Machine Translated by Google

Ilmu Masak Makanan J Korea

pISSN 2287-1780
Penerbangan. 33, Tidak. 2, hal. 228~236 (2017)
eISSN 2287-1772
https://doi.org/10.9724/kfcs.2017.33.2.228

Sebuah studi tentang preferensi konsumen terhadap atribut pemilihan restoran khusus daging sapi

Hyunmi Kim ÿ Rana Jeong†

Sekolah Tinggi Hotel dan Pariwisata Universitas Kyunghee

Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Pilihan

Restoran Daging Sapi

Hyunmi Kim ÿ Lana Chung†

Sekolah Tinggi Manajemen Hotel & Pariwisata, Universitas Kyung Hee, Seoul 02447, Korea

Abstrak

Tujuan: Penelitian ini menyelidiki atribut pemilihan restoran daging sapi menggunakan analisis konjoin untuk memberikan informasi yang berguna
bagi pemasar dan manajer. Metode: Sebanyak 320 kuesioner disebarkan kepada konsumen yang mengunjungi restoran daging sapi pada bulan
Agustus 2016, dan terisi sebanyak 284 kuesioner (96,90%). Analisis statistik data dilakukan dengan menggunakan SPSS/Windows 22.0 untuk
statistik deskriptif dan analisis konjoin. Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan pentingnya dan tingkat relatif setiap atribut dalam memilih restoran
daging sapi. Harga menunjukkan kepentingan terbesar (34,86%), diikuti oleh asal daging sapi (27,52%), tingkat layanan pendukung (25,72%), dan
variasi lauk pauk (11,90%). Kombinasi atribut yang optimal adalah aneka lauk pauk (0,059), daging sapi korea (0,385), tingkat pelayanan sangat
tinggi (-0,291), dan harga 8.000 won (-0,782). Restoran daging sapi yang paling disukai memperoleh pangsa pasar potensial sebesar 37,60% dari
simulasi pilihan. Terdapat perbedaan signifikan dalam pentingnya atribut terkait usia responden. Bagi responden berusia 20an atau lebih dari 50an
tahun, pertimbangan pertama adalah harga. Responden berusia 30an mempertimbangkan tingkat layanan dukungan terlebih dahulu, sedangkan
responden berusia 40an mempertimbangkan asal usul daging sapi terlebih dahulu. Pentingnya atribut berdasarkan pendamping responden
mengungkapkan bahwa seluruh responden mempertimbangkan harga terlebih dahulu. Kesimpulan: Penelitian ini berkontribusi terhadap
pengembangan rencana pemasaran berdasarkan tingkat keterlibatan pelanggan dengan fokus pada kriteria pemilihan utama mereka ketika memilih
restoran daging sapi. Selain itu, pemasar yang mengelola restoran daging sapi dapat memperkirakan pangsa pasar restoran daging sapi imajiner dari hasil ini.
Kata kunci: restoran daging sapi, seleksi atribut, analisis konjoin

ÿ. Perkenalan (Yoon HR & Cho MS 2009). Diantaranya, restoran Korea yang mengkhususkan diri pada daging

memiliki tradisi panjang dan

Dalam industri jasa, industri restoran terus meningkat. Gunakan di tempat yang mudah dijangkau sehingga Visa dapat mendekati Anda dengan ramah.

Karena beragamnya kebutuhan konsumen, perusahaan restoran modern pun demikian dan telah berkembang (Lee AJ dkk. 2007). Daging sapi

Kita berada dalam lingkungan persaingan yang lebih ketat. Juga saat makan di luar merupakan makanan pokok yang kaya akan protein dan lemak berkualitas tinggi, dan

Karena kelebihan pasokan restoran, perusahaan di pasar restoran mengalami kerugian menurut survei Kementerian Pertanian, Pangan, dan Pedesaan, konsumsi daging sapi tahunan

Kita perlu membedakan diri kita dari perusahaan lain dan merebut hati konsumen. per orang meningkat dari 8,8 kg pada tahun 2010 menjadi 10,2 kg pada tahun 2011, 9,7 kg

Mereka harus terus bersaing untuk menangkapnya (Ahn SS dkk. 2005). pada tahun 2012, 10,3 kg pada tahun 2013, dan 10,8 kg pada tahun 2014. Dampaknya,

Dalam situasi pasar restoran ini, gaya hidup makan di luar Korea telah dipilih. konsumsi daging sapi dalam negeri semakin meningkat setiap tahunnya (Kementerian Pertanian

Makanan Doha adalah makanan Korea, dan kebiasaan makan generasi baru yang kebarat-baratan 2016). Peningkatan pesat konsumsi daging sapi sebagian besar disebabkan oleh

Meskipun popularitasnya berubah dan restoran cepat saji ala Barat, makanan Korea diperkenalkannya daging sapi impor yang murah karena pembukaan pasar setelah tahun 1997,

terus menjadi makanan yang paling disukai saat makan di luar di semua kelompok umur. dan westernisasi kebiasaan makan serta ketersediaan daging sapi dari berbagai negara atau ras.

