PORTOFOLIO BIOLOGI

BIOTEKNOLOGI
“ PEMBUATAN TAPE ”

Disusun Oleh :
Dani Setiyawan

XII IPA 5
Nomor Induk Siswa :
0069484943

SMAN 1 BABELAN
Jl. TAMAN KEBALEN INDAH BABELAN BEKASI
Desa/Kelurahan Kebalen, Kec. Babelan, Kab. Bekasi
Prov. Jawa Barat – 17610
TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya saya dapat menyelesaikan portofolio yang berjudul
“pembuatan tape” dengan baik.
Portofolio ini dibuat dan diajukan untuk memenuhi kelengkapan tugas
biologi kelas XII IPA 5. Selain itu tujuan dari penulisan portofolio ini adalah
untuk memberikan pengetahuan kepada pembaca mengenai pengertian
bioteknologi, manfaat bioteknologi, ilmu – ilmu yang mendasari bioteknologi.
Saya menyadari bahwa portofolio ini masih jauh dari kata sempurna
karena adanya keterbatasan ilmu dan pengalaman yang dimiliki. Oleh karena
itu, semua kritik dan saran yang bersifat membangun akan saya terima dengan
senang hati saya berharap, semoga portofolio ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak yang memerlukan.

Bekasi, 23 September 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................ i
DAFTAR ISI .................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................... 1
1.3 Tujuan ..................................................................................................................... 2
1.4 Metode Penulisan .....……………………………………………….………….…. 3
1.5 Kegunaan Karya Tulis Ilmiah ………………………….………….………,……. 4

BAB II PEMBAHASAN................................................................................... 3
2.1 Pengertian Bioteknologi .......................................................................................... 3
2.2 Teori Teori Yang Disajikan …….……………………………..…………………... 4
2.3 Landasan Pembahasan ……………………………………………………………. 5

BAB III PROSES PENELITIAN…………...………………………………....6

3.1 Alat Dan Bahan ……………………….……………………………………...….... 6
3.2 Metode Penelitian ……………….……………...………………………………… 7
3.3 Proses Penelitian ………………….……………………...……………………….. 8
3.4 Pembahasan ………………………………………………………………………. 9

BAB IV PENUTUP.......................................................................................... 10
4.1 Kesimpulan ............................................................................................................ 10
4.2 Saran....................................................................................................................... 11
4.3 Penutup………………………………………………………………….……….. 12

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 13

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita
sehari-hari dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan
juga sebagai ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.
Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar
bioteknologi. Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern
dan bioteknologi konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional
adalah pembuatan Tape. Dimana dalam pembuatan tape beralngsung proses
fermentasi. Tape dibuat tidak hanya sehari langsung jadi, tetapi diperlukan
waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya.
Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek
mata pelajaran biologi. Selain itu juga, penyusunan karya ilmiah ini untuk
melatih siswa-siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah .
1.2 Rumusan Masalah
Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahan yang
dibahas dalam karya tulis ilmiah ini adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana proses fermentasi pada tape?
2. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape singkong?
3. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape singkong?
1.3 Tujuan penelitian
Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi
ini, diantaranya:
1. untuk mengetahui proses pembuatan tape
2. untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi
3. untuk mengembangkan bioteknologi tradisional
4. untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek
1.4. Metode Penulisan
Karya tulis ini dibuat dengan menggunakan metode pustaka dan metode
pengamatan.
1.5. Kegunaan Karya Tulis Ilmiah
Hasil karya tulis ilmiah ini diharapkan dapat berguna bagi sekolah
khususnya dalam proses belajar mengajar serta berguna bagi masyarakat umum.
Karya tulis ini juga dapat mengembangkan proses fermentasi makanan,
khususnya yang terjadi pada tape singkong dengan baik dan benar.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1. Pengertian bioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang
mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme,
proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan
produk dan jasa bagi kepentingan manusia.
bisa diartikan juga, Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang
atau lainnya bagi kepentingan manusia. Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian,
yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional. Salah satu contoh
dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan tape ini. Dan salah satu contoh
dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.
Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda
mikro organisme tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunaan secara
teknologi dan industri, dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan
pemurnian.
Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba
yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun
pengawetan makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan
lain-lain. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril,
sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Generasi ketiga
adalah proses dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh produkasi antibiotic
dan hormon, Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru, sebagai
contoh produksi insulin.
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan
anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk
respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang
mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik
dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
 Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa
komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan
aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi
untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.
Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak
memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi.
Ragi adalah palung yang dibuat dari adonan tepung beras dan berbagai
macam rempah-rempah mengandung berbagai macam jasad renik; tergantung
jenis raginya, ragi digunakan sebagai biang dalam pembuatan roti maupun
berbagai jenis makanan hasil fermentasi tradisional, seperti tape, tempe, oncom,
dan kecap.
Pemilihan media pembungkus sangat penting biasanya menggunakan daun
pisang, daun jati, daun waru, plastik. Untuk mendorong pertumbuhan jamur
Saccharomyces cerevisiaedengan baik secara aerasi untuk mendapatkan cukup
udara.
2.2. Teori-teori yang akan disajikan
-Pemanfaatan Fermentasi
-Proses penelitian pada pembuatan tape singkong
-Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan makanan biasa
yaitu muda dicerna, dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan
2.3. Landasan Pembahasan Makalah
Dengan adanya fermentasi, kita dapat memanfaatkan keahlian khusus untuk
menghasilkan produk dan jasa atau jasa organisme untuk mengelola bahan baku
menjadi bahan yang berguna / bermanfaat misalnya dalam fermentasi
pembuatan, tempe, tahu, tape dll.
 BAB III
PROSES PENELITIAN

