LEMBAR KERJA

Pembuatan jam/selai nenas

Tujuan : membuat jam/selai nenas dengan criteria :
 Memiliki aroma sesuai dengan bahan dasar (aroma nenas)
 Kenampakan homogen dan mengkilat
 Warna kuning sampai coklat keemasan
 Rasa manis
 Konsistensi kental (mudah dioleskan pada roti tetapi tidak berair)
Alat :
1. Panci/wajan Teflon
2. Sendok kayu
3. Timbangan
4. Corong
5. Botol dan tutupnya
6. Pisau
7. Talenan
8. Kompor
9. Baskom
10. Kain saring
11. Blender
Bahan :
1. Nenas 2 buah
2. Apel local 500 gr
3. Gula
4. Asam sitrat
5. Bahan bakar
6. Kertas pH
7. Jeruk nipis 1-2 bh

Langkah kerja :
A. Persiapan botol steril
1. Cucilah botol jam dan tutupnya dengan sabun, bilas sampai bersih
2. Masukkan botol bersih ke dalam panci dan tambahkan air (jumlah air diperkirakan dapat
merendam seluruh botol yang akan disterilkan). Usahakan seluruh botol tenggelam (terisi
air).
3. Panaskan panci berisi botol dan air sampai mendidih, biarkan mendidih selama 15 – 30
menit
4. Keluarkan botol dan tiriskan pada posisi terbalik. Usahakan bibir dan bagian dalam botol
tidak bersentuhan dengan tangan maupun lap yang digunakan
B. Persiapan apple concentrate (untuk mendapatkan pectin)
1. Cucilah apel dengan menggunakan air bersih
2. Buang tangkai dan bagian yang busuk (bila ada)
3. Potong-potong menjadi bagian yang kecil (kulit tidak dikupas), simpan di panci yang
berisi lebih kurang setengah bagian jumlah apel (250 ml)
 4. Panaskan sampai air mendidih dan biarkan dalam keadaan mendidih selama 20 – 30
menit.
5. Ambillah sari apel dengan cara menyaring hasil no. 4 dengan kain saring, ukurlah jumlah
sari apel yang didapatkan.
6. Masak sari apel tersebut sampai diperoleh volume lebih kurang setengahnya, biarkan
dingin. Bahan yang dihasilkan disebut apple concentrate.
C. Pembuatan jam/selai nenas
1.