†
Penulis koresponden: Lana Chung, Sekolah Tinggi Manajemen Hotel & Pariwisata, Universitas Kyung Hee, 26, Kyungheedae-ro, Dongdaemun-gu, Seoul
02447, Korea
ORCID: http://orcid.org/0000-0003-0935-270X
Telp: +82-2-961-2242, Faks: +82-2-961-9557, Email: dearlana@khu.ac.kr

© 2017 Masyarakat Ilmu Pangan dan Masakan Korea

Ini adalah artikel Akses Terbuka yang didistribusikan di bawah ketentuan Lisensi Non-Komersial Atribusi Creative Commons (http://creative-commons.org/lice
http://www.ekfcs.org nses/by-nc/3.0/) yang mengizinkan penggunaan, distribusi, dan reproduksi non-komersial tanpa batas dalam media apa pun, asalkan karya asli dikutip dengan benar.
Machine Translated by Google
Ilmu Masak Makanan J Korea
Hal ini karena mereka sudah menjadi kompeten (Lee SK dkk. 2012). sapi potong semakin meningkat
Terlihat dari rasionya di kalangan perusahaan restoran khususnya daging sapi
Restoran yang menjual daging sapi yaitu restoran khusus daging sapi tidak ketinggalan
jaman dan banyak diminati konsumen, masih banyak lagi yang lainnya.
Para pendiri bisnis makanan memilihnya, dan pasar restoran
Ada persaingan yang ketat (Lee IG 2014). Pada kasus ini
Di tengah konflik, konsumen juga dihadapkan pada tantangan dalam memilih restoran khusus daging sapi.
Ketika kondisi semakin menuntut, tuntutan pun muncul dalam berbagai bentuk.
Sedang
terjadi. Pelanggan umumnya fokus pada setiap atribut dalam kategori produk.
Menentukan karakteristik, mengumpulkan informasi mengenai atribut perusahaan pesaing,
menilai tingkat setiap atribut, dan terakhir menerapkan aturan penilaian.
untuk menentukan kondisi optimal (Bettman JR 1979). Dalam situasi dimana terdapat banyak
persaingan di pasar restoran khusus daging sapi, konsumen memiliki berbagai atribut pilihan
sesuai dengan berbagai kebutuhannya. Oleh karena itu, agar restoran daging sapi memiliki
keunggulan dibandingkan perusahaan lain,
Terus mencapai kepuasan pelanggan dengan mengidentifikasi berbagai kebutuhan dan pemilihan atribut
Hal ini memerlukan upaya untuk mengenali dan menghargai perilaku pilihan pelanggan.
Anda perlu memahami dan menggunakan strategi pemasaran yang berbeda.
Oleh karena itu, penelitian ini menargetkan restoran khusus daging sapi.
Temukan properti dan level yang dioptimalkan serta strategi pemasaran
Untuk tujuan ini, metode analisis konjoin digunakan. menit gabungan
Tentukan kepentingan relatif tingkat atribut produk
dan menghitung nilai parsial yang mewakili preferensi untuk setiap tingkat atribut.
Merupakan teknik analisis yang dapat membantu mengevaluasi produk dan mengembangkan
produk baru, serta dapat mengidentifikasi posisi relatif produk dari perusahaan lain yang
bersaing di pasar (Lee GH 2007).
Dengan cara ini, analisis konjoin tidak hanya menentukan kepentingan relatif dari
berbagai atribut yang dipertimbangkan oleh pelanggan di antara banyak perusahaan pesaing
saat ini, namun juga menentukan solusi optimal.
Menciptakan restoran khusus daging sapi dengan berbagai kombinasi
Karena memiliki kelayakan yang tinggi, daging sapi yang dioptimalkan secara hipotetis
Saya pikir permintaan terhadap Moon Restaurant mungkin dapat diprediksi.
Sejauh ini analisis konjoin telah digunakan dalam industri restoran.
Kajian mengenai atribut seleksi meliputi kajian mengenai atribut seleksi pada perusahaan
jasa makanan seperti restoran dan restoran Korea (Kim KJ & Park KY 2007, Jeon HM et al.
2009, Ahn SS et al. 2011, Hong JS & Chong YK 2011, Jung SY & Chung LN 2013 ) dan menu
Barat, menu Korea
Makanan dan menu tertentu seperti makanan utuh, menu makan, bir, air kemasan, rumput laut, dll.
Penelitian tentang seleksi atribut (Shin SY et al. 2004, Yoon HR & Cho MS 2009, Kim HC &
Oh HC 2011, Heo YJ & Ko JY 2012, Yoo SR et al. 2015, Lee HJ et al. 2016), pasar
menggunakan analisis konjoin Studi segmentasi (Song YE & Lee SB 2009) telah dilakukan,
tetapi hanya
Penelitian terkait masalah tersebut masih kurang.
Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk
http://www.ekfcs.org
Atribut pilihan restoran khusus daging sapi 229
Contoh kepentingan relatif atribut seleksi dan utilitas tingkat atribut
Langkah-langkah untuk memahami preferensi pelanggan menurut jenis restoran daging sapi
dan menemukan restoran daging sapi virtual yang dioptimalkan.
Saya melakukannya. Oleh karena itu, tujuannya adalah untuk memungkinkan para manajer
dan pemasar menetapkan strategi pemasaran yang tepat dengan mengembangkan layanan
atau karakteristik yang sesuai untuk setiap jenis, dan untuk memberikan bukti dan data
strategi pelanggan untuk kegiatan manajemen yang sukses.
ÿ. Metode penelitian
1. Sasaran survei dan pengumpulan data
Dalam penelitian ini digunakan analisis konjoin
Karena tujuannya adalah untuk menganalisis atribut pemilihan restoran, maka survei dilakukan dengan
sasaran konsumen yang memiliki pengalaman menggunakan restoran khusus daging sapi. Selain itu,
kami memberikan panduan pemilihan atribut dan level setiap atribut untuk restoran khusus daging sapi.
Pembahasan terkait tujuan penelitian dibawah arahan pewawancara
Metode wawancara kelompok terfokus (FGI) diterapkan untuk mengumpulkan data dengan
melakukan (Greem PE & Srinivasan V 1990). mengikuti
Oleh karena itu, mulai tanggal 12 Juli 2016 hingga 19 Juli 2016, FGI dilakukan dengan
sasaran para ahli yang berdomisili di Seoul dan wilayah metropolitan serta memiliki
pengalaman bekerja atau bekerja di restoran khusus daging sapi. Melalui survei pendahuluan,
pertanyaan-pertanyaan disaring terlebih dahulu, beberapa pertanyaan direvisi dan ditambah,
serta pertanyaan-pertanyaan hasil revisi akhir digunakan.Survei ini dilakukan pada tanggal 8 Agustus 2016.
Metode convenience sampling pada tanggal 10 Maret hingga 17 Agustus 2016
Sebanyak 320 kuesioner disebarkan dengan menggunakan . teori pulih
Kuesioner berjumlah 293 (91,6%), tidak termasuk 9 kuesioner yang dianggap tidak layak
untuk dianalisis karena tanggapan kurang, total 284 kuesioner (96,9%).
digunakan dalam analisis akhir.
2. Alat penelitian dan metode pengukuran
Penelitian ini bertujuan untuk mengungkap hasil penelitian terdahulu mengenai atribut
pemilihan restoran dengan menggunakan analisis konjoin (Kim KJ & Park KY 2007, Jeon HM
et al. 2009, Ahn SS et al. 2011, Hong JS & Chong YK 2011, Jung SY & Chung LN 2013).Sogo
Karakteristik konsumsi daging dan hanya restoran khusus daging sapi yang dapat memilikinya
Analisis dilakukan tanpa mempertimbangkan karakteristiknya. Oleh karena itu, dalam
penelitian ini digunakan restoran khusus daging sapi yang menyajikan daging sapi panggang.
Kami secara operasional mendefinisikannya sebagai restoran dan memeriksa bagaimana
kepentingan relatif dari atribut seleksi berubah tergantung pada restoran khusus daging sapi.
Saya mencoba untuk kasim. Frekuensi dengan menerapkan FGI untuk memilih atribut seleksi
2 jenis keragaman pengaturan meja, 3 negara asal, 4 tingkat layanan, dan 3 harga yang
sangat dinyatakan digunakan dalam survei ini.
Dulu. Selain itu, berdasarkan atribut dan level yang diturunkan, dilakukan survei dengan
membangun profil restoran khusus daging sapi dalam survei ini.
telah melakukan. Atribut dan tingkatan atribut pada penelitian ini adalah sebagai berikut.
(Tabel 1).
2017; 33(2):228-236
Machine Translated by Google

