Telur puyuh mengandung kandungan nutrisi yang cukup kaya yaitu karbohidrat, protein,

dan 8 jenis asam amino. Telur puyuh mengandung vitamin dan mineral serta bergizi 3 hingga 4
kali lebih banyak dibandingkan telur ayam. Energi metabolisme telur puyuh 1993 kkal/kg,
protein kasar 13,30%, serat kasar 0,63%, dan lemak kasar 11,99%. Telur puyuh kaya akan
sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh (Hastuti, 2020). Telur puyuh mengandung kolesterol
yang cukup yaitu 16-17%. Rata-rata berat telur puyuh kualitas adalah 11,22 gram (Asmariani,
2012).

Dalam percobaan, kadar gula darah kondisi puasa 97 mg/dl. Menurut …., gula darah
pada level terendah pada pagi hari, sebelum makan atau dalam kondisi berpuasa dengan standar
normal 70-110mg/dl. Setelah memakan empat butir telur puyuh dan ditunggu 30 menit, kadar
glukosa darah tuun menjadi 95 mg/dl. Berdasar penelitian yang dilakukan Wijaya pada tahun
2018, menunjukkan bahwa salah satu faktor yang menurunkan kadar glukosa dan insulin adalah
diet tinggi protein (DTP). Selain itu, karena diet protein mengurangi nafsu makan dan
meningkatkan rasa kenyang dengan cepat, glukosa yang berasal dari protein yang dicerna tidak
meningkatkan konsentrasi plasma glukosa, tetapi menyebabkan peningkatan respon insulin
serum. Sumber protein yang mudah ditemukan yaitu putih telur.

Hubungan konsumsi telur dengan faktor risiko tekanan darah tinggi dan gangguan kadar
glukosa atau diabetes masih menjadi perdebatan. Kandungan kolesterol yang tinggi pada telur
puyuh adalah hal yang perlu diperhitungkan karena telur puyuh merupakan bahan pangan
sumber protein yang relatif murah, mudah didapat dan banyak disukai masyarakat (Aviati,
2014). Tidak hanya asupan makanan, banyak faktor yang mempengaruhi gula dalam darah,
seperti diet, latihan fisik, usia, obesitas, genetik, dan stress (Fatmawati, 2017). Dalam penelitian
saat ini, makan lima butir telur atau lebih per minggu tidak memiliki efek negatif terhadap kadar
gula darah puasa pada orang dewasa sehat selama. Analisis ini menunjukkan bahwa peningkatan
asupan telur sedikit menurunkan kadar gula darah puasa (Martha, 2017)

Aviati, V., Mardiati, S. M., & Saraswati, T. R. (2014). Kadar kolesterol telur puyuh setelah pemberian
tepung kunyit dalam pakan. ANATOMI FISIOLOGI, 22(1), 58-64.

Fatmawati, A., & Mustin, M. (2017). ANALISIS FAKTOR DOMINAN YANG MEMENGARUHI KADAR
GULA DARAH PASIEN DIABETES MELLITUSTIPE 2. Jurnal Keperawatan'Aisyiyah, 4(1), 29-35.

Hastuti, R. (2020). Indeks Kuning Telur, Bobot, dan Kandungan Kolesterol Telur Puyuh yang Diberikan
Ekstrak Daun Mengkudu dalam Air Minum.

Syarifuddin, S. (2019). Pengaruh Pemberian Minuman Madu Dan Telur Terhadap Kadar Glukosa Darah
Setelah Aktifitas Fisik 20 Menit Pada Tim Sepakbola Sma Negeri 26 Bone (Doctoral dissertation,
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR).

Martha, R., (2023)

Probosari, E., & Asmariani, W. G. (2012). Pengaruh Pemberian Buah Pepaya (Carica Papaya L) terhadap
Kadar Kolesterol Total pada Tikus Sprague Dawley dengan Hiperkolesterolemia. Journal of Nutrition
College, 1(1), 257– 264.

WIJAYA, L. (2018). PENGARUH PEMBERIAN PUTIH TELUR AYAM PADA PENYEMBUHAN LUKA
KULIT KRONIS DIABETIK Studi in vitro pada model fibroblas glukosa tinggi dan in vivo pada luka kulit
model tikus diabetik (Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada).