ENZIM

MANANASE
Kelompok 4
 Anggota Tim:
1. Bina Hidayat 2110612043
2. Nadiva khatrunnada 2110612022
3. Hanipah Humaira 2110612063
4. Thelsa Anggun Bagaskaraell 2110612074
5. Andre Dea Aditama 2110612040
 Apa itu enzim MANANASE?
Manan merupakan polisakarida yang banyak ditemukan di alam serta sumber
yang murah untuk produksi manosa dan manooligosakarida. Manan
merupakan komponen utama penyusun hemiselulosa yang dapat
diklasifikasikan menjadi 4 subfamili: manan, glukomanan, galaktomanan,
galaktoglukomanan [15]. Manan dapat dihidrolisis menjadi manosa maupun
manooligosakarida.
Enzim mananase merupakan enzim yang mampu menghidrolisis substrat
manan menjadi manooligosakarida dan sedikit manosa, glukosa dan
galaktosa. Enzim mananase dapat diproduksi dari tanaman ataupun
mikroorganisme.
Produksi dan Isolit Enzim Mananase

Produksi enzim mananase dari mikroorganisme

membutuhkan waktu yang relatif lebih singkat
dibandingkan dengan produksi dari kapang. Panen
enzim dilakukan pada saat fase log akhir.
Produksi enzim mananase dilakukan dengan
menumbuhkan isolat pada media selektif yang
mengandung manan kemudian diinkubasi pada pH, suhu
dan waktu tertentu. Berdasarkan penelitian yang telah
dilakukan, waktu panen enzim yang dihasilkan oleh isolat
kapang Streptomyces sp.
 perufikasi Enzim mananase
Pemurnian atau purifikasi enzim bertujuan untuk memisahkan
enzim yang diinginkan dari senyawa lain yang tidak dikehendaki.
Keberhasilan purifikasi dapat dilihat dari perbandingan tingkat
kemurnian, aktivitas spesifik, rendemen, dan kadar protein antara
enzim kasar dan enzim hasil purifikasi. Tahapan purifikasi dilakukan
secara bertahap pada suhu rendah (40C) untuk menghindari
denaturasi protein. Langkah awal untuk melakukan purifikasi enzim
yaitu dengan pemekatan enzim. Pemekatan enzim misalnya dengan
pengendapan garam, pengendapan senyawa organik, liofilisasi,
dialisis dan ultrafiltras. Dialisis digunakan untuk menghilangkan
garam yang berlebih dalam larutan enzim setelah proses
pengendapan.
karakteristik enzim mananase
Karakterisasi yang umum dilakukan meliputi sebagai berikut :
1. Penentuan berat molekul (SDS-PAGE dan Zimografi),
2. Spesifitas substrat,
3. Suhu dan pH optimal,
4. Kestabilan pH dan suhu,
5. Pengaruh ion logam.
 APLIKASI ENZIM MANANASE
INDUSTRI PANGAN
•Peningkatan nilai gizi makanan

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi makanan dengan
memecah manan menjadi gula sederhana, seperti manosa, glukosa, dan galaktosa.
Gula sederhana ini dapat lebih mudah dicerna oleh tubuh sehingga dapat
meningkatkan energi dan kesehatan.

•Peningkatan kualitas makanan

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas makanan dengan

mengurangi viskositas dan meningkatkan daya cerna. Hal ini dapat bermanfaat untuk
berbagai produk makanan, seperti jus buah, susu, dan olahan daging.

•Pembuatan prebiotik

Enzim mananase dapat digunakan untuk membuat prebiotik, yaitu makanan yang
dapat mendukung pertumbuhan bakteri baik di dalam usus. Prebiotik dapat
bermanfaat untuk kesehatan pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh.
 INDUSTRI PAKAN
•Peningkatan kecernaan pakan

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan kecernaan pakan

ternak. Hal ini dapat meningkatkan produktivitas dan kesehatan ternak.

•Peningkatan nilai gizi pakan

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi pakan dengan
memecah manan menjadi gula sederhana. Gula sederhana ini dapat lebih
mudah dicerna oleh ternak sehingga dapat meningkatkan energi dan
kesehatan.
 INDUSTRI PULP DAN KERTAS
•Peningkatan efisiensi pemutihan

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan efisiensi

pemutihan pulp dan kertas. Hal ini dapat mengurangi penggunaan
bahan kimia dan limbah yang dihasilkan.

•Peningkatan kualitas kertas

Enzim mananase dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas kertas

dengan mengurangi kekeruhan dan meningkatkan daya serap.
 INDUSTRI FARMASI
•Pembuatan obat-obatan

Enzim mananase dapat digunakan untuk membuat obat-obatan,

seperti antibiotik, antikanker, dan antiinflamasi.

•Pembuatan bahan farmasi

Enzim mananase dapat digunakan untuk membuat bahan

farmasi, seperti vitamin, asam amino, dan polisakarida.
 INDUSTRI LAIN
•Pembuatan bioetanol

Enzim mananase dapat digunakan untuk membuat bioetanol dari bahan

baku lignoselulosa.

•Pembuatan biokimia

Enzim mananase dapat digunakan untuk membuat biokimia, seperti asam

amino, gula, dan alkohol.

Secara umum, enzim mananase memiliki berbagai aplikasi di berbagai

sektor industri. Aplikasi enzim mananase terus dikembangkan untuk
meningkatkan efisiensi dan kualitas produk.
Terima Kasih