230 Kim Hyun-mi ÿ Jeong Rana Ilmu Masak Makanan J Korea

Tabel 1. Restoran daging sapi atribut dan tingkat atributnya lebih rendah

Atribut yang lebih rendah Tingkat atribut Tingkat atribut menjelaskan

Berbagai Bermacam-macam
Lebih dari 4 lauk pauk ditawarkan (misal Sashimi, kepiting asin, salad, gorengan, dll.).
macam lauk pauk Sederhana Kurang dari 3 lauk pauk ditawarkan.

Korea Daging sapi yang diproduksi di Korea antara lain sapi asli Korea, sapi perah, sapi potong.

Asal usul daging sapi Amerika Daging sapi diproduksi di Amerika yang meliputi sapi perah, sapi potong.
Australia Daging sapi yang diproduksi di Australia antara lain sapi perah, sapi potong.

Sangat tinggi Daging sapi dimasak oleh staf & semua hidangan disajikan sebagai hidangan.

Tingkat Tinggi Daging sapi dimasak oleh staf & semua hidangan disajikan di atas meja.

layanan dukungan Sedang Daging sapi dimasak sendiri & semua hidangan disajikan di atas meja.
Rendah Daging sapi dimasak sendiri & sudut swalayan ditawarkan untuk hidangan.

8.000 won
Harga
28.000 won
(daging pinggang/100 gr)
48.000 won

Semua atribut diperhitungkan untuk membuat profil. Usia 30-39 tahun sebanyak 96 orang (33,8%), usia 40-49 tahun sebanyak 63 orang (22,2%),

Saat menggunakan metode profil lengkap, jumlah total profil yang mungkin adalah 72 usia di atas 50 tahun sebanyak 67 orang (20,4%), dan usia di atas 50 tahun sebanyak 67

(=2*3*4*3) atau semua profil adalah orang (23,6%). menunjukkan pemerataan antar kelompok umur. Berdasarkan pekerjaan, 125 siswa

Membandingkan file adalah realistis dengan menyajikannya kepada responden survei. Jumlah terbesar adalah orang (44,0%), disusul pekerja administrasi/administrasi sebanyak 40 orang (14,1%) dan pekerja utama.

