Anggraini Kinasih

201810220311094

TP-6B

1. Ada dua parameter mutu yang tidak memenuhi standart jika dibandingkan parameter Asam
lemak bebas, % oleat dengan standart ifoma memilki hasil lebih besar dari pada pangalengan
dan penepungan serta parameter Kadar air dan kotoran (%) tidak diketahui hasil pengalengan
dan penepungan
• parameter Asam lemak bebas, % oleat perlakuan yang harus diberikan yaitu Netralisasi,
Netralisasi merupakan perlakuan dengan alkali yang dilakukan pada kondisi tertentu sehingga
kehilangan minyak netral (trigliserida) serendah mungkin
Pemurnian fisik (physical refining atau steam refining) merupakan alternatif lain untuk
menghilangkan asam lemak bebas

parameter Kadar air dan kotoran (%) perlakuan yang diberikan yaitu Penjernihan dengan Prinsip

1. Penjernihan dengan pengendapan

prinsip  mendiamkan l/m beberapa waktu sampai terbentuk
endapan bhg bawah tangki kemudian di pisahkan
 agar pengendapan sempurna butuh waktu yg lama  proses
hidrolisis ( air dan m.o pada lendir)  sederhana (kurang efektif)
2. Penjernihan dengan penyaringan
prinsip  melewatkan l/m pada saringan/ filter dengan menggunakan tekanan sehingga
kotoran akan tertahan pada saringan
Alat penyaring: filter press dan chamber press
3. Penjernihan dengan cara destearinisasi (winterisasi)
 khusus untuk menghilangakan trigliserida padat yang menyebabkan kekeruhan
minyak pada suhu rendah
prinsip  mendinginkan l/m pada suhu rendah sehingga trigliserida padat akan
mengkristal kemudian dilakukan penyaringan.
4. Penjernihan dengan sentrifusi
 efektif untuk menghilangkan senyawa
suspensi koloid yg sangat halus dlm
minyak berdasarkan berat partikel.
Prinsip  l/m disentrifus dg sentrifugator sehingga kotoran akan terpisah berdasarkan
berat partikel