dalam
posisi tidak duduk atau
berdiri.
3 ASPEK Penting dalam
kegiatan TABLE MANNER

1. Table Setting (Persiapan dan Penataan)

2. Food & Beverage Service (Sistem dan Cara

Pelayanan)

3. Table Etiquette (Etika Servis dan Pelayanan)

KAPAN DAN DIMANA TABLE
MANNER DILAKSANAKAN ?

üDi hotel atau di Restoran

üDi jamuan makan resmi atau resepsi

üDi jamuan kenegaraan

Etika TABLE MANNER

R.S.V.P :

Undangan jamuan makan biasanya datang 1

minggu sebelum acara . Untuk jamuan makan
resmi biasanya tertulis “R.S.V.P yang artinya
kita diminta untuk melakukan konfirmasi
kedatangan kita pada jamuan tersebut.

Hal ini sangat penting dikarenakan

berhubungan dengan pemesanan tempat dan
jumlah undangan yang akan hadir pada acara
tersebut, seringkali juga disebutkan jemnis
pakaian yang harus dikenakan pada saat itu.
Etika TABLE MANNER

Etika Memasuki Ruangan :

Datang 10 Selalu Jangan merasa

menit lebih mendahulukan canggung dan
awal dari wanita dalam tidak percaya
jadwal acara memasuki diri
dimulai ruangan

Sapalah dengan Carilah meja yang Bertutur kata

hangat nyaman , kecuali bila dengan baik dan
penyelenggara acara anda adalah tamu sopan dengan
terlebih dahulu kehormatan yang siapapun bahkan
sebelum anda duduk Bersama
kepada pelayan
menyapa tamu penyelenggara acara.
lainnya
sekalipun
Etika TABLE MANNER

Etika persiapan menikmati hidangan :

Saat anda sudah Setelah anda duduk biasanya

menentukan tempat Selalu pelayan akan mengambil
dimana anda akan mendahulukan napkin di hadapan anda dan
membentangkannya di
duduk, apabila pelayan
tidak Bersama anda , wanita duduk pangkuan anda , namun apabila
pelayan tidak Bersama anda,
maka tariklah kursi terlebih dahulu boleh anda melakukannya
secara perlahan
sendiri
dengan kedua tangan.

Bila anda duduk Sebelum

Bersama dengan menawarkan daftar
penyelenggara makanan , pelayan
jangan sekali-kali akan datang untuk
membuka napkin menuangkan air
sebelum putih di gelas yang
penyelenggara acara telah disediakan di
melakukannya meja anda.
Etika Duduk Posisi tubuh Posisi kaki
tetap tegak dan adalah normal,
menghadap ke tidak dilipat dan
Posisi kursi diatur
depan dan tidak tidak
sedemikian rupa,
terlalu menumpang
tidak terlalu jauh
membungkuk
ataupun tidak satu di atas kaki
pada waktu
terlalu dekat lainnya
makan.
dengan sisi meja
. Posisi tangan Tidak
berada di bagian meletakkan
paha pada saat lengan di atas
tidak sedang meja pada saat
makan makan
Etika memakai Napkin (Serbet )
Seka/Lap bibir Setelah
Ambil dan buka digunakanletakkan
anda sebelum
di atas meja dan kembali ke pangkuan,
minum ,
letakkan di atas jika telah selesai
khususnya wanita makan tidak perlu
paha anda .
yang dilipat rapi, cukup
menggunakan dilipat dan dlipat biasa
lipstik lalu letakkan diatas
meja.

Hanya digunakan Apabila anda Apabila anda

untuk menyeka bibir meninggalkan meja, minum menu
jika dianggap perlu maka serbet tambahan seperti
dengan diletakkan di kursi kopi atau the maka
menggunakan ujung yang menandakan tetaplah gunakan
yang di topang oleh bahwa kursi anda napkin di
ajri telunjuk dan jari masih akan
pangkuan anda
tengah. digunakan.
.
Etika Berbicara
Hindari untuk Hindari untuk
Hindari untuk
bebicara sambal berbicara dengan
berbicara pada
melihat atau suara yang terlalu
saat ada
menunjuk ke keras atau terlalu
makanan di
arah seseorang lemah.
dalam mulut atau ke meja lain
agar tidak terjadi
salah paham.

Hindari untuk Hindari untuk

Hidari berbicara
menguasai
dengan tambahan memotong
pembicaraan
Gerakan tangan pembicaraan
dengan tidak
yang berlebihan orang lain. memberikan
apalagi sambal kesempatan
memegang alat kepada yang lain
makan untuk berbicara.
Etika Minum
Bersihkan bibir Hindari untuk
Minuman yang
anda sebelum berkumur-kumur
disajikan dengan
minum agar pada saat minum
gelas berkaki,
tidak
dipegang di
meninggalkan
bawah bagian bekas bibir di
badan gelas gelas.

Hindari untuk Letakkan kembali

Pastikan mulut
gelas anda di
bebas dari mengeluarkan
sebelah kanan atau
makanan pada bunyi di saat
di posisi semula
saat anda minum anda minum ketika anda telah
selesai minum.
Etika Peralatan yang di Tidak
tata di atas meja melakukan
penggunaan selalu disesuaikan perubahan
dengan menu terhadap tata
alat makan yang disajikan letak peralatan
di atas meja

Gunakanlah alat Jika telah selesai

makan, Peralatan
makan yang makan yang dipakai
paling luar diletakkan diatas
terlebih dahulu plate dengan posisi
miring arah jam 5
sebagai tanda
bahwa anda telah
selesai makan.
Etika Menyantap Makanan
Tunggulah sampai Hindari Letakkan pisau di
semua tamu duduk di mengunyah tepi piring bila
tempatnya , bila ada
makanan dengan tidak digunakan.
doa maka tunggulah
sampai selesai dan
mulut terbuka.
jangan berbicara dan
tertawa sembari
berdoa.