Karena hal ini tidak memungkinkan, total 16 profil utama dirancang melalui desain Ayah 32 (11,3%), wiraswasta 32 (11,3%), profesi 23 (8,1%), jasa 11 (3,9%), produksi/

ortogonal. digunakan dalam penelitian ini buruh 11 (3,9%), penjualan/distribusi

Alat survei terdiri dari dua bagian, bagian pertama adalah survei. Diikuti oleh 1 Pesulap (0,4%) dan 9 orang lainnya (3,2%). Selain itu, ketika mengunjungi

Bagian 2 berisi informasi umum tentang subjek dan desain sambungan. restoran khusus daging sapi, 177 orang (62,3%) adalah anggota keluarga, 26 orang

Juara 1 untuk 16 profil restoran daging sapi virtual adalah rekan kerja (9,2%), 21 orang adalah kekasih (7,4%), dan 59 orang adalah

Peringkatnya terdaftar dari 16 hingga 16. teman, senior, dan junior (20,8). %)., Lainnya berjumlah 1 orang (0,4%).

Diketahui bahwa mayoritas responden mengunjungi restoran daging sapi bersama

3. Metode analisis keluarganya. Tujuan penggunaannya adalah 121 orang (42,6%) untuk kumpul

keluarga, 45 orang (15,8%) untuk kumpul kerja, dan 35 orang untuk kumpul peringatan.
Data untuk penelitian ini dianalisis menggunakan SPSS Statistics (ver. 22.0, IBM
(12,3%), pacaran sebanyak 22 orang (7,7%), makan sederhana sebanyak 49 orang
Corp., Armonk, NY, USA). Subyek investigasi

Informasi umum dianalisis menggunakan analisis frekuensi. (17,3%), bergaul sebanyak 11 orang (3,9%), dan orang lain sebanyak 1 orang (0,4%).

dan preferensi untuk restoran daging sapi virtual adalah Conjoin. (Meja 2).

Turunkan nilai nilai parsial untuk tingkat atribut melalui analisis transaksi.

Kepentingan relatif setiap atribut dihitung melalui selisih antara nilai maksimum dan 2. Hasil analisis konjoin

minimum dari nilai parsial yang dihitung. Melalui ini, kombinasi atribut yang optimal 1) Memperkirakan pentingnya dan nilai parsial atribut

dihitung, dan simulasi pilihan dilakukan untuk meluncurkan restoran daging sapi yang Sebagai ukuran kesesuaian model konjoin, Pearson's R, koefisien korelasi antara

dioptimalkan. preferensi yang diamati dan yang diperkirakan, memiliki nilai 0,952 (p<0,001), dan

Kami memperkirakan pangsa pasar saat itu. Selanjutnya dilakukan analisis konjoin Kendall's tau memiliki nilai 0,850 (p<0,001).
pada masing-masing kelompok untuk memastikan karakteristik pasar segmen restoran Hasilnya, terlihat bahwa profil model konjoin dibangun dengan baik. Pelanggan
khusus daging sapi. mengunjungi restoran khusus daging sapi

Saat memilih, atributnya adalah harga (34,86%), negara asal (27,52%),

ÿ. Hasil dan Diskusi Peringkat berdasarkan tingkat pelayanan (25,72%) dan keragaman pengaturan meja (11,9%).

Uretra muncul. Dalam penelitian sebelumnya mengenai pembelian daging sapi (Kim
1. Ciri-ciri umum sasaran penyidikan GJ et al. 2009), konsumen mengkhawatirkan harga daging sapi berkualitas baik.

Berdasarkan hasil survei, responden menunjukkan distribusi yang serupa yaitu 131 laki- menunjukkan kesediaan untuk membayar lebih, tapi

laki (46,1%) dan 153 perempuan (53,9%), serta responden berusia antara 20 dan 29 tahun. Pentingnya perusahaan restoran atau makanan tertentu melalui analisis bersama

2017; 33(2):228-236 http://www.ekfcs.org

Machine Translated by Google

Ilmu Masak Makanan J Korea Atribut pemilihan restoran khusus daging sapi 231

Tabel 2. Profil demografi responden n=284 2) Kombinasi atribut optimal atribut pemilihan restoran daging sapi

Dalam penelitian ini nilai parsial masing-masing atribut dan level atributnya adalah
Barang Frekuensi (%)
Kami menggunakan metode ini untuk mendapatkan restoran daging sapi yang dioptimalkan secara virtual.
Pria 131 46.1
Jenis kelamin
Saya melakukannya. Untuk tujuan ini, nilai parsial untuk setiap tingkat atribut adalah
Perempuan 153 53.9
Karena kegunaannya bervariasi tergantung kepentingannya, harga parsial
20-29 96 33.8
Untuk membandingkan nilai, ukuran utilitas gabungan dilakukan dengan mengalikan pentingnya
Usia 30-39 63 22.2

40-49 58 20.4 setiap atribut (Kim YJ & Park YS 1996, Song YE & Lee SB 2009). Jumlah responden
(itu)

50ÿ 67 23.6 berdasarkan ukuran gabungan

Kombinasi atribut yang paling disukai untuk setiap atribut bermacam-macam.