3,1 ALAT DAN BAHAN

A. Alat

1.PISAU 2. PIRING

3. PLASTIK 3. SENDOK

B. Bahan
RAGI SINGKONG

DAUN PISANG GULA

3.2 METODE PENELITIAN
Penelitian biologi ini menggunakan metode:
1. Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tape singkong.
2. Meneliti hasil pembuktian/pecobaan
3. Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang
mendukung hasil penelitian pada proses pembuatan tape singkong

3.3 PROSES PENELITIAN

Proses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri untuk
membuat tape singkong:
1. Kupas singkong dan kerik bagian luarnya.
2. Potong sesuai selera lalu cuci sampai bersih.
3. Rebus singkong sampai ¾ matang. Tingkat kematangan ini bisa dilihat
ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu atau lidi.
4. Angkat singkong yang telah ¾ masak lalu dinginkan.
5. Biarkan singkong benar-benar dingin. Anda bisa mendiamkannya selama
10 jam.
6. Siapkan wadah plastik dengan tutup. Lapisi wadah plastik dengan daun
pisang.
7. Hancurkan dua keping ragi tape sampai benar-benar halus.
8. Tata singkong di dalam wadah yang telah dilapisi daun pisang.
9. Taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.
10. Tutup singkong yang telah diberi ragi dengan daun pisang. Tutup kembali
dengan tutup wadah. Singkong harus benar–benar tertutup agar mendapatkan
hasil yang maksimal.
11. Simpan wadah di tempat kering, gelap, di suhu ruang. Diamkan selama
kurang lebih 2-3 hari.
3.4 PEMBAHASAN
Tape singkong merupakan bentuk makanan olahan dengan proses
fermentasi. Prinsip dasar proses fermentasi adalah degradasi komponen pati
menjadi dekstrin dan glukosa, selanjutnya glukosa diubah menjadi alkohol atau
asam sehingga hasil dari proses fermentasi terasa sedikit asam atau sedikit
manis dan asam alcohol.
 IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan Penelitian

1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional)
karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.
2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di
dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong
akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.
3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan
enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih
sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun
tanpa diberi gula sebelumnya.
4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi
Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang
mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.
5. Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa
fermentasi yang terjadi pada tape singkong terjadi selama 2-3 hari. Selain itu
juga, dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan
supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses
fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses fermentasi
pada singkong harus tertutup rapat.
6. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang
dihasilkan.

4.2 SARAN
Saran yang dapat kami sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya
yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan
bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut
berlangsung sempurna.
4.3 PENUTUP
Demikian laporan penelitian yang dapat kami paparkan. Kami sadar banyak
sekali kekurangan dalam laporan ini. Walaupun demikian, kami berharap
laporan ini dapat memberikan manfaat yang berguna. Maka dari itu, kami
selaku penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca agar kami dapat
melakukan perbaikan dalam pembuatan laporan berikutnya.
 DAFTAR PUSTAKA

https://tapesingkongbioteknologi.blogspot.com/2016/08/?m=1
https://eprints.ums.ac.id/28001/24/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
https://id.scribd.com/document/448901593/Portofolio-biologi-
Bahan-pangan-pembuatan-tape