Gunakan Oleskan
Hindari untuk
mentega(Butter)
menjangkau perlatan makan
pada roti dengan
makanan yang tanpa
menggunakan
melintasi meja. menimbulkan pisau roti, letakkan
suara. pisau kembali
ketika selesai
digunakan
Etika Menyantap Makanan
Hindari
mengambil
makanan dari
orang lain

Hindari
melambaikan
peralatan makan
atau bahkan
Hindari Mohon untuk
melemparnya
penggunaan pisau permisi (izin) jika
di mulut . hendak
meninggalkan
meja makan.
SET MENU

Appetizer Soup
0 Main Course Dessert

Hot Or Cold Appetizer Soup Main Course Dessert

Makanan Makanan berkuah yang Makanan utama yang Makanan penutup
pembuka/pembangkit disajikan sebelum disajikan setelah sup (manis) yang disajikan
selera yang disajikan makanan utama dan atau sebelum makanan pada akhir perjamuan
pada awal perjamuan setelah Appetizer penutup (Dessert). setelah main course
MAKAN DAN KEGUNANNYA
PENGENALAN PERALATAN

Table set up

Guest Napkin
Placemat
- Agar pakaian tidak mudah
- Sebagai tatakan atau alas
terkena noda makanan
dari peralatan makan
- Untukmembersihkan sudut
- Memperindah tatanan meja
bibir dari remahan makanan
makan.
 EQUIPMENT
TABLE MANNER
Table set up

1. DESSERT KNIFE/SALAD
11 2. SOUP SPOON
3. STEAK/FISH/DINNER KNIFE
10 12
9 1 4. NAPKIN
3 5. DINNER FORK
6. APPATIZER FORK/SALAD
7. B&B KNIFE
8. B&B PLATE
9. DESSERT FORK
10.DESSERT SPOON
11.WATER GOBLET
8 4 12.RED WINE GLASS
76 5 3 2 1
13.WHITE WINE GLASS
üWater Goblet
0
→ Digunakan untuk air minum, pegangalah
kaki gelas ketika anda hendak minum, jangan
memegang badan gelas dan di letakkan disebalah
kanan atas
 0
üWhite Wine Glass/Gelas untuk Anggur Putih

→ White wine gelas digunakan sebagai

gelas untuk menyajikan white wine/anggur putih
dan di letakkan disebelah kanan atas
 0
üRed Wine Glass /Gelas untuk Anggur Merah

→ Red wine gelas digunakan sebagai

gelas untuk menyajikan red wine/anggur merah
Dan di letakkan di sebelah kanan atas
 0
üB& B Plate atau Bread & Butter Plate

→ digunakan sebagai tempat bread and

butter dan selalu di letakkan di sebelah kiri.
üDinner Plate 0
→Digunakan untuk menyajikan makan utama
dan ini lebih sering digunakan dibandingkan
dengan piring lain
üDinner Spoon/Table Spoon 0
→ Digunakan untuk menyuap makanan dan
juga untuk makanan yang mengandung cairan,
dalam penggunaannya digunakan di sebelah kanan.
Apabila anda selesai makan letakkan sendok pada
posisi sebelah kanan posisi jam 5atau menyilang
dengan Dinner fork
üDinner Fork
0
→ Digunakan untuk menusuk dan
menyuapkan makanan ke dalam mulut, biasanya
di gunakan berpasangan dengan sendok atau pisau
dan di letakkan di sebelah kiri.
üDinner Knife
→
0
Digunakan hanya untuk memotong
makanan, bukan untuk menyuap makanan. Dalam
penggunaannya digunakan di sebelah kanan.
Pegang pisau dengan ibu jari dan letakkan jari
telunjuk di atas pegangan pisau.
üSteak Knife
→
0
Digunkan untuk memotong daging
dan bukan untuk menyuapkan makanan, dalam
penggunaannya digunakan di sebelah kanan.
Pegang pisau dengan ibu jari dan letakkan jari
telunjuk diatas pegangan pisau.
 0
üSoup Spoon
→ Digunakan untuk menyantap sup dan
di letakkan di sebelah kanan bagian paling
luar.
üDessert Spoon 0
→Digunakan untuk menyantap makanan penutup
yang mengandung cairan dan dipasangkan dengan
Dessert Fork atau Dessert Knife. Pada
penggunaannya diletakkan di sebelah atas piring
dipasangkan dengan Dessert Fork.
üDessert Fork
0
→ Digunakan untuk menyantap makanan
pembuka atau Appatizer dan diletakkan di sebelah
kiri.
 0
üDessert/Salad Knife

→ Digunakan untuk menyantap makan

pembuka atau penutup dan diletakkan
di sebelah kanan , biasanya di gunakan bersamaan
dengan Dessert/Salad Fork.
üB & B Knife 0
→ Digunakan untuk membelah roti dan
mengoles mentega ketika makan roti atau Bread.
Pada penggunaannya di letakkan di sebelah kiri
diatas B&B plate atau piring roti.
 Appetizer

01 Pineapple Fruit Salad

Soup

02 Pumpkin Cream Soup

Main Course

Grilled Stuffed Spinach Chicken Breast With Mash

03 Potatoes & BBQ Sauce

THE MENu
By Executive Chef Dessert

04 Mango Cheese Cake

 OUR GUEST SATISFACTION

100%
EXCELLENT
“Democracy was supposed to champion freedom of speech, and yet the simple rules of table
decorum could clamp down on the rights their forefathers had fought and died for.” ―
E.A. Bucchianeri, Brushstrokes of a Gadfly,
Thank
You.