Siswa 125 44.0
Kami menangani daging sapi dalam negeri dan memberikan pelayanan terbaik.
Karyawan 40 14.1
Dan dari segi harga bisa dikatakan 8.000 won paling disukai. Kombinasi atribut optimal dan
Ibu rumah tangga 32 11.3
kombinasi atribut optimal restoran khusus daging sapi
Urusan sendiri 32 11.3
Hasil penghitungan utilitas total adalah sebagai berikut (Tabel 3).
Pekerjaan Posisi profesional 23 8.1
Pangsa pasar melalui simulasi pilihan
Industri jasa 11 3.9
Analisis tarif digunakan untuk pengembangan dan evaluasi produk baru, penentuan posisi, penetapan harga, dan manajemen.
Pekerja produksi 11 3.9
Karena bisa sangat berguna dalam analisis pasar yang diperebutkan, ini merupakan faktor
Penjual 1 0,4
penting mengapa analisis konjoin banyak digunakan saat ini (Green PE & Srinivasan V 1990).
Yang lain 9 3.2
dalam penelitian ini
Keluarga 177 62.3
meneliti pangsa pasar dari 16 restoran khusus daging sapi virtual yang digunakan untuk
Teman sekerja 26 9.2
memperkirakan kepentingan relatif dan nilai parsial atribut (Tabel 4). Hasil diprediksi melalui
Pendamping Pasangan 21 7.4
simulasi pasar
Teman-teman 59 20.8
Berdasarkan standar restoran daging sapi dengan logit tinggi termasuk tinggi.
Yang lain 1 0,4
Pelanggan menikmati layanan terbaik dengan daging sapi domestik dalam berbagai pengaturan meja.
Pertemuan keluarga 121 42.6
Ini memiliki pangsa pasar 37,6% dengan harga 8.000 won. Berikutnya adalah penataan meja
Pertemuan kantor 45 15.8
sederhana dan daging sapi domestik.
Tujuan Merayakan 35 12.3
Sebuah restoran khusus daging sapi dengan pelayanan terbaik dan kisaran harga 8.000 won
menggunakan Berkencan 22 7.7
restoran daging sapi mencatat pangsa pasar sebesar 17,0%.
Makan saja 49 17.3

Persahabatan 11 3.9
3) Preferensi jenis restoran daging sapi menurut umur
Yang lain 1 0,4
Penelitian ini juga mengkaji pentingnya atribut menurut usia. Dalam hal tingkat kepentingan
Total 284 100,0
atribut menurut usia, mereka yang berusia 20-an (39,18%) dan mereka yang berusia 50-an atau lebih

(33,89%) menganggap harga sebagai hal yang paling penting, dan bagi mereka yang berusia
Dalam penelitian ini, harga menduduki peringkat tinggi (Kim HC & OH HC 2011, Baek SW et al.
30-an, tingkat layanan (34,02%) adalah yang paling penting;
2012, Jung SY & Chung LN 2013, Kang GW et al. 2015, Yoo SR et al. 2015).
Dalam kasus jumlah besar, negara asal (34,54%) dianggap paling penting.

Dan itu ditemukan. Selain itu, keragaman pengaturan meja antar generasi dianggap relatif tidak
Pelanggan Seodo mengharapkan empat atribut hadir di restoran khusus daging sapi.
penting. Preferensi menurut usia dalam perbandingan preferensi konsumen melalui analisis
Ditemukan bahwa harga dianggap sebagai hal yang paling penting dalam menghasilkan uang.
konjoin sebelumnya
Dilihat dari nilai parsialnya, sub-properti yang disajikan adalah 8.000
Pasar tersegmentasi menurut pelanggan setiap generasi dengan analisis komparatif
Won (-2.245), 28.000 won (-4.489), 48.000 won (-6.734) dalam urutan itu.

Pelanggan lebih menyukai harga yang lebih rendah, dan kekayaan dibandingkan dengan negara asal.
Karena mengindikasikan perlunya mengembangkan strategi pemasaran (Kang GW et al. 2015,

Kim TH & Kim BY 2015), penelitian ini juga melakukan seleksi berdasarkan kelompok umur.
Dalam hal nilai menit, pelanggannya mencakup produk dalam negeri (1,401), produk Australia (-0,006), dan produk AS.

Kami bertujuan untuk menyediakan data untuk menetapkan strategi pemasaran berdasarkan informasi yang menyesatkan.
Ada pesanan gunung (-1.395). Nilai parsial tingkat pelayanan yang menunjukkan kesamaan
Dulu. Pentingnya restoran khusus daging sapi menurut umurnya adalah sebagai berikut:
kepentingan dengan negara asal adalah yang terbaik (-1,134),
(Gbr. 3).
Tingkat pelayanannya berada pada urutan tinggi (-2.268), sedang (-3.402), dan rendah (-4.537).

Semakin familiar, nilai parsialnya juga meningkat. Keanekaragaman dalam pengaturan meja
4) Preferensi jenis restoran daging sapi menurut teman perjalanan
Mengenai nilai, berbagai pengaturan tabel (0,503) diganti dengan pengaturan tabel sederhana.
Saat memilih restoran khusus daging sapi, semua orang, terlepas dari siapa yang menemani mereka,
Ditemukan lebih disukai daripada (-0,503).Kepentingan dan nilai parsial dari atribut adalah
Harga adalah preferensi yang paling penting. Saat bepergian bersama keluarga
sebagai berikut (Gambar 1-2).

http://www.ekfcs.org 2017; 33(2):228-236

Machine Translated by Google

232 Kim Hyun-mi ÿ Jeong Rana Ilmu Masak Makanan J Korea

Gambar 1. Ringkasan pentingnya restoran daging sapi.

Gambar 2. Ringkasan individu utilitas restoran daging sapi. (A) Ragam lauk pauknya, (B) Asal daging sapi, (C) Tingkat pelayanan pendukungnya,
(D) Harga.

Setelah harga, negara asal (28,5%) dianggap penting, dan tempat kerja Saat mendampingi senior atau junior, negara asal (25,73%) dianggap penting.
Saat mendampingi rekan kerja, tingkat pelayanan (29,93%) telah melakukan. Dengan kata lain, ketika mengunjungi restoran khusus daging sapi bersama

Apabila didampingi oleh orang, tingkat pelayanan (29,69%), teman dan keluarga, teman, senior atau junior, tempatkan negara asal di samping harga, rekan kerja, dan kekasih.

2017; 33(2):228-236 http://www.ekfcs.org

Machine Translated by Google

Ilmu Masak Makanan J Korea Atribut pemilihan restoran khusus daging sapi 233

Tabel 3. Kombinasi atribut optimal restoran daging sapi

Atribut Tingkat atribut Nilai utilitas Nilai penting (%) Kombinasi utilitas

Bermacam-macam 0,503 0,059

Berbagai macam lauk pauk 11.906
Sederhana -0,503 -0,059

Korea 1.401 0,385

Asal usul daging sapi Amerika -1.395 27.518 -0,383

Australia -0,006 -0,001

Sangat tinggi -1.134 -0,291

Tinggi -2.268 -0,583

Tingkat layanan dukungan 25.718
Sedang -3.402 -0,874

Rendah -4.537 -1.166

8.000 won -2.245 -0,782

Harga 28.000 won -4.489 34.858 -1.564

48.000 won -6.734 -2.347

Total 100

Kombinasi ideal utilitas total = beragam (0,059) + Korea (0,385) + sangat tinggi (-0,291) + 8.000 won (-0,782) = -0,629

Tabel 4. Pangsa pasar restoran daging sapi

Berbagai Tingkat Harga Saham (%)

TIDAK. Asal usul daging sapi
macam lauk pauk layanan dukungan (won) BTL
Utilitas maksimal Logat

1 Bermacam-macam Korea Sedang 8.000 2.5 8.1 6.4

2 Bermacam-macam Australia Tinggi 8.000 5.1 7.9 7.7

3 Bermacam-macam Korea Tinggi 28.000 0,0 7.4 1.8

4 Bermacam-macam Amerika Sedang 48.000 0,0 3.2 0,9

5 Bermacam-macam Australia Rendah 8.000 6.2 6.3 6.1

6 Sederhana Amerika Tinggi 8.000 0,7 6.3 1.6

7 Sederhana Australia Sedang 28.000 0,7 4.8 1.0

8 Sederhana Australia Sangat tinggi 48.000 6.3 4.8 5.3

9 Sederhana Korea Rendah 28.000 1.1 4.9 1.2

10 Sederhana Korea Tinggi 48.000 3.5 5.0 3.1

11 Sederhana Korea Sangat tinggi 8.000 12.9 9.0 17.0

12 Bermacam-macam Korea Sangat tinggi 8.000 55.1 9.8 37.6

13 Sederhana Amerika Rendah 8.000 1.4 4.7 1.4

14 Bermacam-macam Amerika Sangat tinggi 28.000 1.4 6.4 3.3

15 Sederhana Korea Sedang 8.000 0,7 7.3 3.0

16 Bermacam-macam Korea Rendah 28.000 2.5 4.1 2.7

Saat berkunjung, pertimbangkan tingkat layanan sebagai hal yang penting. Cari tahu atribut apa yang dianggap penting, identifikasi preferensi pelanggan yang sesuai, dan

Dan itu ditemukan. Pentingnya restoran khusus daging sapi menurut teman perjalanan berikan data serta implikasi praktis bagi manajer mengenai upaya dan aktivitas pemasaran apa

adalah sebagai berikut (Gbr. 4). yang harus dilakukan.

Kami melanjutkan dengan memberikan satu poin.

ÿ. Ringkasan dan Kesimpulan Atribut yang digunakan konsumen ketika memilih restoran daging sapi adalah:

Kualitas, tempat asal, tingkat layanan, dan keragaman pengaturan meja, di antaranya

Penelitian ini menyelidiki kapan konsumen memilih restoran khusus daging sapi. Konsumen juga menganggap harga murah sebagai faktor terpenting

http://www.ekfcs.org 2017; 33(2):228-236

Machine Translated by Google

234 Kim Hyun-mi ÿ Jeong Rana Ilmu Masak Makanan J Korea

Gambar 3. Ringkasan pentingnya restoran daging sapi berdasarkan usia. (A) 20-29, (B) 30-39, (C) 40-49, (D) lebih dari 50.

Gambar 4. Ringkasan pentingnya restoran daging sapi menurut pendamping. (A) Keluarga, (B) Rekan Kerja, (C) Pasangan, (D) Teman.

2017; 33(2):228-236 http://www.ekfcs.org

Machine Translated by Google
Ilmu Masak Makanan J Korea
Dulu. Hasilnya, pengusaha restoran dan pemasar mampu menyediakan jenis restoran khusus
daging sapi secara optimal kepada pelanggan berdasarkan atribut pemilihan restoran khusus
daging sapi yang dianalisis serta kebijakan harga yang sesuai.
Kami berusaha untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan kami.
Saya pikir itu adalah sesuatu yang perlu dilakukan.
Selain itu, kami melihat perkiraan pangsa pasar melalui simulasi pilihan dan kombinasi optimal
hipotetis restoran khusus daging sapi.
Oleh karena itu, kami memberikan arahan kepada para pengusaha untuk memilih yang dapat
meminimalkan risiko dalam memulai restoran khusus daging sapi baru.
Besar kecilnya pasar ditentukan berdasarkan atribut-atribut yang dipilih oleh konsumen. Restoran
daging sapi hipotetis tipe 12 dan 11, yang menunjukkan pangsa pasar dan kepentingan yang
tinggi, mungkin tampak tidak realistis, namun hal tersebut dapat digunakan untuk mengidentifikasi
atribut yang paling diinginkan konsumen, diikuti oleh restoran khusus daging sapi yang berada di
peringkat ke-3, ke-4, dan ke-5.
Jika kombinasi yang realistis dan tepat dicapai melalui jenis gula, maka akan praktis untuk memulai
restoran khusus daging sapi baru.
Hal ini juga dapat dikatakan memiliki implikasi yang signifikan. Selain itu, demografi
Segmentasi pasar menggunakan karakteristik akademik dan karakteristik penggunaan
Strategi yang dapat memenuhi pasar tertentu sesuai dengan karakteristik masing-masing selama pasar tersebut
Saat bersaing dengan pesaing atau berkonsentrasi pada kompetensi inti,
Key diyakini bisa menemukan solusinya.
Penelitian ini berfokus pada karakteristik dan volume data dari teknik analisis konjoin itu sendiri.
Ada beberapa keterbatasan karena masalah yang muncul selama proses tersebut.
Aku kehilangan. Pertama, karena sifat analisisnya, seluruh atribut dan level restoran khusus daging
sapi tidak dapat diterapkan, tetapi hanya empat sub-atribut yang dapat diterapkan.
Penelitian dilakukan dengan profil yang hanya diterapkan pada tingkat departemen saja. berdasarkan
Kedepannya, jumlah properti dan properti yang tidak disajikan dalam penelitian ini akan bertambah.
Penelitian yang menerapkan standar ini diyakini diperlukan. Kedua, penilaian subjektif bisa saja
dilibatkan ketika menentukan tingkat suatu atribut, dan terdapat keterbatasan dalam membagi
tingkat suatu atribut karena kurangnya penelitian sebelumnya.
Oleh karena itu, penilaian obyektif dan tingkat atribut dibagi lagi untuk menentukan
Dirasa perlu dicari cara untuk melakukan penelitian dan evaluasi yang lebih mendalam dengan alat
ukur yang canggih.
Terlepas dari keterbatasan penelitian ini, penelitian ini menemukan bahwa, tidak seperti atribut
pemilihan restoran yang ada, restoran khusus daging sapi memiliki atribut tersebut
Berbagai faktor juga dipertimbangkan. Oleh karena itu, sebelum daging sapi
Memberikan data-data dasar yang dapat dijadikan acuan dalam menjalankan sebuah restoran.
Kami bertujuan untuk mengetahui pangsa pasar dari sebuah restoran khusus daging sapi hipotetis,
yang akan menjadi data yang lebih spesifik dan berguna secara praktis untuk operasi mendalam
dan manajemen pemasaran dari sebuah restoran khusus daging sapi.
Dalam hal ini, penelitian ini bermakna.
Konflik kepentingan
Tidak ada potensi konflik kepentingan yang relevan dengan artikel ini yang dilaporkan.
http://www.ekfcs.org
Atribut pilihan restoran khusus daging sapi 235
Referensi
Ahn SS, Park KY, Yang JH. 2005. Penelitian Faktor Keberhasilan Restoran
Keluarga Melalui Analisis Konjoin. J Manajemen Foodserv
8(1):87-104.
Ahn SS, Seo SY, Yang JH. 2011. Studi tentang atribut selektif restoran –
Bandingkan antara metode conjoint berdasarkan pilihan dan
metode conjoint tradisional-. Makanan J Korea Mark Econ
28(2):107-129.
Baek SW, Kim SH, Yu CJ. 2012. Penelitian preferensi konsumen terhadap
telur melalui analisis konjoin. Makanan J Korea Mark Econ
29(1):57-72.
Bettman JR. 1979. Teori pemrosesan informasi pilihan konsumen. Pub
Addison-Wesley. Co., AS. hal 355-382.
Green PE, Srinivasan V. 1990. Analisis konjoin dalam pemasaran:
Perkembangan baru dengan implikasi terhadap penelitian dan
praktik. J Markus 54(4):3-19.
Heo YJ, Ko JY. 2012. Kajian pemilihan atribut air minum kemasan di
pasar premium melalui analisis konjoin. J Tur Leis Res
24(6):389-404.
Hong JS, Chong YK. 2011. Jenis pemilihan restoran oleh konsumen
menggunakan analisis konjoin. J Foodserv Manag Soc Korea
14(5):93-111.
Jeon HM, Lim CH, Ham JS. 2009. Penelitian mengenai seleksi atribut dan
estimasi nilai bagian restoran Korea melalui analisis konjoin
berfokus pada konsumen muda Tiongkok. J Foodserv Manag Soc
Korea 12(5):121-139.
Jung SY, Chung LN. 2013. Pemilihan atribut restoran Korea berdasarkan
tingkat keterlibatan menggunakan analisis konjoin. Ilmu Masak J
Food Korea 29(5):553-562.
Kang GW, Jung SY, Ko JY. 2015. Kajian preferensi mahasiswa terhadap
air minum kemasan menggunakan analisis konjoin. Tur Rumah
Sakit Acad Korea 60(3):157-176.
Kim GJ, Byun GI, Jung WS. 2009. Studi tentang potensi pengaruh
preferensi konsumen terhadap daging sapi dan keterlibatan atribut
pemilihan daging sapi terhadap niat membeli konsumen. J Culin
Korea Res 15(4):286-298.
Kim HC, OH HC. 2011. Kajian pengembangan menu menu western table
d'hôte untuk jamuan hotel dengan memanfaatkan analisis konjoin.
Tur Asia Timur Laut Res 7(4):151-168.
Kim KJ, Park KY. 2007. Penelitian konsep pengembangan restoran Korea
melalui analisis konjoin difokuskan pada pasar jasa makanan
sarapan. Tur Sci Soc Korea 31(5): 319-336.
Kim SH. 2001. Kepuasan pelanggan dan atribut pilihan
restoran keluarga di Seoul. Laksamana Hotel J Korea 10(3):25-46.
Kim TH, Kim OLEH. 2015. Analisis konjoin berbasis pilihan preferensi
konsumen terhadap atribut makanan kesehatan yang berfokus
pada suplemen vitamin C. J Mendistribusikan Sci 13(3):79-91.
Kim YJ, Park YS. 1996. Pengukuran gabungan ekuitas merek dengan
efek interaksi. Manag Korea Rev 25(2):61-96.
Lee AJ, Chang MH, Paruh NG. 2007. Sebuah studi tentang konsumen
2017; 33(2):228-236
Machine Translated by Google
236 Kim Hyun-mi ÿ Jeong Rana
atribut pilihan restoran bergaya Korea berdasarkan motif makan
di luar konsumen. Asosiasi Resor Hotel Korea 6(2):209-220.
LeeGH. 2007. Metodologi penelitian ilmu sosial. Bobmunsa, Paju,
Korea. hal 710-738.
Lee HJ, Lee MA, Park HK. 2016. Menilai kepentingan relatif atribut
bejana untuk bayi menggunakan analisis konjoin. J Makanan
Soc Korea Sci Nutr 45(6):894-902.
Lee IG. 2014. Tentang restoran franchise daging. Tersedia dari:
http://www.fcmedia.co.kr/news/articleView.html?idxno=2732.
Diakses 13 September 2016.
Lee SK, Yang SJ, Kim DH, Cho BJ, Jang JY, Lee HK, Yoon BR, Lee
YJ, Lee OH. 2012. Survei Pengaruh Status Sosial Ekonomi
Konsumen Terhadap Sikap Pembelian Daging Sapi. Nutrisi J
Makanan Korea 25(1):132-141.
Kementrian Pertanian. 2016. Konsumsi biji-bijian pangan. Tersedia dari:
http://kostat.go.kr/portal/korea/index.action. Diakses 12 Agustus
2016.
Shin SY, Yang IS, Chung LI, Lee HY. 2004. Menilai relatif
2017; 33(2):228-236
Ilmu Masak Makanan J Korea
pentingnya atribut program wisata makanan tradisional Korea
berdasarkan analisis konjoin. Nutrisi Komunitas J Korea
9(5):654-662.
Lagu YE, Lee SB. 2009. Penelitian segmentasi pasar produk pertanian
organik melalui analisis konjoin. J Hosp Manag 18(1):257-274.
Yoo R, Lee EJ, Jeon YH. 2010. Studi tentang faktor pemilihan menu
dan kepuasan pelanggan restoran Korea.
Resor Hotel Korea Resolusi 9(2):71-87.
Yoo SR, Sung HJ, Ko JY. 2015. Kajian atribut seleksi bir menggunakan
analisis konjoin. J Tur Leis Res 27(7):341-
360.
Yoon HR, Cho MS. 2009. Preferensi jenis layanan makanan untuk
pasien lanjut usia di fasilitas perawatan jangka panjang melalui
analisis konjoin. Nutrisi J Makanan Korea 22(1):141-149.
Diterima pada 15 Maret 2017 / Direvisi pada 7 April 2017 / Diterima pada 10 April 2017
http://www.ekfcs.org